一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)很多(duo)人都(dou)喝過，不(bu)(bu)過對于它的釀制方法可能很多(duo)朋友不(bu)(bu)是(shi)太了解，其實釀造(zao)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和普通葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)區別并不(bu)(bu)大，具體的方法流程(cheng)是(shi)：

1、葡萄采收

釀造白葡(pu)萄酒的葡(pu)萄比較容(rong)易被氧化，采收時必須盡量小心保(bao)持果粒完整，以免影響品質。

2、去梗破皮

人工采收的(de)葡(pu)萄一般都(dou)帶(dai)梗，為(wei)了(le)避免萃取過多的(de)花青素和單寧(ning)，破(po)壞白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)清香，也為(wei)了(le)避免葡(pu)萄皮(pi)使酒(jiu)染上顏色，因(yin)此需要去(qu)梗破(po)皮(pi)。

3、壓榨

將原料快(kuai)速放(fang)入壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)機壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)，提取出(chu)葡萄汁，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)時壓(ya)力(li)必須溫和平均，而且(qie)要適當翻(fan)動葡萄渣(zha)，避免將萄萄皮(pi)、梗和籽中的單寧和油脂榨(zha)(zha)(zha)出(chu)。

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4、澄清

隨著壓(ya)榨的(de)(de)(de)進行，從葡(pu)萄(tao)衣(yi)中(zhong)會釋(shi)放出較多的(de)(de)(de)苦味(wei)，要保證葡(pu)萄(tao)酒對健康無害，應該去除(chu)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)中(zhong)像豌(wan)豆湯一樣的(de)(de)(de)、黃綠色的(de)(de)(de)、不透明的(de)(de)(de)、有(you)甜味(wei)的(de)(de)(de)液體。傳統的(de)(de)(de)方法(fa)一般是在冷(leng)凍的(de)(de)(de)大容器(qi)中(zhong)放置過夜，靜靜沉淀(dian)；而大量生產的(de)(de)(de)較便宜的(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)酒通(tong)常(chang)用離(li)心方法(fa)除(chu)渣。

5、發酵

白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)發(fa)酵溫度多(duo)為12-22℃，為了保持(chi)純正的(de)果香(xiang)，釀酒(jiu)師一(yi)般會選擇(ze)在惰性容器中(zhong)發(fa)酵，比如橡(xiang)木桶(tong)或不(bu)銹鋼(gang)罐，在橡(xiang)木桶(tong)中(zhong)發(fa)酵的(de)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)還(huan)有攪酒(jiu)泥(ni)的(de)步(bu)驟(zou)，增添葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)風(feng)味和復雜性。

6、排渣

發(fa)酵完成后，釀酒師會將酒液(ye)中存在(zai)的酒渣(zha)和酵母殘(can)渣(zha)排出，讓酒質更加(jia)清(qing)澈。

7、澄清過濾

大批(pi)量生產(chan)的白(bai)葡萄(tao)(tao)酒會進(jin)行(xing)低溫穩定(ding)，將溫度(du)降至零度(du)后可(ke)以(yi)促進(jin)酒石酸(suan)鹽的沉淀，進(jin)而可(ke)以(yi)凝結澄清(qing)。商業性(xing)的葡萄(tao)(tao)酒還會再(zai)進(jin)行(xing)過濾，這(zhe)樣可(ke)以(yi)過濾掉一些(xie)潛在的有害物(wu)質(zhi)，并除(chu)去懸浮物(wu)。

8、裝瓶

將(jiang)釀制好的白葡萄(tao)酒裝瓶，完(wan)成裝瓶后(hou)，有些(xie)葡萄(tao)酒可以立即上市(shi)，有些(xie)葡萄(tao)酒還需(xu)要在酒窖中繼續熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白葡萄(tao)酒的話，除了在市面上(shang)直接購買，也可以在家自己釀造白葡萄(tao)酒，自制白葡萄(tao)酒的方法(fa)是(shi)：

1、處理葡萄

挑選白葡萄(tao)，洗干(gan)(gan)凈，晾干(gan)(gan)，然后帶上一次(ci)性手套，把葡萄(tao)粒脫(tuo)在干(gan)(gan)凈的盆中，過篩(shai)，濾掉皮與(yu)籽。

2、葡萄汁入壇

將葡(pu)萄(tao)汁(zhi)倒(dao)入(ru)酒壇(tan)，每(mei)次(ci)倒(dao)入(ru)之間用干凈的屜布遮蓋壇(tan)口，保持(chi)清潔，裝至七分滿。

3、發酵

將酒(jiu)壇移至(zhi)23℃左右的環境中(zhong)，蓋上蓋子，不(bu)要太(tai)密封了，要讓里(li)面的氣體能排出，外面的雜菌不(bu)進入，等待發酵。

4、加糖

一般溫度適合(he)的(de)話很快(kuai)會(hui)有氣泡產生(sheng)，約第三天(tian)(tian)時(shi)酒液的(de)甜度降低(di)，說明葡(pu)萄自身的(de)糖(tang)度消耗殆盡，此時(shi)該(gai)及時(shi)補充(chong)糖(tang)份，即加糖(tang)，可分(fen)兩(liang)次(ci)投(tou)入，視當(dang)年葡(pu)萄的(de)成熟度和糖(tang)度而定。每(mei)天(tian)(tian)早晚用長筷子攪動酒液，觀察發酵(jiao)進展(zhan)情況。待氣泡漸漸減(jian)少，發酵(jiao)就(jiu)完成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹吸入寬口玻璃大(da)瓶(ping)中，頭一個(ge)星期內層小蓋(gai)(gai)不要蓋(gai)(gai)嚴(yan)，因為還會(hui)有氣體(ti)產生，之(zhi)后(hou)將內外(wai)蓋(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)嚴(yan)，根據當地氣溫加以適當調整，靜置沉淀，不要隨意搬(ban)動，用黑色物品遮蓋(gai)(gai)，不要有光(guang)線(xian)。

6、裝瓶

把酒(jiu)液用過(guo)濾(lv)器過(guo)濾(lv)到一個有(you)籠頭的玻璃(li)瓶中(zhong)，再灌進酒(jiu)瓶，密封好即可(ke)。