一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般來說，蛋糕(gao)(gao)的(de)尺寸(cun)、蒸(zheng)(zheng)具的(de)密封程度(du)、蒸(zheng)(zheng)汽溫度(du)都(dou)會影(ying)響蒸(zheng)(zheng)蛋糕(gao)(gao)的(de)時長。蒸(zheng)(zheng)蛋糕(gao)(gao)一般最需要注(zhu)意(yi)的(de)問題就是蛋糕(gao)(gao)塌(ta)陷，造(zao)成塌(ta)陷的(de)主要原因就是水蒸(zheng)(zheng)氣進入蛋糕(gao)(gao)體，因此蒸(zheng)(zheng)蛋糕(gao)(gao)的(de)時候最好蓋(gai)上雙層蓋(gai)子，這樣水蒸(zheng)(zheng)氣不(bu)容易碰到(dao)蛋糕(gao)(gao)體，可以避免蛋糕(gao)(gao)塌(ta)陷。

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二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要(yao)先用大火燒開鍋(guo)底的水，然(ran)后(hou)用小火隔水蒸約25分鐘(zhong)左右關(guan)火靜置幾(ji)分鐘(zhong)后(hou)，將蛋(dan)糕(gao)取出晾涼即可(ke)(ke)食用，做蛋(dan)糕(gao)一定(ding)要(yao)掌(zhang)握適宜的火候，才可(ke)(ke)以制作(zuo)美味的蛋(dan)糕(gao)。

1、將(jiang)蛋清和蛋黃分離，分別放入盤中，先將(jiang)蛋黃打散(san)。

2、在蛋(dan)黃中加(jia)入10g細砂糖與鹽，攪(jiao)勻(yun)。然后依(yi)次加(jia)入植物(wu)油、牛奶(nai)、低(di)筋面粉，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。用橡(xiang)膠(jiao)刮刀翻拌(ban)均勻(yun)，待用。

3、蛋清中滴(di)入(ru)2～3滴(di)白醋或(huo)檸(ning)檬汁(zhi)，分三次加入(ru)細砂糖。

4、再繼續攪打至將打蛋(dan)(dan)(dan)盆倒扣過來蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)霜不(bu)會流出(chu)，提(ti)起打蛋(dan)(dan)(dan)器時蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)霜會出(chu)現一個(ge)小三(san)角形尖(jian)角，尖(jian)角的頂端(duan)有少許(xu)彎鉤。

5、取(qu)打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中(zhong)，用橡膠刮刀將其(qi)翻(fan)拌(ban)均勻(yun)。

6、將做(zuo)好的(de)蛋糕糊倒扣入模(mo)具中，七(qi)八分滿，然后將模(mo)具在(zai)桌面(mian)上震動幾下將蛋糕糊中的(de)大氣(qi)泡震出來。

7、蒸鍋(guo)中放入適量(liang)的水，大火燒開(kai)，然后(hou)放入蛋(dan)糕(gao)糊(hu)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)。小火隔水蒸約25分鐘(zhong)關火靜(jing)置幾分鐘(zhong)后(hou)揭開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)取出(chu)，倒扣(kou)后(hou)震蕩2下脫模，待放涼后(hou)脫模切件即可。