電炒鍋選什么材質的好 炒鍋有哪些材質分類

炒(chao)鍋(guo)(guo)選(xuan)擇什么材質的(de)好？一項研究表(biao)明(ming)，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪蔬(shu)菜能(neng)減少(shao)蔬(shu)菜中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C的(de)損失。研究者以黃瓜、蕃茄(qie)、青菜、卷心菜等(deng)7種新鮮蔬(shu)菜做實驗。結果發(fa)現：使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)(peng)熟(shu)的(de)菜肴，保(bao)(bao)存維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C含量明(ming)顯高于(yu)使用(yong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)和不(bu)粘鍋(guo)(guo)。研究者認為，從增加人體維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C攝(she)入(ru)和健(jian)康(kang)考慮，應首選(xuan)鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪蔬(shu)菜。鋁鍋(guo)(guo)炒(chao)菜雖(sui)也能(neng)保(bao)(bao)留較多的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C，但(dan)易溶出的(de)鋁元(yuan)素對健(jian)康(kang)不(bu)利。

此(ci)外(wai)，菜炒(chao)熟(shu)(shu)時(shi)放(fang)鹽(yan)比未熟(shu)(shu)時(shi)放(fang)鹽(yan)可以保存更(geng)多的(de)維生素C，還能減少蔬菜中水(shui)分的(de)滲(shen)出，保證其口味鮮(xian)嫩。經常用鐵(tie)鍋炒(chao)菜，對預防缺(que)鐵(tie)性貧血有益處。

一(yi)、就是(shi)(shi)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)鍋(guo)的厚(hou)(hou)度在3毫米(mi)以上，最(zui)好有4毫米(mi)的最(zui)好，這是(shi)(shi)因為(wei)無煙鍋(guo)的溫(wen)度要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)有一(yi)個穩定的媒介傳導(dao)，而這厚(hou)(hou)度一(yi)方(fang)面(mian)有利于(yu)鍋(guo)鍋(guo)儲熱不(bu)易(yi)急冷(leng)急熱，一(yi)方(fang)面(mian)，也有利于(yu)保持(chi)整體(ti)溫(wen)度的穩定。

二、就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)求炒鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)導熱(re)能力要(yao)(yao)(yao)強要(yao)(yao)(yao)快，金(jin)屬中由快到慢排名：銀>銅(tong)>鋁(lv)>鐵>不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)。銀太貴(gui)、銅(tong)也(ye)貴(gui)、做鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)有點浪費了(le)，而且，銅(tong)還有有毒(du)的(de)(de)(de)銅(tong)銹(xiu)(xiu)，鋁(lv)剛(gang)(gang)好導熱(re)速度(du)剛(gang)(gang)好價格也(ye)合(he)適,鐵會銹(xiu)(xiu)而且導熱(re)不(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)理(li)想不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)導熱(re)能力不(bu)強，雖說很(hen)(hen)亮麗，中和(he)(he)來(lai)(lai)說就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)鋁(lv)作為(wei)導熱(re)的(de)(de)(de)媒介最為(wei)合(he)適，所(suo)以(yi)現在(zai)的(de)(de)(de)無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)基本都是(shi)(shi)(shi)采(cai)用鋁(lv)作為(wei)基礎材料，但要(yao)(yao)(yao)防止(zhi)鋁(lv)對(dui)人體(ti)的(de)(de)(de)損害，就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)求將鋁(lv)很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)包裹隔(ge)離起(qi)來(lai)(lai)，所(suo)以(yi)都會經(jing)過(guo)(guo)硬質氧化就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一種工藝，將鋁(lv)封閉起(qi)來(lai)(lai)，同時加強了(le)表(biao)面的(de)(de)(de)硬度(du)和(he)(he)強度(du)，經(jing)過(guo)(guo)了(le)這處(chu)理(li)原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)白色鋁(lv)就(jiu)(jiu)邊成了(le)黑(hei)色的(de)(de)(de)了(le)，所(suo)以(yi)你看到的(de)(de)(de)無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)都基本是(shi)(shi)(shi)黑(hei)色的(de)(de)(de)，還有就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)，這種三層鋼(gang)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(也(ye)叫復合(he)金(jin)剛(gang)(gang),記住這并不(bu)是(shi)(shi)(shi)指復底的(de)(de)(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)而且是(shi)(shi)(shi)只(zhi)限在(zai)中式(shi)烹飪)將鋁(lv)用上(shang)下堅(jian)硬的(de)(de)(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)復合(he)起(qi)來(lai)(lai)！剛(gang)(gang)才說了(le)第一，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)求鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)導熱(re)能力要(yao)(yao)(yao)強要(yao)(yao)(yao)快。

三(san)、就(jiu)(jiu)是(shi)合理(li)合適的(de)(de)(de)(de)(de)溫度操(cao)作了，就(jiu)(jiu)是(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)火源(yuan)控制了，無煙炒鍋(guo)之(zhi)所以(yi)無煙，就(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)(jiang)鍋(guo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度鎖定在(zai)(zai)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)揮(hui)發點(dian)240度（視不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)而(er)定純凈(jing)度越高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)揮(hui)發點(dian)越高(gao)，菜油(you)(you)，豆油(you)(you)，基(ji)本不(bu)推(tui)薦(jian)用(yong)可(ke)以(yi)選用(yong)好一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)和油(you)(you)，花生油(you)(you)，葵(kui)花油(you)(you)等）你(ni)要是(shi)開大火燒的(de)(de)(de)(de)(de)話什(shen)么炒鍋(guo)都(dou)會(hui)被你(ni)燒出煙的(de)(de)(de)(de)(de)要掌握方法，所以(yi)一(yi)般只(zhi)要符合上面兩(liang)點(dian)在(zai)(zai)加上第三(san)點(dian)自己的(de)(de)(de)(de)(de)合理(li)控制就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)達到無煙的(de)(de)(de)(de)(de)效果了，通(tong)常的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作是(shi)先用(yong)大火將(jiang)(jiang)整(zheng)鍋(guo)預熱2-3分鐘差不(bu)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，就(jiu)(jiu)轉為中(zhong)火三(san)層鋼的(de)(de)(de)(de)(de)火還得適當的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)小(xiao)在(zai)(zai)倒油(you)(you)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了，總之(zhi)就(jiu)(jiu)是(shi)先大火再中(zhong)小(xiao)火就(jiu)(jiu)對了。

此外，大家一(yi)定要記住不(bu)要購買(mai)涂(tu)有特富龍涂(tu)料的產品(pin)(所謂不(bu)粘鍋)，熟鐵的產品(pin)也盡(jin)量不(bu)要用，一(yi)般熟鐵炒鍋只適合(he)(he)在(zai)大飯店用，因為薄(bo)傳(chuan)熱很快家用不(bu)合(he)(he)適。

使用鐵炒鍋要注意什么

鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購(gou)買和(he)使用上也有一(yi)些需(xu)要(yao)注意(yi)的問題。

1、普通鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，如果人體吸(xi)收(shou)過多的(de)(de)氧化鐵(tie)(tie)，即鐵(tie)(tie)銹(xiu)，就會對肝(gan)臟產生(sheng)危害。專家介(jie)紹說，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，不(bu)(bu)宜盛食物過夜。同時，盡量(liang)不(bu)(bu)要(yao)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)表面保護(hu)其不(bu)(bu)生(sheng)銹(xiu)的(de)(de)食油層(ceng)消失。刷鍋(guo)(guo)時也應盡量(liang)少用洗(xi)滌劑，以(yi)防保護(hu)層(ceng)被刷盡。刷完鍋(guo)(guo)后，還要(yao)盡量(liang)將鍋(guo)(guo)內的(de)(de)水擦凈，以(yi)防生(sheng)銹(xiu)。如果有輕微的(de)(de)銹(xiu)跡，可用醋來(lai)清洗(xi)。

2、在購買鐵(tie)鍋時，要先看(kan)(kan)看(kan)(kan)鍋面是否平(ping)整光(guang)滑，再看(kan)(kan)看(kan)(kan)是否有小孔和滲(shen)漏(lou)現(xian)象。一般情況下，鐵(tie)鍋剛用時都有些粗糙(cao)，這是不可避免的(de)，用久(jiu)了就會變得光(guang)滑。鐵(tie)鍋的(de)鍋耳(er)最好用木頭或其他隔(ge)熱材料包裹，這樣能避免在操(cao)作過程中(zhong)因(yin)為鐵(tie)鍋耳(er)溫度過高而燙傷(shang)。

3、新鐵(tie)(tie)鍋(guo)在(zai)(zai)使用(yong)前(qian)要(yao)先(xian)除(chu)去鐵(tie)(tie)鍋(guo)的(de)怪味。可以在(zai)(zai)鍋(guo)里加上鹽，將鹽炒(chao)成黃色，然后(hou)在(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)加水和油再煮開。要(yao)除(chu)掉腥(xing)味，可在(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)放(fang)少許茶葉，加水煮一下(xia)。如要(yao)除(chu)鐵(tie)(tie)味，則可放(fang)些(xie)山芋(yu)皮煮一下(xia)。

4、另外，不宜用(yong)(yong)鐵(tie)鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因(yin)為這些(xie)酸性果品中含(han)有(you)果酸，遇(yu)到鐵(tie)后(hou)(hou)會(hui)引起化學(xue)反應，產生低鐵(tie)化合物(wu)，人吃(chi)后(hou)(hou)可能引起中毒。煮綠豆也忌用(yong)(yong)鐵(tie)鍋，因(yin)為豆皮中所含(han)的(de)單寧(ning)質遇(yu)鐵(tie)后(hou)(hou)會(hui)發生化學(xue)反應，生成黑色的(de)單寧(ning)鐵(tie)，并使綠豆的(de)湯汁變為黑色，影響味(wei)道(dao)及(ji)人體的(de)消化吸收。

5、鐵(tie)(tie)鍋容(rong)易生(sheng)銹，不宜盛食(shi)物過夜。同時，盡量(liang)不要(yao)用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋煮湯，以免鐵(tie)(tie)鍋表面保護其(qi)不生(sheng)銹的(de)食(shi)油(you)層消失。刷(shua)鍋時也應盡量(liang)少用(yong)(yong)清潔(jie)劑，以防這層食(shi)油(you)“保護層”被刷(shua)盡。刷(shua)完(wan)鍋后，還要(yao)盡量(liang)將鍋內的(de)水(shui)擦凈(jing)，以防生(sheng)銹。如果有輕(qing)微的(de)銹跡，可用(yong)(yong)醋來清洗(xi)。