小豬奶黃包的做法：

【主料(liao)】：雞(ji)蛋(dan)2個(ge)全蛋(dan)1個(ge)蛋(dan)黃，牛奶100g，中筋(jin)面(mian)粉350g

【輔料(liao)】：白糖40g，黃油40g，鹽2g，奶粉10g，淡(dan)奶油50g，水95g，鹽2g，酵母3g，紅(hong)莧菜汁30g

步驟：

1、兩個雞蛋(dan)(dan)一個蛋(dan)(dan)黃一起打(da)散，打(da)散的雞蛋(dan)(dan)和(he)牛奶(nai)、白糖(tang)一起倒入小鍋里小火燒(shao)開就(jiu)立即(ji)關火。

2、面(mian)粉和奶粉過篩(shai)，加熱過后(hou)的蛋黃(huang)液分三次倒入(ru)面(mian)粉里(li)，每倒入(ru)一次就(jiu)要攪拌(ban)均勻(yun)，第一次一定要攪拌(ban)至(zhi)無(wu)顆粒(li)，全部攪拌(ban)好后(hou)趁余溫(wen)加入(ru)黃(huang)油(you)(you)攪拌(ban)至(zhi)黃(huang)油(you)(you)融化。

3、攪(jiao)拌均(jun)勻后倒入不沾平底(di)鍋全程小火不停(ting)的攪(jiao)拌、翻炒至能成團，炒好后盛出備用。

4、面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)所(suo)有材料(liao)放面(mian)(mian)(mian)包(bao)機中啟動(dong)和面(mian)(mian)(mian)程序，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)不用揉出膜，面(mian)(mian)(mian)包(bao)機和好(hao)(hao)后(hou)取出，揉成團(tuan)(tuan)蓋保鮮膜靜止15分鐘，和好(hao)(hao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)是軟軟的，如果很(hen)硬就是自己(ji)揉面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)不吸水，再適當加一些水補充揉均勻就好(hao)(hao)。

5、紅莧菜(cai)取葉子部(bu)份清洗干凈，菜(cai)放小鍋里加入一點(dian)點(dian)水，煮幾(ji)(ji)分鐘后菜(cai)汁(zhi)會變成(cheng)粉(fen)色(se)，切記水一定不能放多；菜(cai)汁(zhi)好后關火，菜(cai)汁(zhi)過(guo)濾(lv)到(dao)碗(wan)里，放小碗(wan)里后放涼(liang)幾(ji)(ji)分鐘。

6、中筋面(mian)粉60g，紅莧菜(cai)汁30g一(yi)起和(he)成(cheng)粉色面(mian)團，用來(lai)做小豬的(de)耳(er)朵(duo)和(he)嘴巴，不需要加酵母。

7、大面團平均分成10份(fen)，每份(fen)40g，全部分好后放(fang)置(zhi)旁(pang)邊蓋保鮮膜(mo)。

8、制作小(xiao)豬(zhu)耳朵和(he)嘴巴：粉(fen)色(se)(se)面團(tuan)取一點，其余的要(yao)(yao)蓋(gai)上保(bao)(bao)鮮膜(mo)；一小(xiao)部(bu)分(fen)粉(fen)色(se)(se)面團(tuan)先(xian)搓長條，再(zai)用手指(zhi)輕(qing)(qing)壓扁，用刮(gua)板或刀(dao)切成(cheng)(cheng)許多個(ge)小(xiao)三角(jiao)形(xing)，小(xiao)豬(zhu)的耳朵就做(zuo)好(hao)了(le)，做(zuo)好(hao)后要(yao)(yao)記得(de)蓋(gai)保(bao)(bao)鮮膜(mo)；再(zai)取一小(xiao)塊粉(fen)色(se)(se)面團(tuan)先(xian)搓長形(xing)狀(zhuang)再(zai)輕(qing)(qing)壓扁，用刮(gua)板分(fen)割成(cheng)(cheng)均勻的形(xing)狀(zhuang)，手上拇(mu)指(zhi)和(he)食指(zhi)輕(qing)(qing)微整理，四個(ge)角(jiao)輕(qing)(qing)整形(xing)成(cheng)(cheng)圓形(xing)，小(xiao)豬(zhu)的嘴巴就做(zuo)好(hao)了(le)，做(zuo)好(hao)后也要(yao)(yao)記得(de)蓋(gai)保(bao)(bao)鮮膜(mo)。

9、制作(zuo)小豬的(de)臉：取分割好的(de)一個面團(tuan)排氣，重新揉圓，用手掌按扁，搟面杖搟圓，包入大概為30g的(de)奶黃餡，包裹起來用兩只手心搓(cuo)圓。

10、取(qu)一個三角形(xing)，做為(wei)底部粘(zhan)貼的(de)那一處用右手食指輕按扁(bian)，寬(kuan)一些這(zhe)樣更好(hao)粘(zhan)貼在面團上(shang)。

11、看準(zhun)位置，三角形粘貼哪一(yi)部分用一(yi)根(gen)筷子(zi)輕(qing)沾水，再粘貼到小豬臉上，粘好(hao)后用手指把小豬的耳朵折一(yi)下，使其更逼真些，再粘好(hao)嘴巴與(yu)眼睛，重復(fu)操作(zuo)。

12、將弄好(hao)的所(suo)有小豬放到蒸(zheng)籠里輕蓋(gai)保鮮(xian)膜靜止，輕微(wei)發酵一倍大就好(hao)。

13、發酵好后(hou)開始(shi)上鍋蒸熟(shu)，冷水蒸約17分鐘，開水蒸約12分鐘，即可完(wan)成(cheng)。

小貼士：

1、奶黃餡不要炒的(de)很干，會影響口(kou)感，稍微濕潤的(de)程度口(kou)感更好。

2、沒有面包機，手揉成團也可(ke)以。

3、將小豬(zhu)包放在(zai)蒸籠里時(shi)，蓋(gai)保鮮膜(mo)要(yao)輕(qing)輕(qing)的，和小豬(zhu)之間要(yao)留有縫隙，這樣發酵后(hou)不會粘在(zai)保鮮膜(mo)上。