一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)餅(bing)一般(ban)都(dou)(dou)是要削(xue)皮(pi)的(de)。我們常見的(de)柿(shi)餅(bing)又兩種，一種是圓(yuan)圓(yuan)的(de)餅(bing)裝，另外(wai)一種是吊干(gan)的(de)三角形狀(zhuang)，但不管哪(na)種柿(shi)餅(bing)的(de)制(zhi)作都(dou)(dou)離不開一個關鍵的(de)程序，那就是必須要給(gei)柿(shi)子削(xue)去外(wai)皮(pi)。因為柿(shi)餅(bing)都(dou)(dou)是硬(ying)柿(shi)子做的(de)，所以(yi)這(zhe)個皮(pi)都(dou)(dou)是削(xue)掉(diao)的(de)，而(er)不是剝(bo)掉(diao)的(de)

有些朋友可(ke)能平時沒太注意，根本沒發現(xian)柿餅都(dou)是削(xue)去了外皮(pi)的(de)(de)。但我們仔(zi)細觀察一(yi)下柿餅靠近的(de)(de)果(guo)蒂(di)(di)的(de)(de)地方(fang)，就能清晰的(de)(de)看到(dao)果(guo)蒂(di)(di)下面(mian)有一(yi)圈(quan)口感較硬的(de)(de)部分，那就是殘(can)留的(de)(de)柿子外皮(pi)。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子要想(xiang)做(zuo)成甜(tian)潤(run)軟糯的(de)柿(shi)餅(bing)，那(nei)么外皮是必(bi)須要削掉(diao)的(de)。但是削去的(de)外皮也(ye)不必(bi)浪(lang)費(fei)，可以風干后制成儲存柿(shi)餅(bing)的(de)填充物(wu)(wu)，廢物(wu)(wu)再(zai)利用。柿(shi)子削皮主要有以下(xia)三(san)個好處(chu)：

1、削皮可以加快水分風干

柿餅就是(shi)風(feng)(feng)干脫(tuo)水之后的(de)柿子(zi)，而柿子(zi)光滑的(de)外皮具有很好(hao)的(de)保水功能，如果不提(ti)前削掉的(de)話，那么柿子(zi)風(feng)(feng)干脫(tuo)水的(de)時間就要(yao)變得更加漫長，遠(yuan)不是(shi)7到10天就能完成的(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿(shi)子(zi)(zi)(zi)的(de)澀口感主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)就(jiu)來自于其中(zhong)的(de)鞣酸（單寧酸），而柿(shi)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)的(de)絕大部分鞣酸集中(zhong)在柿(shi)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)中(zhong)，削去(qu)了柿(shi)子(zi)(zi)(zi)的(de)外皮(pi)就(jiu)去(qu)掉了澀口物質的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)來源，剩(sheng)下的(de)那(nei)些會隨著(zhu)風干脫(tuo)水(shui)和時間流逝(shi)而失去(qu)澀味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所(suo)用的(de)硬柿子更是如此(ci)。所(suo)以這層(ceng)外(wai)(wai)皮(pi)如果不削掉的(de)話，哪怕耗費了(le)更長(chang)的(de)時間將其(qi)風干成了(le)柿餅，那么(me)外(wai)(wai)層(ceng)的(de)口感也必(bi)然會變得難以咀嚼(jiao)，極大了(le)破壞了(le)柿餅的(de)軟糯口感。