一、蘆筍怎么挑選嫩的

1、看外形

整株蘆筍的形(xing)狀(zhuang)以直挺、細嫩粗大的為佳(jia)，如果軟倒一般代(dai)表不(bu)(bu)新鮮(xian)了；筍花(hua)苞要繁密，未長腋芽(ya)，表皮要鮮(xian)亮(liang)不(bu)(bu)萎(wei)縮。

2、看鱗片

在(zai)蘆筍(sun)的筍(sun)尖(jian)花苞(bao)部分，用肉眼觀看筍(sun)尖(jian)鱗(lin)片，如(ru)果(guo)鱗(lin)片緊密則質量好。

3、聞味

新鮮的(de)蘆筍聞起(qi)來有(you)蔬(shu)菜清香味(wei)，而有(you)外(wai)傷的(de)蘆筍則有(you)著腐臭味(wei)。

4、看基部

看一(yi)下蘆筍(sun)的基部是否呈現紫紅色木質化(hua)，如果沒有(you)，則口感較(jiao)鮮(xian)嫩。

5、看顏色

蘆(lu)(lu)筍(sun)有白蘆(lu)(lu)筍(sun)、綠蘆(lu)(lu)筍(sun)之分，一般來說(shuo)，挑選(xuan)白蘆(lu)(lu)筍(sun)時以(yi)整體(ti)色(se)澤乳白為(wei)佳(jia)，吃起(qi)來才(cai)有黏嫩多汁的口感，而綠蘆(lu)(lu)筍(sun)色(se)澤以(yi)油亮為(wei)佳(jia)。

6、輕折

用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩(nen)的。

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二、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法，只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與(yu)空氣隔離，放在冰箱保(bao)鮮層里(li)面(mian)，一(yi)般這種方法(fa)保(bao)存期可以維持一(yi)個星期左右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

這種方法要(yao)注意操作的(de)細節了，而且要(yao)特別(bie)有耐心。大(da)家在保存時(shi)先(xian)用廚房紙巾將鮮蘆筍(sun)一根根的(de)卷好，然后用橡皮(pi)筋固定住(zhu)，在入冰箱(xiang)冷(leng)藏前(qian)，用噴(pen)壺在根部位置稍微噴(pen)一點水，切(qie)記，千萬不可噴(pen)多了，蘆筍(sun)頭部不可碰水，否則會加速變質！

3、洗干凈焯水后冷凍

此(ci)方法(fa)對于筍(sun)類的(de)食物保(bao)存是比較適用(yong)的(de)。那么(me)大家(jia)在操(cao)作(zuo)之時可(ke)以(yi)先把吃(chi)不完的(de)蘆筍(sun)洗(xi)干凈，然(ran)后鍋里(li)放(fang)冷水(shui)(shui)，燒(shao)開之后輕輕放(fang)進去(qu)焯(zhuo)水(shui)(shui)一遍，然(ran)后迅速(su)(su)撈起放(fang)在加(jia)了冰(bing)塊的(de)冷水(shui)(shui)中，降溫后即可(ke)瀝(li)干放(fang)在保(bao)鮮袋中拿去(qu)冰(bing)箱速(su)(su)凍！

4、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這個(ge)方法相對(dui)來說可以保存得(de)比較(jiao)久些而且實用(yong)。那么如果家(jia)里面經常有多余的(de)食物一(yi)時(shi)吃不完的(de)，建議大家(jia)可以去買一(yi)個(ge)真(zhen)空包(bao)裝機，吃不完的(de)蘆筍，只要先將其洗干(gan)(gan)凈后瀝干(gan)(gan)水分，放在(zai)密封袋(dai)中(zhong)(zhong)，用(yong)真(zhen)空機器抽干(gan)(gan)袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)空氣就可以保存至少一(yi)個(ge)月時(shi)間！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方法無非也是為了使得蘆筍(sun)能更好的(de)(de)保(bao)鮮而不(bu)失水(shui)，大家在(zai)具體操(cao)作(zuo)時可以先將玻璃瓶洗干凈后加入(ru)適量(liang)水(shui)和鹽，大約到(dao)瓶身三(san)分(fen)之(zhi)一處的(de)(de)水(shui)量(liang)，2克鹽，然后把蘆筍(sun)根部切掉1厘米左右，輕輕的(de)(de)樹(shu)立在(zai)瓶中，露出(chu)瓶子的(de)(de)部分(fen)用(yong)保(bao)鮮袋(dai)包起(qi)來，密封收口，放在(zai)冰箱冷藏(zang)至少可以保(bao)存(cun)5天左右！

6、用保鮮盒密封避光保存

同樣的，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理，只是部分得根據食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要保(bao)存時間久(jiu)一(yi)點最關(guan)鍵的(de)就是不能沾到(dao)水(shui)(shui)，若沾到(dao)水(shui)(shui)后容易(yi)產生腐爛，所以放在保(bao)鮮(xian)盒(he)(he)密封避光保(bao)存前需要用紙(zhi)巾(jin)擦干蘆筍表面(mian)的(de)水(shui)(shui)分，然(ran)后在保(bao)鮮(xian)盒(he)(he)里面(mian)放一(yi)張餐巾(jin)紙(zhi)，再放進冰箱，這樣就能保(bao)存5~7天了！