一、如何在家自制沙琪瑪

沙(sha)(sha)琪(qi)瑪很(hen)多人都愛吃，與其購買散裝沙(sha)(sha)琪(qi)瑪，在家自己做(zuo)更有成(cheng)就感，那么(me)做(zuo)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪的材(cai)料是什么(me)呢？

材料配方：

中筋面(mian)粉、雞蛋、酵母、無鋁泡打粉、清水、白糖、飴糖、葡萄干(gan)、色拉油、可可粉、紅糖。

制作方法：

1、調制面(mian)團(tuan)：中(zhong)筋面(mian)粉250克、雞(ji)蛋2個、酵母3克、無鋁(lv)泡打粉1克、清水50克混合，調制成面(mian)團(tuan)，用濕毛巾蓋上(shang)餳面(mian)。

2、成形(xing)：將面團搟成薄片，再切成長的面條(tiao)。

3、炸制：將色拉油加熱到150度，將面(mian)條炸炸松泡(pao)，撈出待用(yong)。

4、制作糖液：鍋內加入(ru)清水，加入(ru)白糖、飴糖，熬開(kai)成糖液成拉絲的狀態，淋入(ru)面條中迅速拌勻。

5、入模：熬糖液的同時，將葡萄干等干果切成小(xiao)顆粒(li)，撒在(zai)抹了少許油的方盤中(zhong)，待(dai)裹(guo)好糖后(hou)，趁熱放入放盤中(zhong)，壓平壓實，晾涼。

6、切塊：等待(dai)成(cheng)型放涼后，切成(cheng)塊狀即可。

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二、自制沙琪瑪怎么才松軟

很多朋友(you)發現自(zi)己做的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)沒有外面買的(de)那(nei)么好吃，口感(gan)不(bu)松軟，這其(qi)實是做沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)的(de)時候有一些地方沒有到位，要(yao)想(xiang)讓自(zi)制的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)吃起來松軟，需(xu)要(yao)注意：

1、沙琪瑪的面團一定要粘手才(cai)(cai)可以，水分大，出來的面條才(cai)(cai)柔(rou)軟(ruan)。

2、沒有放(fang)干(gan)酵母或(huo)泡打(da)粉的面(mian)團(tuan)會不蓬松，口感發硬，因此在(zai)制作(zuo)面(mian)團(tuan)的時(shi)候要放(fang)干(gan)酵母和泡打(da)粉。

3、面條不能切得過粗，因(yin)為(wei)入油會膨脹到大概4倍大。

三、自制薩其馬沒有麥芽糖怎么辦

自制沙琪瑪的時候一個關鍵步驟(zou)就是(shi)制作糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液，也就是(shi)俗稱(cheng)的熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)時以麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為(wei)宜，因為(wei)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)有粘度(du)，可(ke)以使(shi)糕點柔(rou)潤，蓬松可(ke)口(kou)，并且(qie)可(ke)以降低甜度(du)，加入麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)還可(ke)以讓糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿更清澈，也能保證成品(pin)定(ding)型后不容易松散。那(nei)么沒(mei)有麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)怎么辦呢(ni)？

沒(mei)有麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)的(de)(de)(de)話也可(ke)以用蜂蜜或砂糖(tang)替(ti)換，一(yi)樣(yang)要(yao)熬(ao)到115℃。不過要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，由于砂糖(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)度是(shi)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)的(de)(de)(de)三倍，如果(guo)全部用糖(tang)來做(zuo)的(de)(de)(de)話會(hui)太(tai)甜(tian)了，要(yao)注(zhu)意減少(shao)用量；并且細砂糖(tang)在(zai)熬(ao)煮中(zhong)顏色會(hui)變深，萬一(yi)不小心(xin)熬(ao)成焦糖(tang)就(jiu)不能(neng)用了，因此(ci)熬(ao)糖(tang)時要(yao)格外(wai)注(zhu)意。