一、巧克力醬是什么

巧克力醬是(shi)以(yi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和牛奶等為主要(yao)原(yuan)料，加工(gong)制作(zuo)而成(cheng)的(de)一(yi)(yi)種美味甜品。它既可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為一(yi)(yi)種甜品食用也可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為面包等調味醬(jiang)來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)是(shi)(shi)巧克(ke)(ke)力醬。代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)，簡稱CBR，是(shi)(shi)一類能迅(xun)速熔化(hua)的人造(zao)硬脂(zhi)(zhi)(zhi)。雖然代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)是(shi)(shi)巧克(ke)(ke)力醬，但卻是(shi)(shi)制作(zuo)巧克(ke)(ke)力醬的原料(liao)之一。由代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)制成的巧克(ke)(ke)力醬表(biao)面光澤良好(hao)，保持(chi)性長，入(ru)口無油(you)膩(ni)感。但需要注意，代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)能含有反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，對人體有一定危(wei)害(hai)。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純可(ke)可(ke)脂巧克(ke)力(li)(li)醬(jiang)，顧名思義就是(shi)用(yong)純可(ke)可(ke)粉(fen)或者純可(ke)可(ke)脂制作而成(cheng)的，不加(jia)其他便宜的油脂來減少成(cheng)本。這(zhe)樣(yang)的巧克(ke)力(li)(li)醬(jiang)無疑是(shi)質量最好(hao)的。越來越多的研究結果表明，可(ke)可(ke)粉(fen)中的化學成(cheng)份(fen)可(ke)以(yi)有(you)效治療心(xin)臟(zang)病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、高血壓以(yi)及血管性疾病(bing)等。那是(shi)因(yin)為可(ke)可(ke)粉(fen)中使人身體受益的是(shi)一種名為黃烷醇的植物化學成(cheng)份(fen)，在(zai)紅葡(pu)萄酒和紅茶中也(ye)有(you)這(zhe)種化學成(cheng)份(fen)。由此可(ke)見，純可(ke)可(ke)脂巧克(ke)力(li)(li)醬(jiang)對人體還是(shi)有(you)好(hao)處的。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的(de)，但是價格又要便宜很多，可(ke)以滿足國內(nei)市場的(de)產品(pin)。代可(ke)可(ke)脂巧克力醬又分為兩種(zhong)：

（1）人工代可可脂

人工(gong)的代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)其實指的就是(shi)可(ke)(ke)以通過一系列人工(gong)的方法(fa)，調制出與(yu)天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)接近的味(wei)道的產(chan)品(pin)。但是(shi)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)為達(da)到可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的口感、質地和組織狀態，一般都采用氫(qing)化的工(gong)藝(yi)，而(er)(er)這(zhe)種氫(qing)化的植物(wu)油中含有(you)大量的反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，而(er)(er)反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)會(hui)導致(zhi)冠心病、靜(jing)脈硬化等多種疾病，國外(wai)的許多國家已經開始限(xian)制反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的使用。所以，這(zhe)類(lei)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的產(chan)品(pin)我們(men)盡量少些食用。

（2）植物油的代可可脂

植物(wu)油的(de)(de)代(dai)可(ke)可(ke)脂指的(de)(de)就(jiu)是(shi)利用植物(wu)油來替代(dai)一部分的(de)(de)純可(ke)可(ke)脂。這類的(de)(de)巧克力醬雖未能證明含有反式脂肪酸，但棕櫚(lv)油是(shi)各類煎炸食品和甜品的(de)(de)原(yuan)料(liao)，這些“垃(la)圾食品”又都是(shi)導致(zhi)現代(dai)人能量(liang)攝入過多的(de)(de)元兇(xiong)之一，因此這類的(de)(de)巧克力醬也要少食用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時(shi)盡(jin)量要(yao)選擇純可(ke)可(ke)脂，而對那些代可(ke)可(ke)脂巧克力醬盡(jin)量要(yao)少吃，尤其是人工做成的代可(ke)可(ke)脂，更是要(yao)謹(jin)慎選擇。而對添加了植物油(you)的代可(ke)可(ke)脂要(yao)合理食用。