一、液氮速凍機是什么設備

液氮速凍機是(shi)一種能夠在(zai)(zai)短時(shi)間(jian)內，把(ba)速(su)凍的(de)物品(pin)中心溫度(du)凍到達(da)-18°C，極限低溫度(du)能夠達(da)到-196°C，在(zai)(zai)半小時(shi)內快速(su)通過冰(bing)晶(jing)(jing)生產帶(dai)（0到-5度(du)區間(jian)）以(yi)達(da)到營養成分不流失，品(pin)相(xiang)不變，色澤晶(jing)(jing)透(tou)的(de)凍結(jie)設備。液氮速(su)凍機可以(yi)有(you)效(xiao)、經濟(ji)地凍結(jie)放置在(zai)(zai)速(su)凍機內部的(de)多種多樣(yang)產品(pin)，如各種形狀(zhuang)的(de)肉、魚(yu)、蝦(xia)、丸子、蔬(shu)菜以(yi)及調理食品(pin)，乳制品(pin)等。

液氮速凍機(ji)是一(yi)種(zhong)節能、環保、高效、多用途的(de)(de)凍結(jie)設備，在活(huo)動狀態下瞬間(jian)降溫，細胞內水分在短時間(jian)內同(tong)時構成數(shu)量(liang)無數(shu)的(de)(de)直(zhi)徑小于100微米(mi)的(de)(de)冰核而(er)不構成較大的(de)(de)冰晶，并(bing)且均(jun)勻分布(bu)在植物組織(zhi)中。

二、液氮速凍機工作原理

液(ye)氮(dan)速(su)凍(dong)機(ji)是一種(zhong)利用(yong)液(ye)氮(dan)作為(wei)制(zhi)冷劑的(de)冷凍(dong)設備，它(ta)的(de)工(gong)作原理基于(yu)液(ye)氮(dan)的(de)超低(di)溫特(te)性。液(ye)氮(dan)溫度極低(di)，為(wei)零下196℃，在室溫下快速(su)轉化(hua)為(wei)氣態，吸收空(kong)氣中(zhong)(zhong)的(de)熱量。液(ye)氮(dan)速(su)凍(dong)機(ji)通過噴灑(sa)液(ye)氮(dan)，使(shi)(shi)制(zhi)冷劑蒸(zheng)發(fa)吸收食(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)熱量，迅速(su)使(shi)(shi)食(shi)品冷凍(dong)。這種(zhong)冷凍(dong)方式可以(yi)(yi)在短時間內將食(shi)品溫度降至-30℃以(yi)(yi)下，從而(er)有效地抑制(zhi)了食(shi)品中(zhong)(zhong)微生物的(de)繁殖，延長(chang)了保鮮(xian)期。

三、液氮速凍機的結構

液(ye)氮速凍機的設備包括(kuo)液(ye)氮箱、制(zhi)冷系統(tong)、氣控系統(tong)等組成部分。

1、液氮箱

液(ye)氮(dan)(dan)箱是液(ye)氮(dan)(dan)速凍(dong)機中(zhong)用來存放食品的(de)部(bu)分。它(ta)一般由不銹(xiu)鋼制成，具(ju)有良好(hao)的(de)密封性(xing)能和保溫性(xing)能。液(ye)氮(dan)(dan)箱可以(yi)采用單層結(jie)構或者(zhe)多層結(jie)構，多層結(jie)構的(de)箱體內部(bu)設置有層板，能夠(gou)增加液(ye)氮(dan)(dan)的(de)蒸發表(biao)面積，從而提高了速凍(dong)效(xiao)率。

2、制冷系統

制冷系統是液氮速凍機中用于制冷的部分。液氮速凍機采(cai)用低(di)溫制(zhi)冷(leng)(leng)劑(ji)作(zuo)為制(zhi)冷(leng)(leng)介質，通過壓縮(suo)循(xun)環實(shi)現冷(leng)(leng)卻效果。制(zhi)冷(leng)(leng)系統包(bao)括壓縮(suo)機(ji)、蒸發(fa)器、冷(leng)(leng)凝器、節流閥等幾個主要組成(cheng)部分(fen)。

3、氣控系統

氣控系(xi)統是通過(guo)控制(zhi)系(xi)統對液氮的噴灑(sa)和停止噴灑(sa)，來實(shi)現食品速凍(dong)的部分。氣控系(xi)統主要(yao)由控制(zhi)器、噴嘴、管(guan)路等組(zu)成。