港式蜜汁叉燒腌制配方

配(pei)料(liao)：燒鵝料(liao)120g、沙姜(jiang)粉80-100g、胡椒(jiao)粉(fen)30-50g、味粉(fen)80g、雞(ji)精80克g、柱候醬80g、白糖(tang)500g、玫瑰(gui)露酒30-50克（也(ye)可(ke)用(yong)頭(tou)曲酒代替）蒜頭(tou)120g、紅(hong)蔥頭100g、鹽30g、醬油60g。

步驟：把(ba)(ba)上(shang)面材料(liao)準備好(hao)，蒜(suan)頭(tou)剁成蒜(suan)茸，紅蔥頭(tou)剁成末(mo)。準備一個大(da)容器，把(ba)(ba)所(suo)有配料(liao)倒進(jin)去，充分拌攪均勻，蜜汁叉(cha)燒腌料(liao)就(jiu)做成了。制(zhi)作(zuo)步驟簡單，就(jiu)是腌料(liao)配料(liao)要搭(da)配好(hao)，足夠(gou)有味道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉(cha)燒(shao)原料(liao)腌(a)制前，要把(ba)豬肉(rou)稍稍處理(li)一(yi)下，切長條(tiao)形的(de)時候肉(rou)不(bu)能(neng)太厚，否則腌(a)料(liao)滲不(bu)進肉(rou)里，燒(shao)制出(chu)來的(de)蜜汁(zhi)叉(cha)燒(shao)是白(bai)白(bai)的(de)。腌(a)制時間(jian)不(bu)能(neng)太短，一(yi)般為2-3小時，在腌制(zhi)過程中可以用牙簽(qian)在肉上插一些洞洞，有助于(yu)肉質入味。最(zui)后上腌料后放進冰箱(xiang)，冰凍腌制(zhi)效(xiao)果(guo)更好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉用(yong)清水洗凈，用(yong)毛巾或廚房紙(zhi)抹乾水份。

2、把(ba)豬肉切成厚薄均勻的(de)大長條(tiao)，再用(yong)刀背/肉錘(chui)稍微拍(pai)松(song)(幾(ji)下就(jiu)好)，放網架(jia)/烤架上，而網架/烤架下則放一(yi)個盤子。

3、混合叉燒鹽(yan)的材料。

4、把叉燒(shao)鹽(yan)均(jun)勻地涂抹在豬肉(rou)的兩面，放冰箱腌制(zhi)1小時(shi)。

5、1小時(shi)後，倒掉(diao)盤子中的鹽水。

6、把小(xiao)烤箱/大烤箱預(yu)熱(上(shang)下火)到(dao)200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把(ba)叉(cha)燒(shao)醬(jiang)均勻(yun)地涂抹在豬肉(rou)的(de)兩面，再放在烤(kao)箱的(de)烤(kao)架上，烤(kao)架下放烤(kao)盤(pan)，而烤(kao)盤(pan)上一定要鋪鋁箔紙(zhi)。

9、把(ba)豬肉送進烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)10分鐘。

10、把豬肉翻面，繼續烤10分鐘。

11、把蜂蜜和熱(re)水(shui)攪拌成糖水(shui)，備用。

12、用毛刷(shua)(shua)在(zai)豬(zhu)肉(rou)的(de)兩面涂刷(shua)(shua)糖水，再放進(jin)烤箱10分(fen)鐘。

13、關掉烤箱，取出已經烤熟而上(shang)色(se)漂(piao)亮的叉燒，馬上(shang)用(yong)毛刷在叉燒的兩面再涂(tu)刷上(shang)2層糖水。

14、待(dai)10分鐘後，叉燒稍涼，用刀切(qie)薄片即成。