一、砂鍋是什么東西

砂鍋(guo)(guo)(guo)，有時也稱(cheng)陶瓷鍋(guo)(guo)(guo)，它(ta)是一種傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)炊具(ju)(ju)，陶、瓷、砂、瓦統稱(cheng)為陶瓷，但傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)實際上是指陶土(tu)和砂制(zhi)作的(de)(de)質地粗糙的(de)(de)沒有上釉的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)(ju)，屬于陶器的(de)(de)一種，廣義上的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)包括了所有非金屬質地由土(tu)燒制(zhi)而(er)成的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)型器具(ju)(ju)。

過去很多都(dou)是用土砂(sha)鍋的(de)，隨著市場需求的(de)變化和原材料變革等問(wen)題，傳統砂(sha)鍋已經比(bi)較(jiao)少見了(le)，現在大部分砂(sha)鍋都(dou)是陶瓷砂(sha)鍋。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋距今有幾(ji)千年歷史，是人類使用較早(zao)的(de)炊具之一，這么多(duo)年的(de)發展下來，砂鍋也有了(le)許多(duo)不(bu)同的(de)種類，按照不(bu)同的(de)分類標準，砂鍋的(de)種類可分為：

1、按功能分類

（1）煲湯(tang)砂鍋：特(te)點是肚大(da)、口小、鍋深(shen)，容納性(xing)強，易鎖住水分，適合煲湯(tang)和燉肉。

（2）煲(bao)飯(fan)(fan)砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯(fan)(fan)在里(li)面水分易蒸發，主(zhu)要用(yong)于煲(bao)仔飯(fan)(fan)和熬粥，好點的還(huan)可以做火鍋。

（3）通用(yong)砂鍋：結(jie)合了煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)砂鍋與煲(bao)(bao)飯砂鍋的特(te)點，口(kou)大、高度(du)適中，直身，煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)煮(zhu)沸不會(hui)撲水(shui)，煲(bao)(bao)粥做菜也比較容易盛出

（4）煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手(shou)，專(zhuan)用于(yu)熬(ao)中藥。

（5）塔吉鍋：鍋蓋高(gao)聳，利于水(shui)(shui)汽凝結，無排(pai)氣孔，水(shui)(shui)汽在鍋內循環(huan)，非常省水(shui)(shui)，可以極大程度地保(bao)持食物的(de)原汁(zhi)原味和(he)營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土砂鍋(guo)(guo)：使用黏土低溫(wen)（800-900℃）燒(shao)成(cheng)而成(cheng)，具(ju)有通氣(qi)性好、傳熱(re)均勻、散熱(re)慢、吸(xi)(xi)附性強(qiang)等優(you)點，容(rong)易吸(xi)(xi)收和保留食物的(de)原汁(zhi)原味，形(xing)成(cheng)鍋(guo)(guo)氣(qi)，所(suo)以煮飯燉肉會特(te)別香；缺點是(shi)不(bu)(bu)耐高溫(wen)、易開裂、不(bu)(bu)易清洗(xi)、易滋生(sheng)細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳(chuan)統土砂(sha)(sha)鍋的基礎(chu)上，添加了鋰輝石以(yi)及(ji)幾(ji)種甚至十幾(ji)種材料，經(jing)過1200-1300℃的高(gao)溫(wen)燒(shao)制而成(cheng)，釉(you)面豐(feng)富多(duo)彩、美觀(guan)時(shi)尚(shang)、易清洗、導熱性強、抗腐(fu)蝕、耐高(gao)溫(wen)；缺(que)點是幾(ji)乎無氣孔，不(bu)透水，釉(you)面就(jiu)相當于一層玻璃，已經(jing)失去砂(sha)(sha)鍋原有的功效，煮(zhu)飯比土砂(sha)(sha)鍋缺(que)少香氣。

（3）紫砂鍋(guo)：介于(yu)土砂鍋(guo)和陶(tao)瓷砂鍋(guo)之間(jian)，富(fu)含人體所需的(de)多種元素，具(ju)有微透氣(qi)結構(gou)，保溫(wen)性能好、升溫(wen)均勻、不破壞食物營養(yang)，保持食物原汁原味(wei)，不過(guo)真正的(de)紫砂鍋(guo)比較(jiao)少，很多都(dou)是合(he)成的(de)。

（4）電砂(sha)鍋：內膽多為紫(zi)(zi)砂(sha)或陶瓷(ci)，其實質(zhi)就是放在了(le)電加熱底座上的陶瓷(ci)砂(sha)鍋或紫(zi)(zi)砂(sha)鍋，很適(shi)合不太會控制時間和火候的小白。