一、植脂末和奶油球的區別

奶(nai)油(you)球又叫液(ye)態植脂末，是由奶(nai)油(you)做(zuo)成的，濃度高、乳濃性極佳，主要出現(xian)在(zai)咖啡(fei)廳(ting)里(li)特別是臺(tai)版咖啡(fei)廳(ting)里(li)常用到的一(yi)種伴侶，一(yi)般使用無菌充填包裝，可在(zai)室溫下保存。

奶(nai)油球(qiu)是(shi)(shi)專為咖(ka)啡(fei)愛好(hao)者所設計(ji)，最適合(he)與(yu)咖(ka)啡(fei)搭配，襯(chen)托(tuo)咖(ka)啡(fei)特有之風味與(yu)香醇(chun)，是(shi)(shi)很(hen)多(duo)咖(ka)啡(fei)族的最愛，叫(jiao)它奶(nai)油球(qiu)主要是(shi)(shi)臺灣人的習慣，但(dan)它跟“奶(nai)油”是(shi)(shi)沒有任何關系，它實際上(shang)是(shi)(shi)液態植(zhi)脂末。

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植脂末又稱奶(nai)精(jing)，是以精(jing)制植物油(you)或氫(qing)化植物油(you)、酪(lao)蛋白等(deng)為主要原料的新型(xing)產品(pin)，能改善食品(pin)的內(nei)部組(zu)織，增香(xiang)增脂，使口感(gan)細(xi)膩(ni)(ni)，潤滑厚實，故又是咖啡制品(pin)的好伴侶(lv)，可用于速溶麥片、蛋糕(gao)、餅(bing)干等(deng)，使蛋糕(gao)組(zu)織細(xi)膩(ni)(ni)，提高彈(dan)性；餅(bing)干可提高起酥性，不易走油(you)。

植脂(zhi)末可(ke)根據用戶的不同需(xu)要，在生產(chan)過程中(zhong)可(ke)按其標(biao)準生產(chan)低(di)脂(zhi)、中(zhong)脂(zhi)、高脂(zhi)產(chan)品。脂(zhi)肪含量(liang)(liang)可(ke)隨意調(diao)整(zheng)，范圍在5%-82%之間，油脂(zhi)品種(zhong)也可(ke)根據需(xu)要隨意選擇。風味多樣，產(chan)品可(ke)進行調(diao)香、調(diao)色(se)、調(diao)味處理(li)或強化維(wei)生素微量(liang)(liang)元素。可(ke)以滿足不同食品領域的加工需(xu)要。

二、咖啡植脂末怎么加

當點的是一杯美式咖啡、單品咖啡或日式咖啡時，吧臺師傅是不會先把糖與奶精加好，為的正是讓顧客感受一下咖啡的原味。先啜飲一口，讓咖啡滑過口腔與舌頭的每一個部位，用心感受這杯咖啡的味道，是微酸、強苦，或者有其它的風味 (如果香味或土味)。接(jie)著再回(hui)味一下舌頭對這口咖(ka)啡(fei)的感覺，是(shi)水(shui)水(shui)的或是(shi)有點兒厚實(shi)的感覺。有時候(hou)一杯好咖(ka)啡(fei)還(huan)會有回(hui)甘的效果。

然后(hou)加入適(shi)量(liang)(liang)的糖，能把咖(ka)啡(fei)(fei)本身的甜度帶出(chu)來(lai)，通常喝熱咖(ka)啡(fei)(fei)會加冰(bing)(bing)糖或咖(ka)砂糖，而冰(bing)(bing)咖(ka)啡(fei)(fei)則加果糖，這是因為當果糖加到熱咖(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)會使咖(ka)啡(fei)(fei)變澀，所(suo)以盡量(liang)(liang)不要把果糖加在熱咖(ka)啡(fei)(fei)里(li)。

適量的奶精(jing)(jing)，會讓整杯咖啡的口感(gan)變得(de)更(geng)(geng)圓潤滑口。請記得(de)調味咖啡的順序(xu)是加糖后再加入(ru)奶精(jing)(jing)，其主要(yao)用意除了是技術上的禮儀外，其實(shi)也能讓糖更(geng)(geng)容(rong)易溶解。