一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等(deng)。下面(mian)將(jiang)對這些設備的操(cao)作步驟逐一進(jin)行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準(zhun)備(bei)工作：首先要準(zhun)備(bei)好發酵(jiao)罐、酵(jiao)母等(deng)材料，確保酒精發酵(jiao)設備(bei)的清潔。

（2）加入原料：將待發酵的(de)原料如大米、小麥等放入發酵罐中(zhong)，根據釀造要求進行投料。

（3）添加酵母：將活性(xing)酵母按照(zhao)一定的(de)比例添加到發(fa)酵罐中，用于催化(hua)原(yuan)料(liao)中的(de)糖分轉化(hua)為酒精和(he)二氧化(hua)碳。

（4）攪拌均(jun)勻(yun)：使用(yong)攪拌器對原料和酵(jiao)母進行(xing)(xing)充分混合，確保發酵(jiao)過(guo)程中(zhong)的反(fan)應(ying)均(jun)勻(yun)進行(xing)(xing)。

（5）發(fa)(fa)酵(jiao)控制：將發(fa)(fa)酵(jiao)罐蓋(gai)好，使用恒(heng)溫裝置(zhi)控制發(fa)(fa)酵(jiao)室(shi)內的溫度，并保持適宜的濕度，以利于酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備工(gong)作：首先要進行(xing)蒸(zheng)餾設備的清(qing)潔消毒工(gong)作，確保操作過(guo)程衛生安(an)全。

（2）加熱操作(zuo)：將(jiang)(jiang)發酵好(hao)的液體(ti)原料倒入蒸(zheng)餾設(she)備的蒸(zheng)餾鍋中，將(jiang)(jiang)加熱源開啟，逐(zhu)漸升溫至適(shi)宜的蒸(zheng)餾溫度。

（3）蒸(zheng)餾(liu)操作：隨著溫(wen)度升高，蒸(zheng)餾(liu)鍋中的原料開始(shi)蒸(zheng)發，經過冷(leng)凝后在(zai)蒸(zheng)餾(liu)管中收(shou)集，劃分為酒精和(he)水兩部分。

（4）分餾操(cao)作：利用蒸餾設備的分餾塔進行酒(jiu)精(jing)和水的分離，通過不同的沸點和揮發性(xing)來達(da)到(dao)分離效果(guo)。

（5）收(shou)集(ji)產物(wu)：將分離后的(de)酒精(jing)(jing)收(shou)集(ji)存儲，同(tong)時注(zhu)意收(shou)集(ji)濃度適中的(de)酒精(jing)(jing)，避(bi)免產生過度濃烈(lie)的(de)酒體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器(qi)：根據需要將(jiang)蒸餾(liu)好的酒(jiu)精倒(dao)入陳(chen)釀容器(qi)中，可以(yi)選(xuan)擇(ze)木桶、瓷缸等(deng)進行陳(chen)釀。

（2）控制條件：陳釀(niang)過(guo)程中，需(xu)要控制陳釀(niang)環境(jing)的溫(wen)度(du)、濕(shi)度(du)和(he)光(guang)照等，確(que)保(bao)陳釀(niang)過(guo)程中的微生物(wu)反應(ying)和(he)化(hua)學反應(ying)能夠正常(chang)進(jin)行。

（3）時(shi)間把控：根(gen)據不同的(de)(de)(de)酒體和陳釀要求，控制(zhi)陳釀時(shi)間的(de)(de)(de)長短(duan)，一般會(hui)有數(shu)月(yue)到數(shu)年(nian)的(de)(de)(de)陳釀周期。

（4）保(bao)管護理：在陳(chen)釀過程中(zhong)，定期檢查酒體的變(bian)化情況，同時保(bao)持陳(chen)釀容器的密封性，防止外界的氧化和污染對酒體的影響。

（5）陳(chen)釀(niang)后(hou)處(chu)理：當(dang)陳(chen)釀(niang)達到預(yu)期效果(guo)后(hou)，可(ke)以(yi)對酒體進行(xing)過濾、調(diao)配(pei)、勾兌等后(hou)續(xu)處(chu)理工作，以(yi)提升酒的質量和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒(jiu)釀酒(jiu)設備買回來(lai)之后(hou)在安裝前必須要用清(qing)水對(dui)設備進行徹底的清(qing)洗消毒，保證(zheng)釀酒(jiu)過(guo)程的基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安(an)裝(zhuang)前的一次消毒遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)不夠，我們在使用(yong)白酒釀(niang)酒設備之前還(huan)需要做一次消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前應當(dang)將蒸(zheng)汽柜內的水(shui)加(jia)(jia)至規(gui)定高度水(shui)位(wei)線，并(bing)在蒸(zheng)餾(liu)的過程(cheng)中隨時檢(jian)查水(shui)位(wei)管中的水(shui)是否低于低水(shui)位(wei)線，如(ru)果發現(xian)水(shui)位(wei)快要接近低水(shui)位(wei)時應當(dang)減小火力，及時向爐中加(jia)(jia)水(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有(you)的(de)時候大意了，蒸汽柜的(de)水分已(yi)經被燒完，這個時候會出現無水空(kong)燒的(de)情況，這樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引(yin)發火災(zai)。所以，大家(jia)千萬要(yao)注意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養成一個良好的習(xi)慣(guan)：每次蒸完酒之后必須(xu)要進行(xing)排(pai)(pai)水排(pai)(pai)糟，并對設備(bei)進行(xing)及時的清洗，以(yi)免造(zao)成設備(bei)堵塞，不利于下(xia)一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整(zheng)個釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，較為關鍵的(de)(de)(de)一點就是(shi)蒸餾這(zhe)一步，經過(guo)發酵后的(de)(de)(de)曲種需(xu)要上鍋蒸餾，然(ran)而，蒸餾可是(shi)一個技(ji)術(shu)活(huo)，很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)師(shi)沒有把(ba)握好蒸酒(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)火候導致酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質(zhi)差的(de)(de)(de)例子比(bi)比(bi)皆是(shi)，由于現在的(de)(de)(de)陜西白酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)設備(bei)采用的(de)(de)(de)是(shi)新型加熱方(fang)式，不同于傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)方(fang)法中的(de)(de)(de)直接(jie)加熱，因此可以減少釀(niang)酒(jiu)(jiu)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)糊鍋概率，對于蒸餾時的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)要求也沒有那么高了。