米果的做法大全

米(mi)果(guo)的(de)原材料的(de)主(zhu)要是(shi)大米(mi)，根據各地的(de)制作習慣會被做成(cheng)不同(tong)特(te)色口感的(de)食物，大多數的(de)米(mi)果(guo)整體口感都是(shi)非常松脆的(de)，老少皆(jie)宜。米(mi)果(guo)做法眾多，下面為(wei)大家(jia)介紹(shao)幾種常見(jian)的(de)米(mi)果(guo)做法：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）將浸了(le)一(yi)天的大米(mi)摻(chan)入適量去(qu)渣的石(shi)灰水（每公斤大米(mi)約(yue)摻(chan)二、三菱匙去(qu)渣的石(shi)灰水，也可以(yi)用(yong)食用(yong)堿粉代(dai)替(ti)），再將拌勻的大米(mi)，加(jia)清水磨成米(mi)漿(jiang)。

（2）洗凈加熱的鍋(guo)(guo)內放(fang)二、三羹匙食用油滑鍋(guo)(guo)，再加大(da)火(huo)將米(mi)漿倒入鍋(guo)(guo)內攪(jiao)拌(ban)(ban)成熟(shu)米(mi)團(tuan)團(tuan)，在(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)時(shi)加少許細鹽(yan)。

（3）將(jiang)攪熟的米團團放在案板上揉和，再用手把它做成果胚(pei)，主要的果胚(pei)有燈(deng)盞果、珍(zhen)珠(zhu)果、條果。

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2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸(zheng)：將(jiang)準備好的(de)菜餡(xian)(xian)滿鋪在果(guo)胚上(shang)，依次(ci)放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)內的(de)布上(shang)，一般(ban)(ban)可疊二至三層，蓋(gai)好籠(long)蓋(gai)，用(yong)大火蒸(zheng)三十分鐘(zhong)即成，菜餡(xian)(xian)一般(ban)(ban)是切碎(sui)的(de)鮮(xian)肉(rou)、香(xiang)菇、日魚、黃豆芽或春筍、韭菜、辣(la)椒，再加細鹽用(yong)清油(you)炒熟(shu)后，加入(ru)(ru)味精，調拌米漿成餡(xian)(xian)，也可根據自己的(de)口味選擇。

（2）煮(zhu)(zhu)(zhu)：將果胚同(tong)鮮肉(rou)骨頭湯(tang)在鍋內煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)后，再將炒(chao)熟(shu)的鮮肉(rou)、黃(huang)豆芽或(huo)春筍、香(xiang)(xiang)菇、目魚(yu)、韭菜、辣椒、食鹽等放入(ru)同(tong)煮(zhu)(zhu)(zhu)十分(fen)鐘左右，快起鍋時，再加熟(shu)素油、香(xiang)(xiang)蔥、姜(jiang)末、味精等即(ji)成。

（3）炒：果胚放在蒸(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)透，出(chu)籠冷卻后切(qie)成零點四(si)公分厚的(de)果片，放在鍋內(nei)加素油(you)炒幾(ji)分鐘，加入已炒熟備用的(de)配(pei)料菜：鮮肉、香(xiang)菇、春(chun)筍(sun)、韭菜或(huo)大蒜、辣(la)椒、細鹽、味精等，同時炒拌而成。

二、艾葉米果怎么做

1、將采集到的山中(zhong)獨特香味野嫩艾(ai)葉洗(xi)凈，在熱水(shui)中(zhong)稍煮一下，揉搓去苦味。

2、將艾葉與用臼碾得精細的(de)糯(nuo)米粉(fen)按一比一的(de)比例配好，兌上適量的(de)水，用手使勁充分揉(rou)和，做成一個個圓(yuan)餅狀。

3、在里(li)面包(bao)上(shang)些(xie)用(yong)鮮肉(rou)或臘肉(rou)、筍、大蒜等配(pei)料制作(zuo)的餡，做成艾米(mi)包(bao)包(bao)，放在鍋里(li)蒸熟后即(ji)可食用(yong)。

三、油米果的制作方法

1、配方：黃(huang)心番薯凈肉六兩、糯米(mi)粉(fen)3/4杯(bei)、麥粉(fen)1/4杯(bei)、糖一(yi)湯匙半、炸脆或炒脆花(hua)生(sheng)肉二兩碾碎、炒香白(bai)芝麻(ma)一(yi)兩、潮(chao)州黃(huang)糖（可(ke)用沙糖代替）四湯匙。

2、番薯肉(rou)洗凈，切片蒸熟，約蒸二十分鐘(zhong)，趁熱搓成茸。

3、番(fan)薯茸、糯米粉、麥(mai)粉、糖加入約一湯匙半(ban)清(qing)水搓成(cheng)軟滑(hua)之粉用，如粉團太干可加多些水。

4、粉團(tuan)搓成后，用毛巾蓋密待半(ban)小(xiao)(xiao)時，分成小(xiao)(xiao)粒(li)。

5、把每粒(li)粉粒(li)，滾成(cheng)(cheng)圓形(xing)皮，約(yue)二(er)分厚，放(fang)入適(shi)量之餡(xian)，包成(cheng)(cheng)三角形(xing)，放(fang)在(zai)將(jiang)滾之油中，用中火炸熟，呈金黃色(se)時撈起即可。

四、黃元米果的做法

1、準(zhun)備米(mi)，用糯米(mi)和粳米(mi)按1：2比例混(hun)合的米(mi)。

2、準(zhun)備“黃元柴灰(hui)”，將特殊(shu)的灌木——溪黃燒成灰(hui)燼即得。

3、黃(huang)元柴(chai)灰用干凈的(de)布包(bao)好，在桶中(zhong)用水(shui)(shui)沖淋，制成(cheng)柴(chai)灰水(shui)(shui)，再把淘洗好的(de)米，用這種(zhong)灰水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)，浸(jin)(jin)泡(pao)一個(ge)鐘頭以(yi)上，有耐心的(de)話可以(yi)泡(pao)一整天。

4、將浸泡好(hao)的(de)米(mi)放(fang)到(dao)蒸籠里蒸成(cheng)飯(fan)，再把米(mi)飯(fan)拌上少量(liang)用過的(de)灰(hui)水，把米(mi)飯(fan)攤(tan)開稍微(wei)晾干，再蒸它一遍。

5、把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。