港式蜜汁叉燒腌制配方

配料：燒鵝(e)料120g、沙姜粉80-100g、胡椒粉30-50g、味(wei)粉80g、雞(ji)精80克g、柱候醬80g、白糖500g、玫瑰露酒30-50克（也可用(yong)頭曲酒代替(ti)）蒜(suan)頭120g、紅蔥頭100g、鹽30g、醬油60g。

步驟：把(ba)上面材料(liao)準備好(hao)，蒜(suan)頭剁(duo)成蒜(suan)茸(rong)，紅蔥頭剁(duo)成末。準備一(yi)個(ge)大(da)容器，把(ba)所有配料(liao)倒進去(qu)，充分(fen)拌攪均勻(yun)，蜜汁叉燒腌料(liao)就做(zuo)成了(le)。制作步驟簡單，就是腌料(liao)配料(liao)要搭配好(hao)，足夠(gou)有味(wei)道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉(cha)燒(shao)原料腌制(zhi)前，要把豬肉稍稍處理一下，切長條形的時候肉不(bu)能太厚(hou)，否則腌料滲不(bu)進肉里，燒(shao)制(zhi)出(chu)來的蜜汁叉(cha)燒(shao)是(shi)白白的。腌制(zhi)時間不(bu)能太短，一般為2-3小時，在(zai)腌(a)制(zhi)過程中(zhong)可以用(yong)牙簽在(zai)肉(rou)上(shang)插一(yi)些洞洞，有助于(yu)肉(rou)質入味。最后上(shang)腌(a)料后放進冰箱，冰凍(dong)腌(a)制(zhi)效果更好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉用清水(shui)洗凈，用毛巾(jin)或(huo)廚房(fang)紙抹乾(qian)水(shui)份。

2、把豬肉切成厚薄(bo)均勻的大長(chang)條(tiao)，再用刀背/肉錘稍(shao)微拍松(幾下就好)，放網架(jia)/烤架上，而網架/烤架下則放一個(ge)盤子。

3、混合叉燒鹽的(de)材料。

4、把(ba)叉(cha)燒鹽均勻地(di)涂抹在(zai)豬(zhu)肉的兩面(mian)，放冰箱腌制1小時。

5、1小(xiao)時後，倒掉盤子(zi)中的(de)鹽(yan)水。

6、把(ba)小烤箱/大(da)烤箱(xiang)預熱(上(shang)下(xia)火)到200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉燒醬(jiang)均勻地(di)涂抹在(zai)豬肉(rou)的(de)(de)兩面，再放在(zai)烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)烤(kao)架上，烤(kao)架下放烤(kao)盤，而(er)烤(kao)盤上一定要鋪(pu)鋁箔紙。

9、把豬肉送進烤(kao)箱，烤(kao)10分鐘。

10、把豬肉翻面(mian)，繼續烤10分鐘。

11、把蜂蜜(mi)和熱水攪(jiao)拌(ban)成糖水，備用。

12、用毛刷在豬肉的兩面涂刷糖水，再(zai)放進烤箱10分鐘。

13、關掉烤箱(xiang)，取出已經烤熟而(er)上(shang)色漂亮的叉(cha)燒(shao)，馬(ma)上(shang)用毛(mao)刷在叉(cha)燒(shao)的兩(liang)面再涂刷上(shang)2層糖水。

14、待10分鐘後，叉燒稍涼(liang)，用(yong)刀切薄(bo)片即(ji)成。