一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟(shu)的脆(cui)柿(shi)子(zi)(zi)都(dou)可(ke)以做成柿(shi)餅(bing)。通常情況(kuang)下，大(da)多(duo)數品種(zhong)的柿(shi)子(zi)(zi)都(dou)可(ke)以制作柿(shi)餅(bing)食用，無(wu)論是(shi)(shi)脆(cui)柿(shi)子(zi)(zi)或者是(shi)(shi)軟柿(shi)子(zi)(zi)，只要保證完全成熟(shu)，并且沒有變(bian)質腐爛就可(ke)以，至于曬制的柿(shi)子(zi)(zi)的重(zhong)量(liang)(liang)及大(da)小可(ke)以結合自(zi)己的喜好程度而定，但是(shi)(shi)盡量(liang)(liang)選擇甜度比較高、含(han)水量(liang)(liang)偏低且無(wu)核(he)或核(he)很少的柿(shi)子(zi)(zi)。

但是建(jian)議不要用(yong)軟(ruan)柿(shi)(shi)子(zi)做柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)，因為在曬制柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)，有一道(dao)工序是揉捏柿(shi)(shi)子(zi)，如果是比較軟(ruan)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)，揉捏起(qi)來比較困難，容易破；而且軟(ruan)柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)(de)水分大，容易曬干，不能形成(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建議選擇剛(gang)剛(gang)充分成熟的(de)柿子，還沒有(you)變得很軟，另外，最好選擇沒有(you)縱溝、沒有(you)外傷(shang)、沒有(you)蟲咬的(de)柿子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密(mi)云(yun)地區(qu)的“火柿(shi)(shi)”是比較合適用來做柿(shi)(shi)餅，這種柿(shi)(shi)子個頭(tou)適中，每(mei)只重量在100克左右，并(bing)且甜度高、水分含量較低，一般是無核或少(shao)核。

3、外形端正的柿子

因為果(guo)形比較端(duan)正(zheng)的柿(shi)子，削(xue)皮(pi)比較輕松，另外，等柿(shi)子曬到一定(ding)程度時，還需要經過揉(rou)捏，而性質不(bu)(bu)規則的柿(shi)子容易被捏破，不(bu)(bu)僅影響美觀，還可能殘留污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為個(ge)頭較小的柿子，除了容易曬干(gan)之后，還比較容易出(chu)柿霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因為沒(mei)有(you)完(wan)全成熟的(de)(de)柿子中含有(you)大(da)量的(de)(de)鞣(rou)酸物質，這種物質口感又(you)苦(ku)又(you)澀，對(dui)口腔(qiang)(qiang)的(de)(de)刺激非常大(da)，食用之(zhi)后會(hui)感覺口腔(qiang)(qiang)麻木，加(jia)之(zhi)鞣(rou)酸會(hui)與胃液中的(de)(de)蛋白質產(chan)生沉淀反應，若(ruo)是大(da)量食用還可能引(yin)起腸胃不適。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變質，并(bing)且(qie)不是特(te)別軟，可(ke)以嘗試下。

1、若是(shi)泡過(guo)(guo)的柿子(zi)就是(shi)指腌制過(guo)(guo)的柿子(zi)，那么一般腌制的柿子(zi)口感比(bi)較爽脆(cui)，但是(shi)不排除有一部(bu)分變軟的情況，并且腌泡過(guo)(guo)的柿子(zi)大多(duo)數都已經“脫澀(se)”，口感沒有新鮮柿子(zi)那般澀(se)口，因此做(zuo)成柿餅口感可(ke)能會好些。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好(hao)選擇水(shui)分含量少些的柿(shi)子較好(hao)，，但并不是說(shuo)泡過的柿(shi)子不能做柿(shi)餅，只是需(xu)要曬制較長的時間，若是感興趣，可(ke)以嘗(chang)試下(xia)。