公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)的另一(yi)種(zhong)稱(cheng)呼。公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是香(xiang)港著名(ming)的方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)品(pin)(pin)牌(pai)，1960年代(dai)末(mo)公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)市時，以三分(fen)鐘可以煮熟為噱(xue)頭，迅速為香(xiang)港人(ren)接受，公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)亦(yi)成了香(xiang)港人(ren)稱(cheng)呼方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)的代(dai)名(ming)詞。公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)原由香(xiang)港永南(nan)食品(pin)(pin)公(gong)司生產，產品(pin)(pin)以一(yi)個“公(gong)仔(zi)(zi)(zi)”作招徠，故(gu)亦(yi)以“公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”命名(ming)。產品(pin)(pin)推出(chu)后大受市場(chang)歡迎，此(ci)后雖然多(duo)個方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)品(pin)(pin)牌(pai)相繼推出(chu)，但(dan)香(xiang)港市民至今仍(reng)習慣(guan)統稱(cheng)所有(you)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)為“公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的(de)油炸面

面條蒸煮以后，用油炸方法脫去水(shui)分(fen)，并使產品定型。包裝(zhuang)時另加(jia)1包或(huo)數包各種類型的湯料(liao)，食用時可將湯料(liao)和面條一(yi)起在(zai)沸水(shui)中(zhong)沖(chong)泡(pao)或(huo)在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮熟。

調味油炸面

此種面(mian)與(yu)前(qian)面(mian)一種不(bu)(bu)同之處是(shi)在(zai)面(mian)條(tiao)蒸煮以后(hou)，油(you)炸(zha)(zha)之前(qian)噴淋液體及(ji)粉末狀調味(wei)料(liao)于面(mian)塊表面(mian)，然后(hou)再(zai)油(you)炸(zha)(zha)、包(bao)(bao)裝(zhuang)成(cheng)產(chan)品。這(zhe)種面(mian)條(tiao)一般(ban)在(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)時不(bu)(bu)再(zai)附加(jia)(jia)湯(tang)料(liao)，食用(yong)(yong)時不(bu)(bu)需要添加(jia)(jia)其(qi)他(ta)調味(wei)料(liao)。附帶湯(tang)料(liao)的干燥面(mian)面(mian)條(tiao)前(qian)期加(jia)(jia)工(gong)(gong)同油(you)炸(zha)(zha)面(mian)，但蒸煮后(hou)不(bu)(bu)采用(yong)(yong)油(you)炸(zha)(zha)工(gong)(gong)藝，通常是(shi)在(zai)熱風干燥烘(hong)箱中脫水干燥，在(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)時附加(jia)(jia)小包(bao)(bao)湯(tang)料(liao)。由于這(zhe)種面(mian)條(tiao)不(bu)(bu)含油(you)脂，所以在(zai)粉末狀湯(tang)料(liao)之外(wai)還應附加(jia)(jia)1包(bao)(bao)液狀油(you)作(zuo)為調味(wei)增香料(liao)，以改善(shan)產(chan)品的風味(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)品形狀頗(po)似我國傳統的掛面(mian)，生產(chan)工藝(yi)亦基本(ben)接近，所(suo)(suo)不(bu)同的是(shi)面(mian)條成型(xing)以(yi)后仍需進行蒸(zheng)煮處理，然后再烘(hong)干，所(suo)(suo)以(yi)在日本(ben)稱為“α化(hua)棒(bang)狀干燥面(mian)”。這種產(chan)品亦在包裝時附帶粉末狀及(ji)液(ye)體(ti)油或液(ye)體(ti)調味(wei)料之湯料，應用范圍多數是(shi)供家庭煮食(shi)。

調味軟面

按常法(fa)制(zhi)成面條(tiao)后，經噴水(shui)蒸煮(zhu)，趁熱加(jia)(jia)調味料(liao)及(ji)副食料(liao)，用(yong)聚(ju)(ju)酯及(ji)塑料(liao)復(fu)合薄膜（PET／PE）或延伸聚(ju)(ju)丙(bing)烯(xi)與(yu)維尼綸復(fu)合薄膜（OPP／VF）減壓密封，再(zai)經過殺菌而成。這(zhe)種面不同于前(qian)述所有產(chan)品，其(qi)含水(shui)量及(ji)軟(ruan)硬(ying)度一如食品店用(yong)時之狀態。產(chan)品在(zai)超級(ji)市場的冷藏(zang)貨(huo)架上陳列和(he)銷售(shou)，食用(yong)時只需連袋在(zai)沸水(shui)中加(jia)(jia)熱，或取出重新在(zai)沸水(shui)中煮(zhu)熱后即可。

微波干燥方便面

由于微波(bo)干燥具有(you)加熱速度快、產品(pin)膨化(hua)效(xiao)(xiao)果好等特點，因而(er)以微波(bo)干燥代替油炸(zha)干燥產品(pin)含油低(di)、復水(shui)效(xiao)(xiao)果好。冷凍(dong)方便面(mian)這(zhe)種面(mian)條(tiao)是將經(jing)壓片、切條(tiao)、蒸煮糊化(hua)后冷凍(dong)保藏(zang)的一種面(mian)條(tiao)，這(zhe)種面(mian)條(tiao)與其他方便面(mian)相(xiang)比(bi)，能(neng)較好地保持面(mian)條(tiao)原有(you)的色、香、味、形及營養價值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料(liao)及甘(gan)味料(liao)配制而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配方中常摻以(yi)蕎麥粉(fen)、山芋(yu)粉(fen)或其他(ta)淀粉(fen)質原料。湯料的風味適宜于日(ri)本習慣(guan)，以(yi)鰹(jian)魚(yu)、海帶、香菇、酒、料酒、醬油、辣椒、生姜(jiang)、甘(gan)味料及山崳菜等(deng)作原料配制(zhi)。固(gu)體佐(zuo)料還常使用墨魚(yu)、魷魚(yu)、蚌肉、牡礪、干貝(bei)等(deng)海鮮類物(wu)品。

歐風面

是(shi)歐洲型的(de)通心(xin)(xin)(xin)面，但(dan)與一般通心(xin)(xin)(xin)面不同之處是(shi)經蒸煮處理(li)過的(de)，因而是(shi)一種(zhong)方便(bian)通心(xin)(xin)(xin)面。這(zhe)種(zhong)面需使用(yong)高(gao)蛋白質的(de)面粉作(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)，面條彈性(xing)強(qiang)，除(chu)作(zuo)家用(yong)主食外(wai)，常作(zuo)筵(yan)席及(ji)宴會之點心(xin)(xin)(xin)。其湯料(liao)(liao)中的(de)原(yuan)料(liao)(liao)由肉(rou)、番茄、橄欖油、色拉油、丁香(xiang)、肉(rou)掛皮、酸味料(liao)(liao)及(ji)甘味料(liao)(liao)等(deng)配制成。

冷拌面及(ji)炒面

20世紀(ji)70年代后期，日本(ben)市場上出現各種袋(dai)裝(zhuang)的(de)(de)(de)專供家(jia)庭自制拌面(mian)(mian)或炒(chao)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)半制食品。面(mian)(mian)塊仍(reng)然屬(shu)于(yu)油(you)炸型方便面(mian)(mian)，食用(yong)時在沸水中(zhong)煮(zhu)3～4分鐘后將面(mian)(mian)撈(lao)出浸于(yu)冷開(kai)水中(zhong)冷卻(que)，再拌調味料就(jiu)成為冷拌面(mian)(mian)，或在鍋中(zhong)油(you)炒(chao)后再加調味料，成為油(you)炒(chao)面(mian)(mian)。這種面(mian)(mian)的(de)(de)(de)特點是比較粗，蒸煮(zhu)時間較長，粘彈性甚強(qiang)。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便(bian)面產品的(de)包(bao)裝(zhuang)袋是用(yong)(yong)外層為玻璃紙、內層為聚乙烯(xi)的(de)復合(he)塑(su)料薄膜密(mi)封而成。其包(bao)裝(zhuang)材料也(ye)可(ke)用(yong)(yong)聚酯和聚丙烯(xi)的(de)復合(he)塑(su)料薄膜，還可(ke)以用(yong)(yong)普通紙塑(su)包(bao)裝(zhuang)的(de)簡易包(bao)裝(zhuang)。

碗裝或杯裝方便面(mian)

方便面產品的(de)包裝材料是用(yong)聚苯乙烯泡沫(mo)塑(su)料或其他無毒耐熱(re)材料制成的(de)，包裝容器本身(shen)就是餐(can)具，還附有塑(su)料小叉，食用(yong)時非常方便。目(mu)前，國家已規(gui)定，方便面(mian)的(de)包裝一律改用(yong)環保型餐(can)具。