【冰淇(qi)淋分(fen)類】冰淇(qi)淋有哪些種類 冰淇(qi)淋的3種結構分(fen)類

冰淇淋的基(ji)礎(chu)知識冰淇(qi)淋：以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食(shi)糖(tang)等為主要原料(liao)，加入(ru)適量(liang)食(shi)品添(tian)加劑，經混合、滅(mie)菌、均質(zhi)、老化、凝凍(dong)、硬化等工(gong)藝制成體積膨脹的冷(leng)凍(dong)飲品。

冰淇淋的(de)分類 冰淇淋的(de)3種結構分類

1、全乳脂冰淇淋

這是(shi)營養價值(zhi)最高(gao)的(de)一類冰(bing)(bing)淇(qi)淋，總固形物大于30％甚至高(gao)達40％以上；要求乳脂含量(liang)大于8％，不使(shi)用非乳脂作(zuo)原(yuan)料(liao)，高(gao)檔的(de)冰(bing)(bing)淇(qi)淋脂肪(fang)含量(liang)可達到12％～16％。配料(liao)中一般使(shi)用純奶作(zuo)為主要原(yuan)料(liao)，加(jia)入奶油(you)、糖、雞蛋、各式各樣果料(liao)、巧克(ke)力、咖啡(fei)等制成。taylor冰(bing)(bing)淇(qi)淋機(ji)、冰(bing)(bing)淇(qi)淋網,冰(bing)(bing)淇(qi)淋機(ji),冰(bing)(bing)淇(qi)淋粉,TAYLOR冰(bing)(bing)淇(qi)淋機(ji)5M

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉(fen)為(wei)主要原料，乳脂含量(liang)達到2.2%即(ji)可。其(qi)中可以用非乳脂原料如(ru)人造奶油、植(zhi)物油脂等，脂肪含量(liang)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)6％

3、植脂冰淇淋

主(zhu)要成(cheng)分(fen)是水、糖、乳(ru)等，使用植物(wu)(wu)油(you)和(he)(he)人造奶(nai)油(you)，其類似純正的(de)滋味和(he)(he)口感主(zhu)要是依靠特殊的(de)工(gong)藝，再(zai)加上添(tian)加劑的(de)改進和(he)(he)巧妙搭配(pei)制成(cheng)，這類產品中(zhong)不含有動物(wu)(wu)乳(ru)（如牛乳(ru)）的(de)成(cheng)分(fen)。

冰淇淋(lin)的分(fen)類(lei) 冰淇淋(lin)的3種結(jie)構分(fen)類(lei)

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指(zhi)配料中不(bu)含有顆粒(li)或塊狀輔料，經一定加工工藝(yi)生產的產品(pin)，如豆奶(nai)冰(bing)淇(qi)淋、奶(nai)油冰(bing)淇(qi)淋、可可冰(bing)淇(qi)淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

(2)清(qing)型植脂冰(bing)淇(qi)(qi)淋：不含顆(ke)粒或塊狀輔料的制品(pin)，如豆奶冰(bing)淇(qi)(qi)淋、可可冰(bing)淇(qi)(qi)淋等。

(3)清型(xing)雪糕(gao)：不含(han)顆粒(li)或(huo)塊(kuai)狀輔(fu)料的制品。

(4)清(qing)型全乳脂冰淇(qi)(qi)淋(lin)：不含顆粒或(huo)塊狀輔料的制品，如奶油冰淇(qi)(qi)淋(lin)、可(ke)可(ke)冰淇(qi)(qi)淋(lin)等

冰(bing)淇淋(lin)的分類 冰(bing)淇淋(lin)的3種結構分類

2、混和型產品

(1)是在(zai)生(sheng)產中(zhong)加入(ru)顆(ke)粒狀(zhuang)或塊狀(zhuang)輔料，如葡(pu)萄、花(hua)生(sheng)、草(cao)莓等(deng)，這樣的(de)產品有明顯的(de)添加物(wu)輔料感覺，如葡(pu)萄奶(nai)油(you)冰(bing)淇(qi)(qi)淋、草(cao)莓雪(xue)糕等(deng)。混合(he)型全乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋：含有顆(ke)粒或塊狀(zhuang)輔料的(de)制(zhi)品，如草(cao)莓奶(nai)油(you)冰(bing)淇(qi)(qi)淋、胡桃奶(nai)油(you)冰(bing)淇(qi)(qi)淋等(deng)。

(2)混合(he)型半(ban)乳脂(zhi)冰淇淋(lin)：含(han)有顆粒或(huo)塊狀(zhuang)輔(fu)料(liao)擴大制(zhi)品，如(ru)草莓(mei)半(ban)乳脂(zhi)冰淇淋(lin)、葡萄半(ban)乳脂(zhi)冰淇淋(lin)等(deng)。混合(he)型植(zhi)脂(zhi)冰淇淋(lin)：含(han)有顆粒或(huo)塊狀(zhuang)輔(fu)料(liao)的(de)制(zhi)品。混合(he)型雪糕：含(han)有顆粒或(huo)塊狀(zhuang)輔(fu)料(liao)的(de)制(zhi)品。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干(gan)、水果(guo)等類食品，共同(tong)組合(he)成一種以(yi)冷凍品為主的食品；冰(bing)淇淋要求乳脂（或植脂）所(suo)占比例不低于50%。如(ru)千層雪冰(bing)淇淋、蛋卷冰(bing)淇淋、巧克力脆皮雪糕(gao)、冰(bing)淇淋蛋糕(gao)等。

(1)組合(he)型全乳(ru)脂冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)：主體(ti)全乳(ru)脂冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)的比率不低于50%，和其(qi)他種類冷飲品或巧克(ke)力餅胚(pei)等(deng)組合(he)而(er)成的制品，如巧克(ke)力奶油冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)、蛋(dan)卷奶油冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)等(deng)。

(2)組合型半乳(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)：主體半乳(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)的比(bi)率不低于50%，和(he)其(qi)他(ta)種(zhong)類(lei)冷飲品(pin)或巧克(ke)力(li)餅胚等組合而成的制品(pin)，如脆(cui)皮(pi)半乳(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)、蛋(dan)卷半乳(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)等。

(3)組合型植(zhi)脂(zhi)冰淇淋：主要植(zhi)脂(zhi)冰淇淋的(de)比率低于50%，和(he)其他冷飲品(pin)或巧(qiao)克(ke)力、餅胚(pei)等(deng)組合而成(cheng)的(de)制品(pin)，如巧(qiao)克(ke)力脆皮植(zhi)脂(zhi)冰淇淋等(deng)。

(4)組合型雪糕：與其他冷(leng)凍飲品(pin)或巧(qiao)克力等組合而成的制(zhi)品(pin)。

冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)有軟質(zhi)(zhi)和硬(ying)質(zhi)(zhi)之(zhi)分。同樣的(de)(de)滅(mie)菌，物(wu)質(zhi)(zhi)老(lao)化在(zai)凝(ning)結成型(xing)之(zhi)后直(zhi)接出售的(de)(de)產品叫軟質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)；而經過－25℃硬(ying)化的(de)(de)叫硬(ying)質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)。英(ying)國(guo)規定(ding)了冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)總(zong)固體含量(liang)的(de)(de)最低指標(biao)，高級硬(ying)質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)大于 22.5％；軟質(zhi)(zhi)的(de)(de)大于27.5％。中國(guo)為30％。較(jiao)高的(de)(de)固形物(wu)含量(liang)是(shi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)現代發展趨(qu)勢，在(zai)英(ying)國(guo)，總(zong)固形物(wu)含量(liang)標(biao)準(zhun)是(shi)：軟質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)21.5％～24％，硬(ying)質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)22.5％～25.5％。