一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶(cha)包1包、牛奶(nai)1罐、煉(lian)乳1盒、木(mu)薯粉(fen)適(shi)量、紅糖適(shi)量

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烹飪步驟

步驟1

水煮沸，加(jia)茶包，小火煮5分鐘。一大杯水(shui)大約對應兩(liang)個紅茶包。

步驟2

煮好(hao)的紅茶(cha)過(guo)濾雜質，立刻沖入(ru)溫熱的淡奶(nai)（或牛奶(nai)），茶(cha)和奶(nai)比例大(da)約為1:3。再(zai)加一(yi)勺煉乳攪拌，原味或(huo)巧(qiao)克力口味煉乳都可以(yi)，看你口味。加了煉乳的甜味剛(gang)剛(gang)好。

步驟3

接著自制珍珠，紅糖和水（1：5）混合煮沸(fei)，趁(chen)燙倒(dao)入與(yu)水等量(liang)的木薯(shu)粉(fen)中。要分(fen)次(ci)慢慢倒(dao)入，邊倒(dao)邊迅速攪拌(ban)，直到成團。

步驟4

揪小面團，搓成(cheng)珍珠(zhu)，每搓完(wan)一(yi)(yi)顆，滾一(yi)(yi)圈(quan)木薯粉，這樣(yang)珍珠(zhu)容易定型又不會沾。

步驟5

水燒開，加入珍珠，中火煮15分鐘，熄火關蓋燜(men)15分鐘。煮(zhu)熟的(de)珍珠很通透，沒有(you)雜(za)質。煮(zhu)好后放入冷水(shui)中浸泡(pao)就(jiu)完成(cheng)了。顏色淺(qian)淺(qian)的(de)，健康又(you)Q彈。

步驟6

珍珠加(jia)入奶茶中，完成(cheng)！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶(nai)茶粉，有香(xiang)芋、橙香(xiang)、荔(li)枝、百(bai)果香(xiang)、椰香(xiang)等10余種口感，奶粗(cu)精，茶葉（袋裝(zhuang)紅茶、綠茶最佳）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具、不銹(xiu)鋼鍋(guo)、盆、勺（塑料(liao)的亦可）、濾網、封口(kou)機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。

1、雪克杯：分350ml、750ml兩(liang)種，不銹鋼材質、由瓶(ping)蓋(gai)，濾網、鋼杯三部分組(zu)成，為制作(zuo)混和原料(liao)組(zu)成新(xin)口味飲品的專(zhuan)用器具(ju)。

2、盎司杯：用(yong)于計量果汁所(suo)用(yong)。

3、咖啡勺：塑(su)料材質，用于(yu)舀(yao)取果粉，果汁等原料的專用工(gong)具。

4、攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料(liao)材(cai)質(zhi)，用以舀(yao)取、攪拌深(shen)罐中的(de)材(cai)料(liao)。

5、密封罐：塑料、不(bu)銹(xiu)鋼、玻璃等不(bu)同材(cai)質(zhi)均有，主要盛放材(cai)料之用。

6、刨(bao)冰(bing)機：分(fen)手動與電動兩(liang)種(zhong)，為磨轉削刨(bao)冰(bing)塊的專用(yong)機器，電動型一般消耗(hao)電力(li)為180w。7、沙冰機(ji)(ji)：分大型沙冰機(ji)(ji)和小(xiao)型沙冰機(ji)(ji)。大型沙冰機(ji)(ji)一般為不銹鋼制作；小(xiao)型沙冰機(ji)(ji)為玻璃機(ji)(ji)體容器。用(yong)于攪拌磨削(xue)冰塊及果料(liao)。

8、松餅(bing)機(ji)：類似電餅(bing)鐺，可(ke)自動(dong)加熱，屬烘涪松餅(bing)專用器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一(yi)種顏色(se)的珍珠丸一(yi)公斤。加入10公斤水在鍋中烹(peng)煮（先燒開水再(zai)投(tou)珍(zhen)珠丸(wan)粉圓，一定要等(deng)熱(re)水滾開了才可以用進(jin)去哦，不然(ran)馬上就溶(rong)化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜(xi)好軟(ruan)硬加減(jian)時間，煮得(de)越久越軟(ruan)），時間到(dao)后(hou)蓋上鍋(guo)蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越(yue)外久彈性越(yue)好）或(huo)煮至全部粉圓呈(cheng)透明(ming)狀態。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過。取一(yi)個大碗放入粉圓及(ji)加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均(jun)勻后置約30分(fen)鐘。用(yong)500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也(ye)可(ke)直接換成蜂蜜(mi)）。

（四）泡茶包

把(ba)60克茶葉（用袋裝(zhuang)方便茶葉就不再(zai)包(bao)）放(fang)入3公斤(jin)水，用不銹(xiu)鋼鍋或者普通(tong)鍋熟煮，（先把水燒開(kai)90度以上再放(fang)茶葉）。浸泡約(yue)10分鐘--20分鐘即(ji)可將(jiang)茶包(bao)撈出，泡(pao)的茶(cha)葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖(chong)溶。可以(yi)根據自己(ji)對茶(cha)濃(nong)度(du)的要求來決定沖(chong)泡(pao)時間。一般不建議(yi)過長時間沖(chong)泡(pao)，因(yin)為(wei)這會導致茶(cha)味過重，影響(xiang)口感(gan)。冷的珍(zhen)珠奶茶(cha)用冰箱冰好(hao)茶(cha)汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖杯(bei)中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉(fen)，一湯(tang)匙糖漿，加40g熱(re)水調勻后，用攪(jiao)拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m，再加滿冰塊(kuai)3~4塊，杯中(zhong)約(yue)2/3體積，急速(su)搖動(dong)雪克杯20次后。搖(yao)晃至杯(bei)內冰塊全部溶化(hua)即可，讓其起泡。最(zui)后加(jia)適量的珍(zhen)珠(zhu)20g即可(ke)調成一杯完美的(de)(de)冷(leng)的(de)(de)珍珠奶(nai)茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠(zhu)奶(nai)茶果粉(fen)的(de)配(pei)比多(duo)少，直(zhi)接影響(xiang)到珍珠(zhu)奶(nai)茶的(de)口感(gan)、質量(liang)，奶(nai)精、奶(nai)茶粉(fen)放(fang)(fang)得(de)多(duo)，珍珠(zhu)奶(nai)茶的(de)口感(gan)就好，成(cheng)(cheng)本(ben)也高，如果降低成(cheng)(cheng)本(ben)，可在其(qi)中添加白糖或其(qi)它香精、奶(nai)粉(fen)。適量(liang)的(de)奶(nai)粉(fen)對奶(nai)茶來說，起了畫龍點晴的(de)作用(yong)，而一旦奶(nai)粉(fen)過量(liang)，則會使(shi)奶(nai)茶的(de)味(wei)道變(bian)得(de)有些膩口。因而在放(fang)(fang)奶(nai)粉(fen)時(shi)一定(ding)要注意用(yong)量(liang)，切(qie)末以為奶(nai)味(wei)越重越好喝。

注：制作果(guo)味珍珠奶茶方(fang)法同上(shang)，只需再杯中加添果(guo)粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別制作成(cheng)木瓜珍(zhen)珠奶茶、香芋珍(zhen)珠奶茶等。）