一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡萄酒很多人(ren)都喝過，不(bu)(bu)過對于它的釀制方法可能很多朋友不(bu)(bu)是太了解，其實(shi)釀造白葡萄酒和普通(tong)葡萄酒區(qu)別并不(bu)(bu)大，具體的方法流(liu)程是：

1、葡萄采收

釀造白葡萄酒的葡萄比較(jiao)容易(yi)被氧化，采收時必須盡量(liang)小心保持(chi)果(guo)粒完整，以免影響品質。

2、去梗破皮

人工采(cai)收(shou)的葡萄一般都帶梗，為了避(bi)免(mian)(mian)萃取過多的花青素和單寧，破(po)壞白葡萄酒(jiu)的清香，也為了避(bi)免(mian)(mian)葡萄皮使酒(jiu)染(ran)上(shang)顏色(se)，因此需(xu)要(yao)去梗破(po)皮。

3、壓榨

將原料(liao)快速放入壓榨(zha)(zha)機壓榨(zha)(zha)，提取出(chu)葡(pu)萄汁，壓榨(zha)(zha)時壓力必須溫和平均，而(er)且(qie)要適當(dang)翻動葡(pu)萄渣，避免將萄萄皮(pi)、梗和籽中的單寧和油脂榨(zha)(zha)出(chu)。

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4、澄清

隨著(zhu)壓榨的(de)(de)(de)進行，從葡萄(tao)衣(yi)中(zhong)會釋放(fang)出(chu)較多的(de)(de)(de)苦味(wei)，要(yao)保證葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)對健康無(wu)害，應該去(qu)除(chu)(chu)葡萄(tao)汁中(zhong)像(xiang)豌豆湯一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)、黃綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)、不透明的(de)(de)(de)、有甜味(wei)的(de)(de)(de)液體。傳(chuan)統的(de)(de)(de)方(fang)法一(yi)般是在(zai)冷凍的(de)(de)(de)大容器中(zhong)放(fang)置(zhi)過夜，靜靜沉淀；而大量(liang)生產的(de)(de)(de)較便宜的(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)通常用(yong)離(li)心方(fang)法除(chu)(chu)渣。

5、發酵

白(bai)葡萄(tao)酒的(de)發(fa)酵溫度多為12-22℃，為了(le)保持純正的(de)果香(xiang)，釀酒師一般(ban)會選擇在惰性(xing)容器中發(fa)酵，比如橡木(mu)(mu)桶或不銹鋼罐，在橡木(mu)(mu)桶中發(fa)酵的(de)白(bai)葡萄(tao)酒還有攪(jiao)酒泥(ni)的(de)步(bu)驟(zou)，增添葡萄(tao)酒的(de)風(feng)味和復雜性(xing)。

6、排渣

發酵完成后，釀酒(jiu)師會將酒(jiu)液中(zhong)存在的酒(jiu)渣和(he)酵母殘渣排出(chu)，讓酒(jiu)質更加清澈。

7、澄清過濾

大批量(liang)生(sheng)產的白葡萄酒會進(jin)行低溫穩(wen)定，將溫度降至零度后可以促進(jin)酒石(shi)酸鹽的沉淀，進(jin)而(er)可以凝結(jie)澄清。商業性的葡萄酒還會再進(jin)行過濾(lv)，這樣可以過濾(lv)掉一(yi)些潛在的有害物(wu)質，并除去懸(xuan)浮物(wu)。

8、裝瓶

將釀(niang)制好(hao)的白葡(pu)萄酒裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)，完成裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)后(hou)，有些葡(pu)萄酒可以立即上市，有些葡(pu)萄酒還需要在酒窖(jiao)中繼(ji)續熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)話，除了在市(shi)面(mian)上直接購買，也可以在家(jia)自己(ji)釀造白葡(pu)萄(tao)(tao)酒，自制白葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)方法是(shi)：

1、處理葡萄

挑選(xuan)白葡萄(tao)，洗干(gan)凈(jing)，晾干(gan)，然后帶上一次性手套，把葡萄(tao)粒脫在干(gan)凈(jing)的盆中，過篩，濾掉皮與籽。

2、葡萄汁入壇

將葡(pu)萄汁倒入酒(jiu)壇，每次倒入之間(jian)用干凈的(de)屜布遮蓋壇口，保持清潔，裝至七分(fen)滿(man)。

3、發酵

將酒壇移至(zhi)23℃左(zuo)右(you)的環境(jing)中，蓋(gai)上蓋(gai)子，不要(yao)太密封了，要(yao)讓里面的氣體能排出(chu)，外面的雜菌不進入，等(deng)待發酵。

4、加糖

一般溫度(du)適合的(de)(de)話(hua)很(hen)快會(hui)有氣泡產生，約第(di)三天時(shi)酒液(ye)的(de)(de)甜度(du)降低，說明葡萄(tao)自身的(de)(de)糖度(du)消耗殆(dai)盡，此時(shi)該及時(shi)補充糖份，即(ji)加糖，可分兩次投入，視當年葡萄(tao)的(de)(de)成熟度(du)和(he)糖度(du)而定。每天早晚(wan)用長筷(kuai)子攪(jiao)動酒液(ye)，觀察發酵(jiao)進展(zhan)情(qing)況。待氣泡漸漸減少，發酵(jiao)就完(wan)成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒(jiu)液(ye)虹(hong)吸(xi)入寬(kuan)口玻璃大瓶中，頭一個(ge)星期(qi)內層小(xiao)蓋(gai)(gai)不要蓋(gai)(gai)嚴，因為還會有(you)氣體產(chan)生(sheng)，之后將內外蓋(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)嚴，根(gen)據當地氣溫加以適當調整，靜置沉(chen)淀，不要隨意(yi)搬動，用(yong)黑色物(wu)品遮蓋(gai)(gai)，不要有(you)光線。

6、裝瓶

把酒(jiu)液用過濾器過濾到一個有(you)籠頭的(de)玻(bo)璃瓶(ping)中，再灌進酒(jiu)瓶(ping)，密封好即可。