一、柿餅怎么才能出霜

1、想要柿(shi)餅上(shang)霜好，首(shou)先應選(xuan)擇(ze)堅硬的(de)有核的(de)柿(shi)子，進(jin)行去皮操作，然后放在通(tong)風的(de)地方(fang)晾曬(shai)，可以選(xuan)擇(ze)掛在繩(sheng)子上(shang)，也可以鋪在竹席(xi)上(shang)面。期間注意降低空(kong)氣(qi)濕度，夜晚和(he)下雨天蓋住柿(shi)餅上(shang)面，防止濕度增大而變(bian)軟腐爛。每隔(ge)2天對柿(shi)子進(jin)行翻曬(shai)和(he)擠(ji)壓，促使柿(shi)子失去大量(liang)的(de)水分(fen)。遇(yu)到連陰雨天氣(qi)，還需(xu)要利用加溫(wen)措施(shi)來(lai)降低濕度，這個(ge)時間段一般需(xu)要45天左右。

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2、捂霜是將柿(shi)子經過加工處理，晾曬到失去大量(liang)水分(fen)以后才(cai)開始進行的(de)一(yi)個步驟(zou)，這個階段主要(yao)是掌握好柿(shi)餅的(de)含水量(liang)。

3、上(shang)(shang)霜時選(xuan)擇干凈(jing)密閉的容器(qi)，放(fang)(fang)(fang)在陰涼的地方，先(xian)放(fang)(fang)(fang)一層(ceng)曬干的柿(shi)子(zi)皮，再放(fang)(fang)(fang)一層(ceng)柿(shi)餅，重復操作，直到(dao)容器(qi)裝(zhuang)滿，然后密封(feng)，上(shang)(shang)面放(fang)(fang)(fang)一層(ceng)干凈(jing)的稻草或者麥(mai)秸(jie)保濕。

4、有(you)些地方制(zhi)作的柿(shi)餅(bing)是“合(he)兒餅(bing)”，就是在(zai)捂霜的時候(hou)，將兩個柿(shi)餅(bing)壓(ya)在(zai)一起，果(guo)柄向外，然后放(fang)入(ru)容(rong)器內，操作方法(fa)和上面的方法(fa)一致。

5、捂霜好壞的(de)關(guan)鍵在于溫度(du)的(de)控制，溫度(du)越(yue)低，上霜越(yue)好，一(yi)般放置15-20天以上，白霜越(yue)多，質量越(yue)好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子(zi)曬(shai)多久上霜？柿餅晾曬(shai)45天左(zuo)右，水分降低(di)，果(guo)肉里面沒有液態部分，就可以開始捂霜了。提早捂霜容易(yi)霉爛，捂霜太遲會造(zao)成上霜少，或者分布不(bu)勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表(biao)面的白霜是由柿餅內部的糖分(fen)析(xi)出，在柿餅表(biao)面結晶形成的。要(yao)想讓柿餅析(xi)出更多更好的柿霜，有(you)以下三種方法：

1、選擇充(chong)分成熟(shu)(shu)的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)，只有充(chong)分成熟(shu)(shu)，柿(shi)(shi)子(zi)才能積累更多的(de)(de)糖分，做出的(de)(de)柿(shi)(shi)餅才更甜，出柿(shi)(shi)霜更多，但要注(zhu)意，不能讓柿(shi)(shi)子(zi)熟(shu)(shu)的(de)(de)發軟，否則無法削皮。

2、柿餅(bing)晾(liang)曬(shai)到軟硬適宜，太軟水(shui)分含量多，不但甜度小，還容易發霉變質，曬(shai)的太干糖(tang)分在柿餅(bing)內部結晶，不容易析出(chu)到柿餅(bing)表面，當然就不能形成又多又好的柿霜(shuang)。

3、放(fang)低溫(wen)處存(cun)放(fang)促(cu)霜，將晾曬(shai)好的柿(shi)(shi)餅(bing)放(fang)在(zai)溫(wen)度較低處，容易促(cu)使(shi)從柿(shi)(shi)餅(bing)內部(bu)析出的糖分(fen)在(zai)柿(shi)(shi)餅(bing)表面加速結晶，形成柿(shi)(shi)霜。