一、辣椒面和辣椒粉的區別

嚴格意義來講，辣椒面和辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)之間沒有區別，它們(men)是(shi)同一種(zhong)食材(cai)，都是(shi)用辣(la)椒(jiao)(jiao)研(yan)磨以后得到的(de)(de)粉(fen)末(mo)狀物質，只(zhi)是(shi)在不(bu)(bu)同地區人(ren)們(men)對他們(men)的(de)(de)叫法不(bu)(bu)同。他們(men)都具有辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)天然香味，聞了會(hui)有一種(zhong)嗆鼻子(zi)的(de)(de)感覺。有些(xie)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，在加工的(de)(de)過程中(zhong)會(hui)添(tian)加不(bu)(bu)同的(de)(de)食材(cai)，做好以后的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，味道也略有不(bu)(bu)同。

辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)（面）是(shi)(shi)紅(hong)(hong)色或紅(hong)(hong)黃(huang)色，油潤而均勻的(de)(de)粉(fen)末(mo)，是(shi)(shi)由紅(hong)(hong)辣(la)(la)椒(jiao)，黃(huang)辣(la)(la)椒(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)籽(zi)及部分辣(la)(la)椒(jiao)桿碾細(xi)而成(cheng)的(de)(de)混合物，具有辣(la)(la)椒(jiao)固有的(de)(de)辣(la)(la)香(xiang)味(wei)，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的(de)(de)應該是(shi)(shi)用石臼搗出來的(de)(de)，也(ye)可以直接用干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)，放在(zai)太陽下爆曬或是(shi)(shi)用文火在(zai)鍋里焙干(gan)后搗成(cheng)粉(fen)狀。

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二、辣椒粉怎么做最香

原料：干(gan)辣(la)椒(jiao)、熟(shu)芝麻、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮(pi)、小茴香。

制作過程：

1、將(jiang)(jiang)干辣椒(jiao)剪(jian)成(cheng)小段，將(jiang)(jiang)剪(jian)好(hao)的干辣椒(jiao)與花椒(jiao)、桂皮、小茴香一起翻炒(chao)到辣椒(jiao)脆香。

2、炒(chao)好(hao)的(de)原料(liao)涼一(yi)會，然后放(fang)入(ru)研磨(mo)杯(bei)中，加少(shao)許芝麻(ma)一(yi)起研磨(mo)成粉狀。

注意事項：

1、研磨好的辣椒(jiao)面(mian)要(yao)徹底晾涼以后才能裝入密封(feng)袋(dai)保存，否則容易回(hui)潮變質。

2、辣椒面可(ke)以用來炒菜(cai)，也可(ke)以用它(ta)來做辣椒油(you)（用熱(re)油(you)澆在上面拌勻即(ji)可(ke)）。