正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的用(yong)料：中筋(jin)面粉(fen)500克，奶(nai)粉(fen)30克，細砂糖80克，牛(niu)奶(nai)278克，酵母6克、溫水35度(du)左右24克。

奶黃(huang)餡的(de)用料(liao)：雞蛋5個，細砂糖150克，中筋面粉(fen)75克，澄粉(fen)75克，奶粉(fen)60克、牛奶250克，黃(huang)油70克。本配方是(shi)24個的(de)量。

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制作方法：

1、先準備(bei)好奶黃餡的所有材料。

2、把雞蛋全問打(da)到盆里面，再加(jia)入(ru)細砂糖，用手動打(da)蛋器，攪拌均勻(yun)。

3、再加入牛(niu)奶，同樣用手(shou)動(dong)打(da)蛋器混合均勻(yun)即可。

4、所(suo)有的干(gan)粉過篩到里面(mian)，再混合均(jun)勻。

5、混(hun)合(he)好(hao)的面粉，再過濾一遍，以免有混(hun)合(he)不好(hao)的干(gan)粉顆粒。

6、然后再加入(ru)黃油。

7、煤(mei)氣(qi)爐上煮一鍋熱水(shui)，水(shui)開后轉小火再把混(hun)合好的面粉(fen)隔熱水(shui)炒。

8、小火不停的翻炒，炒到(dao)可(ke)以揉成團(tuan)即可(ke)。

9、炒好的奶(nai)黃餡放涼后，分成24個小劑子，放在(zai)一(yi)旁待用。

10、準備好包子皮的材料。

11、將(jiang)牛奶、細砂糖、奶粉，中筋面粉，放入面包機的桶(tong)里，和面15分鐘。

12、和面(mian)好了之后，手機調好鬧鐘1小時，面(mian)團放(fang)在面(mian)包機里面(mian)蓋上蓋子(zi)，靜置1小時。

13、在溫水里放入(ru)酵(jiao)(jiao)母，靜置5分鐘，后再溶(rong)解(jie)酵(jiao)(jiao)母。

14、將(jiang)溶解好(hao)入(ru)酵母水倒入(ru)面包機(ji)桶(tong)里，將(jiang)靜置過的面團(tuan)，用剪(jian)刀剪(jian)成一小塊一小塊，放入(ru)面包機(ji)里，再和(he)面10分(fen)鐘，將(jiang)酵母揉進面團(tuan)里面即可。

15、面團揉好后，拿出來平均分成24個小面團。

16、將(jiang)每個(ge)小劑子(zi)用(yong)搟(xian)面桿將(jiang)面團(tuan)搟(xian)成圓形。

17、再(zai)包(bao)入奶黃餡(xian)，再(zai)包(bao)起來，收口(kou)要壓在底下(xia)，再(zai)收圓(yuan)點即(ji)可。

19、烤(kao)網和烤(kao)盤（有網眼的）分別墊上(shang)硅膠蒸(zheng)墊，再分別把做好(hao)的包子放(fang)上(shang)去（注意下(xia)，如果不是放(fang)在蒸(zheng)汽烤(kao)箱(xiang)中蒸(zheng)的話，就要(yao)放(fang)在蒸(zheng)鍋中，底下(xia)也(ye)要(yao)墊下(xia)油紙或蒸(zheng)布、蒸(zheng)墊）。

20、將整理好的包子(zi)(zi)放入(ru)ACA蒸(zheng)(zheng)汽烤箱里，烤箱里的水箱加夠(gou)純凈水，按發(fa)酵擋35度，發(fa)至(zhi)2倍大(da)(da)即(ji)可（如(ru)果用蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)的話就(jiu)放在鍋(guo)上蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)室溫發(fa)到2倍大(da)(da)即(ji)可）。

21、發(fa)酵好的包子，直(zhi)接烤箱選擇蒸汽(qi)功能110度20分鐘（蒸鍋是冰水上鍋蒸，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘再拿(na)出來）。

22、蒸好(hao)(hao)后不要急于拿(na)出(chu)(chu)來，先(xian)在(zai)烤箱里(li)悶(men)5分(fen)鐘再拿(na)出(chu)(chu)來，這樣的包子才好(hao)(hao)不會塌，表面也不會有坑。

小貼士：

1、如果家里沒有面包機，可以的找個大(da)點的盆手揉(rou)面團，手揉(rou)至面團光滑(hua)即可。

2、切記溫水(shui)(shui)一定要是35度以(yi)內的(de)，避免水(shui)(shui)太(tai)燙(tang)把酵母給燙(tang)壞了。

3、這款(kuan)方子(zi)的(de)包(bao)子(zi)也(ye)可以做成(cheng)其他花型，或(huo)者做成(cheng)其他的(de)餡(xian)料也(ye)可以。

4、奶黃餡一定要隔熱水(shui)炒，也一定小火炒，還要不停的翻拌著。

5、如果(guo)沒有硅膠(jiao)蒸墊的(de)話，記得每(mei)個(ge)包子下(xia)面墊一個(ge)油紙，這樣能防粘。

6、如果沒(mei)有蒸(zheng)烤(kao)箱(xiang)，也可以用(yong)蒸(zheng)鍋來(lai)做，其他都一樣的(de)做法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉25g、淡奶(nai)50g、椰汁20g、奶(nai)粉15g、芝士粉5g、糖40g、鹽1/4茶匙、蛋黃2個、牛(niu)油15g。

皮(pi)料：面粉150g干發酵(jiao)粉2g糖20g泡打粉1g牛(niu)奶80毫(hao)升。

步驟：

1、將干(gan)發酵粉(fen)2g放入(ru)50毫升溫水（10分鐘(zhong)后會有(you)氣(qi)泡(pao)在(zai)表面產生）。

2、將(jiang)B料按順序放入(ru)(ru)不粘奶鍋，稍攪(jiao)(jiao)拌(ban)后(hou)放入(ru)(ru)A混(hun)合物，用中火邊攪(jiao)(jiao)邊煮，等(deng)混(hun)合物凝固(gu)變成(cheng)固(gu)體后(hou)離(li)火，加入(ru)(ru)C攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，稍冷卻后(hou)加蓋放入(ru)(ru)冰箱冷藏，即成(cheng)餡料。

3、將面(mian)粉(fen)與(yu)泡打粉(fen)糖(tang)混合均勻，加入發酵粉(fen)水與(yu)牛奶，揉至面(mian)團光滑不粘手。

4、將(jiang)面團放入比(bi)本身體積大(da)一倍的(de)碗內，用保(bao)險膜封住，用叉子在保(bao)險膜上(shang)戳幾個洞。放在溫暖(nuan)處(chu)約40分(fen)鐘，或等面團發酵至(zhi)整個碗大(da)小，即取出(chu)。再將(jiang)面團揉(rou)至(zhi)光滑，之后(hou)用刀切成8個等份（制作成功(gong)的(de)面團，是不會粘在刀面上(shang)的(de)）。

5、將餡料從冰箱(xiang)取出(chu)，揉勻(yun)，用刀切成8個等份。

6、將每個等(deng)份的面團搓圓，捏(nie)成圓形，將餡料(liao)包入，對(dui)折(zhe)后周邊捏(nie)起，就和包餃子差(cha)不多。

7、10分鐘(zhong)后，在鍋內加(jia)冷水，將包子放(fang)入蒸(zheng)籠，開大(da)火(huo)蒸(zheng)20-25分鐘(zhong)即可。

按照各(ge)人口味，餡(xian)料(liao)的成(cheng)分可以增減或替(ti)換。

方法二

餡料：奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉。

面皮：面粉、水、酵母。

步驟：

1、面(mian)(mian)盆里放上適(shi)量溫水和酵(jiao)母、面(mian)(mian)粉，和成面(mian)(mian)團(tuan)，放到一(yi)邊等到面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)起來。

2、先(xian)切(qie)一小塊奶油放到小碗(wan)里，然后(hou)把(ba)碗(wan)放到有熱水(shui)的盆里慢(man)慢(man)融化(hua)。

3、在小不銹(xiu)鋼盆里打上雞蛋，然后(hou)倒入少量牛(niu)奶(nai)，放上糖、油(you)、奶(nai)油(you)和少許面粉攪拌均(jun)勻。

4、把調(diao)好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分(fen)鐘(zhong)后(hou)用筷子攪(jiao)(jiao)一攪(jiao)(jiao)，在鍋開10分(fen)鐘(zhong)的時候(hou)再攪(jiao)(jiao)一下，在鍋開后(hou)15分(fen)鐘(zhong)的時候(hou)就熟了。

5、面團(tuan)發起來(lai)后(hou)揉成一個個小劑子，用搟面杖搟薄(bo)，像包(bao)包(bao)子一樣(yang)包(bao)起來(lai)就好(hao)，不過是(shi)封口處(chu)朝下。

6、把(ba)包好的奶黃包放(fang)到鍋里，蒸熟即(ji)可。

方法三

主料：雞蛋(白皮)、高筋面粉。

輔料：牛奶。

調料(liao)：黃油、水(shui)、酵母(干)、白糖、食鹽。

步驟：

1、A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續攪勻，用篩子過篩。

2、分1-2次加入(ru)面粉，快(kuai)速(su)地攪(jiao)拌(ban)，最后調入(ru)融化的黃油(you)。

3、放在蒸(zheng)屜(ti)上(shang)，大火蒸(zheng)。

4、每(mei)隔5分(fen)鐘后掀開蓋子(zi)攪拌(ban)一次。

5、一共蒸20分鐘(zhong)左右。

6、自然冷卻后(hou)會凝(ning)固成干爽的餡(xian)料，搓成條(tiao)、均分成小劑(ji)子，奶(nai)黃餡(xian)就做(zuo)好了(le)。

7、B部分(fen)：容器(qi)里倒(dao)入(ru)(ru)35度左(zuo)右的(de)溫水(shui)，加入(ru)(ru)干酵母充分(fen)攪拌，放入(ru)(ru)白糖、鹽(yan)和1/3的(de)面(mian)粉融入(ru)(ru)水(shui)中，攪勻后(hou)再倒(dao)入(ru)(ru)剩余的(de)面(mian)粉，攪拌成柳絮(xu)狀(zhuang)，放在溫暖的(de)地方(fang)發酵到(dao)原來體(ti)積的(de)一(yi)倍。

8、發酵完成后(hou)，用手指按(an)壓面(mian)(mian)團(tuan)排出氣體，再揉成光滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan)。等(deng)分成若(ruo)干個(ge)小劑子。

9、包(bao)入少許奶(nai)黃餡，用手的虎(hu)口(kou)慢慢地(di)將餡料收到面團(tuan)里。

10、最后多出來(lai)一小團面(mian)團兒，取(qu)下來(lai)即可。

11、奶黃包都包好以后，放在蒸(zheng)屜上靜置15分鐘(zhong)。

12、15分鐘(zhong)(zhong)后，開大火蒸10分鐘(zhong)(zhong)，關(guan)火2分鐘(zhong)(zhong)后再(zai)掀蓋，美味營養(yang)的奶黃包就做好(hao)了。

小貼士

1、黃油(you)(you)的(de)代替(ti)(ti)品：黃油(you)(you)也可以(yi)用等(deng)量的(de)植物(wu)油(you)(you)代替(ti)(ti)，對于上了年紀的(de)老人來說，用植物(wu)油(you)(you)入餡更健(jian)康，如橄(gan)欖油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等(deng)。

2、面粉(fen)(fen)與(yu)液體(ti)混合時如何不(bu)起面疙瘩(da)？做(zuo)奶黃餡時，需(xu)要(yao)將(jiang)少(shao)量(liang)的(de)面粉(fen)(fen)倒在(zai)雞蛋液里(li)，然后快(kuai)速(su)地朝一個方向攪(jiao)拌就不(bu)會起疙瘩(da)了，攪(jiao)拌的(de)速(su)度(du)越(yue)快(kuai)、液面懸浮的(de)面粉(fen)(fen)疙瘩(da)越(yue)少(shao)。

3、方子里(li)面團(tuan)的(de)醒發(fa)(fa)溫度(du)大(da)概是(shi)常溫25度(du)。如果天(tian)氣炎熱，面團(tuan)的(de)發(fa)(fa)酵速度(du)就(jiu)更快，所以應提前觀察下其發(fa)(fa)酵的(de)程(cheng)度(du)。如果面團(tuan)整體(ti)(ti)已(yi)經增大(da)到原來(lai)體(ti)(ti)積的(de)2倍(bei)，發(fa)(fa)酵就(jiu)完成了！

方法四

主料：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

輔料：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵(jiao)母3g，奶黃(huang)餡250g。

步驟：

1、先做奶黃(huang)餡：黃(huang)油室溫軟化，用打蛋(dan)器(qi)低速攪打至(zhi)順滑。

2、加入白糖攪打(da)至(zhi)發白，分(fen)兩(liang)至(zhi)三次(ci)加入打(da)散的(de)蛋液，用打(da)蛋器低速攪打(da)均勻。

3、所(suo)有的粉(fen)類混合過(guo)篩，加(jia)入盆(pen)中(zhong)，拌成(cheng)均勻(yun)的面糊(hu)，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)左右(you)，每間隔10分(fen)鐘(zhong)用打(da)蛋器攪散(san)后(hou)再蒸(zheng)。

4、蒸好(hao)后趁熱攪(jiao)散，然后用橡皮(pi)刮刀翻壓至(zhi)光滑平整，包(bao)上(shang)保鮮膜，放入冰箱(xiang)冷藏1小時(shi)以上(shang)。

5、將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)過篩，面(mian)(mian)粉(fen)、水、酵(jiao)母置于(yu)面(mian)(mian)包機中，選擇發(fa)(fa)面(mian)(mian)程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用面(mian)(mian)包機進(jin)行發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)至2倍(bei)大(da)，食指抹上面(mian)(mian)粉(fen)，戳(chuo)入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)的面(mian)(mian)團(tuan)中，不回縮，不塌(ta)陷就發(fa)(fa)酵(jiao)好了。

6、將打好的面(mian)(mian)團取出(chu)(chu)，案板上(shang)撒(sa)少量的面(mian)(mian)粉，揉成面(mian)(mian)團，取出(chu)(chu)排氣，搓長條狀分出(chu)(chu)小劑子(zi)，搟成圓(yuan)形面(mian)(mian)皮。

7、將(jiang)冰(bing)箱里的奶黃(huang)餡取(qu)出，分(fen)成15克一個奶黃(huang)球，共(gong)能分(fen)成16個，置(zhi)于面皮中間(jian)，虎口收(shou)餡，收(shou)口朝下，包成圓形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。