一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦名月桂葉，為(wei)樟科植物月桂樹的(de)干燥莖葉，是一種調(diao)味(wei)料(liao)。香(xiang)葉形(xing)狀呈(cheng)橢圓形(xing)、披(pi)針形(xing)，頂端較為(wei)尖(jian)銳，底(di)部呈(cheng)楔形(xing)，葉片邊緣有(you)細小(xiao)的(de)波浪形(xing)狀，葉片背面卷(juan)曲，葉片上(shang)的(de)紋脈清晰可見，顏色從上(shang)到下(xia)為(wei)灰綠(lv)(lv)色至淡綠(lv)(lv)色，葉片邊緣有(you)絨毛(mao)，味(wei)道甘苦(ku)，有(you)清香(xiang)的(de)氣味(wei)。

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二、香葉在調料中的作用

香(xiang)葉(xie)在調料(liao)中的(de)(de)作用是烹調、去腥、腌漬(zi)。香(xiang)葉(xie)是一種香(xiang)料(liao)，香(xiang)葉(xie)在脫水(shui)香(xiang)味(wei)會(hui)非常的(de)(de)濃烈，適合(he)燉(dun)煮類料(liao)理，也很適合(he)與肉類、海(hai)鮮(xian)及蔬(shu)菜一起烹調食物，增(zeng)添清爽、甘(gan)甜的(de)(de)氣味(wei)。

香(xiang)葉也可以用于腌漬或浸(jin)漬食品(pin)，香(xiang)氣也很適(shi)合用于備料時，事先去(qu)除肉品(pin)、臟器的腥(xing)味(wei)。在水中加入(ru)米酒（白(bai)酒）、姜絲和香(xiang)葉等(deng)，放入(ru)生(sheng)鮮肉品(pin)汆燙(tang)，就(jiu)能(neng)有效去(qu)除異味(wei)、提升鮮甜。

三、香葉的用法

香葉一次只(zhi)需要放(fang)1～2片(pian)即可，這樣才不會(hui)蓋掉其他食(shi)材的香氣。料理時可以把整片(pian)葉子稍(shao)微撕裂出缺口，直(zhi)接(jie)下鍋和(he)食(shi)材一同(tong)燉煮；另外(wai)先(xian)用干鍋炒過或(huo)入烤(kao)箱烘烤(kao)，待(dai)烤(kao)出香味再烹調味道(dao)也會(hui)更佳。

因為葉(xie)片纖維很(hen)粗，加上(shang)本身帶有辛(xin)辣及苦味(wei)，香(xiang)葉(xie)僅供調味(wei)，不宜直接食用，通常燉煮(zhu)完后會把它撈(lao)起來丟棄。建(jian)議可以(yi)把香(xiang)葉(xie)連莖與其他香(xiang)草(cao)綁起來，或裝在紗(sha)布中下鍋熬煮(zhu)，烹調完畢就(jiu)能輕松(song)撈(lao)起。市面上(shang)也有販(fan)售(shou)切碎或磨成(cheng)粉末狀的香(xiang)葉(xie)，能釋放出比葉(xie)片更多的香(xiang)味(wei)，也就(jiu)省去撈(lao)除的步驟(zou)。