一、創意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一(yi)根、草(cao)莓(mei)適量、覆盆子適量、藍莓(mei)適量。

做法：

1、香蕉切段；

2、草(cao)莓(mei)去蒂切開；

3、選一(yi)個漂亮的盤子，將香(xiang)蕉、草莓進(jin)行(xing)擺(bai)盤，加上覆盆子、藍莓即可(ke)。

（二）紅色太陽花水果拼盤

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食(shi)材(cai)：西(xi)柚一個、紅心火龍果適(shi)量。

做法：

1、將西柚取中間直(zhi)徑最大的部分切開(kai)；

2、紅(hong)心(xin)火龍果(guo)切成正方形(xing)小塊；

3、選一個圓形盤子，將西柚片放(fang)(fang)在中間，火龍果(guo)塊擺(bai)放(fang)(fang)在周圍即可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準(zhun)備好食材；

2、用挖(wa)球器將西瓜挖(wa)球；

3、蘋果對(dui)半切開，不要中間果核的(de)部分(fen)，一般(ban)去掉3分(fen)之2的(de)皮，做(zuo)小娃娃的(de)臉(lian)，一半剪(jian)成(cheng)兩(liang)個葉子的(de)形狀，再(zai)剪(jian)一條做(zuo)花桿；

4、取(qu)適(shi)量清水將食鹽化(hua)開，把(ba)切好的(de)蘋果浸泡片刻防止氧(yang)化(hua)；

5、西瓜和(he)蘋果組合成一(yi)個花朵娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)形(xing)狀(zhuang)；

6、藍(lan)莓對半切開做眼睛；

7、杏切開做營養土，此步驟也可以不需(xu)要；

8、最后用一點西瓜切成紅臉蛋和嘴巴即(ji)可。

（四）小羊水果拼盤

食材(cai)：蘋果1個(ge)、奶(nai)油(you)適(shi)(shi)量、蘆筍(sun)幾根、草莓適(shi)(shi)量。

做法：

1、把草(cao)(cao)莓洗干凈，控干水(shui)分(fen)(fen)，取兩(liang)個(ge)(ge)草(cao)(cao)莓，每個(ge)(ge)草(cao)(cao)莓分(fen)(fen)別切成兩(liang)半，其中兩(liang)個(ge)(ge)半邊分(fen)(fen)別做兩(liang)只羊(yang)的(de)頭部，剩(sheng)下的(de)兩(liang)半分(fen)(fen)別用刀劃成兩(liang)個(ge)(ge)羊(yang)耳朵和8條羊(yang)腿，也可以再(zai)添兩(liang)個(ge)(ge)羊(yang)尾巴；

2、把劃好(hao)的草(cao)莓選擇一個好(hao)看的盤子擺放好(hao)位置；

3、把打發好(hao)的奶油放在裱(biao)(biao)花袋里，剪一(yi)個小口開始(shi)裱(biao)(biao)出綿羊的頭部和身體，身體要裱(biao)(biao)的高一(yi)些、鼓起來才能有立體感；

4、把(ba)蘋果側著切成薄片(pian)，削成山形，拼起來，擺成一座座山峰，把(ba)草莓(mei)豎著切片(pian)，利用草莓(mei)內部美(mei)麗的(de)圖案紋(wen)理裝飾效(xiao)果，做近(jin)處的(de)樹林，再(zai)把(ba)焯水(shui)過(guo)腌漬(zi)一下的(de)蘆筍選出幾(ji)根(gen)擺放在合適的(de)地方做小草；

5、用海苔(tai)或(huo)巧克力煉乳(ru)畫出后(hou)面的音符和(he)電線(xian)，用紅蘋果切花(hua)做電線(xian)塔。

（五）小魚水果拼盤

食材(cai)：木瓜(gua)400g、芒果(guo)100g、蘋(pin)果(guo)150g、草莓100g、鹽適量。

做法：

1、蘋(pin)果草莓先用(yong)鹽水浸(jin)泡洗凈備用(yong)；

2、將木瓜切成小魚的模(mo)樣；

3、用(yong)水(shui)果刀劃(hua)出(chu)魚嘴(zui)，鱗(lin)片(pian)，用(yong)木瓜籽做眼睛；

4、木瓜肉(rou)做的尾(wei)巴；

5、草莓(mei)對半(ban)切開，木(mu)瓜切小塊(kuai)；

6、芒果像(xiang)切木(mu)瓜(gua)一樣做出魚形狀。木(mu)瓜(gua)籽(zi)做眼睛；

7、把切好的(de)果粒(li)擺上碟子；

8、靈(ling)動的(de)金(jin)魚，好可愛哦。

（六）元宵節水果拼盤

食材(cai)：芒果(guo)1個(ge)、橘子1個(ge)、黃瓜(gua)適(shi)量胡蘿卜適(shi)量、香菜適(shi)量、海苔1張。

做法：

1、將芒果切成一個(ge)個(ge)小方格；

2、黃(huang)瓜去皮切(qie)片做眼(yan)睛，胡(hu)蘿卜切(qie)片用勺子(zi)把挖(wa)一個(ge)圓形，比(bi)(bi)黃(huang)瓜片小，在(zai)用黃(huang)瓜皮挖(wa)一個(ge)比(bi)(bi)胡(hu)蘿卜小的圓圈，用黃(huang)瓜皮做兩個(ge)長(chang)條做眼(yan)鏡(jing)帶子(zi)；

3、組合(he)好放在芒果上(shang)，用(yong)(yong)黃瓜心(xin)做嘴(zui)巴，用(yong)(yong)海(hai)苔剪出背帶褲，用(yong)(yong)黃瓜作出腳丫，海(hai)苔剪出頭發，可愛的大眼(yan)萌就(jiu)做好了；

4、黃瓜(gua)上切成(cheng)薄片，剪成(cheng)燈籠(long)穗；

5、橘子(zi)剝開去皮(pi)，分成兩(liang)(liang)半，做(zuo)燈籠，將黃瓜穗安好(hao)，取(qu)一(yi)條(tiao)黃瓜心做(zuo)燈籠掛(gua)繩放在橘子(zi)上，用香菜梗做(zuo)繩掛(gua)起燈籠，做(zuo)好(hao)的(de)小黃人(ren)放在兩(liang)(liang)邊；

6、橙子切(qie)片放(fang)在(zai)最下面，湯圓放(fang)在(zai)中間，，喜慶(qing)的(de)氛圍一下子營(ying)造(zao)了出來吧，快(kuai)來吃(chi)湯圓吧。

（七）浪漫花海水果拼盤

食(shi)材：圣女(nv)果300g、火龍果1個、芒果1個、海苔(tai)1張、苦(ku)菊1顆。

做法：

1、圣女果(guo)洗凈(jing)，去蒂瀝干(gan)水分；

2、豎(shu)著(zhu)對半切(qie)開；

3、擺成愛心狀；

4、海苔(tai)剪(jian)成氣(qi)球的(de)繩子；

5、取(qu)一半圣女果從頂端切成一個(ge)三角狀；

6、做(zuo)郁金(jin)香花裝飾(shi)，芒果(guo)裝飾(shi)蝴蝶結；

7、用(yong)苦(ku)菊葉(xie)子裝(zhuang)飾花葉(xie)，火龍果裝(zhuang)飾云(yun)朵，如此(ci)漂亮浪(lang)漫(man)的水果拼盤快(kuai)來品嘗吧。

（八）花盆水果拼盤

食(shi)材：特小(xiao)鳳西(xi)瓜半個(ge)(ge)、楊桃半個(ge)(ge)、紅蘋果1個(ge)(ge)、橙(cheng)子(zi)1個(ge)(ge)、小(xiao)番(fan)茄適(shi)量(liang)、小(xiao)橘子(zi)適(shi)量(liang)、藍莓少許。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好食材(cai)；

2、把半個小西瓜上(shang)面平(ping)切掉一點；

3、小番茄用(yong)V形刀切(qie)兩半變成兩朵花；

4、橙子(zi)去皮后切片(pian)，用刀切成花朵形狀；

5、蘋(pin)果連(lian)皮切(qie)成片，用刀(dao)子都劃成圓形(xing)的長(chang)條(tiao)，稍(shao)微(wei)擺一下就是玫瑰(gui)花；

6、小橘子(zi)去皮后(hou)掰下一(yi)半，上面(mian)(mian)分開下面(mian)(mian)連著變成花；

7、楊桃切成薄片(pian)后再把它切開(kai)分(fen)成五個菱形葉子(zi)的(de)形狀；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)(de)色(se)澤、形狀、口味、營養(yang)價值(zhi)、外(wai)觀完美度等(deng)多方(fang)面對水(shui)(shui)果(guo)進行選(xuan)擇。選(xuan)擇的(de)(de)幾種(zhong)水(shui)(shui)果(guo)組合在(zai)一起(qi)，搭配應協調。最(zui)重要的(de)(de)一點是(shi)(shi)水(shui)(shui)果(guo)本身應是(shi)(shi)熟的(de)(de)、新鮮的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注意(yi)制作拼盤的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)不能太熟，否則會影響加(jia)工(gong)和擺放(fang)。

2、構思

制(zhi)作水(shui)果拼盤(pan)的(de)目的(de)是(shi)使(shi)簡單的(de)個體(ti)水(shui)果通過形狀(zhuang)、色彩(cai)等幾方面藝術(shu)性地結合為一(yi)個整體(ti)，以色彩(cai)和美觀取勝(sheng)，從而(er)刺激客人的(de)感官(guan)，增進其(qi)食欲。水(shui)果拼盤(pan)雖比(bi)不上冷(leng)拼和食品雕刻那樣(yang)復雜，但也不能(neng)隨便應(ying)付，制(zhi)作前應(ying)充分(fen)考(kao)慮(lv)到宴會的(de)主題，并(bing)進一(yi)步為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大部分(fen)人(ren)(ren)將水果(guo)(guo)作為(wei)飯后食(shi)品，也就是(shi)人(ren)(ren)們(men)在酒(jiu)足飯飽(bao)之后才(cai)(cai)想到食(shi)用水果(guo)(guo)。這時大多(duo)數的(de)(de)人(ren)(ren)已沒(mei)有多(duo)少食(shi)欲(yu)(yu)，這就為(wei)我們(men)設計(ji)水果(guo)(guo)拼盤提出了一(yi)個難(nan)題：怎樣的(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味(wei)、形、器才(cai)(cai)能重新(xin)將人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)食(shi)欲(yu)(yu)引起？水果(guo)(guo)的(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味(wei)是(shi)我們(men)所無(wu)法改變(bian)的(de)(de)，若改變(bian)了可(ke)能也失去了本身的(de)(de)意義。但(dan)我們(men)可(ke)以根(gen)據想象將各種(zhong)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)水果(guo)(guo)藝術地搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)成一(yi)個整(zheng)體(ti)，通過艷麗的(de)(de)色(se)(se)(se)彩來(lai)再次將人(ren)(ren)們(men)對(dui)食(shi)物(wu)的(de)(de)欲(yu)(yu)望喚起。水果(guo)(guo)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)一(yi)般有“對(dui)比色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)、“相近(jin)色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)及“多(duo)色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)三種(zhong)。紅(hong)配(pei)(pei)(pei)綠(lv)、黑(hei)配(pei)(pei)(pei)白便是(shi)標準的(de)(de)對(dui)比色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、黃(huang)、橙可(ke)算是(shi)相近(jin)色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、綠(lv)、紫、黑(hei)、白可(ke)算是(shi)豐富的(de)(de)多(duo)色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)(guo)(guo)拼盤根據選定水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)色彩和形狀(zhuang)來進一(yi)步確定其整盤的(de)造(zao)型(xing)。整盤水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)造(zao)型(xing)要(yao)(yao)有器皿來輔(fu)助(zhu)，不(bu)同(tong)的(de)藝術造(zao)型(xing)要(yao)(yao)選擇(ze)不(bu)同(tong)形狀(zhuang)、規(gui)格的(de)器皿。如長(chang)形的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)造(zao)型(xing)便不(bu)能(neng)選擇(ze)圓盤來盛放(fang)。另外還要(yao)(yao)考慮到(dao)盤邊的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)花邊裝飾，也應符(fu)合(he)整體美并能(neng)襯托主體造(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的(de)檔次，一方面可根據果(guo)盤(pan)(pan)的(de)價(jia)格來確定。酒吧常(chang)用的(de)果(guo)盤(pan)(pan)為玻璃制品，高檔些(xie)的(de)有水晶制品、金銀制品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿(min)，便可動手制作了、操作時應(ying)注意刀(dao)功方面應(ying)以簡單易做、方便出品為原則。