一、植脂末是什么
植(zhi)脂末又(you)稱奶(nai)精，是以精制(zhi)植(zhi)物油(you)或氫化植(zhi)物油(you)、酪蛋白等為主(zhu)要原料的(de)新型(xing)產品。該(gai)產品在食品生(sheng)產和(he)加工中具有特殊的(de)作(zuo)用，同(tong)時也是一種現代食品。
植脂(zhi)(zhi)末可根據用戶的(de)不同需(xu)要(yao)，在生產過程(cheng)中可按(an)其標準(zhun)生產低脂(zhi)(zhi)、中脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產品(pin)。
植(zhi)脂末(mo)主要(yao)成分：氫(qing)化植(zhi)物油(you)、乳化劑、葡(pu)萄(tao)糖漿(jiang)、酪朊酸鈉(na)、硅鋁酸鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末在食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)應(ying)用十(shi)分廣(guang)泛，常常添加在咖(ka)啡、蛋(dan)糕(gao)、餅干(gan)、巧克(ke)力、冰激(ji)凌(ling)以及飲(yin)料(liao)等食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)，主要用來替代奶制品，改(gai)善食(shi)(shi)(shi)品的內部組(zu)織(zhi)，增香增脂(zhi)，使(shi)口感細(xi)膩(ni)，潤滑厚實(shi)，故又是咖(ka)啡制品的好伴侶，可(ke)用于(yu)速溶麥片(pian)、蛋(dan)糕(gao)、餅干(gan)等，使(shi)蛋(dan)糕(gao)組(zu)織(zhi)細(xi)膩(ni)，提(ti)高彈性(xing)；餅干(gan)可(ke)提(ti)高起酥性(xing)，不(bu)易走油。同時又可(ke)以降低生產(chan)成本，在食(shi)(shi)(shi)品工業中(zhong)的應(ying)用已(yi)有幾十(shi)年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)末雖然能改(gai)善食品的(de)(de)口感，但是含有大(da)量(liang)的(de)(de)對人體有害的(de)(de)物(wu)質(zhi)。研究表明(ming)，植(zhi)物(wu)油的(de)(de)部分(fen)氫化(hua)(hua)實(shi)際上是把植(zhi)物(wu)油的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸變成(cheng)飽和(he)或半飽和(he)狀態的(de)(de)過程，此過程中會產生反式脂(zhi)肪酸，這種(zhong)物(wu)質(zhi)對人體有一定(ding)危(wei)害，能夠使人體中低密度脂(zhi)蛋白(bai)增加(jia)，高(gao)密度脂(zhi)蛋白(bai)減少，誘(you)發血管硬化(hua)(hua)，增加(jia)心臟病、腦(nao)血管意外的(de)(de)危(wei)險。
此外，反式脂肪(fang)酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病(bing)、過(guo)敏等疾病(bing)，導致婦女患不孕癥的(de)幾率增加，對(dui)胎(tai)兒體重、青少年發育也有不利影響。氫化植(zhi)物油食用(yong)后(hou)會對(dui)肝臟產生傷害，進而(er)破壞人體細胞(bao)膜，造(zao)成細胞(bao)的(de)缺(que)陷，影響細胞(bao)的(de)復制與(yu)再(zai)生。
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