公仔面和方便面的區別是什么

公仔(zi)面(mian)(mian)是方(fang)便面(mian)(mian)的另一(yi)種(zhong)稱呼(hu)。公仔(zi)面(mian)(mian)是香港(gang)(gang)著名的方(fang)便面(mian)(mian)品(pin)牌，1960年代末(mo)公仔(zi)面(mian)(mian)面(mian)(mian)市(shi)時，以(yi)(yi)三(san)分鐘可(ke)以(yi)(yi)煮熟為(wei)噱頭，迅速為(wei)香港(gang)(gang)人(ren)接受，公仔(zi)面(mian)(mian)亦成了(le)香港(gang)(gang)人(ren)稱呼(hu)方(fang)便面(mian)(mian)的代名詞。公仔(zi)面(mian)(mian)原由香港(gang)(gang)永南食品(pin)公司生產(chan)，產(chan)品(pin)以(yi)(yi)一(yi)個“公仔(zi)”作(zuo)招徠，故亦以(yi)(yi)“公仔(zi)面(mian)(mian)”命名。產(chan)品(pin)推(tui)出(chu)后大受市(shi)場歡迎，此后雖然多(duo)個方(fang)便面(mian)(mian)品(pin)牌相繼(ji)推(tui)出(chu)，但香港(gang)(gang)市(shi)民至今仍習慣統稱所有方(fang)便面(mian)(mian)為(wei)“公仔(zi)面(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的(de)油炸面

面條(tiao)蒸煮以(yi)后，用油炸方法脫去水(shui)分，并使產品定(ding)型(xing)。包(bao)裝時另加1包(bao)或(huo)數包(bao)各種類型(xing)的湯料，食(shi)用時可將(jiang)湯料和面條(tiao)一起在沸水(shui)中沖泡或(huo)在沸水(shui)中煮熟。

調味油炸面

此種(zhong)面(mian)與(yu)前面(mian)一(yi)種(zhong)不(bu)同之處(chu)是在(zai)面(mian)條(tiao)蒸煮以(yi)后，油(you)(you)炸之前噴淋液(ye)體(ti)及粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)調味(wei)料(liao)于面(mian)塊表(biao)面(mian)，然后再油(you)(you)炸、包(bao)裝(zhuang)成產(chan)品。這種(zhong)面(mian)條(tiao)一(yi)般在(zai)包(bao)裝(zhuang)時不(bu)再附(fu)(fu)加(jia)湯料(liao)，食(shi)用(yong)(yong)時不(bu)需(xu)要添加(jia)其他調味(wei)料(liao)。附(fu)(fu)帶湯料(liao)的干燥(zao)面(mian)面(mian)條(tiao)前期加(jia)工同油(you)(you)炸面(mian)，但蒸煮后不(bu)采用(yong)(yong)油(you)(you)炸工藝，通常是在(zai)熱風干燥(zao)烘箱中脫水干燥(zao)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)時附(fu)(fu)加(jia)小(xiao)包(bao)湯料(liao)。由于這種(zhong)面(mian)條(tiao)不(bu)含油(you)(you)脂，所(suo)以(yi)在(zai)粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)湯料(liao)之外(wai)還應附(fu)(fu)加(jia)1包(bao)液(ye)狀(zhuang)(zhuang)油(you)(you)作為調味(wei)增香料(liao)，以(yi)改善產(chan)品的風味(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)品形狀(zhuang)(zhuang)頗似我國傳統的掛面，生產(chan)工藝亦基本接近(jin)，所(suo)不同的是面條(tiao)成型以后(hou)仍需進行蒸煮處理，然后(hou)再烘(hong)干，所(suo)以在日(ri)本稱(cheng)為“α化(hua)棒狀(zhuang)(zhuang)干燥面”。這種產(chan)品亦在包裝時附帶粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)及液體油或液體調味(wei)料(liao)之(zhi)湯料(liao)，應(ying)用(yong)范圍多數是供家庭(ting)煮食。

調味軟面

按常法制成面(mian)條(tiao)后(hou)，經(jing)噴水蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，趁熱加(jia)調味料及副食料，用聚酯及塑料復(fu)合薄膜（PET／PE）或延伸聚丙烯(xi)與(yu)維尼(ni)綸復(fu)合薄膜（OPP／VF）減(jian)壓密封，再經(jing)過殺菌而成。這(zhe)種(zhong)面(mian)不同于(yu)前述所有產(chan)品，其含水量及軟(ruan)硬(ying)度一(yi)如食品店用時之(zhi)狀(zhuang)態(tai)。產(chan)品在(zai)超級市(shi)場的(de)冷(leng)藏貨架(jia)上(shang)陳列和銷售，食用時只(zhi)需(xu)連(lian)袋在(zai)沸水中(zhong)加(jia)熱，或取出重新(xin)在(zai)沸水中(zhong)煮(zhu)(zhu)熱后(hou)即可(ke)。

微波干燥方便面

由于微波(bo)干燥具(ju)有(you)加熱速度快、產品膨化效(xiao)果好(hao)等特點，因而(er)以微波(bo)干燥代(dai)替(ti)油炸干燥產品含(han)油低、復水效(xiao)果好(hao)。冷凍(dong)方(fang)便面(mian)這種(zhong)面(mian)條是將經壓片、切條、蒸煮糊(hu)化后(hou)冷凍(dong)保藏的一(yi)種(zhong)面(mian)條，這種(zhong)面(mian)條與其他方(fang)便面(mian)相(xiang)比(bi)，能(neng)較(jiao)好(hao)地保持面(mian)條原有(you)的色(se)、香、味、形及營養價值(zhi)。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料(liao)及甘味料(liao)配(pei)制而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配(pei)方中常摻(chan)以蕎麥粉、山芋粉或其他淀(dian)粉質原料(liao)(liao)。湯料(liao)(liao)的(de)風味適宜(yi)于日本(ben)習慣，以鰹魚、海帶、香(xiang)菇(gu)、酒、料(liao)(liao)酒、醬(jiang)油、辣椒、生姜、甘味料(liao)(liao)及(ji)山崳菜等(deng)作原料(liao)(liao)配(pei)制。固體(ti)佐料(liao)(liao)還常使用墨魚、魷魚、蚌肉(rou)、牡礪(li)、干貝等(deng)海鮮類(lei)物品(pin)。

歐風面

是歐(ou)洲型的通(tong)心面(mian)，但與一般通(tong)心面(mian)不同(tong)之處(chu)是經蒸煮處(chu)理過的，因而是一種方便通(tong)心面(mian)。這種面(mian)需使用(yong)高蛋白質(zhi)的面(mian)粉作原(yuan)料(liao)(liao)，面(mian)條彈性強，除作家用(yong)主(zhu)食外，常作筵席及(ji)宴會之點心。其湯料(liao)(liao)中(zhong)的原(yuan)料(liao)(liao)由肉(rou)、番(fan)茄、橄欖油、色拉油、丁香、肉(rou)掛皮、酸味料(liao)(liao)及(ji)甘味料(liao)(liao)等配制成(cheng)。

冷拌面及炒(chao)面

20世紀70年代后期(qi)，日本市場(chang)上出現各種(zhong)袋裝的(de)專供家(jia)庭自(zi)制拌面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或炒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)半(ban)制食品(pin)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塊仍(reng)然屬于油(you)炸型方便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，食用時(shi)在沸水中煮3～4分鐘(zhong)后將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)撈出浸于冷(leng)開水中冷(leng)卻，再(zai)拌調味(wei)料就成為冷(leng)拌面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，或在鍋中油(you)炒后再(zai)加調味(wei)料，成為油(you)炒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)特點(dian)是比較粗(cu)，蒸(zheng)煮時(shi)間較長，粘(zhan)彈性甚(shen)強(qiang)。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方(fang)便面產(chan)品的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋是(shi)用外層(ceng)為玻璃紙、內層(ceng)為聚(ju)乙烯的(de)復合(he)塑料(liao)薄(bo)膜密封而(er)成。其包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)也可用聚(ju)酯和聚(ju)丙烯的(de)復合(he)塑料(liao)薄(bo)膜，還可以用普通紙塑包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)簡(jian)易(yi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

碗裝(zhuang)或杯裝(zhuang)方便(bian)面

方便面產品的包裝材料(liao)(liao)是(shi)用(yong)(yong)聚苯(ben)乙烯泡沫塑(su)料(liao)(liao)或其他無毒耐熱材料(liao)(liao)制(zhi)成的，包裝容器本身(shen)就是(shi)餐具，還附有塑(su)料(liao)(liao)小(xiao)叉，食用(yong)(yong)時非常方(fang)便(bian)。目前，國(guo)家已(yi)規(gui)定，方(fang)便(bian)面的包裝一律改用(yong)(yong)環(huan)保(bao)型(xing)餐具。