一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不(bu)(bu)拉絲的(de)(de)情況多種(zhong)多樣，有(you)可能(neng)是因為(wei)(wei)面(mian)粉(fen)(fen)不(bu)(bu)對，也(ye)有(you)可能(neng)是因為(wei)(wei)發(fa)酵不(bu)(bu)對。在做(zuo)吐司(si)面(mian)包的(de)(de)時候，一般來說，最適合做(zuo)吐司(si)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)是高筋面(mian)粉(fen)(fen)，只有(you)蛋白質含量大于百分之十三點五的(de)(de)才符合做(zuo)吐司(si)的(de)(de)條件(jian)，其(qi)他(ta)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)自(zi)然是不(bu)(bu)會拉絲的(de)(de)。

面粉發酵(jiao)不(bu)成功也(ye)是有可能(neng)會導(dao)致吐司不(bu)拉(la)絲的，在制(zhi)(zhi)作(zuo)吐司的時(shi)候，水和(he)面粉都需要(yao)按照一定(ding)的比例，不(bu)能(neng)太多，也(ye)不(bu)能(neng)過(guo)少(shao)，否則面粉就會發酵(jiao)不(bu)成功，在制(zhi)(zhi)作(zuo)吐司的過(guo)程中，自(zi)然是不(bu)會拉(la)絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐司面(mian)(mian)(mian)包的時候(hou)一定要用(yong)高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，而做蛋糕則需要低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。在制作(zuo)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的時候(hou)一定不能遇到(dao)酵母，否則會抑制發酵，還會影響(xiang)發酵的效果。

如果以往做出來的(de)吐司面(mian)包(bao)皮太硬，這個(ge)時候可(ke)以加一(yi)點水(shui)，或者是加一(yi)些等量的(de)雞蛋牛奶，如果吐司面(mian)包(bao)里面(mian)沒有(you)結塊或者是烤熟(shu)，可(ke)以少放一(yi)些水(shui)。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更(geng)加蓬松，這(zhe)個時候可(ke)以加一些改良劑，口感會更(geng)好。

三、拉絲吐司面包的做法

食(shi)材：高筋(jin)面(mian)粉 500克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋 2個、牛(niu)奶(nai) 50克(ke)(ke)(ke)(ke)、淡奶(nai)油 70克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉 30克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖 100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan) 8克(ke)(ke)(ke)(ke)、酵母 9克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油 45克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將湯(tang)種(zhong)中的面(mian)粉與水(shui)放入(ru)奶鍋，小火加熱到(dao)粘(zhan)稠，離(li)火，晾涼。

2、將湯種放入廚師機，再將雞蛋，牛奶，淡奶油等一(yi)切(qie)液體材料(liao)放入。

3、放入(ru)(ru)面粉(fen)后，分(fen)角落放入(ru)(ru)糖、鹽、奶粉(fen)、酵母。

4、廚師機一檔揉(rou)面，如果(guo)沒(mei)有，只能手揉(rou)了，揉(rou)至一個面團后放入黃油。

5、放入黃(huang)油(you)后(hou)需黃(huang)油(you)與(yu)面團(tuan)融合(he)后(hou)，廚師機(ji)調(diao)至高檔大(da)概5-10分(fen)鐘可(ke)以出(chu)手套膜(mo)(mo)。（具體要看廚師機(ji)的功(gong)率決定(ding)揉面時間），注(zhu)意：揉出(chu)手套膜(mo)(mo)的面團(tuan)，溫度不要超過(guo)26度哦。

6、整形(xing)好后蓋上蓋子室溫(wen)發(fa)酵一小時左右。

7、發酵(jiao)到2.5倍，手指沾(zhan)面粉(fen)戳(chuo)洞不回縮，發酵(jiao)完(wan)成。

8、取出(chu)面(mian)團，不(bu)要揉，直接拍扁，排出(chu)空氣。

9、將面(mian)團(tuan)平(ping)均分成(cheng)九份，稍(shao)微揉圓后蓋(gai)保鮮膜，不用等，直接從(cong)揉的(de)第(di)一(yi)個面(mian)團(tuan)開(kai)始(shi)下(xia)一(yi)步操作即可。

10、取個面團(tuan)，搟成牛舌狀，放入(ru)餡料，沒有可不放。

11、一(yi)點點卷(juan)起來，每(mei)卷(juan)到底部都(dou)要用(yong)手指輕(qing)輕(qing)按壓(ya)一(yi)下(xia)。

12、卷好的面(mian)團放入容器(qi)中(zhong)進行二(er)次(ci)發酵。

13、放入烤(kao)箱或者微波爐(lu)相(xiang)對來說比較封閉的環(huan)境中，注意不要開(kai)發(fa)酵功能(neng)！放入一杯熱水，關(guan)門，室(shi)溫發(fa)酵即可。

14、發酵大概(gai)1.5小時(shi)，讓面團變成2倍(bei)大即可。放入烤箱中(zhong)下(xia)層，上下(xia)火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻后蓋上錫紙(zhi)(zhi)，如果最后出爐時(shi)看(kan)顏色淺(qian)還可以撤掉錫紙(zhi)(zhi)再烤幾分鐘。

15、烤(kao)好(hao)后馬上取(qu)出，將5克黃油(you)刷(shua)在表面，等冷(leng)卻(que)一(yi)些脫(tuo)模(mo)即(ji)可。

注(zhu)意(yi)事(shi)項：為了讓面團溫度不(bu)會過高，揉面用的(de)雞蛋牛奶和淡(dan)奶油一(yi)定要用冰箱(xiang)冷(leng)藏過的(de)哦，最好廚師機的(de)和面盆也一(yi)起(qi)冷(leng)藏后(hou)再用。