一、雞腿腌制多長時間最佳

雞腿腌制時間是看情況而定的。如果是(shi)要(yao)做炒雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)的話，一般(ban)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)30-40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右即(ji)可，這樣炒出來的雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)味道(dao)剛(gang)好。如果是(shi)做炸雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)的話，腌制(zhi)十分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右即(ji)可。但如果是(shi)做熏制(zhi)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)的話，建議(yi)要(yao)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)一周左(zuo)(zuo)右，這樣腌制(zhi)出來的雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)會更利(li)于保(bao)存。

二、生雞腿怎么腌制好吃

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1、醬油雞腿腌制

需(xu)要的食材：雞全腿5000克、生抽醬油250毫升(sheng)、老抽250毫升(sheng)，海鹽5克、冰(bing)糖30克、白(bai)酒少許、花椒(jiao)3克、八角5顆，干辣椒(jiao)2個

步驟：

第(di)一(yi)步(bu)、先把調味料全部準備(bei)好(hao)。

第二步(bu)、雞(ji)腿是冷(leng)凍(dong)的所(suo)以提前(qian)解凍(dong)好后瀝干水分，再把每一個雞(ji)腿用刀沿著雞(ji)骨劃(hua)一刀。

第三步(bu)、除了白酒外，把(ba)所有(you)的調料倒入(ru)湯鍋里，再加入(ru)半(ban)碗(wan)清水，大火燒開后熄火至(zhi)醬油(you)涼透。

第四步、先(xian)把雞腿放入大一(yi)點的(de)容器里(li)，再(zai)倒入高度(du)白酒(jiu)(jiu)，用手拌勻，保證每一(yi)個雞腿都能沾(zhan)到白酒(jiu)(jiu)，白酒(jiu)(jiu)需要(yao)高度(du)的(de)，我用的(de)是(shi)65度(du)的(de)白酒(jiu)(jiu)，它能去腥殺菌。

第(di)五步、再把(ba)涼(liang)透的(de)醬油(you)倒入雞腿(tui)里面，上面用重(zhong)物壓(ya)一下，第(di)二天要翻一重(zhong)新用重(zhong)物壓(ya)好。

第六步、雞腿很(hen)容易入味的，壓了(le)三天就可以用棉線把雞腿扎好，掛在陰涼通風處風干。

2、咸雞腿腌制

咸雞(ji)腿(tui)的用(yong)料簡單一些(xie)，只要用(yong)到海(hai)鹽，花椒和(he)高(gao)度白酒就可以了，它和(he)醬油腌制的區別(bie)就是要放在有陽(yang)光的地(di)方晾(liang)曬，一直(zhi)曬至干透，一般腌制的東西(xi)過了一個(ge)月(yue)再吃是最好的。

需要的食(shi)材(cai)：雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白(bai)酒少許。

詳細步驟：

第一(yi)步(bu)、雞腿(tui)解凍后(hou)瀝干(gan)水分。

第二步、把海鹽和花椒(jiao)放在(zai)一起(qi)，備好高度白酒。

第三步、先(xian)要把鹽(yan)(yan)和花椒(jiao)(jiao)炒(chao)熱和炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)，熱鍋倒入(ru)鹽(yan)(yan)和花椒(jiao)(jiao)，一直(zhi)炒(chao)至(zhi)鹽(yan)(yan)有點微微黃，花椒(jiao)(jiao)出(chu)香味(wei)(wei)后熄火。

第四步、先把雞(ji)腿放入盆里，再倒入白酒用手拌勻為止。

第五步、再把炒(chao)好的(de)花椒鹽倒入(ru)，拌勻后用(yong)重物壓一下(xia)，過(guo)二天(tian)翻一下(xia)，雞腿很容(rong)易入(ru)味壓4天(tian)就可以，時(shi)間太久的(de)話(hua)會很咸。

第六步(bu)、之后用(yong)棉線把雞腿扎(zha)好就可以放在太(tai)陽底(di)下(xia)晾曬了(le)。

三、奧爾良雞腿怎么腌制

按(an)照(zhao)新奧爾良腌(a)料(liao)(liao)：水(shui)：雞(ji)翅=35g:35g:1斤肉的比(bi)例，把雞(ji)翅和烤肉料(liao)(liao)加水(shui)混合(he)攪(jiao)拌(ban)10分鐘，放(fang)于冷藏室(shi)靜置，每隔半小(xiao)時充(chong)分混拌(ban)一次(ci)，到料(liao)(liao)汁充(chong)分吸收(shou)為(wei)止(zhi)，腌(a)制3-4個(ge)小(xiao)時即可烤制。如果想(xiang)盡快入味(wei)，可以(yi)在雞(ji)翅上劃幾個(ge)口(kou)子然(ran)后多攪(jiao)拌(ban)按(an)摩。

四、燒烤雞腿怎么腌制

雞翅洗凈，瀝干(gan)，放(fang)(fang)入一(yi)較大容器生姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)，洋蔥切(qie)(qie)片(pian)，蒜切(qie)(qie)片(pian)放(fang)(fang)入雞翅加入少量醬(jiang)油，只要雞翅成淡紅色就可以，適量鹽，料酒，一(yi)小撮黑(hei)胡椒，幾片(pian)香(xiang)葉，也可根據自(zi)(zi)家歡喜加入花椒和干(gan)辣(la)椒，抓勻，2小時后即可上(shang)架(jia)烤(kao)制好(hao)(hao)了(le)，OK了(le)，烤(kao)的(de)中間刷一(yi)下蜂蜜，個人覺得(de)刷越(yue)薄越(yue)好(hao)(hao)，烤(kao)好(hao)(hao)后自(zi)(zi)行加籽燃粉或咖喱粉乖其它調(diao)料。烤(kao)的(de)時候把那么蒜片(pian)，洋蔥片(pian)一(yi)起烤(kao)。

五、油炸雞腿怎么腌制

腌(a)(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)炸雞腿(tui)的(de)過程(cheng)，先(xian)雞腿(tui)先(xian)用水泡半個小時，清洗干凈，用刀在上(shang)面劃(hua)幾刀，這樣可(ke)以方便腌(a)(a)(a)(a)入味哦。再放(fang)鹽(yan)和生粉(fen)，姜絲抓(zhua)勻腌(a)(a)(a)(a)兩個小時以上(shang)。鍋(guo)中加(jia)水，放(fang)入洗干凈的(de)雞腿(tui)，加(jia)入姜片(pian)(pian)、蔥(cong)段(duan)、料酒、水開后煮(zhu)15分(fen)鐘左(zuo)右(you)至8成熟；將焯好的(de)雞腿(tui)控干水分(fen)，放(fang)在盆中加(jia)入鹽(yan)、醬油、白糖、花椒(jiao)粉(fen)、姜片(pian)(pian)、蔥(cong)斷、腌(a)(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)兩小時至入味；腌(a)(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)好的(de)雞腿(tui)裹面糊就可(ke)以了。

六、雞腿為什么要進行腌制

1、雞腿(tui)在熟了之后(hou)表面會形成一層(ceng)致密的肉膜(mo)，這層(ceng)肉膜(mo)就會影響(xiang)雞腿(tui)會醬料(liao)的吸收，所以大家都喜歡(huan)在炒制(zhi)(zhi)雞腿(tui)之前(qian)先對雞腿(tui)進行腌制(zhi)(zhi)，這樣雞腿(tui)會更加的入味(wei)。

2、有些雞(ji)腿(tui)(tui)會帶有一點(dian)腥味，對雞(ji)腿(tui)(tui)進行(xing)腌(a)制的(de)還有一個作用就是腌(a)制能(neng)起(qi)到一定去腥的(de)作用，這樣能(neng)使雞(ji)腿(tui)(tui)吃起(qi)來更加好吃。