一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀削去(qu)原料的(de)外表皮，一般是指不能食用的(de)部分。大(da)部分水(shui)果(guo)洗凈后(hou)(hou)皮可食用的(de)就不用削皮。有(you)些水(shui)果(guo)去(qu)皮后(hou)(hou)暴露(lu)在空氣中，會迅速發生色澤變褐(he)或變紅，因此，去(qu)皮后(hou)(hou)應(ying)迅速浸入(ru)檸檬水(shui)中護色。

2、橫刀

按(an)刀口與原料生長(chang)的自然紋路相垂直(zhi)的方向施刀。可切塊(kuai)、切片。

3、縱刀

按刀口與(yu)原料生長的(de)自然紋路(lu)相(xiang)同的(de)方向施刀。可切(qie)塊(kuai)、切(qie)片。

4、斜刀

按刀(dao)(dao)口與原料生長的(de)自然紋路成一夾角的(de)方向施刀(dao)(dao)。可切塊沏片(pian)。

5、剝開

用刀(dao)將不能食用的部分剝開，如：柑、橘等(deng)。

6、鋸齒刀

用切(qie)刀(dao)(dao)(dao)在(zai)原料上每直刀(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)，接著就斜刀(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)，兩對(dui)刀(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)的方向成一夾(jia)角，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)成對(dui)相交，使刀(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)相交處(chu)的部分脫(tuo)離而呈鋸齒形(xing)。

7、勺挖

用西(xi)瓜(gua)勺挖成球形(xing)狀，多(duo)用于瓜(gua)類。

8、劑或挖

用刀挖去(qu)水果不能(neng)食用的部(bu)分，如(ru)果核仁等。

水果加工應注意以(yi)下原(yuan)則：無論采用(yong)何(he)種方法，水果的厚薄、大小以(yi)被直接食用(yong)為(wei)宜。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀在火龍(long)果的中間如切豆(dou)腐(fu)般橫豎劃開，注(zhu)意別把劃破。

3、用(yong)手(shou)握住兩端，其余手(shou)指從(cong)底部(bu)慢(man)慢(man)用(yong)力往(wang)上挺，就如(ru)圖如(ru)活字印刷(shua)。

4、牙簽要橫(heng)著挑起火(huo)龍果肉否則(ze)不受力。

方法二：

1、將火(huo)龍果洗凈(jing)，縱向對半剖開(kai)，切厚片(pian)。

2、用平口刀在火龍果(guo)表皮上斜切(qie)一刀口，切(qie)透表皮。

3、將火龍(long)果(guo)上部(bu)的皮、肉分離。

4、沿火(huo)龍果中部切開。

5、將火龍(long)果切開并分離。

方法三：

1、將(jiang)火龍果洗凈對半(ban)剖開(kai)。

2、用挖球器將(jiang)火龍果果果肉挖成球狀(zhuang)，火龍果皮可以做為盛水果的(de)容(rong)器。

方法四：

1、將火龍果洗凈，縱向切成均勻的四(si)瓣。

2、取四分之(zhi)一瓣火龍果，用刀子小心(xin)將(jiang)果肉和皮(pi)分離開(kai)。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先要準備(bei)一些沒(mei)有去(qu)掉草(cao)莓(mei)蒂的(de)(de)新鮮草(cao)莓(mei)，還有準備(bei)一把水果刀。然后將草(cao)莓(mei)一顆一顆地全都清洗得干干凈凈的(de)(de)，有必要的(de)(de)話，在淡(dan)鹽水中浸泡一會(hui)兒好去(qu)掉表面的(de)(de)細(xi)菌微生物。

2、刀尖劃開

拿出一(yi)顆清洗干凈的(de)草(cao)莓(mei)，一(yi)只手捏(nie)著它的(de)草(cao)莓(mei)蒂，讓(rang)草(cao)莓(mei)尾部的(de)尖(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)(jian)對著自己。另(ling)一(yi)只手握(wo)刀(dao)子，注意切的(de)時候要食用刀(dao)尖(jian)(jian)(jian)的(de)部分(fen)，比較容易切開，也不容易劃傷自己。

3、切成幾瓣

保持剛剛的姿勢，用水果(guo)刀的刀尖將草莓豎著切(qie)成(cheng)(cheng)幾個部(bu)分(fen)，最好是切(qie)下四或五到，將草莓均勻(yun)地分(fen)成(cheng)(cheng)幾瓣，但是要注意(yi)，靠近(jin)草莓蒂的部(bu)分(fen)要連在一起，千萬不(bu)能(neng)一刀下去就切(qie)斷(duan)了。

4、草莓擺盤

依然用(yong)刀尖，輕輕地(di)將剛剛切好的(de)幾瓣草(cao)莓(mei)撥開(kai)，每一瓣錯開(kai)，形(xing)成一個扇形(xing)就(jiu)好，這個過程中也(ye)一定要(yao)注意，千萬別(bie)讓草(cao)莓(mei)的(de)幾瓣和草(cao)莓(mei)蒂(di)分(fen)開(kai)。最后將弄好的(de)扇形(xing)草(cao)莓(mei)擺盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮(pi)用(yong)刀切(qie)成1.5厘米厚度的片狀(zhuang)。

3、再將西瓜切(qie)成大小(xiao)均勻的(de)6—8等份。

4、取其中(zhong)一份，用刀切去一半瓜皮即可(ke)。

5、依次切好(hao)擺盤食(shi)用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠蘿順著長軸平(ping)均(jun)分(fen)成四半。

2、取其中一(yi)份，將底部切掉，用小刀貼著(zhu)靠皮(pi)的地方削(xue)，讓皮(pi)肉分離。

3、將菠(bo)蘿肉切塊，然(ran)后先(xian)拿出來放(fang)在鹽水(shui)里浸泡下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切去菠(bo)蘿帶葉子的一端(duan)和另(ling)一端(duan)。

2、像切(qie)西瓜一樣，從中間(jian)切(qie)菠(bo)(bo)蘿(luo)，將菠(bo)(bo)蘿(luo)對(dui)開。

3、每半塊再平均切開，均分為(wei)四份，再將四份均分為(wei)八份。

4、用水果刀橫向均勻劃幾刀，不要切透（水果刀小巧，操(cao)作比較靈活）。

5、水(shui)果刀沿著菠蘿皮(pi)，從一(yi)端削下來(lai)(lai)，按照同(tong)樣的方(fang)法，把所有的菠蘿肉都削下來(lai)(lai)。

6、取(qu)一大碗清水，將(jiang)削下(xia)來的菠蘿肉放進去。放少許鹽，浸(jin)泡30分鐘撈出(chu)即(ji)可(ke)。

方法三：

1、將菠蘿一(yi)分為二，取出其中的半個(ge)。

2、用(yong)水果刀在菠蘿皮(pi)的邊(bian)緣劃一圈。

3、在(zai)菠蘿上打上格子花刀，要深到(dao)底部。

4、用勺子伸進(jin)去一挖即(ji)可(ke)。