一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是(shi)膨松劑類(lei)型的食(shi)品添加(jia)劑，它們之間(jian)的區別主要是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打水(shui)顯(xian)弱(ruo)堿性，在50度左右的(de)熱水(shui)中可以進行分解(jie)，融化(hua)。食用(yong)堿水(shui)顯(xian)堿性，易(yi)溶于水(shui)。

3、熱穩定性上不同

食(shi)用堿(jian)的(de)熱(re)(re)穩定(ding)性比小(xiao)蘇(su)打的(de)熱(re)(re)穩定(ding)性強。小(xiao)蘇(su)打加熱(re)(re)后會分解生成碳(tan)酸鈉、水、二氧化碳(tan)。 食(shi)用純堿(jian)加熱(re)(re)不會分解。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿能促進肉(rou)(rou)質(zhi)軟化(hua)，缺點是有(you)股難(nan)聞的堿味，純堿可泡軟干貨。小蘇(su)打可破壞肉(rou)(rou)質(zhi)纖(xian)維結構，使(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)松軟膨(peng)脹，鮮嫩爽(shuang)滑。

5、外觀差別

小蘇打和(he)食用堿都(dou)是白色的(de)物(wu)質，有一些細小的(de)差別(bie)，小蘇打是白色細小晶(jing)體(ti)，食用堿是白色粉末。

6、制作面食上表現不同

食用(yong)堿刺激性(xing)較大，在廚房中我們(men)蒸(zheng)饅頭會經常(chang)用(yong)到(dao)它。小蘇(su)打作用(yong)比較溫和。適量使用(yong)無(wu)刺激性(xing)。可以(yi)讓食物(wu)蓬松多孔口感(gan)更(geng)好。

7、能否直接食用

食用堿(jian)(jian)不可(ke)以(yi)直接入口(kou)的(de)，對身體(ti)具有(you)一(yi)定的(de)刺激性。小蘇打(da)是弱堿(jian)(jian)性的(de)，在我們的(de)日(ri)常生活(huo)中(zhong)如果(guo)胃不舒(shu)服，可(ke)以(yi)食用，有(you)一(yi)定的(de)中(zhong)和(he)胃酸的(de)效果(guo)。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小蘇打和食用堿比較相像，有(you)時候放在一起，不仔細看還真分不出來(lai)，那么怎么分辨小蘇打和食用堿呢(ni)？

1、物理方法

物理(li)方法就是(shi)(shi)(shi)看(kan)它的外觀，雖然(ran)都(dou)是(shi)(shi)(shi)白(bai)色的，不過小(xiao)蘇打是(shi)(shi)(shi)細(xi)小(xiao)晶體狀(zhuang)，白(bai)而發亮(liang)；食(shi)用堿是(shi)(shi)(shi)粉末狀(zhuang)，白(bai)而略暗，仔細(xi)觀察還是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)來(lai)的。

2、化學方法

（1）溶(rong)解度法：在兩支試管(guan)中放(fang)入(ru)同(tong)等質量的小(xiao)蘇打和食用(yong)堿，并(bing)加水(shui)震蕩(dang)，溶(rong)解完(wan)耗(hao)水(shui)多的是(shi)小(xiao)蘇打，耗(hao)水(shui)少的是(shi)食用(yong)堿。

（2）指示劑法：向用水完全溶解兩種(zhong)物體的試(shi)管里(li)各(ge)滴入(ru)兩滴酚酞溶液，產(chan)生反應后液體會(hui)變成紅(hong)色(se)，紅(hong)色(se)較淺的小(xiao)蘇打，較深的是(shi)食用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生氣體(ti)的是(shi)食(shi)用堿(jian)。

（4）熱穩定法：加熱兩(liang)個不(bu)同物(wu)體體的(de)試(shi)管，并將產生的(de)氣體通過澄清的(de)石灰(hui)水，石灰(hui)水變渾濁的(de)是小蘇打，不(bu)變的(de)是食用(yong)堿。