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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果拼盤主(zhu)要是以片(pian)為(wei)主(zhu)，把所(suo)有的水果都切(qie)成(cheng)薄厚(hou)均勻(yun)一樣(yang)的片(pian)，然后放在一個盤中(zhong)依次交叉擺(bai)放，成(cheng)型后給予人豐富多彩(cai)的感(gan)覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮(pi)對切，插上(shang)牙(ya)簽，再把葡萄串到牙(ya)簽上(shang)即(ji)可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全(quan)部(bu)切片(pian)，先(xian)用(yong)獼(mi)猴桃擺一(yi)個大圈(quan)，然后(hou)里面再用(yong)香蕉片(pian)擺一(yi)圈(quan)，再用(yong)獼(mi)猴桃擺一(yi)圈(quan)，然后(hou)用(yong)蘋果(guo)隨意(yi)擺最里面的(de)一(yi)圈(quan)，空余的(de)地方放(fang)葡萄即(ji)可(ke)。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的(de)切法切成(cheng)一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)（類似西(xi)瓜(gua)的(de)切法）黃瓜(gua)切成(cheng)條狀，然后用橙子在(zai)盤中(zhong)擺出花朵(duo)的(de)造型，花蕊(rui)位置放草莓，花桿用黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草(cao)莓(mei)(mei)洗(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)直接擺(bai)放(fang)在(zai)盤中(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個橙(cheng)子(zi)切(qie)片后(hou)(hou)，將(jiang)過小的橙(cheng)子(zi)切(qie)片丟掉，然后(hou)(hou)擺(bai)放(fang)盤中(zhong)一圈即可(ke)，多余的橙(cheng)子(zi)切(qie)片可(ke)放(fang)在(zai)中(zhong)間堆疊(die)。將(jiang)洗(xi)凈(jing)的草(cao)莓(mei)(mei)對方在(zai)盤中(zhong)央即可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙子切(qie)成(cheng)月牙瓣(ban)，獼猴(hou)桃(tao)橫(heng)切(qie)片，放上(shang)櫻桃(tao)和香(xiang)蕉段，一起拼成(cheng)花(hua)瓣(ban)造型。

2、小鳥

可以將橙子(zi)橫切3片，擺在(zai)盤中，上(shang)面擺上(shang)點藍莓(mei)，用黑豆做眼睛，胡蘿(luo)卜片當作鳥的尾巴進行擺盤。

3、椰樹

可以將獼猴桃切(qie)成小月牙(ya)形狀，拼成椰樹(shu)葉(xie)子(zi)，香蕉對半(ban)切(qie)開，當作(zuo)椰樹(shu)的樹(shu)干，底下點綴橘子(zi)瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)，黑布林切(qie)(qie)兩(liang)半(ban)當作瓢(piao)蟲(chong)的頭(tou)，杏仁當作瓢(piao)蟲(chong)的眼睛(jing)，黃瓜切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，擺(bai)成(cheng)小草造型(xing)。

5、毛毛蟲

將獼猴桃(tao)切片，擺成毛(mao)毛(mao)蟲的身材，然后再(zai)將青蘋果(guo)做(zuo)(zuo)臉，再(zai)用(yong)胡蘿卜做(zuo)(zuo)觸角，桑葚可以做(zuo)(zuo)小(xiao)眼睛，也可以用(yong)櫻桃(tao)來代替嘴巴，最后需要用(yong)果(guo)醬裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果的(de)(de)(de)色澤、形狀(zhuang)、口味、營養價值、外觀完美度(du)等多方面對(dui)水(shui)果進行選擇。選擇的(de)(de)(de)幾種水(shui)果組(zu)合在(zai)一(yi)起，搭配(pei)應協(xie)調。最重要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)點是(shi)(shi)水(shui)果本身應是(shi)(shi)熟的(de)(de)(de)、新鮮(xian)的(de)(de)(de)、衛生的(de)(de)(de)。同時注(zhu)意制作(zuo)拼盤的(de)(de)(de)水(shui)果不能太熟，否(fou)則會影響(xiang)加工和擺放。

2、構思

制(zhi)作水果拼盤(pan)(pan)的(de)目的(de)是使簡(jian)單的(de)個體水果通(tong)過形狀、色彩等幾方面藝(yi)術性地(di)結(jie)合為一個整體，以色彩和(he)美觀取(qu)勝，從而刺激客(ke)人的(de)感官，增(zeng)進(jin)其食欲。水果拼盤(pan)(pan)雖比不上冷拼和(he)食品雕(diao)刻那樣(yang)復雜，但也不能隨便應(ying)付，制(zhi)作前應(ying)充分考慮到宴會的(de)主題(ti)，并進(jin)一步為其命名(ming)。

3、色彩搭配

大(da)部(bu)分(fen)人將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)果(guo)(guo)(guo)作為(wei)飯后(hou)食(shi)品，也就是(shi)人們(men)(men)在(zai)酒足飯飽之(zhi)后(hou)才想到食(shi)用(yong)水(shui)果(guo)(guo)(guo)。這時大(da)多數的(de)人已沒有(you)多少食(shi)欲，這就為(wei)我們(men)(men)設計水(shui)果(guo)(guo)(guo)拼盤提(ti)出了一個(ge)難題：怎樣(yang)的(de)色(se)(se)(se)、香、味(wei)(wei)、形、器才能重(zhong)新將(jiang)(jiang)(jiang)人們(men)(men)的(de)食(shi)欲引起？水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)色(se)(se)(se)、香、味(wei)(wei)是(shi)我們(men)(men)所無法改(gai)變的(de)，若改(gai)變了可(ke)(ke)能也失去(qu)了本身的(de)意義。但我們(men)(men)可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據想象將(jiang)(jiang)(jiang)各種顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)藝術(shu)地(di)搭(da)配(pei)(pei)成一個(ge)整(zheng)體，通過艷麗的(de)色(se)(se)(se)彩來(lai)再次將(jiang)(jiang)(jiang)人們(men)(men)對(dui)(dui)食(shi)物的(de)欲望(wang)喚起。水(shui)果(guo)(guo)(guo)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)搭(da)配(pei)(pei)一般有(you)“對(dui)(dui)比色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)及(ji)“多色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)三(san)種。紅配(pei)(pei)綠(lv)(lv)、黑配(pei)(pei)白便是(shi)標(biao)準的(de)對(dui)(dui)比色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)(ke)算是(shi)相近色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、綠(lv)(lv)、紫、黑、白可(ke)(ke)算是(shi)豐富的(de)多色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果(guo)(guo)拼(pin)盤根據選(xuan)定(ding)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)色(se)彩和形狀(zhuang)來(lai)(lai)進一步確定(ding)其(qi)整盤的(de)造(zao)型(xing)(xing)。整盤水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)造(zao)型(xing)(xing)要(yao)(yao)有器(qi)皿(min)來(lai)(lai)輔助，不同的(de)藝術(shu)造(zao)型(xing)(xing)要(yao)(yao)選(xuan)擇不同形狀(zhuang)、規格(ge)的(de)器(qi)皿(min)。如長形的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)造(zao)型(xing)(xing)便(bian)不能選(xuan)擇圓盤來(lai)(lai)盛放(fang)。另外(wai)還(huan)要(yao)(yao)考慮到(dao)盤邊的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)花邊裝飾，也應符(fu)合(he)整體(ti)美并能襯托(tuo)主體(ti)造(zao)型(xing)(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

5、刀功

選(xuan)好(hao)水(shui)果、造型和器(qi)皿，便可動(dong)手(shou)制(zhi)作了、操(cao)作時應注(zhu)意刀(dao)功方面(mian)應以簡單易做、方便出品(pin)為原則。