一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑(hei)啤酒燴牛(niu)肉(rou)的(de)配料：牛(niu)腩肉(rou)400克、黑(hei)啤550毫升(sheng)、薯條20克、食(shi)油10毫升(sheng)、鹽2克、姜(jiang)片3克、迷(mi)迭香(xiang)1克、百里(li)香(xiang)1克。

黑(hei)啤酒燴牛肉的做法：

1、牛肉用(yong)(yong)刀切小(xiao)塊(kuai)，用(yong)(yong)流動的(de)清水沖(chong)洗掉(diao)血水，瀝干水備用(yong)(yong)。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要(yao)注意，不(bu)要(yao)順著牛(niu)(niu)肉(rou)的紋(wen)理切，應該反著紋(wen)理切牛(niu)(niu)肉(rou)，這樣更容易咀嚼。在烹(peng)飪之前對牛(niu)(niu)肉(rou)進行腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)不(bu)要(yao)用鹽，使用淀粉或小蘇打腌(a)制(zhi)，大概半小時(shi)就可(ke)以。

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3、燉(dun)牛(niu)肉(rou)(rou)要(yao)想好吃(chi)，一定要(yao)和其他的肉(rou)(rou)一樣，下鍋之前先焯(zhuo)幾遍，焯(zhuo)燙(tang)時用冷(leng)水下鍋，慢慢將肉(rou)(rou)里的血水和雜質逼(bi)出來，燉(dun)出來的牛(niu)肉(rou)(rou)也(ye)才會沒有腥膻味。

4、取(qu)平底鍋燒熱，放一(yi)湯(tang)匙(chi)橄欖油煸一(yi)下姜片，然后(hou)小火煎牛肉至斷(duan)生，并盡量將(jiang)牛肉里面的油煎出(chu)來。

5、牛(niu)肉(rou)煎出油后就(jiu)可以放(fang)調料了，一(yi)(yi)克(ke)百(bai)里(li)香(xiang)(xiang)、一(yi)(yi)克(ke)迷迭香(xiang)(xiang)炒(chao)一(yi)(yi)下出香(xiang)(xiang)味(wei)，最后把黑啤全部倒進鍋(guo)里(li)煮開，再小火慢燉一(yi)(yi)個多小時，牛(niu)肉(rou)軟爛湯(tang)汁(zhi)微微收(shou)干即(ji)可，用鹽調味(wei)后就(jiu)可以裝(zhuang)盤啦，另(ling)取一(yi)(yi)鍋(guo)炸一(yi)(yi)盤薯(shu)條配在一(yi)(yi)起吃味(wei)道就(jiu)更(geng)好了，牛(niu)肉(rou)湯(tang)的味(wei)道比番(fan)茄醬、蛋黃醬更(geng)適合薯(shu)條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤燉牛肉吃起(qi)(qi)來口(kou)(kou)感和紅燒牛肉特別像，有濃郁的麥芽香味吃起(qi)(qi)來還不膩，燉牛肉用(yong)啤酒就可以了，不用(yong)添加其(qi)他湯汁或水，不然影響口(kou)(kou)感。用(yong)黃油煎牛肉比用(yong)橄(gan)欖油聞起(qi)(qi)來更(geng)香。

2、牛肉(rou)最好是(shi)用(yong)砂鍋燉，沒有砂鍋高(gao)壓鍋也可以；加入山(shan)楂一(yi)起烹飪，牛肉(rou)會更入味！加入番茄或者茶(cha)葉也是(shi)一(yi)個(ge)不錯的(de)選擇。

3、買(mai)回來(lai)的(de)牛(niu)肉要沖洗干(gan)凈后切成(cheng)大(da)塊，用清水泡(pao)(pao)至2小時(shi)候(hou)以上，中途要換幾(ji)次水。泡(pao)(pao)出(chu)牛(niu)肉的(de)血水。肉中的(de)血水雖(sui)然在燉煮的(de)時(shi)候(hou)會(hui)漂浮出(chu)來(lai)一些，但是大(da)部分(fen)會(hui)因為溫度升高而凝固，不僅影響牛(niu)肉的(de)味道，也會(hui)影響口感。