煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳（主面團(tuan)） 50g、黃油（主(zhu)面團） 20g、酵母粉（主面團） 1g、牛(niu)奶（中種） 105g、酵母粉(fen)（中種） 2g、鹽（中種(zhong)） 2g、高筋面(mian)粉（主面(mian)團） 75g、細砂糖（主面團） 30g、鹽（主面(mian)團） 1g、全(quan)蛋液(ye)（主面團） 25g、牛(niu)奶（主面團(tuan)） 10g、全蛋液（刷表面） 少(shao)許。

步驟：

1、把所(suo)有中種面團材(cai)料(liao)混(hun)合，揉成光滑(hua)的面團即可，放入(ru)不銹鋼盆(pen)內，蓋好保鮮膜，入(ru)冰箱冷藏發酵17小時(shi)。

2、往面(mian)包機(ji)內加入主面(mian)團除黃油以外(wai)的材(cai)料(liao)（最佳順序是先液(ye)體(ti)，后(hou)粉類，干酵母，中種材(cai)料(liao)），啟動(dong)面(mian)包機(ji)和面(mian)功能。

3、揉(rou)至15分鐘，面(mian)團成型(xing)，加(jia)入黃(huang)油(you)繼續揉(rou)面(mian)。

4、接著揉20分鐘至擴展階段，可(ke)以(yi)拉出薄(bo)膜。

5、把(ba)面團(tuan)整理好放(fang)在面包機桶內進(jin)行發酵(jiao)。

6、面(mian)團發至2～2.5倍(bei)大，手指沾面(mian)粉戳孔，不塌陷不回(hui)彈(dan)。

7、發好(hao)的面團取出(chu)排氣，平(ping)均分成三份，滾圓(yuan)松弛15分鐘。

8、取一份松弛好的面(mian)團，用(yong)手拍(pai)扁(bian)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)把面(mian)團搟(xian)成橢(tuo)圓(yuan)形。

9、卷起來繼續松弛15分(fen)鐘。

10、松弛好后，進(jin)行第二次搟卷，把面團搟長。

11、繼續卷起來(lai)，2.5圈比較好，最(zui)好不要超(chao)過3圈。

12、把(ba)卷好的面團依次放入吐司盒(he)內(nei)。

13、放(fang)入烤(kao)箱中進行二(er)次發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵溫(wen)度(du)設定(ding)35度(du)，記得在烤(kao)箱底層放(fang)一碗溫(wen)水增加濕度(du)，發(fa)(fa)至(zhi)八(ba)九分滿。

14、取出發(fa)酵好(hao)的面(mian)團，表面(mian)刷上(shang)一層(ceng)全蛋液。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上色(se)后可蓋錫紙，防(fang)止顏(yan)色(se)烤深(shen)）

溫馨提示：

1、出爐(lu)后立即(ji)脫(tuo)模，放在網架上涼至手溫后密(mi)封保存(cun)，這樣即(ji)使第二天吃也還是很松軟(ruan)。

2、根據面粉吸水性來(lai)酌情增減水量(liang)。

3、按各自烤箱情況(kuang)來(lai)調整烘(hong)烤的溫(wen)度和時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面團材料：高粉280克、冰水(shui)168克、干酵母4克。

主面團材料：高粉(fen)120克、細砂(sha)糖32克、鹽5克、煉(lian)奶80克、冰水10-20克、黃油32克、蛋液(ye)15克、杏仁(ren)片(pian)15克、面包(bao)機。

中(zhong)(zhong)種(zhong)面團和面：15分(fen)(fen)鐘；中(zhong)(zhong)種(zhong)面團發酵：90分(fen)(fen)鐘；主面團和面：45分(fen)(fen)鐘；主面團整(zheng)形加(jia)松弛：20分(fen)(fen)鐘；主面團發酵：50分(fen)(fen)鐘；主面團烘烤：50分(fen)(fen)鐘（加(jia)錫(xi)紙）（以上的時間僅(jin)供參考(kao)，必須根據你的條件來調整(zheng)）

步驟：

1、將冰水倒入(ru)面包機(ji)里。

2、再倒(dao)入(ru)高筋面粉。

3、在粉(fen)上凹個窩倒入(ru)酵母。

4、啟動面包(bao)機的和面程(cheng)序，簡(jian)單和成面團即可（15分鐘）。

5、把面團放(fang)到盆里(li)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜。

6、室溫發(fa)酵至3-4倍大。（也可以(yi)在面包機(ji)里直接發(fa)酵）

7、將發(fa)酵好的中種面團揪成塊(kuai)放入面包機里(li)。

8、倒入冰水。

9、再倒(dao)(dao)入煉乳。（煉乳可(ke)以最后倒(dao)(dao)，可(ke)防止(zhi)高粉攪拌的時(shi)候飛(fei)濺）。

10、對角(jiao)依次(ci)倒入糖和(he)鹽。

11、最后倒(dao)入高(gao)筋面粉。

12、啟動面(mian)(mian)(mian)包機的(de)和面(mian)(mian)(mian)程(cheng)序。（夏天(tian)和面(mian)(mian)(mian)的(de)時(shi)(shi)候不要(yao)蓋(gai)蓋(gai)子，防止機器在和面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)溫度過高(gao)影響面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。）15分鐘(zhong)后已(yi)和成較為(wei)光滑的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。

13、取一塊面團(tuan)用(yong)手慢慢抻(chen)開，這時面團(tuan)不容易抻(chen)薄(bo)，抻(chen)得稍(shao)微薄(bo)就(jiu)會扯出裂洞，并且裂洞邊緣(yuan)是毛糙的(de)，面團(tuan)這樣(yang)的(de)狀態就(jiu)可以(yi)加入黃油。

14、加入軟化的黃油粒(li)。

15、再次(ci)啟動面(mian)包(bao)機7的(de)和(he)面(mian)程序，30分鐘黃油已經被吸收。

16、取一(yi)塊面(mian)團(tuan)，用雙手(shou)拉開面(mian)團(tuan)兩(liang)邊，順著筋(jin)(jin)性輕輕延展(zhan)，呈(cheng)現大片堅韌透(tou)明的(de)薄膜，用手(shou)指捅破，破洞邊緣(yuan)光滑(hua)，這(zhe)時面(mian)團(tuan)制作(zuo)出細致并富(fu)于筋(jin)(jin)性的(de)成品，適合制作(zuo)體積(ji)大的(de)吐司(si)類面(mian)包。

17、將面團分成六等(deng)份，排氣(qi)后滾(gun)圓(yuan)，用保鮮膜蓋上松弛(chi)15分鐘(zhong)。

18、將松弛好的面(mian)團(tuan)放(fang)入(ru)面(mian)包(bao)桶中，蓋上(shang)保鮮膜和(he)面(mian)包(bao)機蓋，啟動(dong)面(mian)包(bao)機6的酸奶(nai)程序進行(xing)最后發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間為(wei)50分(fen)鐘左(zuo)右。(事先取(qu)出攪(jiao)拌刀)

19、待(dai)面團發酵至兩倍大，用手沾面粉(fen)壓入(ru)面包不會(hui)回彈并感覺面團有張力即可。

20、面(mian)(mian)包桶(tong)的外層包上一層錫(xi)紙(zhi)，將發酵好的面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷上蛋液，撒上杏仁片(pian)，啟動(dong)面(mian)(mian)包機的烘烤程序，調至50分鐘。

21、50分鐘后(hou)，打開面包機(ji)蓋將錫紙取出。

22、將吐司倒(dao)出，晾(liang)涼后放入保(bao)鮮袋儲存。