一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘酯是一種非(fei)離子型的表(biao)面活(huo)性劑(ji)，具(ju)有(you)乳(ru)化、潤滑、松軟(ruan)及潤濕(shi)等作(zuo)用，應用廣(guang)泛，其具(ju)體的用途(tu)主要有(you)：

1、應用于(yu)(yu)食(shi)(shi)品(pin)，單甘酯被認為是最安全的(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)之一，具有(you)轉化(hua)(hua)率高(gao)、專一性好等特點。在食(shi)(shi)品(pin)領域，單甘酯主要(yao)用于(yu)(yu)：食(shi)(shi)品(pin)糖果的(de)添加劑(ji)，作(zuo)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)添加巧克力、冰淇淋等，或作(zuo)表面活性劑(ji)用；此外，對(dui)于(yu)(yu)煉(lian)奶(nai)(nai)、麥乳(ru)(ru)精、乳(ru)(ru)酪、速溶(rong)全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉等乳(ru)(ru)制品(pin)，單甘酯是其良好的(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)，可提高(gao)速溶(rong)性，防止沉淀、結(jie)塊結(jie)粒、改善產品(pin)質(zhi)量(liang)。

2、應用(yong)(yong)于護(hu)膚脂、冷霜、乳劑(ji)、發(fa)乳等(deng)化妝(zhuang)品和(he)醫藥藥膏的(de)乳化劑(ji)，可以(yi)讓膏體更穩定；此(ci)外，還(huan)可以(yi)作為纖維整理劑(ji)，聚(ju)乙烯、聚(ju)丙(bing)烯、泡(pao)沫聚(ju)苯乙烯等(deng)的(de)抗靜電劑(ji)等(deng)使用(yong)(yong)。

3、甘油(you)單月桂酸(suan)酯(zhi)與山(shan)梨酸(suan)復(fu)配(pei)可用(yong)于肉制品(pin)、乳制品(pin)和啤酒中的(de)防腐劑、水(shui)果保(bao)鮮(xian)劑等。

4、單(dan)甘酯還可以用(yong)于塑(su)料工業中作為(wei)增塑(su)劑(ji)，還是復(fu)合鉛(qian)鹽類中的(de)(de)不(bu)可或缺的(de)(de)潤(run)(run)滑劑(ji)。比(bi)如(ru)，甘油單(dan)油酸(suan)酯用(yong)于精密機件防銹潤(run)(run)滑劑(ji)，高(gao)純單(dan)甘酯可用(yong)于PVC塑(su)料加工中作內潤(run)(run)滑劑(ji)。

5、在農用大棚膜的生產(chan)中(zhong)，單甘酯還是流滴劑(ji)的主(zhu)要原(yuan)料，可以(yi)作為硝酸纖維素的增塑劑(ji)、乳(ru)膠(jiao)分散以(yi)及(ji)合成石臘的配合劑(ji)。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘(gan)酯作為在食(shi)品和其他行業廣泛使用的添加劑，市場已開發出系列(lie)產品，主要有以下幾種(zhong)：

1、普通單甘酯

普(pu)通(tong)單(dan)甘(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)即由酯(zhi)(zhi)(zhi)化(hua)法或(huo)醇解法得(de)到的未經蒸餾或(huo)提純處理(li)的單(dan)甘(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)級產品，它是(shi)單(dan)甘(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和雙(shuang)甘(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)及(ji)其它組(zu)份的混合物，其中(zhong)單(dan)甘(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)含量一(yi)般(ban)為(wei)(wei)35～40%，雙(shuang)甘(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)約(yue)為(wei)(wei)35～45%，酯(zhi)(zhi)(zhi)約(yue)為(wei)(wei)10～15%，游(you)離(li)甘(gan)油為(wei)(wei)1～7%。由于單(dan)干酯(zhi)(zhi)(zhi)的實際含量較低，故只能作為(wei)(wei)一(yi)般(ban)工業用(yong)。

2、高純單甘酯

對普(pu)通單甘(gan)酯進行提純(chun)(chun)處理，提純(chun)(chun)的方法是(shi)除去(qu)催化劑(ji)和甘(gan)油，再經高分子蒸餾，最后得到(dao)單甘(gan)酯含量在90%以(yi)上的高純(chun)(chun)單甘(gan)酯。

3、單甘油酯的衍生物

純(chun)度較高的單甘油酯(zhi)，可與醋(cu)酸、乳酸、檸檬(meng)酸、酒石酸等(deng)有機酸再(zai)進(jin)行酯(zhi)化(hua)，形成多(duo)種(zhong)單甘油脂(zhi)的銜生物，成為多(duo)種(zhong)特(te)殊用途的乳化(hua)劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯的(de)(de)二(er)乙酰基酸酯為黃色(se)片狀(zhuang)固體或(huo)棕色(se)的(de)(de)軟膏，主要用作(zuo)面(mian)包工業的(de)(de)改性劑。把它加入(ru)面(mian)包中(zhong)，能促進油脂的(de)(de)均(jun)勻分布，防止烙烤時麩質和(he)淀粉(fen)糊(hu)發粘(zhan)。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘(gan)酯和乳酸(suan)酯主(zhu)要用于(yu)糖漿和面包(bao)工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單(dan)甘油酯聚(ju)氧(yang)乙烯醚的分散性(xing)、乳(ru)化(hua)力(li)、起泡力(li)和滲透力(li)均很好，可用(yong)作油膏和乳(ru)狀液的乳(ru)化(hua)劑和穩定劑，也(ye)可作香料、色(se)素、藥(yao)品(pin)的加溶劑。它可由單(dan)甘油酯與環(huan)氧(yang)乙烷反應制得。

（4）單甘酯的水合物

這種產品(pin)是蒸餾單甘酯在(zai)水中(zhong)的(de)(de)乳狀液，在(zai)外部(bu)形態上(shang)它是一(yi)種具有弱醋酸味的(de)(de)白色柔(rou)軟物(wu)，它主要用(yong)于面(mian)包和通心粉制(zhi)品(pin)的(de)(de)生產。單甘酯的(de)(de)水化物(wu)與面(mian)粉中(zhong)的(de)(de)淀(dian)粉能生成一(yi)種復雜的(de)(de)化合(he)物(wu)，從而阻(zu)止面(mian)包變硬。