一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤酒燴牛(niu)肉的配料：牛(niu)腩肉400克(ke)、黑啤550毫升、薯條(tiao)20克(ke)、食油10毫升、鹽2克(ke)、姜(jiang)片(pian)3克(ke)、迷迭(die)香1克(ke)、百里香1克(ke)。

黑啤(pi)酒燴牛肉(rou)的做法(fa)：

1、牛(niu)肉用刀切小塊(kuai)，用流動(dong)的(de)清水(shui)(shui)沖(chong)洗掉血水(shui)(shui)，瀝(li)干水(shui)(shui)備用。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要注意，不要順著(zhu)牛肉的(de)紋理切(qie)，應(ying)該反著(zhu)紋理切(qie)牛肉，這(zhe)樣更(geng)容易咀嚼。在烹飪之前對牛肉進行腌(a)制，腌(a)制不要用(yong)鹽(yan)，使(shi)用(yong)淀粉(fen)或(huo)小蘇打腌(a)制，大概半小時就可以。

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3、燉牛(niu)肉要想好吃，一定要和其他的肉一樣(yang)，下鍋之前先焯幾(ji)遍，焯燙時用冷水下鍋，慢(man)(man)慢(man)(man)將肉里的血水和雜質逼出(chu)來，燉出(chu)來的牛(niu)肉也才會沒(mei)有腥膻味。

4、取平底(di)鍋燒(shao)熱，放一湯匙橄欖油(you)(you)煸一下姜片，然后小火(huo)煎(jian)(jian)牛肉至斷生，并盡量(liang)將牛肉里面的油(you)(you)煎(jian)(jian)出(chu)來。

5、牛肉(rou)(rou)煎出油后就(jiu)可以放調料了，一(yi)克(ke)百里香、一(yi)克(ke)迷迭香炒一(yi)下出香味，最后把黑啤全部倒進鍋里煮開，再小(xiao)火慢(man)燉一(yi)個(ge)多小(xiao)時，牛肉(rou)(rou)軟爛湯(tang)汁(zhi)微(wei)微(wei)收干即可，用(yong)鹽(yan)調味后就(jiu)可以裝盤啦(la)，另取一(yi)鍋炸一(yi)盤薯條配在(zai)一(yi)起吃味道就(jiu)更好了，牛肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)味道比番茄醬、蛋黃醬更適合薯條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤燉(dun)牛(niu)肉吃起(qi)來(lai)口感(gan)(gan)和紅燒牛(niu)肉特(te)別像，有濃郁的麥(mai)芽香味吃起(qi)來(lai)還不膩，燉(dun)牛(niu)肉用(yong)啤酒就可以(yi)了，不用(yong)添加其他湯汁或(huo)水，不然(ran)影響(xiang)口感(gan)(gan)。用(yong)黃油煎牛(niu)肉比用(yong)橄(gan)欖油聞起(qi)來(lai)更香。

2、牛(niu)肉最好是(shi)用砂鍋(guo)(guo)燉，沒有砂鍋(guo)(guo)高壓鍋(guo)(guo)也(ye)可(ke)以；加(jia)入(ru)山楂(zha)一起烹飪，牛(niu)肉會更入(ru)味！加(jia)入(ru)番茄或者茶葉也(ye)是(shi)一個不錯的(de)選擇。

3、買回來的牛(niu)肉(rou)(rou)要沖(chong)洗干凈后切成大塊，用清水(shui)泡(pao)至2小時候以上，中(zhong)途要換幾次水(shui)。泡(pao)出牛(niu)肉(rou)(rou)的血水(shui)。肉(rou)(rou)中(zhong)的血水(shui)雖然在燉煮的時候會(hui)(hui)漂浮出來一些，但是大部分會(hui)(hui)因為溫(wen)度升高而(er)凝固，不(bu)僅(jin)影響(xiang)牛(niu)肉(rou)(rou)的味道，也(ye)會(hui)(hui)影響(xiang)口(kou)感。