一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面為大家介紹兩種朗姆酒蛋糕的做(zuo)法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧克力栗子(zi)戚風：可(ke)可(ke)粉65g、栗子(zi)粉（可(ke)換成杏仁(ren)粉）50g、低(di)粉50g、細砂糖120g、泡打粉 4g、食鹽1.5g、蛋黃3個、雞蛋（大(da)(da)）、2個、香草精5ml、黑朗姆(mu)酒10ml、玉米油(you)90ml、清水150ml、蛋清（大(da)(da)）5個、檸檬(meng)汁(zhi)少許。

（2）咖(ka)啡酒(jiu)糖(tang)漿：濃縮咖(ka)啡水（濃度隨意）185ml、細砂糖(tang)25g、黑朗姆(mu)酒(jiu) 125ml。

（3）奶(nai)(nai)酪(lao)霜：淡(dan)奶(nai)(nai)油350g、奶(nai)(nai)酪(lao)350g、香草精10ml、食鹽少(shao)許、細砂糖40g、黑(hei)朗(lang)姆酒30ml。

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做法：

（1）將可可粉(fen)、低粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)、栗子粉(fen)、食鹽(yan)混合(he)過(guo)篩，備用(yong)。

（2）將蛋(dan)黃、雞蛋(dan)、香草精、朗姆酒、玉(yu)米油、清水(shui)混合(he)打散，用力將混合(he)物攪打至乳化狀態。

（3）將(jiang)過篩的粉(fen)類(lei)分次加入到液體中，用蛋抽輕柔(rou)的將(jiang)混(hun)合物拌(ban)勻，攪拌(ban)至(zhi)沒有粉(fen)類(lei)顆粒(li)的狀(zhuang)態。

（4）蛋白(bai)(bai)內(nei)滴(di)入(ru)幾滴(di)檸檬汁，將細砂糖分(fen)3次(ci)加入(ru)到(dao)蛋白(bai)(bai)之中，將蛋白(bai)(bai)打至(zhi)硬性發泡的狀態，取1/3蛋白(bai)(bai)霜(shuang)與(yu)步驟（3）中的混合物翻拌均勻，加入(ru)剩下的蛋白(bai)(bai)霜(shuang)拌勻，填入(ru)模具之中，輕震模具以震出多(duo)余的氣泡。

（5）烤箱預熱，上(shang)下火175℃烤箱中層烘烤45-60分(fen)鐘(zhong)，至插入蛋糕中的牙簽不會帶出碎屑，即可取出，放涼，從中間片開。

（6）濃(nong)縮咖啡(fei)液(ye)與細(xi)砂糖混(hun)合(he)煮沸，放至室溫后沖入(ru)朗姆酒(jiu)中，拌(ban)勻(yun)放涼(liang)，刷在蛋糕表面。

（7）香草精、食鹽、細砂(sha)糖、黑朗姆(mu)酒加入到淡(dan)奶(nai)(nai)油中(zhong)，隔冰水(shui)將淡(dan)奶(nai)(nai)油打(da)至稍微濃稠的狀態；用刮刀(dao)將奶(nai)(nai)酪按壓拌軟(ruan)，加入其中(zhong)，用蛋抽(chou)混合(he)打(da)勻后將混合(he)物打(da)發(fa)，抹(mo)在蛋糕中(zhong)間和表面。

（8）用削皮刀將巧(qiao)克力削成(cheng)碎(sui)屑(xie)，撒在蛋糕表面，黑朗姆巧(qiao)克力栗子戚(qi)風蛋糕就制作完成(cheng)了。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄干100克(ke)、朗姆酒100克(ke)、酵(jiao)母(mu)250克(ke)、面粉300克(ke)、水100克(ke)、生抽50克(ke)、黃油60克(ke)、雞蛋250克(ke)。

做法：

（1）軟化(hua)的黃油和砂糖放一(yi)起打(da)(da)發，打(da)(da)到顏色(se)泛白，然后把雞蛋(dan)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)打(da)(da)進(jin)去，每加入一(yi)個(ge)雞蛋(dan)都要攪拌(ban)均勻。

（2）雞蛋都加入(ru)完畢后，篩入(ru)面(mian)粉攪拌。

（3）加入泡好的(de)朗姆酒(jiu)葡(pu)萄干，然后再(zai)加入大(da)勺大(da)約15Ml的(de)，泡過葡(pu)萄干的(de)朗姆酒(jiu)進去(qu)。

（4）將攪(jiao)拌好的混合物放入(ru)輕乳酪蛋糕模具或方(fang)盒子，烤(kao)箱上下火180℃預熱10分(fen)鐘，然(ran)后放入(ru)中層烤(kao)35分(fen)鐘即可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部(bu)分蛋糕(gao)的制作(zuo)過程離不(bu)開朗姆酒，蛋糕(gao)加朗姆酒的作(zuo)用主要有以下(xia)兩點：

1、朗姆酒能賦予(yu)蛋糕(gao)更有層次的甜味，用(yong)來(lai)調味，特別是(shi)做巧克(ke)力蛋糕(gao)的時候，不放朗姆(mu)酒口感會略差(cha)一些。

2、朗姆酒(jiu)還能消除(chu)一些奶(nai)(nai)油(you)的(de)甜(tian)膩(ni)感，在打發奶(nai)(nai)油(you)的(de)時候里面(mian)加入少量的(de)朗姆酒(jiu)，這樣吃(chi)起來口感就不會那(nei)么膩(ni)。