一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果蔬脆是一種用新鮮(xian)水果、蔬菜經加(jia)工處理(li)得到(dao)的零食，常用的加(jia)工方法主要有(you)凍(dong)干(gan)法和真空(kong)油炸法兩(liang)種，那(nei)么(me)這兩(liang)種方法制作(zuo)出的果蔬脆有(you)什么(me)區(qu)別呢？
1、真空油炸技術，制作(zuo)時在真空環境中，油的(de)(de)沸(fei)點降(jiang)低到100℃以(yi)下，與普(pu)(pu)通油炸果蔬片(pian)相(xiang)比，不容易焦糊，色(se)澤度(du)保留較好(hao)，還能(neng)在很(hen)大程(cheng)度(du)上避免普(pu)(pu)通油炸過程(cheng)中產生(sheng)多種脂肪聚合有(you)毒物質的(de)(de)問題。但畢竟還是(shi)油炸，做成(cheng)果蔬片(pian)后使得本(ben)來脂肪含量低的(de)(de)水果，脂肪含量上升(sheng)到10%以(yi)上。
2、凍(dong)干(gan)(gan)技術，全稱叫做真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥技術。把新鮮的(de)果(guo)蔬采摘后立即速凍(dong)，低溫至(zhi)-40℃，通(tong)過(guo)(guo)食品(pin)凍(dong)干(gan)(gan)機設備(bei)將(jiang)冰狀的(de)食材(cai)通(tong)過(guo)(guo)真(zhen)空(kong)脫(tuo)水技術，將(jiang)固態的(de)水直接升華成氣(qi)態，中間(jian)沒(mei)有(you)經過(guo)(guo)液態，這樣做不破壞原有(you)的(de)組織(zhi)結構，可(ke)以保(bao)留(liu)產(chan)品(pin)的(de)色、香、味、形，營養(yang)成分能(neng)夠保(bao)留(liu)95%以上(shang)。經過(guo)(guo)凍(dong)干(gan)(gan)處(chu)理(li)的(de)果(guo)品(pin)，脫(tuo)水率達(da)95%以上(shang)，無須任何防腐劑。
這兩種技術(shu)制(zhi)作出(chu)的果蔬(shu)脆除了制(zhi)作方(fang)法(fa)不同(tong)以外，在口感(gan)、營養價(jia)(jia)值、制(zhi)作成本(ben)、外觀、價(jia)(jia)格等方(fang)面都存(cun)在一定的區(qu)別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果蔬脆片采用低(di)(di)溫真空(kong)油炸技術制作較多，因為其加(jia)工(gong)溫度(du)低(di)(di)，時間(jian)短(duan)，可以保(bao)留(liu)原果蔬的風味和大部分營養成分；但真空(kong)油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不(bu)僅增加(jia)成本，不(bu)易保(bao)存，而且長期食用對人體健康不(bu)利。
相比較而言，凍干(gan)果蔬脆是在低溫下的(de)(de)脫水，對于食(shi)(shi)品的(de)(de)質量(liang)保證，比低溫油炸(zha)技術更佳，能最大限度的(de)(de)保留原物品或(huo)食(shi)(shi)品的(de)(de)顏色(se)、氣(qi)味(wei)、性狀和(he)營養成分；它的(de)(de)缺(que)點主要是操作時間長、成本(ben)高。
總的來說，兩種制(zhi)作方法(fa)各(ge)有各(ge)的優勢，不過由于成本因素，現在(zai)市場(chang)上(shang)大部分果(guo)蔬脆片(pian)仍然(ran)是采用真(zhen)空油炸的。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果蔬脆(cui)有(you)凍(dong)干(gan)果蔬脆(cui)和油炸(zha)果蔬脆(cui)之(zhi)分(fen)，相(xiang)比較而(er)言，凍(dong)干(gan)果蔬脆(cui)更(geng)健康一些，那么怎么區分(fen)凍(dong)干(gan)果蔬脆(cui)和油炸(zha)果蔬脆(cui)呢？
1、看外觀
油(you)炸果(guo)蔬脆表面油(you)漬明顯，用紙(zhi)巾都(dou)可以吸附(fu)到其(qi)油(you)漬；凍(dong)干果(guo)蔬脆無(wu)油(you)漬；
2、看配料表
配(pei)料表注(zhu)明(ming)有食用(yong)油(you)(you)、植物油(you)(you)，或描述有低溫油(you)(you)浴、真空油(you)(you)炸(zha)等(deng)字眼的，都屬于(yu)油(you)(you)炸(zha)果蔬脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口(kou)感偏硬脆，手捏成(cheng)塊狀(zhuang)，捏后手有油；凍干(gan)(gan)果蔬口(kou)感為酥(su)脆，凍干(gan)(gan)果蔬放手上直接揉，很(hen)輕易捏碎、揉戳成(cheng)粉(fen)，且(qie)手無油漬(zi)。
4、試味道
油(you)炸食(shi)品味道都比較偏香口；凍干(gan)果蔬保留(liu)果蔬原有的(de)味道，可能有些不如油(you)炸好吃。
