一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶包(bao)1包、牛奶1罐(guan)、煉乳1盒、木薯粉適(shi)量(liang)、紅糖適(shi)量(liang)

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烹飪步驟

步驟1

水(shui)煮沸(fei)，加茶包，小火煮5分鐘(zhong)。一大(da)杯水大(da)約對應(ying)兩(liang)個紅茶包。

步驟2

煮好的紅茶過濾雜(za)質，立刻沖入(ru)溫(wen)熱的淡奶(nai)（或牛奶(nai)），茶和奶(nai)比例(li)大約為1:3。再加一勺煉乳(ru)攪拌，原(yuan)味(wei)(wei)或巧克(ke)力口味(wei)(wei)煉乳(ru)都(dou)可以(yi)，看你口味(wei)(wei)。加了(le)煉乳(ru)的甜味(wei)(wei)剛(gang)剛(gang)好。

步驟3

接著自制珍珠，紅糖(tang)和水（1：5）混合煮沸，趁燙倒(dao)入與水(shui)等(deng)量(liang)的木薯粉(fen)中。要分次慢慢倒(dao)入，邊倒(dao)邊迅速攪拌，直到成團(tuan)。

步驟4

揪小(xiao)面團，搓成珍珠，每(mei)搓完(wan)一顆，滾一圈木薯粉，這樣珍珠容易(yi)定型(xing)又不會沾。

步驟5

水燒(shao)開，加入珍珠，中火煮15分鐘(zhong)，熄火關蓋燜15分鐘。煮熟的(de)珍珠(zhu)很通透，沒有雜質。煮好后(hou)放入冷(leng)水中浸泡就完成了(le)。顏色淺淺的(de)，健康又Q彈。

步驟6

珍珠加入奶茶中，完成(cheng)！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠球(qiu)（丸），有黑(hei)色、紅色、橙(cheng)色等多(duo)種珍珠奶(nai)茶粉，有香(xiang)(xiang)芋、橙(cheng)香(xiang)(xiang)、荔枝(zhi)、百果香(xiang)(xiang)、椰香(xiang)(xiang)等10余種(zhong)口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅(hong)茶、綠茶最佳）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具、不銹(xiu)鋼鍋、盆、勺(shao)（塑料的亦(yi)可）、濾(lv)網、封口機、珍珠(zhu)奶茶杯、珍珠(zhu)奶專用(yong)吸(xi)管(guan)。

1、雪(xue)克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼(gang)材質、由(you)瓶蓋，濾網、鋼(gang)杯三部分組成，為制作混(hun)和原料組成新口味飲(yin)品的專用器具。

2、盎司杯：用于(yu)計量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料(liao)材質，用于舀取果粉，果汁等原(yuan)料(liao)的專用工具。

4、攪(jiao)拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材(cai)質，用以舀(yao)取、攪(jiao)拌深罐(guan)中的材(cai)料。

5、密封罐：塑料(liao)、不(bu)銹鋼(gang)、玻(bo)璃等不(bu)同材質(zhi)均(jun)有，主要盛放(fang)材料(liao)之用。

6、刨冰機(ji)：分手動與電動兩(liang)種，為(wei)磨轉削刨冰塊的專用機(ji)器，電動型一(yi)般消耗電力為(wei)180w。7、沙(sha)(sha)冰(bing)機(ji)：分大型沙(sha)(sha)冰(bing)機(ji)和小(xiao)型沙(sha)(sha)冰(bing)機(ji)。大型沙(sha)(sha)冰(bing)機(ji)一般為不銹(xiu)鋼(gang)制作(zuo)；小(xiao)型沙(sha)(sha)冰(bing)機(ji)為玻璃機(ji)體容器。用于攪拌磨削冰(bing)塊及果料。

8、松餅(bing)機：類(lei)似電餅(bing)鐺，可自(zi)動(dong)加熱，屬烘涪(fu)松餅(bing)專用器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一種(zhong)顏(yan)色的珍珠丸一公斤。加入(ru)10公斤水在鍋中烹煮（先(xian)燒開水再投珍珠(zhu)丸粉圓，一定(ding)要等熱(re)水(shui)滾(gun)(gun)開(kai)了才可以用(yong)進去(qu)哦，不(bu)然馬上(shang)就(jiu)溶化成粉了。中火保持(chi)水(shui)滾(gun)(gun)用(yong)濾勺攪動。時間(jian)15-20分鐘（可依(yi)喜好軟(ruan)硬加減時間，煮得越(yue)久越(yue)軟(ruan)），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜(men)15-20分(fen)鐘（燜得越(yue)外久彈性越(yue)好）或煮至全部粉圓(yuan)呈透明狀態(tai)。時(shi)間到后(hou)，撈(lao)出珍珠用涼水沖過。取(qu)一個(ge)大碗放入粉圓(yuan)及加入白砂糖(tang)至浸(jin)泡(pao)珍珠，攪拌均勻后(hou)置約30分鐘(zhong)。用(yong)500g水燒(shao)開加入750g糖(tang)，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿(jiang)（也可直接(jie)換(huan)成(cheng)蜂(feng)蜜）。

（四）泡茶包

把(ba)60克茶葉(xie)（用袋(dai)裝方便茶葉(xie)就不再包）放入3公斤水(shui)，用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼鍋或(huo)者普通鍋熟(shu)煮，（先把水(shui)燒(shao)開90度以上再放茶葉）。浸泡(pao)約10分鐘--20分鐘即(ji)可將茶包撈出，泡的茶(cha)葉略(lve)帶清苦(ku)味(wei)，若太(tai)苦(ku)要加開水沖(chong)溶。可以(yi)根據自己對茶(cha)濃度的要求來決(jue)定沖(chong)泡時間。一般不建(jian)議過長時間沖(chong)泡，因為這會導致茶(cha)味(wei)過重，影響口感。冷的珍珠(zhu)奶茶(cha)用冰(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)好(hao)茶(cha)汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖杯(bei)中(zhong)放入(ru)30g奶精(二湯匙)，2大匙果(guo)粉(fen)，一湯(tang)匙糖漿，加(jia)40g熱水調勻(yun)后，用攪拌(ban)棒(bang)調勻，加入(ru)紅茶(cha)300ml~400m，再加滿冰塊(kuai)3~4塊，杯中(zhong)約2/3體(ti)積，急(ji)速(su)搖動(dong)雪克杯20次后。搖晃至(zhi)杯(bei)內冰塊(kuai)全部溶(rong)化(hua)即可，讓其起泡(pao)。最后加適量的珍珠20g即可調成(cheng)一杯完美的(de)(de)冷的(de)(de)珍珠奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶果(guo)粉(fen)的(de)配(pei)比多少，直接(jie)影響(xiang)到珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)口(kou)感、質量，奶(nai)(nai)(nai)精、奶(nai)(nai)(nai)茶粉(fen)放得多，珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)口(kou)感就好，成(cheng)本也(ye)高，如果(guo)降低成(cheng)本，可(ke)在其中添加(jia)白糖或其它(ta)香精、奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。適量的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)對奶(nai)(nai)(nai)茶來說，起了畫(hua)龍點(dian)晴的(de)作用，而一旦奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)過量，則會(hui)使奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)味道變得有些膩口(kou)。因而在放奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)時一定(ding)要注意用量，切末以(yi)為奶(nai)(nai)(nai)味越(yue)重(zhong)越(yue)好喝(he)。

注：制作果味珍珠奶茶(cha)方法同上，只(zhi)需再杯中(zhong)加(jia)添果粉2勺。（根據所添(tian)加果粉不同可分別制作(zuo)成木(mu)瓜珍(zhen)珠(zhu)奶茶、香芋珍(zhen)珠(zhu)奶茶等(deng)。）