芒果视频

果盤行業簡介

一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這(zhe)種水(shui)果拼盤主(zhu)要是以(yi)片為主(zhu)，把所(suo)有的(de)(de)水(shui)果都切成(cheng)薄厚均勻一(yi)(yi)樣的(de)(de)片，然后放(fang)在一(yi)(yi)個盤中依次交叉(cha)擺(bai)放(fang)，成(cheng)型后給予(yu)人豐富多彩的(de)(de)感覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對(dui)切，插上(shang)牙(ya)簽，再(zai)把葡萄串到(dao)牙(ya)簽上(shang)即(ji)可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全(quan)部切片，先用獼猴桃擺(bai)一(yi)個(ge)大圈，然后(hou)(hou)里(li)面再(zai)用香蕉片擺(bai)一(yi)圈，再(zai)用獼猴桃擺(bai)一(yi)圈，然后(hou)(hou)用蘋果(guo)隨意(yi)擺(bai)最里(li)面的一(yi)圈，空余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最(zui)普通的(de)(de)切法切成(cheng)一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)（類似(si)西瓜的(de)(de)切法）黃瓜切成(cheng)條狀，然后用橙子在(zai)盤中擺出(chu)花(hua)朵(duo)的(de)(de)造型，花(hua)蕊位置(zhi)放草莓(mei)，花(hua)桿用黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓洗(xi)干凈(jing)(jing)后(hou)直接擺放(fang)在盤中(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個橙(cheng)子切(qie)片(pian)后(hou)，將(jiang)過小的橙(cheng)子切(qie)片(pian)丟掉，然后(hou)擺放(fang)盤中(zhong)一圈即(ji)可(ke)，多余的橙(cheng)子切(qie)片(pian)可(ke)放(fang)在中(zhong)間堆疊。將(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)的草莓對方在盤中(zhong)央(yang)即(ji)可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙子(zi)切成(cheng)月牙瓣，獼(mi)猴桃(tao)橫切片，放上櫻桃(tao)和香(xiang)蕉(jiao)段(duan)，一起拼成(cheng)花(hua)瓣造型。

2、小鳥

可(ke)以將橙子橫切3片(pian)，擺(bai)在盤(pan)(pan)中，上(shang)面(mian)擺(bai)上(shang)點藍(lan)莓，用(yong)黑豆做眼睛，胡(hu)蘿(luo)卜片(pian)當作鳥(niao)的尾巴進行擺(bai)盤(pan)(pan)。

3、椰樹

可以將獼猴桃切(qie)成小月牙形狀(zhuang)，拼成椰(ye)樹葉子，香蕉(jiao)對半切(qie)開，當作(zuo)椰(ye)樹的樹干，底下(xia)點(dian)綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可(ke)以將(jiang)蘋果切成兩半(ban)(ban)，黑布林切兩半(ban)(ban)當作(zuo)瓢蟲(chong)的頭，杏(xing)仁當作(zuo)瓢蟲(chong)的眼(yan)睛，黃(huang)瓜切成片(pian)，擺(bai)成小草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴桃(tao)切片，擺(bai)成毛(mao)毛(mao)蟲的(de)身材，然(ran)后再將(jiang)青蘋果做臉，再用胡蘿卜做觸(chu)角，桑(sang)葚(shen)可以做小(xiao)眼睛，也可以用櫻桃(tao)來代替嘴巴，最后需(xu)要用果醬裝(zhuang)點一下(xia)。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果(guo)的色澤(ze)、形狀(zhuang)、口味、營(ying)養(yang)價值、外觀完美度(du)等多方面對水果(guo)進(jin)行選擇。選擇的幾種水果(guo)組合在一起，搭(da)配(pei)應(ying)協調。最重(zhong)要的一點是水果(guo)本身應(ying)是熟(shu)的、新鮮(xian)的、衛生的。同時(shi)注意制作拼盤的水果(guo)不能太熟(shu)，否則會影響加(jia)工(gong)和擺放。

2、構思

制作水(shui)果拼盤的(de)(de)目的(de)(de)是使簡單的(de)(de)個(ge)體水(shui)果通(tong)過形狀、色彩(cai)等幾方面藝(yi)術性地結(jie)合為一個(ge)整體，以(yi)色彩(cai)和美觀取勝，從而刺激客人的(de)(de)感官，增進(jin)其(qi)食欲。水(shui)果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能(neng)隨便應(ying)付，制作前應(ying)充分考(kao)慮到宴會(hui)的(de)(de)主題，并(bing)進(jin)一步為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大部(bu)分人(ren)(ren)將水果(guo)作為飯后(hou)食(shi)(shi)品，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)人(ren)(ren)們(men)(men)在酒足(zu)飯飽之后(hou)才想到食(shi)(shi)用水果(guo)。這時大多數的人(ren)(ren)已沒有(you)(you)多少食(shi)(shi)欲，這就(jiu)為我(wo)們(men)(men)設計水果(guo)拼盤提出了(le)(le)(le)一個(ge)難題(ti)：怎樣的色(se)、香、味、形、器才能重新(xin)將人(ren)(ren)們(men)(men)的食(shi)(shi)欲引起？水果(guo)的色(se)、香、味是(shi)(shi)我(wo)們(men)(men)所無(wu)法(fa)改變的，若改變了(le)(le)(le)可(ke)(ke)能也(ye)失(shi)去了(le)(le)(le)本身的意義。但我(wo)們(men)(men)可(ke)(ke)以根據(ju)想象將各(ge)種(zhong)顏(yan)色(se)的水果(guo)藝術地搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)成一個(ge)整(zheng)體，通過艷麗(li)的色(se)彩來再次將人(ren)(ren)們(men)(men)對食(shi)(shi)物的欲望喚(huan)起。水果(guo)顏(yan)色(se)的搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)一般有(you)(you)“對比色(se)”搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)、“相近(jin)色(se)”搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)及(ji)“多色(se)”搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)三種(zhong)。紅(hong)配(pei)(pei)(pei)(pei)綠(lv)、黑(hei)配(pei)(pei)(pei)(pei)白(bai)便是(shi)(shi)標準的對比色(se)搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、黃、橙可(ke)(ke)算是(shi)(shi)相近(jin)色(se)搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、綠(lv)、紫、黑(hei)、白(bai)可(ke)(ke)算是(shi)(shi)豐(feng)富的多色(se)搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果拼盤(pan)根(gen)據選定水(shui)果的(de)(de)(de)色彩和形(xing)(xing)狀來(lai)進一步(bu)確定其整盤(pan)的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)(xing)。整盤(pan)水(shui)果的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)(xing)要(yao)有器皿(min)來(lai)輔助，不同的(de)(de)(de)藝術造(zao)型(xing)(xing)要(yao)選擇不同形(xing)(xing)狀、規格的(de)(de)(de)器皿(min)。如長形(xing)(xing)的(de)(de)(de)水(shui)果造(zao)型(xing)(xing)便不能選擇圓盤(pan)來(lai)盛(sheng)放。另(ling)外還(huan)要(yao)考慮到盤(pan)邊的(de)(de)(de)水(shui)果花邊裝飾(shi)，也應符(fu)合整體美并能襯托(tuo)主體造(zao)型(xing)(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格來確定。酒(jiu)吧常用的(de)果盤(pan)為玻璃制(zhi)品(pin)，高檔(dang)些的(de)有水晶制(zhi)品(pin)、金銀制(zhi)品(pin)。

5、刀功

選(xuan)好水果、造型和器皿，便(bian)可(ke)動手制作了、操作時應注意刀(dao)功方面(mian)應以簡單(dan)易做、方便(bian)出品為原(yuan)則。