一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般來說，蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)(de)(de)尺寸、蒸具的(de)(de)(de)(de)密封程度、蒸汽(qi)溫(wen)度都會影響蒸蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)(de)(de)時長(chang)。蒸蛋(dan)(dan)糕一般最需要注意的(de)(de)(de)(de)問題(ti)就(jiu)是蛋(dan)(dan)糕塌(ta)陷(xian)，造成塌(ta)陷(xian)的(de)(de)(de)(de)主要原因(yin)就(jiu)是水(shui)蒸氣(qi)進入蛋(dan)(dan)糕體，因(yin)此(ci)蒸蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)(de)(de)時候最好蓋上雙層蓋子(zi)，這樣水(shui)蒸氣(qi)不容易碰到(dao)蛋(dan)(dan)糕體，可以避免蛋(dan)(dan)糕塌(ta)陷(xian)。

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二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先(xian)用(yong)(yong)大火(huo)燒開(kai)鍋底的(de)水，然后用(yong)(yong)小火(huo)隔水蒸約25分鐘左右關(guan)火(huo)靜置(zhi)幾分鐘后，將(jiang)蛋(dan)(dan)糕取出晾涼即可食用(yong)(yong)，做(zuo)蛋(dan)(dan)糕一定要掌握適宜(yi)的(de)火(huo)候(hou)，才可以制(zhi)作美味(wei)的(de)蛋(dan)(dan)糕。

1、將蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃分(fen)離(li)，分(fen)別放入盤中，先將蛋(dan)黃打散(san)。

2、在(zai)蛋黃中加入10g細(xi)砂糖與鹽，攪勻(yun)。然后(hou)依次加入植物油(you)、牛(niu)奶、低筋面粉，攪拌(ban)均勻(yun)。用橡膠刮刀翻拌(ban)均勻(yun)，待用。

3、蛋清(qing)中滴入(ru)2～3滴白(bai)醋(cu)或檸檬汁，分三次加入(ru)細砂糖。

4、再繼續攪打至將打蛋(dan)盆(pen)倒扣過來蛋(dan)白霜不會流出(chu)，提(ti)起打蛋(dan)器時蛋(dan)白霜會出(chu)現一個小三角形尖角，尖角的頂端(duan)有(you)少(shao)許(xu)彎鉤。

5、取打(da)好(hao)的蛋白(bai)霜的一半(ban)放入蛋黃糊中(zhong)，用(yong)橡(xiang)膠刮刀將(jiang)其翻(fan)拌均(jun)勻(yun)。

6、將(jiang)做好的蛋糕糊(hu)(hu)倒扣(kou)入模(mo)具(ju)中(zhong)，七八分滿，然后將(jiang)模(mo)具(ju)在桌(zhuo)面上震動(dong)幾下將(jiang)蛋糕糊(hu)(hu)中(zhong)的大氣泡震出來。

7、蒸鍋中放(fang)入適量的水(shui)，大火(huo)燒開(kai)(kai)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入蛋糕糊，蓋上鍋蓋。小火(huo)隔(ge)水(shui)蒸約25分(fen)鐘(zhong)關火(huo)靜置(zhi)幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)揭開(kai)(kai)鍋蓋取出，倒(dao)扣(kou)后(hou)(hou)震蕩2下脫(tuo)模，待放(fang)涼后(hou)(hou)脫(tuo)模切(qie)件即可。