一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水
泡菜壇子加(jia)水(shui)(shui)是(shi)用水(shui)(shui)密封的方法隔絕多余(yu)的氧氣,抑制耗氧菌的生長(chang),為無氧菌提供(gong)合(he)適的生存環境,這樣(yang)泡(pao)菜才不容(rong)易腐爛,也(ye)能泡(pao)出特殊的酸味。泡(pao)菜壇子沒(mei)有密封好或新加(jia)水(shui)(shui)會(hui)會(hui)長(chang)白霉,如果壇子里的泡(pao)菜沒(mei)有壞,可(ke)將泡(pao)菜洗凈晾干,加(jia)入壇子,將白霉隨鹽水(shui)(shui)溢(yi)出,然(ran)后蓋(gai)好蓋(gai),并將壇子邊沿加(jia)滿水(shui)(shui)。
二、泡菜壇的水多久換一次
泡菜水其實不用(yong)經(jing)常換,切記不能(neng)用(yong)濕的東西下(xia)(xia)去撈,如(ru)果見有(you)點(dian)白了,放點(dian)花椒、辣椒、生姜下(xia)(xia)去,泡出(chu)來的泡菜酸(suan)酸(suan)辣辣的才好吃(chi)。
但是每次從泡菜壇子取泡(pao)菜(cai)吃(chi)時(shi)候,注意用干(gan)凈干(gan)燥的筷子去(qu)撈(lao),這樣不會讓泡(pao)菜(cai)水(shui)變壞,而(er)且可以保存很(hen)長時(shi)間有利于下次放入(ru)蔬(shu)菜(cai)泡(pao)。
三、泡菜壇水怎么換
舊水要倒凈,然后清(qing)洗壇(tan)(tan)(tan)子(zi)沿(yan)(yan),新的壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)(yan)水如果(guo)是自來水,最好靜(jing)置一夜(ye),除氯(lv)氣再作為養泡菜的沿(yan)(yan)口(kou)的水,如果(guo)壇(tan)(tan)(tan)口(kou)水沒變(bian)色發粘可(ke)以(yi)不換水,有人會(hui)直接用水龍頭沖(chong)洗,這樣壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)(yan)口(kou)的水很快發粘就必須(xu)清(qing)洗換了,壇(tan)(tan)(tan)子(zi)外也要經常(chang)擦,讓壇(tan)(tan)(tan)子(zi)呼(hu)吸。