防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲(jia)酸及鹽：碳酸飲料(liao)、低鹽醬(jiang)菜、蜜餞(jian)、葡萄酒、果(guo)酒、軟(ruan)糖(tang)、醬(jiang)油、食醋、果(guo)醬(jiang)、果(guo)汁飲料(liao)、食品工業用(yong)桶裝濃果(guo)蔬汁。

山梨(li)酸鉀：除同上(shang)外，還有魚、肉(rou)、蛋、禽類制品、果(guo)蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果(guo)凍、乳(ru)酸菌飲料、糕點、餡(xian)、面(mian)包、月餅等。

脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜(cai)、原(yuan)汁桔漿。

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對羥基(ji)苯甲(jia)酸丙酯：果(guo)蔬保鮮、果(guo)汁飲料、果(guo)醬，糕點陷(xian)、蛋黃陷(xian)、碳(tan)酸飲料、食醋、醬油

丙酸鈣 ：生濕面(mian)制品(pin)(切(qie)面(mian)、餛(hun)飩皮)、面(mian)包、食醋、醬油、糕點、豆(dou)制食品(pin)。

雙(shuang)乙酸鈉：各種醬菜、面粉(fen)和面團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類(lei)產品(pin)(pin)和醬鹵制品(pin)(pin)等。

乳酸鏈球菌：素罐(guan)頭食(shi)品、植物蛋白(bai)飲料、乳制品、肉(rou)制品等(deng)。

納(na)他霉素：奶酪、肉制品、葡(pu)萄酒、果汁(zhi)飲料、茶飲料等。

過氧化(hua)氫：生(sheng)牛乳保鮮，袋裝(zhuang)豆腐干

有機化學防腐劑

主(zhu)要包括苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)類、山梨酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)類、對(dui)羥(qian)基苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)的(de)酯類等(deng)。苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)、山梨酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)等(deng)均是通過未解(jie)離(li)的(de)分子起抗菌(jun)作用(yong)(yong)。它們均需(xu)轉變成相應的(de)酸(suan)(suan)后才有(you)(you)效，故稱酸(suan)(suan)型防腐劑。它們在酸(suan)(suan)性條(tiao)件下對(dui)霉菌(jun)、酵母(mu)及細(xi)菌(jun)都有(you)(you)一定的(de)抑(yi)菌(jun)能力，常用(yong)(yong)于果(guo)汁(zhi)、飲料、罐(guan)頭、醬(jiang)油、醋等(deng)食品的(de)防腐。此外，丙(bing)酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)類對(dui)抑(yi)制使面包生(sheng)成絲(si)狀(zhuang)粘質的(de)細(xi)菌(jun)特別有(you)(you)效，且安全性高。

無機化學防腐劑

主(zhu)要包括二氧化硫、亞硫酸(suan)(suan)鹽及亞硝酸(suan)(suan)鹽等(deng)。亞硝酸(suan)(suan)鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌(jun)，防止肉毒中毒，但它主(zhu)要作為發色劑用。亞硫酸(suan)(suan)鹽等(deng)可抑制某些微生物活動所需的酶(mei)，并(bing)具有酸(suan)(suan)型(xing)防腐劑的特性，但主(zhu)要作為漂白劑用。殺菌(jun)劑很少直接加(jia)入食(shi)品。

防腐劑使用注意事項

1、在添加防(fang)腐劑(ji)之前，應(ying)保證食品滅菌完全，不(bu)應(ying)有大量的(de)生(sheng)物存在，否(fou)則防(fang)腐劑(ji)的(de)加入將不(bu)會起到(dao)理想的(de)效(xiao)果。如山梨酸鉀(jia)，不(bu)但不(bu)會起到(dao)防(fang)腐的(de)作用，反(fan)而會成為微生(sheng)物繁殖的(de)營(ying)養源。

2、應了解(jie)各類防腐(fu)劑的毒性和使(shi)用(yong)范圍，按照安全使(shi)用(yong)量和使(shi)用(yong)范圍進行添加。如苯甲酸(suan)鈉，因其(qi)毒性較強，在有(you)些(xie)國(guo)家(jia)已被禁(jin)用(yong)，而中國(guo)也嚴格確定了其(qi)只(zhi)能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些(xie)酒類中使(shi)用(yong)。

3、應了解(jie)各(ge)類(lei)防腐劑(ji)的有(you)效(xiao)使(shi)用(yong)環(huan)境，酸(suan)性(xing)防腐劑(ji)只能在酸(suan)性(xing)環(huan)境中(zhong)使(shi)用(yong)有(you)強有(you)效(xiao)的防腐作(zuo)用(yong)，但用(yong)在中(zhong)性(xing)或偏堿性(xing)的環(huan)境中(zhong)卻沒有(you)多少作(zuo)用(yong)，如山梨酸(suan)鉀(jia)、苯甲酸(suan)鈉等；而酯(zhi)型防腐劑(ji)中(zhong)的尼泊金酯(zhi)類(lei)卻也(ye)能在pH4─8之間使(shi)用(yong)，且效(xiao)果也(ye)還不(bu)錯。

4、應了解各類防腐(fu)劑所能抑制的微生(sheng)物種類，有些防腐(fu)劑對霉菌有效果(guo)，有的對酵母有效果(guo)，只有掌握好防腐(fu)劑的這一特性，就(jiu)可對癥下藥，一般(ban)已復配形式(shi)來(lai)進行綜合防腐(fu)保(bao)鮮(xian)的較(jiao)多，如健鷹抗腐(fu)王和(he)防霉保(bao)鮮(xian)劑等產品(pin)。

5、根據各類食品(pin)加工工藝(yi)的(de)(de)不(bu)同，應考慮到防腐劑的(de)(de)價格(ge)和(he)溶解性，以及對食品(pin)風味(wei)是否有影響等因素，綜合其(qi)優缺點，再靈活(huo)添(tian)加使用(yong)。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)(de)很多(duo)食(shi)品都(dou)含(han)有防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑，比如說人(ren)們常(chang)吃的(de)(de)火腿、雪糕、方便(bian)面等等食(shi)品內都(dou)含(han)有防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑。現在使用(yong)的(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑大都(dou)是(shi)人(ren)工合成的(de)(de)，如果超標準(zhun)使用(yong)會(hui)對(dui)人(ren)體造成一定損害。這是(shi)因為防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑是(shi)一種化(hua)學制劑，可以(yi)使微生物(wu)的(de)(de)蛋白質凝(ning)固或變性(xing)，從而(er)干擾(rao)(rao)其(qi)生長(chang)和繁(fan)殖。也(ye)可以(yi)作(zuo)用(yong)于微生物(wu)體內的(de)(de)酶系，抑制酶的(de)(de)活(huo)性(xing)，干擾(rao)(rao)其(qi)正常(chang)代謝(xie)。適量添加的(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑多(duo)數都(dou)會(hui)被人(ren)體消化(hua)排(pai)出(chu)，但(dan)是(shi)大劑量的(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑會(hui)有致癌(ai)作(zuo)用(yong)，而(er)且兒(er)童(tong)長(chang)期吃一些(xie)含(han)有防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑的(de)(de)食(shi)品，會(hui)對(dui)骨骼的(de)(de)成長(chang)，大腦的(de)(de)發育都(dou)有阻礙。所(suo)以(yi)在選購食(shi)品時請謹慎。

我們(men)對食(shi)品添加(jia)劑(ji)進(jin)行安(an)全性評(ping)價的(de)(de)時候考慮了兩(liang)方面問(wen)題，一個(ge)是長期，一個(ge)是大量。大量，即以每(mei)天把(ba)食(shi)品添加(jia)劑(ji)當飯(fan)吃(chi)的(de)(de)劑(ji)量來(lai)衡量；長期，即以終身(shen)每(mei)天食(shi)用的(de)(de)長度和強度來(lai)去衡量。然后將這兩(liang)方面的(de)(de)安(an)全系數，作(zuo)為我們(men)制定標準(zhun)的(de)(de)科學依(yi)據。其(qi)實只要(yao)是按照(zhao)標準(zhun)規定使用食(shi)品添加(jia)劑(ji)，安(an)全性就不足為慮。