冰淇淋(lin)是以飲用(yong)水、牛奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)粉、奶(nai)(nai)油(you)、食糖等為主要(yao)原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工(gong)藝(yi)制(zhi)成體積(ji)膨(peng)脹的冷凍飲品。

它的主要原(yuan)料是水(shui)、乳(ru)、蛋(dan)、甜味料、油(you)脂和(he)其他食品添加劑(ji)（包括穩定劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)、著色劑(ji)以(yi)及(ji)各種口味來源的香料等）。其中的“乳(ru)”可(ke)以(yi)是鮮奶、奶粉(fen)(fen)、煉(lian)乳(ru)、稀奶油(you)和(he)乳(ru)清粉(fen)(fen)等；“蛋(dan)”可(ke)以(yi)是鮮蛋(dan)、冰蛋(dan)黃、蛋(dan)黃粉(fen)(fen)和(he)全蛋(dan)粉(fen)(fen)。

冰(bing)淇淋(lin)的(de)原料里最重(zhong)要的(de)是奶油，美國對于(yu)冰(bing)淇淋(lin)的(de)規定是至(zhi)少含(han)有10%以上的(de)奶油脂肪(fang)，好的(de)冰(bing)淇淋(lin)可能更高，它們最后會(hui)成為(wei)冰(bing)淇淋(lin)中的(de)半(ban)固(gu)體(ti)介(jie)質，產生細膩的(de)質感(gan)。

通常還會(hui)有少量的乳化(hua)劑來(lai)(lai)改善脂肪(fang)顆粒以(yi)及(ji)最后的質感。總的來(lai)(lai)說(shuo)，奶油(you)含量越多，冰淇淋(lin)就越高(gao)檔、越美味。

1、全乳脂冰淇淋

營養價值最高(gao)的一類冰淇(qi)淋，配(pei)料(liao)中一般使用純(chun)奶(nai)作為主要(yao)原(yuan)料(liao)，加入奶(nai)油(you)、糖、雞蛋(dan)、各(ge)式各(ge)樣果料(liao)、巧克力(li)、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉為(wei)主要原料，乳脂(zhi)含量達到2.2%即可(ke)。其(qi)中可(ke)以用非乳脂(zhi)原料如人造奶油、植(zhi)物油脂(zhi)等(deng)，脂(zhi)肪含量大于等(deng)于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把(ba)淡奶油倒入容器，用攪(jiao)拌器打至七分發；

2、將牛(niu)奶(nai)加至七分發的奶(nai)油(you)里；

3、將洗凈切好的水(shui)果和(he)糖一并放入，將混合液攪拌均勻；

4、把冰(bing)(bing)淇淋(lin)液緩(huan)慢倒(dao)入冰(bing)(bing)桶，啟(qi)動冰(bing)(bing)淇淋(lin)器開關；

5、大概20分鐘后冰淇淋大致完(wan)成；

6、可以用模具做出(chu)自己喜歡的造(zao)型，或者直接取出(chu)，放(fang)入容(rong)器，就可以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶(nai)冰淇(qi)淋粉(fen)按照(zhao)調配建議，加適量(liang)的純(chun)凈水混合(he)，均勻攪拌，然后靜止(zhi)放置十五分鐘；

2、將(jiang)調(diao)好(hao)的冰淇淋粉漿料倒入(ru)酸奶冰淇淋機(ji)中進行制(zhi)糕(gao)；

3、從冰淇淋機(ji)中打出酸(suan)奶冰淇淋，可以加上水(shui)果，糖果，干果等輔(fu)料(liao)就可以食用了；

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1、包裝

消費者(zhe)在(zai)選(xuan)購時(shi)首先要看冰淇淋(lin)是(shi)否完好地儲放在(zai)-18℃以下的冷凍柜(ju)中(zhong)，外包裝(zhuang)是(shi)否完好，有(you)否滲透或缺損，包裝(zhuang)上是(shi)否標注生產廠家，是(shi)否標有(you)QS標志，產品(pin)的有(you)效日(ri)期是(shi)否在(zai)預(yu)計食用的日(ri)期之內等(deng)。

2、形狀

最后(hou)要看一看產(chan)品(pin)的形(xing)狀是否有(you)變(bian)(bian)化，若產(chan)品(pin)變(bian)(bian)了(le)形(xing)，則有(you)可能是產(chan)品(pin)在運輸或貯存過程中，由于(yu)溫(wen)度過高致使產(chan)品(pin)溶化后(hou)再次冷凍(dong)所(suo)致，這也(ye)(ye)極可能造(zao)成微生(sheng)物的繁殖而超標，且(qie)口(kou)感也(ye)(ye)變(bian)(bian)差(cha)。

3、口感

好(hao)的(de)(de)冰淇淋口感清涼細膩，滋味和(he)順，綿甜爽口，具有特(te)有的(de)(de)香氣(qi)，呈均勻(yun)一致的(de)(de)乳白(bai)色或與其花色品種一致的(de)(de)均勻(yun)色澤，無(wu)變形、無(wu)軟塌、無(wu)收(shou)縮(suo)，涂(tu)層無(wu)破損，不存在凍(dong)結(jie)緊(jin)固等現(xian)象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)含(han)糖(tang)量(liang)不低，一(yi)罐雪碧(bi)/可樂(le)的(de)含(han)糖(tang)量(liang)約(yue)為12%，冰(bing)淇(qi)淋(lin)則通常為12%-18%，也就(jiu)是(shi)說(shuo)，它的(de)含(han)糖(tang)量(liang)可能(neng)比甜飲(yin)料還要(yao)高。

冰淇(qi)淋(lin)(lin)還有8%-16%的脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量。通常(chang)冰淇(qi)淋(lin)(lin)的乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量為12%-16%，高品質(zhi)的冰淇(qi)淋(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量會(hui)更高，譬如哈根達(da)斯(si)冰淇(qi)淋(lin)(lin)總油脂(zhi)(zhi)的質(zhi)量分(fen)數一般在17%左右，最高可達(da)21.70%。

100克(ke)(ke)(ke)冰淇淋中含：水分74.4克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)白(bai)質2.4克(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)5.3克(ke)(ke)(ke)、糖17.3克(ke)(ke)(ke)，另含有少量(liang)的維(wei)生素A、B2、E以及(ji)鈣、鉀、鋅(xin)等微量(liang)元素。

得出結(jie)論：100克冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)相當于(yu)35克大米飯(fan)。因此，吃冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)一定要(yao)有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能(neng)進(jin)食過快(kuai)，以免(mian)刺激內臟血管，使局部出現貧血，減弱胃(wei)腸道的(de)(de)消化功能(neng)和殺菌能(neng)力(li)，促使胃(wei)腸炎(yan)、膽囊炎(yan)甚至(zhi)肝炎(yan)的(de)(de)發生。

2、吃得太多對(dui)小(xiao)兒(er)易引起(qi)(qi)腹(fu)痛，對(dui)中(zhong)老年人則易引發心(xin)絞痛，對(dui)一般人易引起(qi)(qi)胃腸(chang)炎、喉痙攣、聲啞(ya)失(shi)音。

3、長(chang)期大量(liang)食用甚至代替正餐食物則會(hui)導致營養缺乏癥，并(bing)有可(ke)能損壞牙齒和肥(fei)胖。

4、不要(yao)在飯前后吃(chi)，影(ying)響(xiang)(xiang)食欲，由于冰(bing)激凌溫度低，會造成胃(wei)腸道血管收(shou)(shou)縮(suo)，從而影(ying)響(xiang)(xiang)其消(xiao)化(hua)吸收(shou)(shou)能力，影(ying)響(xiang)(xiang)各類營養素的吸收(shou)(shou)。如果要(yao)吃(chi)，建(jian)議放在兩餐之間(jian)。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場上(shang)大(da)多數(shu)的(de)冰淇淋含糖量和脂肪(fang)含量都(dou)很高(gao)，正(zheng)是這(zhe)種高(gao)糖、高(gao)脂的(de)特點促(cu)使人變胖，另外某(mou)些冰激凌含有的(de)反式脂肪(fang)酸也能促(cu)使人變胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩(hai)子：冰激凌屬于高糖、高脂食品(pin)，易引起青少(shao)年肥胖，另外孩(hai)子對冰激凌中添(tian)加的各種食品(pin)添(tian)加劑更敏感些。飯前吃冰激凌還會影響孩(hai)子食欲，經常會造成(cheng)孩(hai)子脾胃虛弱。

4、糖尿病人：冰激凌是高(gao)(gao)糖食品，能(neng)短時(shi)間內讓(rang)糖尿病患者的血糖升高(gao)(gao)，從而加劇其病情，因此(ci)不(bu)建議糖尿病人吃。

5、腸胃功能(neng)不好：低溫刺激會(hui)加(jia)重(zhong)(zhong)其病情，吃冰激凌要慎重(zhong)(zhong)。

6、體(ti)質弱(ruo)者(zhe)：因為冰激凌會(hui)影響食欲，體(ti)質弱(ruo)的(de)人再吃，食欲不(bu)好，體(ti)制(zhi)會(hui)更弱(ruo)。

7、患慢(man)性胰腺(xian)(xian)炎(yan)、膽囊炎(yan)者：有慢(man)性胰腺(xian)(xian)炎(yan)、膽囊炎(yan)的不宜吃，因其是高脂(zhi)食物。

【冰淇淋的危害】