一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如果刀(dao)具(ju)使用頻(pin)繁的(de)(de)話，為了保持刀(dao)刃的(de)(de)鋒利(li)，打(da)(da)磨(mo)也是一種很好的(de)(de)保養方法。但這里(li)的(de)(de)打(da)(da)磨(mo)并(bing)不是真(zhen)的(de)(de)將刀(dao)刃磨(mo)利(li)，而(er)是矯正和清理刀(dao)具(ju)的(de)(de)刃緣。刀(dao)具(ju)在經過打(da)(da)磨(mo)后，可(ke)以得到(dao)矯正，并(bing)能夠去掉一些細微的(de)(de)劃(hua)痕。

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使用打磨鋼

使(shi)用打磨鋼是一種很好的(de)(de)保(bao)養刀(dao)具的(de)(de)方法(fa)，尤(you)其(qi)對廚刀(dao)等(deng)使(shi)用頻繁的(de)(de)直柄刀(dao)具而言是這(zhe)樣(yang)的(de)(de)。經(jing)常使(shi)用可以保(bao)持刀(dao)刃鋒利。

一個最基本的(de)(de)打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)是一根帶(dai)柄的(de)(de)金屬桿，上面分布(bu)著(zhu)(zhu)直條的(de)(de)細溝。而更好的(de)(de)打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)經(jing)過磁(ci)化(hua)處理，能吸(xi)引刀具(ju)的(de)(de)分子使之重新(xin)排列成一條直線。刀具(ju)和打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)摩擦(ca)后(hou)，可以得到矯(jiao)正，并能夠去掉一些細微的(de)(de)劃痕。未經(jing)磁(ci)化(hua)的(de)(de)陶(tao)瓷打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)同(tong)樣有此功(gong)效。而鉆(zhan)石打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)也正作為一種新(xin)的(de)(de)潮流(liu)在(zai)廚具(ju)界流(liu)行起來(lai)，其表(biao)面覆蓋(gai)著(zhu)(zhu)一層單晶體鉆(zhan)石，它具(ju)有和傳統打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)同(tong)樣好的(de)(de)效果，但比(bi)傳統打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)更加(jia)耐用，更加(jia)輕(qing)便，打(da)(da)磨(mo)(mo)速度(du)也更快。

使用打磨鋼(gang)時(shi)，將(jiang)刀(dao)鋒(feng)以20度角接觸打(da)(da)磨鋼的頂端，然后(hou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地將(jiang)整(zheng)個刀(dao)(dao)鋒沿劃過整(zheng)條打(da)(da)磨鋼至底部，就好象正(zheng)用刀(dao)(dao)切下一(yi)(yi)片(pian)打(da)(da)磨鋼似的。每次正(zheng)、反(fan)各一(yi)(yi)次交替打(da)(da)磨，使刀(dao)(dao)鋒兩面能被(bei)打(da)(da)磨均勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用(yong)拇指(zhi)分別沿著刀鋒兩面輕(qing)輕(qing)摸過，如果(guo)兩面的(de)感(gan)覺(jue)是一樣的(de)，則說明你已經打磨好(hao)了(le)。如果(guo)某一面摸上去比另一面略為粗糙，那么輕(qing)輕(qing)地(di)將這一面再(zai)打磨，每(mei)打磨一次在對(dui)比，直到兩面感(gan)覺(jue)一樣為止。

但這(zhe)里(li)需(xu)要注意的(de)是，刀(dao)(dao)具的(de)打(da)磨是一項十分專業(ye)的(de)技術，不(bu)同的(de)刀(dao)(dao)具、磨具，都各有不(bu)同的(de)打(da)磨方法，使用不(bu)當的(de)話，還可能會導致整把刀(dao)(dao)的(de)報廢(fei)，如果你沒有十分的(de)把握(wo)和必要，不(bu)要輕易(yi)打(da)磨刀(dao)(dao)具。

二、如何預防刀具生銹？

刀具(ju)最大的敵人就是生(sheng)銹，即使不(bu)(bu)銹鋼刀也(ye)不(bu)(bu)可能(neng)保證永不(bu)(bu)生(sheng)銹。只要條件合適(shi)，銹斑會毫不(bu)(bu)猶豫地出(chu)現在不(bu)(bu)銹鋼面上。

1、避(bi)免潮濕(shi)環境(jing)、接觸腐蝕性物(wu)品

海邊、南方、廚(chu)房等，刀具長期在(zai)這樣濕(shi)度較(jiao)大的環境(jing)里擱置，便很(hen)容(rong)易生銹。

還有，酸性的水果汁(zhi)液、手上(shang)的汗液、油漬(zi)等都容(rong)易腐(fu)蝕(shi)刀身，所以，建議避免接觸這類物品。

2、用(yong)完(wan)刀(dao)具一定要(yao)及時擦洗、清潔

刀具用(yong)完后(hou)，先用(yong)流動的(de)清水清洗，然后(hou)用(yong)干(gan)燥(zao)的(de)棉布、毛巾(jin)擦拭干(gan)凈，放(fang)在通風干(gan)燥(zao)的(de)地方。這樣可以(yi)大(da)大(da)降低生銹的(de)概率。

3、溫柔研磨

大馬(ma)士革刀具的(de)日常(chang)打理，最好(hao)的(de)方法就(jiu)是定(ding)期(qi)給刀具進行溫柔的(de)研磨拋光(guang)，一般用干凈的(de)棉布或者(zhe)毛巾擦(ca)拭即(ji)可。

4、定期給(gei)刀(dao)上油

刀具在(zai)清潔后(hou)或者長期(qi)不(bu)使(shi)用(yong)時應涂上一(yi)層保護油。因為涂上刀油以后(hou)，會在(zai)一(yi)段時間內(nei)產(chan)生一(yi)層保護膜，不(bu)僅可以防止刀具銹蝕，還具有潤滑作(zuo)用(yong)。

具體方法：

把(ba)刀(dao)具平放毛巾上，在刀(dao)身涂(tu)抹(mo)刀(dao)油(you)，然(ran)后用棉布在刃(ren)面上用力來回(hui)盤擦使其微(wei)微(wei)發熱。同(tong)時(shi)也可以刀(dao)柄及刀(dao)具配件進行盤擦。

5、刀具怎么存放

刀具適宜存(cun)放(fang)(fang)在常溫、通風、干燥、太陽不直(zhi)射的地方，如果(guo)有專業控溫、除濕(shi)的存(cun)放(fang)(fang)柜更(geng)好。

匠人工(gong)坊的(de)每把大馬(ma)士革鋼刀都(dou)配(pei)有特別定制的(de)真皮手工(gong)刀鞘，這種極具柔韌性(xing)的(de)皮革組件經過(guo)特殊處理，具有一定的(de)防(fang)潮性(xing)， 也(ye)能保障刀(dao)具(ju)不(bu)(bu)會在(zai)抽拔的(de)過程中(zhong)出(chu)現磨損。建(jian)議不(bu)(bu)要將大(da)馬士革鋼(gang)刀(dao)放在(zai)未經專業(ye)處理(li)的(de)普(pu)通皮(pi)鞘中(zhong)保存，因為普(pu)通皮(pi)鞘很容易吸(xi)收空(kong)氣中(zhong)的(de)水分，而給刀(dao)具(ju)帶來不(bu)(bu)良的(de)影響。

三、刀具要多久保養一次？

首先要記(ji)住的是，刀(dao)具使用完(wan)畢后，要立即清(qing)洗、保養。

然(ran)后(hou)，如果(guo)是(shi)日常把玩保(bao)養(yang)，新刀每三天保(bao)養(yang)一(yi)次(ci)，盡量不超過七(qi)天。時間長久以后(hou)，可數月保(bao)養(yang)一(yi)次(ci)，經常把玩，刃面上(shang)會(hui)形成(cheng)一(yi)層類碳質保(bao)護層，光亮(liang)而有(you)靈氣(qi)。

希望這些保養技(ji)巧(qiao)能(neng)讓您(nin)的刀劍始終保持鋒利(li)和(he)良好的使用狀態。