一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水(shui)果(guo)拼盤主(zhu)要是以片(pian)(pian)為主(zhu)，把所(suo)有(you)的水(shui)果(guo)都切成(cheng)薄厚均勻(yun)一(yi)樣的片(pian)(pian)，然后(hou)放(fang)在一(yi)個盤中依次(ci)交叉擺放(fang)，成(cheng)型后(hou)給予人豐富多彩的感(gan)覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切(qie)，插上牙簽，再把葡萄串到牙簽上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切(qie)片，先(xian)用獼猴桃擺(bai)一個大圈，然后里面再(zai)用香蕉片擺(bai)一圈，再(zai)用獼猴桃擺(bai)一圈，然后用蘋果(guo)隨意(yi)擺(bai)最里面的一圈，空(kong)余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普(pu)通的切法切成一(yi)塊一(yi)塊的（類似西瓜(gua)的切法）黃瓜(gua)切成條狀，然后用(yong)橙子在盤中擺(bai)出花朵的造型，花蕊(rui)位置放草莓，花桿(gan)用(yong)黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗干凈(jing)后(hou)直接(jie)擺放在(zai)盤中備用(yong)。用(yong)取2~3個橙子切(qie)片(pian)后(hou)，將過小(xiao)的橙子切(qie)片(pian)丟掉，然后(hou)擺放盤中一圈(quan)即可(ke)，多余的橙子切(qie)片(pian)可(ke)放在(zai)中間堆疊。將洗凈(jing)的草莓對方在(zai)盤中央即可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子(zi)切成月牙瓣，獼猴桃橫(heng)切片，放(fang)上櫻(ying)桃和(he)香蕉段，一起拼成花瓣造(zao)型。

2、小鳥

可以將(jiang)橙(cheng)子橫切3片(pian)，擺(bai)在盤(pan)中，上面擺(bai)上點藍莓，用(yong)黑豆做眼睛，胡蘿卜(bu)片(pian)當作鳥的(de)尾巴進行(xing)擺(bai)盤(pan)。

3、椰樹

可以將獼(mi)猴桃切(qie)成(cheng)小(xiao)月牙(ya)形(xing)狀，拼成(cheng)椰樹(shu)葉子，香蕉對半(ban)切(qie)開(kai)，當作椰樹(shu)的樹(shu)干，底下點綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可(ke)以將蘋果切成兩(liang)(liang)半，黑布林切兩(liang)(liang)半當(dang)(dang)作瓢(piao)蟲的頭，杏(xing)仁當(dang)(dang)作瓢(piao)蟲的眼(yan)睛，黃瓜切成片(pian)，擺成小草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴桃切片(pian)，擺成(cheng)毛毛蟲的身材(cai)，然后(hou)(hou)再將(jiang)青蘋果做(zuo)臉，再用胡蘿卜做(zuo)觸角，桑葚(shen)可以做(zuo)小眼睛(jing)，也可以用櫻桃來代替嘴巴，最后(hou)(hou)需要(yao)用果醬(jiang)裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)色澤、形狀、口味、營養(yang)價(jia)值、外觀完(wan)美度等多(duo)方面對水果進行選(xuan)擇。選(xuan)擇的(de)幾種水果組(zu)合在一起，搭配(pei)應(ying)協調(diao)。最重要的(de)一點是水果本身應(ying)是熟的(de)、新鮮的(de)、衛(wei)生(sheng)的(de)。同時注意(yi)制(zhi)作拼盤的(de)水果不能太熟，否則會(hui)影(ying)響加(jia)工和擺(bai)放。

2、構思

制作(zuo)水(shui)(shui)果拼盤的(de)目的(de)是(shi)使簡單的(de)個(ge)體(ti)水(shui)(shui)果通過形狀、色彩(cai)等(deng)幾方面藝(yi)術性地結合為一(yi)(yi)個(ge)整(zheng)體(ti)，以色彩(cai)和美觀取勝，從而刺激(ji)客(ke)人的(de)感官，增進(jin)其(qi)食欲。水(shui)(shui)果拼盤雖(sui)比(bi)不上(shang)冷(leng)拼和食品雕刻那(nei)樣復雜，但也(ye)不能隨便應(ying)付，制作(zuo)前(qian)應(ying)充分考慮到宴會的(de)主題，并進(jin)一(yi)(yi)步(bu)為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大(da)部分人(ren)(ren)(ren)將水(shui)果(guo)作為飯后食(shi)品(pin)，也(ye)就(jiu)是人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)在(zai)酒足飯飽(bao)之后才想到(dao)食(shi)用水(shui)果(guo)。這(zhe)時大(da)多數的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)已沒有多少(shao)食(shi)欲，這(zhe)就(jiu)為我(wo)們(men)(men)設計水(shui)果(guo)拼盤(pan)提(ti)出了(le)(le)一個(ge)難題：怎樣(yang)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味、形、器才能重新將人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)食(shi)欲引起(qi)？水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味是我(wo)們(men)(men)所(suo)無法(fa)改變(bian)的(de)(de)(de)，若改變(bian)了(le)(le)可能也(ye)失(shi)去了(le)(le)本身的(de)(de)(de)意義。但我(wo)們(men)(men)可以根據(ju)想象將各種(zhong)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)藝術地搭(da)配(pei)(pei)成(cheng)一個(ge)整體，通過(guo)艷麗(li)的(de)(de)(de)色(se)(se)彩來再次(ci)將人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)對(dui)食(shi)物的(de)(de)(de)欲望(wang)喚(huan)起(qi)。水(shui)果(guo)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)一般有“對(dui)比(bi)色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)及“多色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)三種(zhong)。紅配(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)白便是標準的(de)(de)(de)對(dui)比(bi)色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、黃、橙可算(suan)是相近色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、綠、紫、黑、白可算(suan)是豐富的(de)(de)(de)多色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)拼盤根據(ju)選定水(shui)果(guo)的(de)色彩(cai)和形(xing)狀來(lai)進一步確(que)定其整(zheng)盤的(de)造(zao)(zao)型(xing)(xing)。整(zheng)盤水(shui)果(guo)的(de)造(zao)(zao)型(xing)(xing)要(yao)有(you)器皿來(lai)輔助(zhu)，不(bu)同(tong)的(de)藝術造(zao)(zao)型(xing)(xing)要(yao)選擇(ze)不(bu)同(tong)形(xing)狀、規格的(de)器皿。如長形(xing)的(de)水(shui)果(guo)造(zao)(zao)型(xing)(xing)便不(bu)能選擇(ze)圓盤來(lai)盛放。另(ling)外還(huan)要(yao)考(kao)慮到(dao)盤邊的(de)水(shui)果(guo)花邊裝飾，也應符合整(zheng)體美并能襯托主(zhu)體造(zao)(zao)型(xing)(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格(ge)來確(que)定。酒吧常(chang)用的(de)果盤為玻璃制(zhi)品，高檔些(xie)的(de)有水晶(jing)制(zhi)品、金銀制(zhi)品。

5、刀功

選好(hao)水果(guo)、造型(xing)和器皿，便可動手制作了、操作時應注意刀功方面應以簡(jian)單易做、方便出品為原則。

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