一、植脂末是什么
植(zhi)脂末又稱(cheng)奶精(jing)，是以精(jing)制植(zhi)物油或氫化(hua)植(zhi)物油、酪(lao)蛋白等(deng)為(wei)主要原料的新(xin)型產(chan)品(pin)。該產(chan)品(pin)在食(shi)品(pin)生產(chan)和加工中具(ju)有(you)特殊的作用，同時也是一種(zhong)現代食(shi)品(pin)。
植脂(zhi)末可根據用戶的不同需要，在生(sheng)(sheng)產過程(cheng)中可按其標準生(sheng)(sheng)產低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產品(pin)。
植脂末主要成分(fen)：氫化植物(wu)油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植脂末(mo)在食(shi)品中(zhong)應用十分(fen)廣泛，常常添加在咖啡(fei)、蛋糕(gao)、餅(bing)干、巧克力、冰激凌(ling)以及飲料(liao)等(deng)食(shi)物中(zhong)，主(zhu)要用來替代奶制(zhi)品，改善食(shi)品的內部(bu)組(zu)織，增香(xiang)增脂，使(shi)口感細膩，潤滑(hua)厚(hou)實，故又(you)(you)是咖啡(fei)制(zhi)品的好伴侶(lv)，可(ke)用于速溶麥片、蛋糕(gao)、餅(bing)干等(deng)，使(shi)蛋糕(gao)組(zu)織細膩，提(ti)高彈性；餅(bing)干可(ke)提(ti)高起(qi)酥性，不(bu)易走油。同時又(you)(you)可(ke)以降低生產(chan)成本，在食(shi)品工業中(zhong)的應用已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)(zhi)(zhi)脂(zhi)末雖(sui)然(ran)能(neng)改善食品的(de)(de)(de)口感，但(dan)是(shi)含有大量的(de)(de)(de)對(dui)人(ren)體有害(hai)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質。研究表(biao)明，植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)的(de)(de)(de)部(bu)分氫(qing)化(hua)實際上是(shi)把植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)的(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸變成(cheng)飽(bao)和(he)或(huo)半飽(bao)和(he)狀態的(de)(de)(de)過程(cheng)，此過程(cheng)中會產生反式脂(zhi)肪(fang)酸，這種物(wu)(wu)(wu)質對(dui)人(ren)體有一定危(wei)害(hai)，能(neng)夠使人(ren)體中低密度脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)增(zeng)加，高密度脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)減少，誘發(fa)血(xue)管硬(ying)化(hua)，增(zeng)加心臟病、腦(nao)血(xue)管意外(wai)的(de)(de)(de)危(wei)險。
此外，反(fan)式(shi)脂肪酸還(huan)會誘(you)發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，導致(zhi)婦女(nv)患不孕癥的幾率增加，對胎兒體重(zhong)、青少年發育(yu)也(ye)有不利影(ying)響(xiang)。氫化植物(wu)油食用后會對肝臟產(chan)生(sheng)傷害，進而(er)破壞人體細(xi)胞(bao)膜，造(zao)成細(xi)胞(bao)的缺陷(xian)，影(ying)響(xiang)細(xi)胞(bao)的復制(zhi)與再生(sheng)。
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