一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚的鍋是(shi)什么石頭(tou)呢？

石(shi)鍋魚的(de)石(shi)鍋一般是(shi)由純天(tian)然的(de)優質(zhi)耐火石(shi)材雕刻而成，優點是(shi)質(zhi)硬、遇熱快、不粘鍋，用于制作石(shi)鍋的(de)材料主要有(you)兩種：

1、灰白色峽石

取于(yu)長(chang)江三峽邊一(yi)峽口(kou)處石頭加工而成，這種(zhong)石頭制作的石鍋(guo)硬而薄，遇熱(re)特別快，且煮食、熬湯(tang)時不會破裂，很耐燒(shao)，用這種(zhong)鍋(guo)煮魚(yu)，魚(yu)肉鮮嫩，味美可口(kou)。

2、青石

取于(yu)重慶(qing)長江(jiang)邊高(gao)山峰頂處石頭加工而(er)成，優點(dian)是質感強(qiang)、價格便宜(yi)，煮出(chu)的(de)魚魚香湯(tang)濃，久煮不爛(lan)，也是使用比(bi)較多的(de)品種。

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二、用石鍋煮魚有什么好處

石鍋魚之所以(yi)要用石鍋來做，并不是標新立異，而是石鍋做菜是有一定的好處的，具(ju)體表現在(zai)：

1、石鍋的石頭里(li)有(you)微量的礦(kuang)物質，會通過烹煮釋(shi)放出(chu)來，石頭里(li)有(you)很多(duo)細(xi)微的毛孔，也會吸(xi)收有(you)害(hai)物質。

2、用(yong)石鍋煮出來的(de)魚因(yin)為受熱均勻(yun)，因(yin)此香味更(geng)濃厚，也(ye)更(geng)好(hao)吃一些(xie)。

3、石(shi)鍋的熱量散發的慢，可以(yi)增加石(shi)鍋魚的保溫時間。

不過石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)畢竟是石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)，在導熱性能上沒法與鐵鍋(guo)比(bi)，因此用石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)煮魚的話，會用較長的時間(jian)。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養

石鍋(guo)是制作石鍋(guo)魚的重要工具(ju)，石鍋(guo)本身不便宜，而且(qie)它(ta)的質(zhi)量會(hui)影響到石鍋(guo)魚的好壞，因此要注(zhu)意做好石鍋(guo)魚石鍋(guo)的保養工作，具(ju)體的保養方法是：

1、石鍋首次怎么保養

（1）剛買(mai)回來(lai)的石鍋，用溫水清(qing)洗(xi)干凈(jing)，陰(yin)干兩(liang)小時以上(shang)，注意不要(yao)用鋼絲球等金(jin)屬物(wu)品去清(qing)洗(xi)。

（2）清洗完畢后，往石鍋(guo)中加入一(yi)(yi)些鹽水(shui)、一(yi)(yi)杯白醋、將(jiang)(jiang)石鍋(guo)放置在(zai)爐灶上，開小火將(jiang)(jiang)石鍋(guo)慢慢烘烤至干燥，讓石材里面的水(shui)分充分的蒸發出來，大概20分鐘左右。

（3）等石(shi)鍋(guo)冷卻后，將事(shi)先準備的大鐵(tie)鍋(guo)或大的金屬容器裝上(shang)食用(yong)油，放入石(shi)鍋(guo)，油要能夠浸泡整個(ge)石(shi)鍋(guo)，同(tong)時(shi)(shi)對油進行加(jia)熱(re)，油溫(wen)升至40-60℃即(ji)可，用(yong)溫(wen)油將石(shi)鍋(guo)炸一(yi)段時(shi)(shi)間。

（4）油(you)不再冒泡(pao)后，將(jiang)石鍋由溫油(you)中取(qu)出，放冷后即可使(shi)用。

2、石鍋日常使用保養

（1）石鍋在前三次使用中均用小(xiao)火烹煮食物(wu)，經處(chu)理(li)后的石鍋適合中小(xiao)火慢速加熱，忌用大火。

（2）石鍋使用(yong)完畢后，用(yong)溫水清(qing)洗(xi)，清(qing)洗(xi)后鍋底朝(chao)上放置(zhi)，不(bu)要(yao)直接放在地板上。

（3）平時不能(neng)用很鋒利的東(dong)西(xi)去劃內壁。

（4）制作石鍋魚的時候注意控制(zhi)火候，不要(yao)讓魚(yu)墊底，要(yao)經常(chang)攪(jiao)動，以免食(shi)物燒焦，鍋底破裂。

（5）煮石鍋(guo)魚的石鍋(guo)盡(jin)量選(xuan)多(duo)火圈灶，防止石鍋(guo)因一個地方溫(wen)度過(guo)高而破損(sun)。