一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常見故(gu)障有(you)五個：跳閘、風(feng)(feng)機啟(qi)動卻沒(mei)有(you)風(feng)(feng)、球閥可360°開關、主火過小或者沒(mei)有(you)、火焰較(jiao)虛或者燃燒不盡。

（1）跳閘

故障原(yuan)因：一(yi)般(ban)是線路故障，主要是進水造(zao)成，風機損壞。

維修：檢(jian)查線(xian)路是否(fou)進水，及時處(chu)理不漏(lou)電就(jiu)可(ke)以；如果不是線(xian)路問題，檢(jian)查風(feng)(feng)機(ji)是否(fou)損壞，如果風(feng)(feng)機(ji)損壞就(jiu)要更換風(feng)(feng)機(ji)。

（2）風機啟動但是沒有風

故(gu)障(zhang)原因(yin)：此類故(gu)障(zhang)一般(ban)為(wei)鏈條斷開(kai)，無(wu)法打開(kai)風(feng)閥(fa)造成。

維修(xiu)方(fang)法：打開(kai)(kai)風機前面的門，如(ru)果(guo)鏈條(tiao)斷開(kai)(kai)，接上鏈條(tiao)即可。如(ru)果(guo)鏈條(tiao)正常，就(jiu)(jiu)要(yao)查看風閥(fa)，若風閥(fa)開(kai)(kai)焊，將風閥(fa)校正后(hou)重(zhong)新焊好就(jiu)(jiu)行了。

（3）球閥可360°開關

故障原因：使(shi)用時力氣過大導致閥門(men)損壞。

維(wei)修方法：把閥(fa)(fa)門外邊的(de)螺絲拆開，可(ke)以看到(dao)里(li)邊的(de)控制(zhi)球閥(fa)(fa)開關行程的(de)配件(jian)兩(liang)端都(dou)壞掉了，換(huan)個新的(de)就行了。

（4）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

維修方法：清理時建議請專業人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為(wei)燃氣流量(liang)太大或者風過小。

維修(xiu)方法：調整(zheng)風閥增大新風量(liang)。

2、電炸爐

常出現(xian)的(de)故(gu)障有跳閘合不(bu)(bu)上，加(jia)熱指示燈亮不(bu)(bu)加(jia)熱，合上電閘爐(lu)子沒反應，設備持(chi)續加(jia)熱不(bu)(bu)停四種(zhong)。

（1）跳閘合不上

故(gu)障(zhang)(zhang)原因：新設備跳閘，一般(ban)就是(shi)線(xian)路(lu)故(gu)障(zhang)(zhang)，電閘安數小(xiao)，電路(lu)過載；設備使用過程中跳閘，有可(ke)能(neng)是(shi)線(xian)路(lu)故(gu)障(zhang)(zhang)，或者是(shi)電熱管損壞。

維修方法：需要專業(ye)人士來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故(gu)障原因：一般為保(bao)(bao)險保(bao)(bao)護，電閘(zha)本身(shen)故(gu)障。

維修方法(fa)：如果(guo)(guo)是保(bao)險(xian)跳(tiao)(tiao)了(le)，復(fu)位即可。如果(guo)(guo)保(bao)險(xian)沒跳(tiao)(tiao)，查(cha)一下(xia)電(dian)閘(zha)到設(she)備的線路是否有電(dian)壓。如果(guo)(guo)有電(dian)壓，那就(jiu)要查(cha)一下(xia)交流(liu)接(jie)觸器，看(kan)是否能(neng)正常(chang)接(jie)合(he)工作(zuo)。維修比較麻(ma)煩，需要專業人士操作(zuo)。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故(gu)障原因：一般(ban)是限(xian)溫器（就是保險(xian)）短(duan)路，或(huo)者線路故(gu)障。

維(wei)修方法：將保(bao)險(xian)復(fu)位，然(ran)后(hou)查一(yi)下(xia)溫(wen)控是(shi)否正常(chang)。就是(shi)測一(yi)下(xia)某個溫(wen)度(du)，溫(wen)控是(shi)否能(neng)正常(chang)工作。還有一(yi)種(zhong)是(shi)溫(wen)度(du)過高(gao)引起的，溫(wen)控器(qi)壞(huai)了，或者(zhe)是(shi)保(bao)險(xian)損壞(huai)，相應地更(geng)換溫(wen)控器(qi)或保(bao)險(xian)即可。

（4）設備持續加熱不停

故障原(yuan)因：一般為溫控(kong)器(qi)損(sun)壞(huai)(huai)不控(kong)溫，或(huo)者交流接觸器(qi)持續吸(xi)合損(sun)壞(huai)(huai)，或(huo)是(shi)限溫器(qi)損(sun)壞(huai)(huai)。

維修方法：如果(guo)(guo)溫控壞(huai)了(le)，保(bao)險(xian)也不起作用(yong)，那就是保(bao)險(xian)和(he)溫控都(dou)(dou)壞(huai)了(le)，都(dou)(dou)要(yao)換掉。如果(guo)(guo)交流(liu)接(jie)觸(chu)器壞(huai)了(le)，溫控器和(he)保(bao)險(xian)啟動也沒用(yong)，需(xu)要(yao)換掉交流(liu)接(jie)觸(chu)器。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用洗碗機電源插(cha)頭是否已正確插(cha)入插(cha)座。

b.房(fang)間內(nei)是否有電。

c.門是否已適當地(di)關上。

d.電(dian)源(yuan)開(kai)關是否處于開(kai)啟狀態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用洗碗(wan)機水龍頭(tou)是否(fou)擰開(kai)，且進(jin)水軟(ruan)管(guan)連接是否(fou)正確。

b.本(ben)房間(jian)內(nei)的水壓(ya)是否足夠。

c.商用洗碗(wan)機供水軟管有無彎曲或折(zhe)疊。

d.商用洗碗(wan)機(ji)進(jin)水(shui)閥過濾(lv)網有無阻塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查(cha)事項：商用洗碗機排水管有無彎曲或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用(yong)洗碗機鹽盒蓋(gai)是否(fou)已關好。

b.商用洗碗機內的(de)漂洗劑是(shi)否合適(shi)。

4、煲仔爐

常見故(gu)障(zhang)和原(yuan)因有(you)點不著火(huo)，使用過(guo)(guo)程中火(huo)突然熄滅(mie)，回火(huo)或者關火(huo)時有(you)異響(xiang)，主火(huo)過(guo)(guo)小或者過(guo)(guo)大四(si)種故(gu)障(zhang)現象。

（1）點不著火

故(gu)障原因(yin)：一(yi)般為安全制動故(gu)障。

維(wei)修方法：需要查看熱(re)電偶(ou)(ou)（測溫元(yuan)件(jian)）是否損(sun)壞，火(huo)焰(yan)是否能燒到熱(re)電偶(ou)(ou)。如果火(huo)焰(yan)燒不到熱(re)電偶(ou)(ou)，就把火(huo)調大點；如果能燒到熱(re)電偶(ou)(ou)，還是點不著火(huo)，那就可(ke)能是熱(re)電偶(ou)(ou)損(sun)壞，更(geng)換熱(re)電偶(ou)(ou)就可(ke)以(yi)了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般(ban)為子火過小或者熱電偶即將(jiang)損壞。

維修(xiu)方法：需要更換熱電偶或者調(diao)試子火噴嘴，將子火調(diao)大。

（3）主火過小或者過大

故障原因(yin)：一般是(shi)燃氣噴嘴(zui)眼(yan)過小或者過大(da)造成，

維(wei)修(xiu)方(fang)法：也可(ke)適當(dang)調整風(feng)閥試(shi)試(shi)，如(ru)果不是專(zhuan)業人員(yuan)不建議自己操作。

（4）回火或者關火時有異響

故障原因：一般是風閥大小或者噴嘴大小的(de)問題。

維修(xiu)方法(fa)：也就是說，設備需要(yao)專業人員進行調試(shi)。

注意：商用廚房設備有時候(hou)也會是零部件(jian)的損害，如自行(xing)(xing)更(geng)(geng)換(huan)(huan)一(yi)定要找配套的零件(jian)進行(xing)(xing)更(geng)(geng)換(huan)(huan)，或者可以聯系專業的廚(chu)房設備廠家進行(xing)(xing)配件(jian)更(geng)(geng)換(huan)(huan)。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每天清洗爐(lu)灶(zao)上的鐵架(jia)及不銹鋼臺面，保(bao)證灶(zao)具的表面光(guang)潔度。廚房油(you)污和(he)其他雜質會(hui)腐蝕爐(lu)灶(zao)的表面。要經(jing)常清洗天然氣(qi)噴頭(tou)。

2、烤箱的保養

每天清洗烤箱的表面，檢(jian)查所有線路是(shi)否暢通。保(bao)持各零配件(jian)和(he)開關的連接性，保(bao)證其(qi)工作效(xiao)率。

3、油炸爐的保養

每天(tian)清洗油爐(lu)內壁及過濾網(wang)。半個月調整一次天(tian)然氣的噴(pen)頭和點火裝置(zhi)。如果是電炸爐(lu)，就要檢(jian)查(cha)線(xian)路是不(bu)是否暢通(tong)。保持開關和各(ge)零配件連接完好。檢(jian)查(cha)排油管裝置(zhi)。

4、扒爐的保養

每(mei)天清(qing)洗鋼板(ban)，經常檢修扒(ba)板(ban)的(de)天然(ran)氣噴頭。半個月調整一次天然(ran)氣的(de)噴頭和(he)點火裝(zhuang)置。如果是電扒(ba)爐，就要檢查線路是不是暢通。保持開關和(he)各零配件(jian)連接完好。

5、蒸柜的保養

每天(tian)清洗(xi)蒸柜內壁及隔板，半(ban)個月檢查一次天(tian)然氣與(yu)空氣的混合裝置及蒸汽管閥門。

6、冰柜的保養

每天保持冰箱(xiang)(xiang)的內外部清潔，1個星期除一(yi)次霜。經常檢查(cha)電源及溫度控制(zhi)裝置。保持冰箱(xiang)(xiang)壓(ya)縮機(ji)的正常工作(zuo)狀態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內(nei)外(wai)部的(de)清(qing)潔(jie)。1個(ge)月(yue)進行一次內(nei)部的(de)除(chu)水垢，經常檢查(cha)清(qing)潔(jie)劑及催干(gan)劑的(de)使(shi)用(yong)情況，防止異物(wu)堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其(qi)它設備每(mei)次使用后要進(jin)行(xing)徹底的清潔，經常維護，每(mei)月定期為齒(chi)輪和軸承上潤滑油(you)。每(mei)三個(ge)月檢修一次電機。