一、苜蓿怎樣吃

1、我們(men)在(zai)將(jiang)苜(mu)(mu)蓿(xu)從(cong)外面挖回來之(zhi)后(hou)首先要對苜(mu)(mu)蓿(xu)進行清理，其實(shi)大家在(zai)挖苜(mu)(mu)蓿(xu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)也(ye)可以(yi)(yi)發現苜(mu)(mu)蓿(xu)由于(yu)是生長于(yu)野外，所以(yi)(yi)其衛生條件是不是很好的(de)(de)(de)，那么在(zai)制作之(zhi)前，為(wei)了我們(men)自己的(de)(de)(de)身體健康著想，一定(ding)要認真的(de)(de)(de)將(jiang)苜(mu)(mu)蓿(xu)清洗干(gan)凈，清洗好苜(mu)(mu)蓿(xu)之(zhi)后(hou)，將(jiang)這(zhe)些(xie)苜(mu)(mu)蓿(xu)團(tuan)成團(tuan)狀(zhuang)，苜(mu)(mu)蓿(xu)團(tuan)成團(tuan)狀(zhuang)的(de)(de)(de)大小可以(yi)(yi)根據(ju)個人的(de)(de)(de)喜好而定(ding)，我們(men)在(zai)選擇制作苜(mu)(mu)蓿(xu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，可以(yi)(yi)取來適量的(de)(de)(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)團(tuan)進行一下(xia)焯水處(chu)理，就可以(yi)(yi)直(zhi)接做菜(cai)了。

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2、生活中(zhong)制作苜蓿的方法是比較多的，比如(ru)可以(yi)用苜蓿來煎(jian)雞(ji)蛋，苜蓿煎(jian)雞(ji)蛋的食材只需要一些(xie)苜蓿，雞(ji)蛋和食鹽就可以(yi)了，然后將二者(zhe)放(fang)在鍋中(zhong)撒勻(yun)之后再進行(xing)一下煎(jian)餅處理就可以(yi)了。

3、在炎熱的(de)夏(xia)季，由于(yu)苜(mu)(mu)蓿(xu)是一種寒性的(de)食物，所以很多(duo)人(ren)(ren)也會(hui)選擇吃苜(mu)(mu)蓿(xu)，不過如果將苜(mu)(mu)蓿(xu)過油的(de)話，吃起來難免會(hui)很油膩，于(yu)是這個時候就有一些(xie)人(ren)(ren)想出了涼(liang)拌苜(mu)(mu)蓿(xu)的(de)方法(fa)，那么也可以將我們進行焯水處(chu)理好(hao)的(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)團直接(jie)與一些(xie)其他材料攪拌，制(zhi)作成涼(liang)拌苜(mu)(mu)蓿(xu)就可以了。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、涼拌苜蓿

用料：嫩(nen)苜蓿250g，精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、味(wei)精(jing)、芝麻(ma)油(you)各適量(liang)。

制法：將苜(mu)蓿擇洗干凈(jing)，沸水焯(zhuo)一下，撈出，過(guo)清水，瀝干水分，切碎放人盤內，放精鹽(yan)、醬油(you)、味(wei)精、芝(zhi)麻油(you)拌勻。

特點：清淡鮮嫩，柔(rou)滑可口。

2、苜蓿炒魚片

用料：苜蓿250g，凈魚(yu)肉200g，雞蛋清、蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味精、料酒、濕淀(dian)粉、色拉油、芝麻油各(ge)適量。

制(zhi)法：將魚肉洗凈，片(pian)切成(cheng)薄片(pian)，放碗內，加(jia)精鹽、味精、料(liao)酒抓(zhua)勻(yun)，再加(jia)雞蛋清抓(zhua)攪均勻(yun)，最后加(jia)入濕淀粉抓(zhua)勻(yun)備用。將苜蓿擇洗干(gan)凈，切成(cheng)段。炒(chao)勺(shao)(shao)(shao)置中火上，加(jia)色拉油(you)燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱時(shi)，放入魚片(pian)劃散，撈出(chu)，瀝油(you)。炒(chao)勺(shao)(shao)(shao)置旺(wang)火上，加(jia)色拉油(you)，燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱時(shi)，煸蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)，烹(peng)人料(liao)酒，下苜蓿炒(chao)至(zhi)斷生，倒入魚片(pian)，加(jia)精鹽、味精翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，淋上芝麻油(you)，出(chu)勺(shao)(shao)(shao)，裝盤。

特點：雙色相映，質地細嫩(nen)，鮮香可口。

3、苜蓿雞蛋餅

用(yong)料：苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)200g，雞(ji)蛋4個，蔥(cong)(cong)末(mo)、精鹽(yan)、色(se)拉(la)油(you)(you)各適量。制法將(jiang)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)擇洗干凈，沸(fei)水焯一下，撈出，瀝水；把雞(ji)蛋打人碗內，用(yong)竹筷攪勻(yun)，放(fang)精鹽(yan)、蔥(cong)(cong)末(mo)攪勻(yun)，再放(fang)人苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)拌(ban)勻(yun)。炒(chao)勺(shao)置(zhi)火(huo)上，加色(se)拉(la)油(you)(you)燒(shao)(shao)至(zhi)七成(cheng)熱，倒出油(you)(you)，將(jiang)炒(chao)勺(shao)離火(huo)，待油(you)(you)溫(wen)降低后，先將(jiang)炒(chao)勺(shao)置(zhi)中火(huo)上燒(shao)(shao)熱，再加色(se)拉(la)油(you)(you)燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)熱，放(fang)入苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)雞(ji)蛋液煎至(zhi)一面金黃，大翻(fan)勺(shao)將(jiang)蛋餅(bing)翻(fan)過來，并順勺(shao)邊加色(se)拉(la)油(you)(you)晃動炒(chao)勺(shao)，煎至(zhi)蛋餅(bing)另一面亦呈金黃色(se)，出勺(shao)，裝盤。

特點：色黃嵌(qian)綠，質地(di)軟嫩(nen)，咸鮮味香。

4、苜蓿豆腐皮

用料：苜蓿(xu)300g，豆腐皮150g，蒜末、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、料酒、白(bai)米醋、芝麻油(you)各(ge)適量(liang)。

制法：將苜(mu)蓿(xu)(xu)擇洗干凈，沸水(shui)焯(zhuo)(zhuo)熟，撈出，瀝水(shui)，碼放于(yu)盤中；豆腐(fu)皮洗凈，切成細(xi)絲，沸水(shui)焯(zhuo)(zhuo)透，撈出，瀝水(shui)，放于(yu)苜(mu)蓿(xu)(xu)上。將精(jing)鹽、蒜末、味(wei)精(jing)、料酒、白米醋置(zhi)碗內攪(jiao)勻(yun)，澆于(yu)苜(mu)蓿(xu)(xu)、豆腐(fu)皮上，淋上芝(zhi)麻(ma)油(you)拌勻(yun)。

特點：雙色相襯，質地嫩(nen)爽，咸鮮酸香。

5、苜蓿蛋餃

用料：面粉500g，苜(mu)蓿400g，雞蛋200g，芝麻油(you)20g，味精3g，蔥(cong)末10g，精鹽(yan)適量(liang)。

制法：將(jiang)面(mian)粉放(fang)入盆內，加少許精(jing)鹽，用清水250g和成面(mian)團(tuan)，揉勻揉透稍餳片刻；將苜蓿(xu)去雜洗凈，切成碎末。鍋置火上，放油(you)燒熱，倒入雞蛋(dan)液炒熟后出(chu)鍋，搗碎，與苜蓿(xu)一同放人盆內(nei)，加入芝(zhi)麻油(you)、精鹽、味精和(he)蔥末拌勻成餡(xian)；面團制成(cheng)面皮，與(yu)餡(xian)包成(cheng)餃(jiao)子，放入沸水鍋內煮熟(shu)即可。

特點：味(wei)道(dao)鮮美，滋陰潤燥，健(jian)脾(pi)益血(xue)。

6、苜蓿肉鍋貼

用(yong)料：雞胸肉(rou)130g，豬肥瘦肉(rou)180g，水(shui)(shui)發苜蓿(xu)(xu)25g，鮮嫩苜蓿(xu)(xu)25g，姜10g，熟豬油15g，蔥8g，花椒水(shui)(shui)5g，芝麻油5g，黃(huang)酒(jiu)10mL，淀粉(fen)2g，白酒(jiu)、精鹽、白糖、味精各(ge)適量。

制法：水(shui)發(fa)苜蓿(xu)洗凈，瀝水(shui)，切成碎末；豬肥瘦肉去(qu)筋(jin)膜洗(xi)凈，切成長5cm、寬(kuan)3cm的片；姜、蔥分別擇洗干凈(jing)，拍爛裝入碗中，加入白酒(jiu)、精鹽(yan)、花椒水(shui)、清水(shui)100mL浸泡(pao)成蔥姜水(shui)；水發苜蓿末放人盆(pen)里，加入精鹽(yan)、白(bai)糖、黃酒，調拌(ban)均勻成味汁(zhi)；鮮嫩苜蓿擇洗干凈，撒上精(jing)鹽腌漬；雞胸肉(rou)去(qu)凈(jing)(jing)筋絡(luo)，洗凈(jing)(jing)剁(duo)成肉(rou)茸，放入盆內，加入雞蛋清、蔥(cong)姜(jiang)水30g、味(wei)精(jing)、熟豬油、精(jing)鹽，攪拌均勻(yun)成“雞釀(niang)子”，擺上鮮苜(mu)蓿(xu)嫩尖，成為鍋貼生坯；平底鍋置火(huo)上(shang)燒熱，放(fang)上(shang)熟豬(zhu)油燒至(zhi)五成熱時(shi)，放(fang)入(ru)鍋貼生坯；小(xiao)火(huo)煎至(zhi)定形后(hou)烹入(ru)味汁5g，蓋上(shang)鍋蓋燜熟，淋(lin)上(shang)芝麻(ma)油裝盤(pan)，盤(pan)中間放(fang)點腌漬的鮮苜蓿，即可食(shi)用(yong)。

特點(dian)：營養、養生(sheng)，鮮美。