一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是膨松劑類型的食品(pin)添加劑，它們之間的區別(bie)主要是：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打(da)水(shui)顯弱堿(jian)性，在50度左右的熱水(shui)中可以進(jin)行分解，融化。食(shi)用堿(jian)水(shui)顯堿(jian)性，易溶于水(shui)。

3、熱穩定性上不同

食(shi)用(yong)堿的(de)熱(re)穩定性比小蘇(su)(su)打的(de)熱(re)穩定性強。小蘇(su)(su)打加熱(re)后會分解生成(cheng)碳(tan)(tan)酸鈉(na)、水、二氧化碳(tan)(tan)。 食(shi)用(yong)純堿加熱(re)不會分解。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿(jian)能促進肉(rou)質軟(ruan)化，缺點是有股難聞的堿(jian)味(wei)，純堿(jian)可(ke)泡軟(ruan)干(gan)貨。小蘇打可(ke)破壞肉(rou)質纖維結(jie)構(gou)，使肉(rou)質松軟(ruan)膨脹，鮮嫩爽滑。

5、外觀差別

小蘇打(da)和食(shi)用堿都是白(bai)色的(de)物質，有(you)一些(xie)細(xi)小的(de)差(cha)別，小蘇打(da)是白(bai)色細(xi)小晶體(ti)，食(shi)用堿是白(bai)色粉末。

6、制作面食上表現不同

食用堿刺激性(xing)較大(da)，在廚房中我們蒸饅(man)頭會經常用到(dao)它(ta)。小蘇打作用比較溫和。適量使用無(wu)刺激性(xing)。可以讓(rang)食物蓬松多孔口感(gan)更好。

7、能否直接食用

食用(yong)堿不(bu)可以直接入口的(de)，對身體(ti)具有(you)一定的(de)刺激(ji)性。小蘇(su)打是(shi)弱(ruo)堿性的(de)，在(zai)我們的(de)日常生活中如(ru)果胃(wei)不(bu)舒服(fu)，可以食用(yong)，有(you)一定的(de)中和胃(wei)酸(suan)的(de)效果。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小蘇打和食用堿比較相像，有時候放(fang)在一起，不(bu)(bu)仔細看還(huan)真分不(bu)(bu)出來，那(nei)么怎么分辨小蘇打和食用堿呢(ni)？

1、物理方法

物理方法就是(shi)(shi)看它的(de)外觀(guan)，雖然都是(shi)(shi)白色(se)的(de)，不過小(xiao)蘇打(da)是(shi)(shi)細小(xiao)晶體狀，白而(er)發亮(liang)；食(shi)用(yong)堿是(shi)(shi)粉(fen)末狀，白而(er)略(lve)暗，仔(zi)細觀(guan)察還是(shi)(shi)可以(yi)看出來的(de)。

2、化學方法

（1）溶解度法(fa)：在兩(liang)支試管中放入同等質量的(de)小(xiao)蘇(su)打和食用(yong)堿(jian)，并(bing)加水震蕩(dang)，溶解完耗水多(duo)的(de)是小(xiao)蘇(su)打，耗水少的(de)是食用(yong)堿(jian)。

（2）指(zhi)示劑法：向用(yong)水完全溶解兩種物體的(de)試管(guan)里各(ge)滴入兩滴酚(fen)酞溶液，產生反應后(hou)液體會變成紅(hong)色，紅(hong)色較淺的(de)小(xiao)蘇(su)打(da)，較深的(de)是食用(yong)堿(jian)。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生氣(qi)體的(de)是食用(yong)堿。

（4）熱穩(wen)定法：加熱兩個不(bu)同物體體的(de)(de)試(shi)管，并將產生的(de)(de)氣體通過澄清(qing)的(de)(de)石灰水，石灰水變渾(hun)濁的(de)(de)是小蘇打，不(bu)變的(de)(de)是食(shi)用堿(jian)。