防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低(di)鹽醬菜、蜜餞(jian)、葡萄酒、果(guo)酒、軟糖、醬油、食醋、果(guo)醬、果(guo)汁飲料、食品工(gong)業用桶裝濃果(guo)蔬汁。

山梨酸鉀(jia)：除同上外(wai)，還有魚(yu)、肉(rou)、蛋、禽類制品(pin)、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月(yue)餅等。

脫(tuo)氫(qing)乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔(jie)漿。

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對羥基苯(ben)甲酸丙酯：果蔬保(bao)鮮、果汁飲料、果醬，糕(gao)點陷、蛋黃(huang)陷、碳(tan)酸飲料、食醋、醬油

丙酸(suan)鈣 ：生(sheng)濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食(shi)醋、醬油、糕點、豆制食(shi)品。

雙乙酸(suan)鈉：各種(zhong)醬(jiang)菜、面粉和面團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chan)品(pin)和醬鹵制品(pin)等。

乳(ru)酸鏈球(qiu)菌：素罐頭食品(pin)、植物(wu)蛋白飲料(liao)、乳(ru)制(zhi)品(pin)、肉制(zhi)品(pin)等。

納他(ta)霉素：奶酪、肉制品(pin)、葡萄酒、果(guo)汁飲料(liao)、茶飲料(liao)等(deng)。

過氧化氫：生牛乳保(bao)鮮，袋(dai)裝豆腐干

有機化學防腐劑

主要包(bao)(bao)括(kuo)苯甲(jia)酸(suan)及(ji)其鹽(yan)(yan)類(lei)、山(shan)梨酸(suan)及(ji)其鹽(yan)(yan)類(lei)、對(dui)羥基苯甲(jia)酸(suan)的(de)(de)酯(zhi)類(lei)等(deng)。苯甲(jia)酸(suan)及(ji)其鹽(yan)(yan)、山(shan)梨酸(suan)及(ji)其鹽(yan)(yan)等(deng)均(jun)是通(tong)過未解離(li)的(de)(de)分子起(qi)抗菌(jun)(jun)作用。它(ta)們均(jun)需轉(zhuan)變成相應的(de)(de)酸(suan)后才有(you)效(xiao)，故稱酸(suan)型(xing)防腐(fu)劑。它(ta)們在(zai)酸(suan)性條件下對(dui)霉菌(jun)(jun)、酵(jiao)母及(ji)細菌(jun)(jun)都有(you)一定的(de)(de)抑菌(jun)(jun)能力(li)，常用于果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等(deng)食品的(de)(de)防腐(fu)。此外，丙酸(suan)及(ji)其鹽(yan)(yan)類(lei)對(dui)抑制使(shi)面包(bao)(bao)生成絲狀粘質(zhi)的(de)(de)細菌(jun)(jun)特別有(you)效(xiao)，且安全性高。

無機化學防腐劑

主(zhu)要(yao)包括(kuo)二氧化硫(liu)、亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽及(ji)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽等。亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽能(neng)抑制肉毒(du)梭(suo)狀芽孢桿菌，防止(zhi)肉毒(du)中毒(du)，但它主(zhu)要(yao)作為(wei)發色劑用(yong)。亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽等可抑制某些微生物活動所需的(de)酶(mei)，并具有酸(suan)(suan)型防腐劑的(de)特性，但主(zhu)要(yao)作為(wei)漂(piao)白(bai)劑用(yong)。殺菌劑很少直接加入食品。

防腐劑使用注意事項

1、在添加防腐(fu)劑(ji)之前，應保證(zheng)食品滅菌完(wan)全，不應有大量(liang)的生(sheng)物存在，否則防腐(fu)劑(ji)的加入將不會(hui)起到(dao)理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會(hui)起到(dao)防腐(fu)的作用，反(fan)而會(hui)成為(wei)微生(sheng)物繁殖的營養源。

2、應了(le)解各(ge)類(lei)(lei)防腐劑的(de)毒性和使(shi)用(yong)范圍，按照安全使(shi)用(yong)量和使(shi)用(yong)范圍進行添加。如苯(ben)甲(jia)酸鈉(na)，因其毒性較(jiao)強，在有些(xie)國家已被(bei)禁用(yong)，而中(zhong)(zhong)國也嚴(yan)格確定了(le)其只能在醬類(lei)(lei)、果醬類(lei)(lei)、醬菜類(lei)(lei)、罐頭(tou)類(lei)(lei)和一些(xie)酒類(lei)(lei)中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)。

3、應(ying)了解各類防(fang)腐劑(ji)的有效(xiao)使用(yong)(yong)環(huan)(huan)境，酸(suan)性(xing)(xing)(xing)防(fang)腐劑(ji)只能在(zai)酸(suan)性(xing)(xing)(xing)環(huan)(huan)境中使用(yong)(yong)有強有效(xiao)的防(fang)腐作用(yong)(yong)，但用(yong)(yong)在(zai)中性(xing)(xing)(xing)或偏堿(jian)性(xing)(xing)(xing)的環(huan)(huan)境中卻沒有多少作用(yong)(yong)，如山梨酸(suan)鉀、苯甲(jia)酸(suan)鈉(na)等；而(er)酯型防(fang)腐劑(ji)中的尼(ni)泊金酯類卻也能在(zai)pH4─8之間使用(yong)(yong)，且效(xiao)果(guo)也還不(bu)錯。

4、應了解各(ge)類(lei)防(fang)腐(fu)(fu)劑所能(neng)抑制的(de)微生物種類(lei)，有些防(fang)腐(fu)(fu)劑對霉(mei)菌有效果，有的(de)對酵母有效果，只有掌握(wo)好防(fang)腐(fu)(fu)劑的(de)這(zhe)一(yi)(yi)特性(xing)，就可對癥(zheng)下藥，一(yi)(yi)般(ban)已復配形式來進行綜(zong)合防(fang)腐(fu)(fu)保鮮(xian)的(de)較多，如健(jian)鷹抗腐(fu)(fu)王(wang)和防(fang)霉(mei)保鮮(xian)劑等產品(pin)。

5、根據各(ge)類食品(pin)加工(gong)工(gong)藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品(pin)風味是否有影響等因素，綜(zong)合其優缺(que)點，再靈活添加使(shi)用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)很多食(shi)品(pin)都含有(you)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)，比如說人們(men)常吃的(de)火腿、雪糕(gao)、方便面等(deng)等(deng)食(shi)品(pin)內都含有(you)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)。現在使(shi)用的(de)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)大都是(shi)人工合成(cheng)的(de)，如果超(chao)標準(zhun)使(shi)用會對(dui)人體(ti)造(zao)成(cheng)一(yi)定損害。這是(shi)因為(wei)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)是(shi)一(yi)種化(hua)學制(zhi)劑(ji)，可以(yi)使(shi)微生(sheng)物的(de)蛋白質凝固或變性，從(cong)而(er)干擾其(qi)生(sheng)長(chang)和繁殖。也(ye)可以(yi)作(zuo)用于微生(sheng)物體(ti)內的(de)酶(mei)(mei)系，抑制(zhi)酶(mei)(mei)的(de)活性，干擾其(qi)正常代謝。適(shi)量添(tian)加的(de)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)多數都會被人體(ti)消化(hua)排(pai)出，但是(shi)大劑(ji)量的(de)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)會有(you)致癌(ai)作(zuo)用，而(er)且兒童長(chang)期吃一(yi)些含有(you)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)的(de)食(shi)品(pin)，會對(dui)骨骼(ge)的(de)成(cheng)長(chang)，大腦的(de)發育都有(you)阻礙。所以(yi)在選購食(shi)品(pin)時請謹(jin)慎。

我們(men)對食品(pin)添加劑(ji)(ji)進(jin)行安全(quan)性評(ping)價(jia)的時候(hou)考慮(lv)了兩(liang)方面問題(ti)，一個(ge)是(shi)長期，一個(ge)是(shi)大(da)量(liang)(liang)。大(da)量(liang)(liang)，即以每天把(ba)食品(pin)添加劑(ji)(ji)當飯(fan)吃的劑(ji)(ji)量(liang)(liang)來(lai)衡量(liang)(liang)；長期，即以終身(shen)每天食用的長度(du)和強度(du)來(lai)去(qu)衡量(liang)(liang)。然后將這兩(liang)方面的安全(quan)系(xi)數，作為我們(men)制定標準的科(ke)學依(yi)據。其實只要是(shi)按(an)照標準規定使用食品(pin)添加劑(ji)(ji)，安全(quan)性就(jiu)不足(zu)為慮(lv)。