一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很(hen)多人(ren)都(dou)愛吃炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)靈魂就是它的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃(nong)郁的(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋(jin)道的(de)面(mian)(mian)條，回味無窮，這就是炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)魅力所在，因(yin)此，要做(zuo)(zuo)出一碗好吃的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)，首(shou)先要調制(zhi)好炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，那么炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)怎么做(zuo)(zuo)呢？下面(mian)(mian)為大家介紹幾種炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)做(zuo)(zuo)法：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切成蔥花(hua)，生(sheng)姜切成姜末，肉剁成肉餡(xian)。

（2）起(qi)鍋燒(shao)油，油熱之后放入(ru)肉餡與(yu)姜末翻炒至(zhi)肉餡變(bian)色(se)，放入(ru)蔥花，繼(ji)續翻炒出香(xiang)味。

（3）放入少(shao)量(liang)的料(liao)酒、適量(liang)的老(lao)抽，翻炒上(shang)色(se)。

（4）放入適量的甜面醬和黃(huang)豆醬，翻炒(chao)均勻，加(jia)入適量清水(shui)，大火(huo)燒(shao)開(kai)，轉中火(huo)熬制(zhi)一(yi)會，放入適量食鹽、白糖、雞精調味。

（5）倒入少(shao)量(liang)的水淀粉進行勾芡，大火收(shou)汁后(hou)，關(guan)火出鍋。

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2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切末，香菇切丁備用。

（2）熱鍋冷油，放入蔥姜(jiang)末爆香。

（3）加入(ru)肉末翻炒至(zhi)變色，倒入(ru)料酒(jiu)，放入(ru)香菇(gu)丁，以(yi)3：2的比(bi)例(li)加入(ru)適量黃(huang)豆醬(jiang)和甜面醬(jiang)。

（4）熬煮一會(hui)，加少(shao)許糖，翻炒均勻(yun)后，關火(huo)出鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗凈(jing)切丁備用。

（2）起鍋燒油，加香菇丁炒(chao)至變軟變色。

（3）加入適量黃豆(dou)醬(jiang)、料(liao)酒、生抽、白糖，小火翻炒(chao)幾(ji)分(fen)鐘。

（4）出鍋前，加入適量食鹽和雞精(jing)，翻(fan)炒均勻后，關(guan)火出鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜切末，豆腐干(gan)切丁，肉剁成肉餡。

（2）熱(re)鍋(guo)冷油，放(fang)入(ru)肉餡與姜末，炒至肉色發白時，倒入(ru)適(shi)量(liang)甜(tian)面醬(jiang)后，再放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)黃(huang)豆醬(jiang)。

（3）中小火(huo)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)，加入(ru)適量(liang)開水，適量(liang)生抽(chou)、食鹽，大火(huo)燒(shao)開后(hou)，放入(ru)切(qie)好的豆腐干丁。

（4）大(da)火熬煮收(shou)汁，不斷(duan)攪拌(ban)，燉煮至肉醬和(he)油分離時(shi)關火，撒入蔥花攪拌(ban)均勻后(hou)即(ji)可出鍋。

炸醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)炸醬(jiang)(jiang)是炸醬(jiang)(jiang)面(mian)味(wei)道的(de)精華，大家可以根據自己(ji)的(de)口感偏好選擇合適種類的(de)炸醬(jiang)(jiang)做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做(zuo)(zuo)一碗(wan)好(hao)吃的炸醬(jiang)面，首先要做(zuo)(zuo)好(hao)炸醬(jiang)，制作炸醬(jiang)的方法(fa)有(you)很(hen)多(duo)，不管選擇哪種(zhong)炸醬(jiang)，都要注意(yi)正確的做(zuo)(zuo)法(fa)和注意(yi)事項，炸醬(jiang)面炸醬(jiang)的制作注意(yi)事項主要有(you)：

1、制作(zuo)炸醬(jiang)面的炸醬(jiang)要注意熬(ao)制的時(shi)間，小火熬(ao)制一段時(shi)間，制作(zuo)出的炸醬(jiang)更(geng)美味(wei)。

2、制作炸醬面的炸(zha)醬時(shi)可以添(tian)加幾塊冰(bing)糖，這樣(yang)能夠更好保持炸(zha)醬色澤紅亮，讓做出來的炸(zha)醬更好看(kan)。

3、炒制(zhi)醬料時要(yao)注意(yi)不(bu)能炒過和糊鍋，不(bu)然會影響口感(gan)。

4、制作炸醬時(shi)要注(zhu)意(yi)，添(tian)加(jia)的(de)黃豆醬和(he)甜(tian)面醬本身就有足夠的(de)鹽，不需要再(zai)額(e)外添(tian)加(jia)鹽。

5、每次做炸醬的時(shi)候(hou)可以(yi)多(duo)做一(yi)些(xie)，沒(mei)有吃完的話放(fang)涼(liang)至常溫后放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏保存，下次要吃的時(shi)候(hou)再取出來，這樣更方便。