一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產豆制品時加入的食品消泡劑，屬于復(fu)合消(xiao)泡(pao)劑，是專為食品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業消(xiao)泡(pao)設計(ji)的，具有不影響(xiang)產品(pin)口感、消(xiao)泡(pao)迅(xun)速、抑(yi)泡(pao)持久、消(xiao)泡(pao)效(xiao)率(lv)可達(da)96%-98%等(deng)優(you)勢。

豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)生(sheng)產過(guo)程中(zhong)，之所以要添加(jia)(jia)消泡(pao)劑，是因(yin)為(wei)(wei)黃豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有一種(zhong)天(tian)然的(de)(de)皂素(su)，會(hui)(hui)讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)，會(hui)(hui)出現大(da)量(liang)的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，再加(jia)(jia)上豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)本(ben)身就含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)，更容易(yi)讓(rang)泡(pao)沫(mo)趨于穩定，久(jiu)久(jiu)不能消散；這些(xie)泡(pao)沫(mo)會(hui)(hui)影響豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)口感，過(guo)去傳統的(de)(de)方(fang)法是“撇沫(mo)”，但這樣(yang)效率太低，在(zai)工業化時代，為(wei)(wei)了保證豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)，也為(wei)(wei)了降低豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)難(nan)度，許(xu)多(duo)廠商在(zai)磨漿的(de)(de)過(guo)程中(zhong)會(hui)(hui)加(jia)(jia)入消泡(pao)劑。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品生產過(guo)程中(zhong)是允(yun)許加入適量(liang)食(shi)品用消(xiao)泡(pao)劑(ji)的(de)，這(zhe)種屬于食(shi)品添加劑(ji)，一般(ban)是由食(shi)品乳化劑(ji)、碳酸(suan)鈣、磷脂(zhi)(zhi)等組成的(de)，主要被允(yun)許使用的(de)食(shi)用消(xiao)泡(pao)劑(ji)大致(zhi)包括硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)三乙(yi)醇胺、十八醇硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)酯和(he)硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)鋁復(fu)配物等。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質量，現在一般用的是復合豆制品消泡劑，不過需要注意的是，作為食品添加劑，豆(dou)制品消泡(pao)劑的用量是有規(gui)定(ding)的。

按照我國《食品(pin)添(tian)加劑使用衛生(sheng)標準》規定(ding)，豆制品(pin)生(sheng)產過程中，添(tian)加的消(xiao)泡劑不得超過1.6g/kg。