一、砂鍋是什么東西

砂(sha)鍋(guo)，有時也稱陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)，它是(shi)一(yi)種傳統(tong)的(de)(de)(de)炊具，陶(tao)、瓷(ci)、砂(sha)、瓦(wa)統(tong)稱為陶(tao)瓷(ci)，但傳統(tong)的(de)(de)(de)砂(sha)鍋(guo)實(shi)際上(shang)是(shi)指陶(tao)土(tu)和砂(sha)制作(zuo)的(de)(de)(de)質地(di)粗糙的(de)(de)(de)沒有上(shang)釉的(de)(de)(de)鍋(guo)具，屬(shu)于陶(tao)器(qi)的(de)(de)(de)一(yi)種，廣(guang)義上(shang)的(de)(de)(de)砂(sha)鍋(guo)包括了(le)所(suo)有非金(jin)屬(shu)質地(di)由土(tu)燒制而成的(de)(de)(de)鍋(guo)型器(qi)具。

過去很多都是用土(tu)砂鍋(guo)的，隨著市場(chang)需求的變化和原材料變革等問(wen)題，傳統砂鍋(guo)已經(jing)比較少見(jian)了，現在大部分(fen)砂鍋(guo)都是陶瓷砂鍋(guo)。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂(sha)鍋(guo)(guo)距(ju)今有幾(ji)千(qian)年歷(li)史，是人類(lei)使用較早的(de)(de)炊具之(zhi)一，這么多年的(de)(de)發展下來，砂(sha)鍋(guo)(guo)也有了(le)許(xu)多不同(tong)的(de)(de)種類(lei)，按照(zhao)不同(tong)的(de)(de)分類(lei)標準，砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)種類(lei)可(ke)分為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋(guo)：特(te)點是肚大(da)、口小、鍋(guo)深(shen)，容納性強(qiang)，易鎖住(zhu)水分(fen)，適(shi)合煲湯和燉肉。

（2）煲飯(fan)砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯(fan)在里面水(shui)分易蒸(zheng)發，主(zhu)要用(yong)于煲仔飯(fan)和熬(ao)粥，好點的還可以做(zuo)火鍋。

（3）通用砂(sha)(sha)鍋：結(jie)合了(le)煲(bao)(bao)(bao)湯砂(sha)(sha)鍋與煲(bao)(bao)(bao)飯(fan)砂(sha)(sha)鍋的特(te)點，口大、高度適中，直身，煲(bao)(bao)(bao)湯煮沸不(bu)會撲(pu)水，煲(bao)(bao)(bao)粥做菜也比較容易盛出(chu)

（4）煎藥(yao)(yao)砂鍋：鍋體小巧，帶(dai)把手(shou)，專用于熬(ao)中(zhong)藥(yao)(yao)。

（5）塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水(shui)汽(qi)凝(ning)結(jie)，無排氣孔，水(shui)汽(qi)在(zai)鍋內循環，非常(chang)省水(shui)，可以極大程度地保持(chi)食物的原汁原味(wei)和營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土砂鍋(guo)：使用黏(nian)土低(di)溫（800-900℃）燒成而成，具有(you)通氣性好、傳熱均勻、散熱慢、吸附(fu)性強等(deng)優(you)點，容(rong)易(yi)吸收和保留食(shi)物的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，形(xing)成鍋(guo)氣，所以煮飯燉肉會特別香；缺點是不(bu)(bu)耐高溫、易(yi)開裂、不(bu)(bu)易(yi)清(qing)洗、易(yi)滋生細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統土砂鍋的(de)基礎(chu)上，添加(jia)了鋰(li)輝石以(yi)及幾(ji)種甚(shen)至十幾(ji)種材料，經(jing)(jing)過1200-1300℃的(de)高溫(wen)燒制(zhi)而成，釉面豐富多(duo)彩、美(mei)觀時(shi)尚(shang)、易清洗、導熱性強、抗腐(fu)蝕、耐高溫(wen)；缺(que)點是幾(ji)乎無氣孔，不(bu)透(tou)水(shui)，釉面就相當于一層玻璃，已經(jing)(jing)失去砂鍋原有的(de)功(gong)效，煮(zhu)飯比土砂鍋缺(que)少香氣。

（3）紫砂(sha)鍋(guo)：介于土砂(sha)鍋(guo)和陶瓷砂(sha)鍋(guo)之間，富含人(ren)體所需的(de)(de)多種元素，具有(you)微透氣(qi)結(jie)構，保溫性能(neng)好、升(sheng)溫均(jun)勻、不(bu)破壞(huai)食物(wu)營養，保持食物(wu)原(yuan)汁原(yuan)味，不(bu)過真正的(de)(de)紫砂(sha)鍋(guo)比較少，很(hen)多都是(shi)合成(cheng)的(de)(de)。

（4）電(dian)砂鍋(guo)：內膽多為紫砂或(huo)陶瓷，其實質就是(shi)放在(zai)了電(dian)加(jia)熱底座上的陶瓷砂鍋(guo)或(huo)紫砂鍋(guo)，很適合不太會控制(zhi)時間和火候的小白。