一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如果刀具使用頻繁的話，為了保持刀刃的鋒利，打磨(mo)也(ye)是(shi)一(yi)種很好的保養方法。但這里的打磨(mo)并不(bu)是(shi)真的將刀刃磨(mo)利，而是(shi)矯正(zheng)和(he)清理刀具的刃緣(yuan)。刀具在經過打磨(mo)后，可以得到矯正(zheng)，并能夠去(qu)掉一(yi)些細微的劃痕(hen)。

該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋

使用打磨鋼

使用(yong)打磨鋼是(shi)(shi)一(yi)種很好的保(bao)養(yang)刀(dao)具的方法，尤其對廚刀(dao)等使用(yong)頻繁的直柄刀(dao)具而言是(shi)(shi)這樣的。經常使用(yong)可以保(bao)持刀(dao)刃鋒利。

一(yi)(yi)(yi)個(ge)最基本的(de)打磨(mo)鋼(gang)是一(yi)(yi)(yi)根帶柄的(de)金屬桿，上面分(fen)布著直(zhi)條(tiao)的(de)細(xi)溝。而(er)更(geng)好的(de)打磨(mo)鋼(gang)經過磁化處理，能吸(xi)引刀(dao)具的(de)分(fen)子使(shi)之(zhi)重新(xin)排列成一(yi)(yi)(yi)條(tiao)直(zhi)線。刀(dao)具和打磨(mo)鋼(gang)摩擦后，可以得到(dao)矯(jiao)正(zheng)，并能夠(gou)去(qu)掉一(yi)(yi)(yi)些細(xi)微的(de)劃痕。未(wei)經磁化的(de)陶瓷打磨(mo)鋼(gang)同(tong)(tong)樣(yang)有此功效。而(er)鉆石(shi)打磨(mo)鋼(gang)也(ye)正(zheng)作(zuo)為一(yi)(yi)(yi)種新(xin)的(de)潮流在廚具界流行起來，其表面覆蓋著一(yi)(yi)(yi)層單(dan)晶體鉆石(shi)，它具有和傳統打磨(mo)鋼(gang)同(tong)(tong)樣(yang)好的(de)效果(guo)，但比傳統打磨(mo)鋼(gang)更(geng)加(jia)耐用，更(geng)加(jia)輕便，打磨(mo)速(su)度(du)也(ye)更(geng)快。

使用打(da)磨鋼時，將刀鋒(feng)以(yi)20度角(jiao)接觸打(da)(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)的頂端，然后輕輕地將整(zheng)個刀(dao)鋒(feng)沿劃過整(zheng)條(tiao)打(da)(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)至(zhi)底(di)部，就好象正用刀(dao)切下一片打(da)(da)(da)磨(mo)(mo)鋼(gang)似的。每次正、反各一次交替打(da)(da)(da)磨(mo)(mo)，使(shi)刀(dao)鋒(feng)兩面能被打(da)(da)(da)磨(mo)(mo)均勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇指分別沿著刀鋒兩(liang)面輕輕摸過，如果兩(liang)面的感(gan)覺(jue)是(shi)一(yi)樣的，則說明你已經打磨(mo)好了。如果某一(yi)面摸上(shang)去比另一(yi)面略為粗(cu)糙(cao)，那么(me)輕輕地將這一(yi)面再打磨(mo)，每打磨(mo)一(yi)次在對比，直到兩(liang)面感(gan)覺(jue)一(yi)樣為止。

但這里需要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，刀(dao)具的(de)(de)(de)打(da)磨是(shi)一項十(shi)分專(zhuan)業的(de)(de)(de)技術，不同的(de)(de)(de)刀(dao)具、磨具，都各有(you)不同的(de)(de)(de)打(da)磨方法，使用不當的(de)(de)(de)話，還可能會導致整把(ba)刀(dao)的(de)(de)(de)報廢，如果你(ni)沒有(you)十(shi)分的(de)(de)(de)把(ba)握和必要(yao)，不要(yao)輕易打(da)磨刀(dao)具。

二、如何預防刀具生銹？

刀(dao)具最大的敵(di)人就是生銹(xiu)，即(ji)使不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)也不(bu)可能(neng)保證永不(bu)生銹(xiu)。只要條件合適，銹(xiu)斑會毫不(bu)猶豫地(di)出現在不(bu)銹(xiu)鋼(gang)面上。

1、避(bi)免(mian)潮濕(shi)環(huan)境(jing)、接觸腐蝕性物品

海(hai)邊(bian)、南(nan)方(fang)、廚房等，刀具(ju)長(chang)期在這(zhe)樣(yang)濕度(du)較大的(de)環境(jing)里擱置，便很容易生銹。

還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都(dou)容易腐蝕刀(dao)身，所以，建議避免(mian)接觸這(zhe)類物(wu)品。

2、用完刀(dao)具一(yi)定(ding)要及時擦(ca)洗、清潔

刀具(ju)用完(wan)后，先用流動的清水清洗(xi)，然后用干燥的棉(mian)布、毛巾擦拭干凈，放在(zai)通風干燥的地方。這樣可以大大降低生銹的概率。

3、溫柔研磨

大(da)馬士革刀具(ju)的(de)日(ri)常打(da)理，最(zui)好(hao)的(de)方法(fa)就(jiu)是定期給刀具(ju)進(jin)行溫柔(rou)的(de)研磨(mo)拋(pao)光，一般用干凈(jing)的(de)棉(mian)布或者毛巾擦拭即可(ke)。

4、定(ding)期給刀上油

刀具(ju)在清潔后(hou)或者長期(qi)不(bu)(bu)使用時(shi)應涂上一層(ceng)保護油(you)。因為涂上刀油(you)以后(hou)，會在一段(duan)時(shi)間(jian)內產生一層(ceng)保護膜(mo)，不(bu)(bu)僅可以防止(zhi)刀具(ju)銹蝕，還具(ju)有潤滑作用。

具體方法：

把刀(dao)具(ju)平放毛巾上，在刀(dao)身涂抹刀(dao)油，然后用棉(mian)布在刃面上用力來回盤擦使其微微發熱。同時也可以刀(dao)柄及(ji)刀(dao)具(ju)配件進行(xing)盤擦。

5、刀具怎么存放(fang)

刀具適宜存放在常(chang)溫、通(tong)風(feng)、干燥、太(tai)陽(yang)不直(zhi)射的地方(fang)，如(ru)果(guo)有專業控溫、除濕的存放柜更好(hao)。

匠人工坊的每(mei)把大馬(ma)士(shi)革鋼刀都配(pei)有特別定(ding)制的真皮手(shou)工刀鞘，這種極(ji)具柔韌(ren)性的皮革組件(jian)經過特殊處(chu)理，具有一(yi)定(ding)的防潮(chao)性， 也能保障刀具不(bu)會在抽拔的(de)過程中出(chu)現磨損。建(jian)議不(bu)要將大馬士革鋼刀放在未經專業處理的(de)普(pu)通(tong)皮鞘(qiao)中保存，因為普(pu)通(tong)皮鞘(qiao)很容易吸收(shou)空(kong)氣(qi)中的(de)水分，而給(gei)刀具帶來不(bu)良(liang)的(de)影響(xiang)。

三、刀具要多久保養一次？

首先要記住的是，刀具使用完(wan)畢(bi)后，要立即(ji)清洗、保養。

然后，如果是日常把(ba)玩保(bao)(bao)(bao)養，新刀每三(san)天保(bao)(bao)(bao)養一(yi)次，盡量不(bu)超過(guo)七天。時(shi)間長久以后，可數月(yue)保(bao)(bao)(bao)養一(yi)次，經常把(ba)玩，刃(ren)面上(shang)會形成一(yi)層(ceng)類(lei)碳質保(bao)(bao)(bao)護層(ceng)，光亮而有靈氣。

希望這些保(bao)養(yang)技巧能讓(rang)您的刀劍始終保(bao)持鋒利和良(liang)好的使用狀態(tai)。