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果盤行業簡介

一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果拼盤主要是以片為主，把所有的水果都切成薄厚(hou)均勻(yun)一樣的片，然后放(fang)在(zai)一個盤中依次交叉擺放(fang)，成型后給予人(ren)豐富(fu)多彩的感覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切(qie)，插上(shang)牙(ya)簽(qian)，再把葡萄(tao)串到(dao)牙(ya)簽(qian)上(shang)即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片(pian)，先用(yong)獼(mi)猴桃擺(bai)一個(ge)大圈，然后里(li)面(mian)再用(yong)香蕉片(pian)擺(bai)一圈，再用(yong)獼(mi)猴桃擺(bai)一圈，然后用(yong)蘋(pin)果隨意擺(bai)最里(li)面(mian)的一圈，空余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的(de)切法切成一塊一塊的(de)（類似西(xi)瓜(gua)的(de)切法）黃瓜(gua)切成條(tiao)狀，然后(hou)用橙子在盤中擺出花(hua)(hua)朵的(de)造型(xing)，花(hua)(hua)蕊位置放草(cao)莓(mei)，花(hua)(hua)桿用黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草(cao)莓(mei)洗(xi)干凈(jing)(jing)后(hou)直(zhi)接擺放在盤(pan)中(zhong)(zhong)備用。用取2~3個(ge)橙(cheng)(cheng)子(zi)(zi)切(qie)片后(hou)，將(jiang)過小的(de)橙(cheng)(cheng)子(zi)(zi)切(qie)片丟掉，然后(hou)擺放盤(pan)中(zhong)(zhong)一圈即可(ke)，多(duo)余的(de)橙(cheng)(cheng)子(zi)(zi)切(qie)片可(ke)放在中(zhong)(zhong)間堆疊。將(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)的(de)草(cao)莓(mei)對方(fang)在盤(pan)中(zhong)(zhong)央即可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以(yi)用橙子切(qie)成(cheng)月牙(ya)瓣，獼猴桃橫切(qie)片(pian)，放上櫻桃和香蕉段，一(yi)起拼成(cheng)花瓣造(zao)型。

2、小鳥

可(ke)以將橙子橫切(qie)3片(pian)，擺(bai)在(zai)盤中，上面擺(bai)上點藍(lan)莓，用黑豆(dou)做眼睛，胡蘿卜片(pian)當作鳥(niao)的尾巴進行擺(bai)盤。

3、椰樹

可以將(jiang)獼猴(hou)桃切成小月牙(ya)形狀，拼(pin)成椰樹葉子，香(xiang)蕉(jiao)對半切開，當作椰樹的樹干，底下點綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可以(yi)將蘋果切成(cheng)(cheng)兩半，黑布林切兩半當作瓢(piao)(piao)蟲的頭，杏仁當作瓢(piao)(piao)蟲的眼睛(jing)，黃(huang)瓜(gua)切成(cheng)(cheng)片(pian)，擺成(cheng)(cheng)小草造型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃切片，擺成毛(mao)毛(mao)蟲的身材，然后再將青蘋果做(zuo)臉，再用(yong)胡蘿卜做(zuo)觸角(jiao)，桑葚可以(yi)做(zuo)小眼睛，也可以(yi)用(yong)櫻(ying)桃來代(dai)替嘴巴，最后需(xu)要用(yong)果醬(jiang)裝(zhuang)點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美(mei)度等多方面對(dui)水(shui)(shui)果進行選(xuan)擇(ze)。選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)幾(ji)種水(shui)(shui)果組合在一(yi)(yi)起，搭(da)配應(ying)協調。最(zui)重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)(yi)點是水(shui)(shui)果本(ben)身應(ying)是熟的(de)(de)(de)、新鮮的(de)(de)(de)、衛生(sheng)的(de)(de)(de)。同時(shi)注意制作(zuo)拼盤的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果不能太熟，否則會影(ying)響加(jia)工和擺放。

2、構思

制作水(shui)果(guo)拼(pin)盤的目的是使簡單的個體水(shui)果(guo)通過形狀(zhuang)、色(se)彩等幾(ji)方面藝術性地結合為一(yi)個整體，以色(se)彩和美觀取(qu)勝，從而刺激客人的感官，增進其(qi)食(shi)欲(yu)。水(shui)果(guo)拼(pin)盤雖比(bi)不上冷(leng)拼(pin)和食(shi)品雕刻那樣(yang)復雜，但(dan)也不能隨便應付，制作前(qian)應充分考慮到宴會的主(zhu)題，并進一(yi)步為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大(da)部分(fen)人(ren)將(jiang)水(shui)(shui)果作(zuo)為(wei)飯(fan)(fan)后(hou)食(shi)品，也就(jiu)(jiu)是(shi)人(ren)們(men)(men)在酒足飯(fan)(fan)飽之后(hou)才想到(dao)食(shi)用水(shui)(shui)果。這時大(da)多(duo)數的(de)(de)(de)人(ren)已(yi)沒有多(duo)少食(shi)欲(yu)，這就(jiu)(jiu)為(wei)我(wo)們(men)(men)設(she)計水(shui)(shui)果拼盤提(ti)出(chu)了一(yi)(yi)個難題：怎(zen)樣的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)、味、形、器才能(neng)重新(xin)將(jiang)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)引起？水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)、味是(shi)我(wo)們(men)(men)所無(wu)法(fa)改變(bian)的(de)(de)(de)，若改變(bian)了可(ke)能(neng)也失去了本身(shen)的(de)(de)(de)意(yi)義。但(dan)我(wo)們(men)(men)可(ke)以根據想象將(jiang)各種顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果藝術(shu)地搭(da)(da)配(pei)(pei)成一(yi)(yi)個整(zheng)體，通(tong)過艷麗(li)的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)彩來再次將(jiang)人(ren)們(men)(men)對(dui)食(shi)物的(de)(de)(de)欲(yu)望喚(huan)起。水(shui)(shui)果顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)(da)配(pei)(pei)一(yi)(yi)般有“對(dui)比色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)及“多(duo)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)三(san)種。紅配(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)白(bai)便(bian)是(shi)標(biao)準的(de)(de)(de)對(dui)比色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)；紅、黃(huang)、橙可(ke)算(suan)是(shi)相近色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)；紅、綠、紫、黑、白(bai)可(ke)算(suan)是(shi)豐(feng)富的(de)(de)(de)多(duo)色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)拼(pin)盤(pan)根據選定水(shui)果(guo)的(de)色(se)彩(cai)和形(xing)狀來進一步確定其整(zheng)(zheng)盤(pan)的(de)造(zao)型(xing)。整(zheng)(zheng)盤(pan)水(shui)果(guo)的(de)造(zao)型(xing)要有器皿來輔助(zhu)，不(bu)同的(de)藝術造(zao)型(xing)要選擇不(bu)同形(xing)狀、規(gui)格的(de)器皿。如長形(xing)的(de)水(shui)果(guo)造(zao)型(xing)便不(bu)能選擇圓盤(pan)來盛放。另(ling)外還要考(kao)慮(lv)到盤(pan)邊(bian)的(de)水(shui)果(guo)花邊(bian)裝飾，也應(ying)符合(he)整(zheng)(zheng)體美并能襯托主體造(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格來確定。酒吧常用的(de)果盤為玻璃制品，高檔些的(de)有水晶(jing)制品、金銀制品。

5、刀功

選(xuan)好水果、造型和器皿(min)，便可動(dong)手制作了、操作時應注意刀功方(fang)面應以簡(jian)單易做、方(fang)便出品為原則(ze)。