一、商用廚房設備故障及維修方法
1、鼓風灶
常見故障有(you)五個:跳(tiao)閘、風機啟動卻(que)沒(mei)有(you)風、球閥可360°開關、主(zhu)火過小或者沒(mei)有(you)、火焰較虛或者燃(ran)燒不(bu)盡(jin)。
(1)跳閘
故障原因:一(yi)般是(shi)(shi)線路故障,主要是(shi)(shi)進(jin)水造成,風機損(sun)壞(huai)。
維修:檢查線(xian)路(lu)是(shi)否進水(shui),及時處(chu)理不(bu)漏電(dian)就(jiu)可以;如(ru)果不(bu)是(shi)線(xian)路(lu)問題(ti),檢查風機是(shi)否損壞(huai),如(ru)果風機損壞(huai)就(jiu)要更換風機。
(2)風機啟動但是沒有風
故(gu)障原因:此類故(gu)障一般(ban)為鏈條斷開,無法打開風閥(fa)造成。
維修方法:打(da)開風機前面的門,如果(guo)鏈(lian)條(tiao)斷開,接上鏈(lian)條(tiao)即可。如果(guo)鏈(lian)條(tiao)正(zheng)常,就(jiu)要查看風閥,若(ruo)風閥開焊,將風閥校(xiao)正(zheng)后(hou)重新焊好就(jiu)行了。
(3)球閥可360°開關
故障原因:使用時力氣(qi)過(guo)大(da)導致閥門損(sun)壞。
維修方法(fa):把閥門外邊的(de)螺絲拆開,可以看到里邊的(de)控制(zhi)球閥開關行程的(de)配件(jian)兩端(duan)都壞掉(diao)了,換(huan)個新的(de)就行了。
(4)主火過小或者沒有
故障原因:一般為燃氣(qi)爐頭進(jin)水或者燃氣(qi)噴嘴(zui)堵塞(sai)。
維修方法:清理(li)時建議(yi)請(qing)專業人(ren)士。
(5)火焰較虛或者燃燒不盡
故障原(yuan)因:一般為燃(ran)氣(qi)流量(liang)太大或(huo)者(zhe)風過小。
維(wei)修(xiu)方法(fa):調(diao)整風(feng)閥增大新(xin)風(feng)量(liang)。
2、電炸爐
常出現的故障有跳(tiao)閘(zha)合不上,加(jia)熱(re)指(zhi)示燈亮不加(jia)熱(re),合上電閘(zha)爐(lu)子(zi)沒反應(ying),設(she)備持續加(jia)熱(re)不停四種。
(1)跳閘合不上
故障原因:新(xin)設備(bei)跳閘(zha),一般就是線路故障,電(dian)閘(zha)安(an)數小,電(dian)路過(guo)載;設備(bei)使用(yong)過(guo)程中跳閘(zha),有可能(neng)是線路故障,或者(zhe)是電(dian)熱管損壞。
維修方法:需(xu)要專業人士來檢查(cha)。
(2)合閘后設備沒反應
故(gu)障(zhang)原(yuan)因:一般為保(bao)險保(bao)護,電閘(zha)本(ben)身故(gu)障(zhang)。
維修方法:如果是(shi)保險跳了,復位(wei)即可。如果保險沒(mei)跳,查(cha)一下電(dian)(dian)閘(zha)到設備的(de)線路是(shi)否有(you)電(dian)(dian)壓(ya)。如果有(you)電(dian)(dian)壓(ya),那就要查(cha)一下交流接觸器(qi),看是(shi)否能正常接合工作。維修比較麻煩,需要專(zhuan)業人士操作。
(3)加熱指示燈亮不加熱
故障原(yuan)因:一(yi)般是(shi)限溫器(就是(shi)保險)短路,或者線路故障。
維修(xiu)方法:將保險復位,然(ran)后查一下溫(wen)控是(shi)(shi)(shi)否正常。就是(shi)(shi)(shi)測(ce)一下某(mou)個溫(wen)度,溫(wen)控是(shi)(shi)(shi)否能(neng)正常工(gong)作(zuo)。還有一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)溫(wen)度過高(gao)引起的(de),溫(wen)控器壞了,或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)(shi)保險損壞,相(xiang)應地更換溫(wen)控器或(huo)保險即可。
(4)設備持續加熱不停
故障原因(yin):一(yi)般(ban)為溫(wen)控器(qi)損(sun)壞(huai)不控溫(wen),或者交流接觸器(qi)持續吸合損(sun)壞(huai),或是(shi)限溫(wen)器(qi)損(sun)壞(huai)。
維修方(fang)法(fa):如果(guo)(guo)溫(wen)控(kong)壞了,保險(xian)也不起作用,那就(jiu)是保險(xian)和溫(wen)控(kong)都壞了,都要換(huan)掉。如果(guo)(guo)交流接觸器壞了,溫(wen)控(kong)器和保險(xian)啟動也沒用,需要換(huan)掉交流接觸器。
3、洗碗機
(1)如果商用洗碗機沒有啟動
檢查事項:
a.商用洗碗機電(dian)源插(cha)頭是否(fou)已正確插(cha)入插(cha)座。
b.房間內(nei)是否有(you)電。
c.門是否已適當地關上。
d.電源開(kai)(kai)關(guan)是否處于開(kai)(kai)啟(qi)狀態。
(2)如果商用洗碗機不能進水
檢查事項:
a.商(shang)用洗碗(wan)機水龍頭是否擰(ning)開,且進水軟管(guan)連接是否正(zheng)確。
b.本(ben)房間(jian)內的水壓是(shi)否足夠。
c.商用洗碗機(ji)供(gong)水(shui)軟(ruan)管(guan)有無彎曲或折疊。
d.商用洗碗機進(jin)水閥過濾網有無阻(zu)塞。
(3)商用洗碗機不排水
檢查(cha)事項(xiang):商用洗碗(wan)機排(pai)水管(guan)有無彎曲或折疊。
(4)碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜
檢查事項:
a.商用洗碗機鹽盒蓋(gai)是否已關好。
b.商用洗碗機內的漂洗劑是(shi)否(fou)合適(shi)。
4、煲仔爐
常見故障和原(yuan)因(yin)有點不(bu)著火(huo),使用過程(cheng)中火(huo)突然熄(xi)滅(mie),回火(huo)或者關火(huo)時有異響,主(zhu)火(huo)過小或者過大四種(zhong)故障現象。
(1)點不著火
故障(zhang)原因:一般(ban)為安全制動故障(zhang)。
維修方法:需(xu)要查看熱(re)電偶(ou)(測(ce)溫元(yuan)件(jian))是(shi)否(fou)損壞,火焰是(shi)否(fou)能燒到熱(re)電偶(ou)。如果火焰燒不(bu)到熱(re)電偶(ou),就把火調大點(dian);如果能燒到熱(re)電偶(ou),還是(shi)點(dian)不(bu)著火,那就可能是(shi)熱(re)電偶(ou)損壞,更換熱(re)電偶(ou)就可以了(le)。
(2)使用過程中火突然熄滅
故障原因:一般為子(zi)火(huo)過小(xiao)或者熱電(dian)偶即將損壞。
維修方法:需要更(geng)換(huan)熱電(dian)偶(ou)或者調(diao)(diao)試子火(huo)噴嘴,將(jiang)子火(huo)調(diao)(diao)大。
(3)主火過小或者過大
故(gu)障(zhang)原因:一般是燃氣噴嘴眼過(guo)小或者過(guo)大造成,
維修方(fang)法:也(ye)可適當調整(zheng)風閥試試,如果(guo)不(bu)是專業人員不(bu)建(jian)議自己操作。
(4)回火或者關火時有異響
故障原因:一(yi)般是風(feng)閥大小(xiao)或者(zhe)噴(pen)嘴大小(xiao)的(de)問題。
維修(xiu)方法:也就是說,設(she)備需要專業人(ren)員(yuan)進行調(diao)試(shi)。
注意:商用廚房設備有時(shi)候也會是零(ling)部件(jian)的損害,如(ru)自行(xing)更(geng)換(huan)一定(ding)要找(zhao)配(pei)套的零(ling)件(jian)進行(xing)更(geng)換(huan),或(huo)者可以聯(lian)系(xi)專業(ye)的廚房設備廠家進行(xing)配(pei)件(jian)更(geng)換(huan)。
二、商用廚房用具如何保養
1、爐灶的保養
每天清洗爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)上的鐵架及不(bu)銹鋼(gang)臺面,保證灶(zao)(zao)(zao)具的表面光(guang)潔度。廚(chu)房(fang)油污和其他雜質會(hui)腐蝕爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)的表面。要經(jing)常清洗天然氣噴頭。
2、烤箱的保養
每天清(qing)洗(xi)烤箱的表面,檢查所有(you)線路是否暢(chang)通。保持(chi)各(ge)零配件和開關的連(lian)接性,保證其(qi)工作(zuo)效率(lv)。
3、油炸爐的保養
每(mei)天清(qing)洗油(you)爐內壁及過濾網(wang)。半個月調整一次天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸(zha)爐,就要檢查線路是不是否(fou)暢通。保(bao)持開關(guan)和各零配件連接(jie)完好。檢查排油(you)管(guan)裝置。
4、扒爐的保養
每天清洗鋼板,經常檢(jian)(jian)修扒(ba)板的天然氣噴頭。半個月調整一(yi)次(ci)天然氣的噴頭和點火裝(zhuang)置(zhi)。如果是電扒(ba)爐,就(jiu)要檢(jian)(jian)查線(xian)路是不是暢通(tong)。保持開關和各零配件連(lian)接完好。
5、蒸柜的保養
每天清洗蒸(zheng)(zheng)柜內壁及隔板,半個(ge)月檢查一(yi)次天然氣與(yu)空氣的混合(he)裝置及蒸(zheng)(zheng)汽管(guan)閥(fa)門。
6、冰柜的保養
每天保持冰箱的(de)內外部清潔,1個星期除(chu)一次霜。經常檢查(cha)電源及溫度控制裝(zhuang)置。保持冰箱壓縮(suo)機的(de)正常工作(zuo)狀態(tai)。
7、洗碗機的保養
每天保持洗碗機內外部(bu)的(de)(de)清潔。1個月進行(xing)一次內部(bu)的(de)(de)除水垢,經(jing)常檢查清潔劑及催干(gan)劑的(de)(de)使用(yong)情況,防(fang)止異(yi)物堵(du)塞。
8、其他廚房食品機械設備的保養
其它設備每(mei)次(ci)使用后要(yao)進(jin)行徹底的清(qing)潔,經常(chang)維(wei)護(hu),每(mei)月(yue)定期為齒輪(lun)和(he)軸承上潤滑油。每(mei)三個月(yue)檢修一次(ci)電機。