一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加(jia)水(shui)(shui)是用(yong)水(shui)(shui)密封的(de)(de)方法隔絕(jue)多余的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，抑制(zhi)耗氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)生長(chang)，為無氧(yang)(yang)(yang)菌提供合適(shi)的(de)(de)生存(cun)環境(jing)，這樣泡(pao)菜(cai)(cai)才不容易腐(fu)爛，也能(neng)泡(pao)出(chu)特殊的(de)(de)酸味(wei)。泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)沒(mei)有(you)密封好或(huo)新加(jia)水(shui)(shui)會會長(chang)白霉，如果壇(tan)子(zi)里的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)沒(mei)有(you)壞，可將泡(pao)菜(cai)(cai)洗凈(jing)晾干，加(jia)入壇(tan)子(zi)，將白霉隨鹽水(shui)(shui)溢出(chu)，然后(hou)蓋(gai)好蓋(gai)，并將壇(tan)子(zi)邊(bian)沿加(jia)滿水(shui)(shui)。

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二、泡菜壇的水多久換一次

泡菜水其實不(bu)用(yong)(yong)經常換(huan)，切記不(bu)能(neng)用(yong)(yong)濕的東西下去撈，如果見有點白(bai)了(le)，放(fang)點花椒、辣椒、生姜下去，泡出來的泡菜酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣辣的才好吃(chi)。

但是每次從泡菜壇子取泡菜(cai)(cai)吃(chi)時(shi)候，注意用(yong)干凈干燥的筷(kuai)子去撈，這樣不(bu)會讓泡菜(cai)(cai)水(shui)變壞(huai)，而且可以保(bao)存很長時(shi)間有利于下(xia)次放入(ru)蔬菜(cai)(cai)泡。

三、泡菜壇水怎么換

舊(jiu)水要(yao)倒凈，然(ran)后(hou)清(qing)洗(xi)壇(tan)子(zi)(zi)沿(yan)，新的(de)(de)壇(tan)沿(yan)水如果(guo)(guo)是自來水，最好靜置一夜，除氯氣再(zai)作為(wei)養泡菜的(de)(de)沿(yan)口(kou)的(de)(de)水，如果(guo)(guo)壇(tan)口(kou)水沒變色發(fa)粘可(ke)以不換水，有人會(hui)直(zhi)接用水龍頭沖洗(xi)，這樣壇(tan)沿(yan)口(kou)的(de)(de)水很快發(fa)粘就(jiu)必須清(qing)洗(xi)換了，壇(tan)子(zi)(zi)外(wai)也要(yao)經(jing)常(chang)擦，讓壇(tan)子(zi)(zi)呼(hu)吸。