冰淇淋(lin)是以(yi)飲(yin)用水(shui)、牛奶(nai)、奶(nai)粉、奶(nai)油、食糖(tang)等為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，加入適量食品添(tian)加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲(yin)品。

它的(de)主要原(yuan)料(liao)是(shi)水、乳(ru)、蛋(dan)、甜味(wei)料(liao)、油脂(zhi)和其他食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)（包(bao)括(kuo)穩定劑(ji)(ji)、乳(ru)化劑(ji)(ji)、著色(se)劑(ji)(ji)以(yi)(yi)及(ji)各(ge)種口味(wei)來源的(de)香料(liao)等）。其中的(de)“乳(ru)”可以(yi)(yi)是(shi)鮮奶、奶粉(fen)、煉(lian)乳(ru)、稀奶油和乳(ru)清粉(fen)等；“蛋(dan)”可以(yi)(yi)是(shi)鮮蛋(dan)、冰(bing)蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)黃(huang)粉(fen)和全蛋(dan)粉(fen)。

冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)(de)原料里最重要的(de)(de)是(shi)奶油(you)，美(mei)國(guo)對于(yu)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)(de)規(gui)定是(shi)至少(shao)含有10%以上(shang)的(de)(de)奶油(you)脂肪，好的(de)(de)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)可能(neng)更(geng)高，它們最后(hou)會(hui)成為冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)中(zhong)的(de)(de)半固體介質(zhi)(zhi)，產生細膩的(de)(de)質(zhi)(zhi)感。

通常還會有少量的乳(ru)化劑來(lai)改善(shan)脂肪顆粒以及最(zui)后的質感。總的來(lai)說，奶油含量越(yue)多，冰淇淋就越(yue)高檔、越(yue)美味。

1、全乳脂冰淇淋

營養價值(zhi)最高的一類冰淇淋，配料(liao)(liao)中(zhong)一般使(shi)用純奶(nai)作為主要原料(liao)(liao)，加入奶(nai)油、糖、雞蛋(dan)、各式各樣(yang)果料(liao)(liao)、巧克力、咖啡(fei)等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用(yong)(yong)乳粉為主要原料(liao)(liao)，乳脂含(han)量達到(dao)2.2%即可。其(qi)中(zhong)可以用(yong)(yong)非乳脂原料(liao)(liao)如人造(zao)奶油、植物油脂等，脂肪含(han)量大(da)于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把淡奶油倒入容器，用攪拌器打至(zhi)七分發(fa)；

2、將牛(niu)奶加至七分發的奶油(you)里；

3、將(jiang)洗凈切好的水果(guo)和糖一并放入(ru)，將(jiang)混合液攪拌均勻(yun)；

4、把冰(bing)淇淋(lin)液緩慢倒入冰(bing)桶，啟動(dong)冰(bing)淇淋(lin)器開關；

5、大概20分鐘后冰淇淋大致完成(cheng)；

6、可以(yi)用(yong)模具做出自己喜歡(huan)的造型，或者(zhe)直(zhi)接取出，放入容器，就(jiu)可以(yi)食用(yong)了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶冰淇淋粉按照調配(pei)建(jian)議，加適量的(de)純凈水(shui)混合，均(jun)勻攪拌，然后靜止放置十五(wu)分(fen)鐘；

2、將調好的冰淇淋(lin)粉漿料倒入酸奶冰淇淋(lin)機中進行(xing)制糕；

3、從冰(bing)淇(qi)淋機(ji)中打出酸(suan)奶冰(bing)淇(qi)淋，可以(yi)加上水果，糖(tang)果，干(gan)果等輔料就(jiu)可以(yi)食用了；

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1、包裝

消(xiao)費者在(zai)選購時(shi)首先要看冰(bing)淇淋是(shi)否完好地儲放(fang)在(zai)-18℃以下的(de)冷凍柜中，外包裝是(shi)否完好，有(you)否滲透或缺損，包裝上是(shi)否標注生產(chan)廠家，是(shi)否標有(you)QS標志(zhi)，產(chan)品的(de)有(you)效日期是(shi)否在(zai)預計食用的(de)日期之內等。

2、形狀

最后要看(kan)一看(kan)產(chan)品的形狀是否有變化，若產(chan)品變了形，則有可(ke)(ke)能是產(chan)品在運輸或貯(zhu)存過程中，由(you)于溫(wen)度過高(gao)致(zhi)使產(chan)品溶化后再次冷凍所致(zhi)，這也極可(ke)(ke)能造成(cheng)微生物的繁殖而超標，且(qie)口感(gan)也變差。

3、口感

好的(de)冰(bing)淇淋口感清涼細膩，滋味和順，綿(mian)甜爽口，具有特(te)有的(de)香氣，呈均(jun)(jun)勻一致的(de)乳白色或(huo)與(yu)其花色品種一致的(de)均(jun)(jun)勻色澤(ze)，無(wu)(wu)變形(xing)、無(wu)(wu)軟塌、無(wu)(wu)收縮，涂層無(wu)(wu)破(po)損，不存在凍(dong)結緊(jin)固等(deng)現象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰(bing)淇淋(lin)的含糖量(liang)不低，一(yi)罐雪碧/可樂的含糖量(liang)約為12%，冰(bing)淇淋(lin)則(ze)通常為12%-18%，也就是說(shuo)，它的含糖量(liang)可能比甜飲料還要高(gao)。

冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)還有8%-16%的(de)(de)脂肪含量(liang)。通常冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)乳脂肪含量(liang)為12%-16%，高(gao)品質的(de)(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)脂肪含量(liang)會(hui)更(geng)高(gao)，譬如哈根達(da)斯冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)總(zong)油脂的(de)(de)質量(liang)分數一般在(zai)17%左右，最高(gao)可達(da)21.70%。

100克(ke)(ke)冰淇淋中(zhong)含：水(shui)分74.4克(ke)(ke)、蛋(dan)白(bai)質2.4克(ke)(ke)、脂肪5.3克(ke)(ke)、糖17.3克(ke)(ke)，另含有少量的(de)維(wei)生素A、B2、E以(yi)及鈣、鉀、鋅(xin)等微量元素。

得出(chu)結論(lun)：100克冰淇淋相當于35克大米飯(fan)。因此，吃(chi)冰淇淋一定要有(you)度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能進食過快，以免刺激(ji)內(nei)臟血管，使局部(bu)出現貧血，減弱胃(wei)腸道的消化功能和殺(sha)菌能力(li)，促使胃(wei)腸炎(yan)(yan)、膽囊炎(yan)(yan)甚至肝(gan)炎(yan)(yan)的發生。

2、吃得(de)太多對(dui)小兒易(yi)(yi)引起腹痛(tong)，對(dui)中老年人則易(yi)(yi)引發心絞痛(tong)，對(dui)一般人易(yi)(yi)引起胃腸炎(yan)、喉痙攣、聲啞失音。

3、長期(qi)大量食用甚(shen)至代(dai)替正餐食物(wu)則(ze)會(hui)導(dao)致營養缺乏癥，并(bing)有可(ke)能損壞牙齒和肥胖(pang)。

4、不要在(zai)飯前后吃，影(ying)響(xiang)食欲，由(you)于(yu)冰激凌溫度低，會(hui)造成胃腸道血管收縮(suo)，從而影(ying)響(xiang)其消化吸(xi)(xi)收能(neng)力，影(ying)響(xiang)各類營養素(su)的吸(xi)(xi)收。如果要吃，建議(yi)放(fang)在(zai)兩餐之(zhi)間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市(shi)場(chang)上大多數的冰淇(qi)淋含(han)糖量和脂(zhi)(zhi)肪含(han)量都很高(gao)，正是這種(zhong)高(gao)糖、高(gao)脂(zhi)(zhi)的特點促使人變胖，另外(wai)某(mou)些冰激凌含(han)有(you)的反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)也(ye)能促使人變胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩子：冰(bing)(bing)激凌屬于高(gao)糖(tang)、高(gao)脂食(shi)(shi)品(pin)，易引(yin)起青少(shao)年肥胖(pang)，另(ling)外孩子對(dui)冰(bing)(bing)激凌中添加(jia)的各種食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑更敏感(gan)些。飯前吃(chi)冰(bing)(bing)激凌還會影響孩子食(shi)(shi)欲，經常會造成(cheng)孩子脾胃虛弱。

4、糖(tang)尿(niao)病(bing)人：冰(bing)激凌(ling)是高糖(tang)食品，能短時間內(nei)讓糖(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)的血糖(tang)升(sheng)高，從而加劇(ju)其病(bing)情，因此不(bu)建議糖(tang)尿(niao)病(bing)人吃。

5、腸胃功能不好：低(di)溫刺激會加(jia)重其病情(qing)，吃冰激凌要慎重。

6、體(ti)質弱者(zhe)：因為(wei)冰激凌會(hui)影響(xiang)食(shi)欲，體(ti)質弱的人再吃，食(shi)欲不(bu)好，體(ti)制會(hui)更弱。

7、患(huan)慢(man)性胰腺炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)者：有慢(man)性胰腺炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)的不宜吃，因(yin)其是(shi)高(gao)脂食物(wu)。

【冰淇淋的危害】