一、加工助劑需要寫進配料表嗎

根據(ju)GB7718的規定，加工助劑不需要(yao)標示。

4.1.3.1.1 配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞。當加工過程中所用的原料已改變為其他成分（如酒、醬油、食醋等發酵產品）時，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按本標準相應條款的要求標示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標示。

二、加工助劑的使用原則有哪些

加工助劑的三大使用原則：

1、加(jia)工(gong)助劑應在食(shi)品生產(chan)加(jia)工(gong)過程(cheng)中使用(yong)(yong)，使用(yong)(yong)時應具(ju)有(you)工(gong)藝必(bi)要性，在達到預期目的前提(ti)下應盡(jin)可能降低(di)使用(yong)(yong)量。

2、加工助(zhu)劑一般應(ying)在(zai)制(zhi)成最終(zhong)成品之前除(chu)去，無(wu)法完全除(chu)去的，應(ying)盡(jin)可能降低(di)其殘留量(liang)，其殘留量(liang)不應(ying)對健(jian)康(kang)產生危害(hai)，不應(ying)在(zai)最終(zhong)食品中發揮功能作用。

3、加工助(zhu)劑應該符合相應的質量規格要求。

食品加工劑與一般意義(yi)上的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)不同(tong)的(de)是，后者(zhe)是加入到食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中作(zuo)為一個成分而存在的(de)，不需要在最終(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中被除(chu)去。但(dan)是，某種意義(yi)上講食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工助劑(ji)就是一種食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)，如(ru)乙二胺四乙酸二鈉可作(zuo)為吸附(fu)劑(ji)、螯合劑(ji)，但(dan)同(tong)時亦是添加劑(ji)。

按照我(wo)國對食品(pin)加(jia)工助劑的管理，GB2760-2014將加(jia)工助劑分為如下3類：

1、可在各類食品加(jia)工(gong)過程中(zhong)使用，殘(can)留量不需要限定的加(jia)工(gong)助劑（不含酶制劑）。

2、需要(yao)規定功能和使(shi)用(yong)范圍的(de)加(jia)工助劑(ji)。

3、食品(pin)加(jia)工(gong)中允許使用的酶，各種酶的來源和供體應符合(he)有關規定。