【冰(bing)淇(qi)淋分類】冰(bing)淇(qi)淋有哪些(xie)種類 冰(bing)淇(qi)淋的(de)3種結構分類

冰淇淋的基(ji)礎(chu)知識冰淇(qi)淋：以飲用水(shui)、牛(niu)奶、奶粉(fen)、奶油(you)、食糖等(deng)為(wei)主要原料，加入適量食品添加劑(ji)，經混(hun)合、滅菌、均(jun)質、老化、凝(ning)凍、硬化等(deng)工藝制成(cheng)體積膨脹的冷凍飲品。

冰(bing)淇淋的分類 冰(bing)淇淋的3種結(jie)構分類

1、全乳脂冰淇淋

這(zhe)是營(ying)養價值最高的一類冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)，總固形(xing)物大于(yu)30％甚至(zhi)高達40％以上(shang)；要(yao)求乳(ru)脂含量大于(yu)8％，不使用非乳(ru)脂作原料(liao)，高檔的冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)脂肪含量可(ke)達到(dao)12％～16％。配(pei)料(liao)中一般(ban)使用純奶(nai)作為主要(yao)原料(liao)，加(jia)入奶(nai)油、糖、雞蛋(dan)、各(ge)式各(ge)樣果料(liao)、巧(qiao)克力、咖啡(fei)等制成。taylor冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)機、冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)網,冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)機,冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)粉,TAYLOR冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)機5M

2、半乳脂冰淇淋

一(yi)般使用乳粉為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，乳脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量達到2.2%即可。其中可以用非乳脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)原(yuan)料如(ru)人造奶油、植物油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量大于等(deng)于6％

3、植脂冰淇淋

主(zhu)要成(cheng)分是(shi)水、糖、乳等，使(shi)用植物(wu)油和(he)人造奶油，其類(lei)似純正的滋味和(he)口感(gan)主(zhu)要是(shi)依靠特殊的工(gong)藝(yi)，再加上添加劑的改進(jin)和(he)巧妙(miao)搭配(pei)制(zhi)成(cheng)，這類(lei)產(chan)品中不含有動物(wu)乳（如牛(niu)乳）的成(cheng)分。

冰淇淋的分(fen)(fen)類(lei)(lei) 冰淇淋的3種結構分(fen)(fen)類(lei)(lei)

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指配料中不(bu)含有(you)顆粒(li)或塊狀輔(fu)料，經一定(ding)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝生產的(de)產品(pin)，如豆(dou)奶(nai)冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)、奶(nai)油(you)冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)、可可冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)、橘味雪糕、香竽雪糕。

(2)清型植(zhi)脂冰淇(qi)淋：不含顆(ke)粒或(huo)塊狀輔料的制品，如(ru)豆(dou)奶冰淇(qi)淋、可可冰淇(qi)淋等。

(3)清型(xing)雪(xue)糕：不含(han)顆粒或塊(kuai)狀輔(fu)料的制品。

(4)清型全乳脂冰(bing)淇淋(lin)：不含顆粒或塊狀輔(fu)料的制(zhi)品，如奶油冰(bing)淇淋(lin)、可(ke)可(ke)冰(bing)淇淋(lin)等

冰淇淋的分類 冰淇淋的3種結構分類

2、混和型產品

(1)是在生(sheng)產中加(jia)入顆粒(li)(li)狀或(huo)塊狀輔(fu)料(liao)，如葡(pu)萄、花生(sheng)、草莓(mei)等(deng)(deng)，這樣的(de)產品有明顯的(de)添加(jia)物輔(fu)料(liao)感覺，如葡(pu)萄奶油(you)冰淇(qi)淋、草莓(mei)雪(xue)糕等(deng)(deng)。混合型全乳脂(zhi)冰淇(qi)淋：含有顆粒(li)(li)或(huo)塊狀輔(fu)料(liao)的(de)制(zhi)品，如草莓(mei)奶油(you)冰淇(qi)淋、胡桃(tao)奶油(you)冰淇(qi)淋等(deng)(deng)。

(2)混合(he)型半乳(ru)脂冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)：含有顆(ke)粒或(huo)塊狀輔料(liao)(liao)擴大制品(pin)，如草莓半乳(ru)脂冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)、葡(pu)萄半乳(ru)脂冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)等。混合(he)型植脂冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)：含有顆(ke)粒或(huo)塊狀輔料(liao)(liao)的制品(pin)。混合(he)型雪糕(gao)：含有顆(ke)粒或(huo)塊狀輔料(liao)(liao)的制品(pin)。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等(deng)類(lei)食(shi)品，共同組合成一種以冷凍品為主的食(shi)品；冰(bing)淇淋(lin)要求乳(ru)脂（或植脂）所占比例不低于50%。如千(qian)層(ceng)雪冰(bing)淇淋(lin)、蛋(dan)卷冰(bing)淇淋(lin)、巧(qiao)克(ke)力脆皮雪糕、冰(bing)淇淋(lin)蛋(dan)糕等(deng)。

(1)組(zu)合型全乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)：主體全乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)比率不低(di)于50%，和(he)其他種類冷飲品(pin)或巧克力餅胚等(deng)組(zu)合而成(cheng)的(de)制品(pin)，如巧克力奶油冰(bing)淇(qi)淋(lin)、蛋卷奶油冰(bing)淇(qi)淋(lin)等(deng)。

(2)組(zu)(zu)合型半(ban)乳脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)：主體半(ban)乳脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)的(de)比率(lv)不低(di)于(yu)50%，和其他種類冷飲品(pin)或巧(qiao)克力餅胚等組(zu)(zu)合而成的(de)制(zhi)品(pin)，如脆(cui)皮半(ban)乳脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、蛋(dan)卷(juan)半(ban)乳脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)等。

(3)組(zu)合(he)型(xing)植(zhi)脂(zhi)冰淇淋：主(zhu)要植(zhi)脂(zhi)冰淇淋的(de)比率低(di)于50%，和其他冷飲品或巧克(ke)力、餅胚(pei)等(deng)組(zu)合(he)而成(cheng)的(de)制品，如巧克(ke)力脆皮植(zhi)脂(zhi)冰淇淋等(deng)。

(4)組合型雪(xue)糕：與其他冷凍(dong)飲品或巧克(ke)力等組合而成的制品。

冰淇淋(lin)(lin)有(you)軟(ruan)質(zhi)和硬質(zhi)之分。同樣的(de)(de)滅(mie)菌，物質(zhi)老化在凝結成型之后(hou)直接出售的(de)(de)產(chan)品叫軟(ruan)質(zhi)冰淇淋(lin)(lin)；而經過－25℃硬化的(de)(de)叫硬質(zhi)冰淇淋(lin)(lin)。英國規(gui)定了冰淇淋(lin)(lin)總固(gu)體(ti)含(han)量的(de)(de)最低指標，高級硬質(zhi)冰淇淋(lin)(lin)大于(yu) 22.5％；軟(ruan)質(zhi)的(de)(de)大于(yu)27.5％。中國為30％。較(jiao)高的(de)(de)固(gu)形物含(han)量是冰淇淋(lin)(lin)現代發(fa)展趨勢，在英國，總固(gu)形物含(han)量標準是：軟(ruan)質(zhi)冰淇淋(lin)(lin)21.5％～24％，硬質(zhi)冰淇淋(lin)(lin)22.5％～25.5％。