“以前(qian)我們(men)潛江人出(chu)門(men)打工的時(shi)(shi)候都會(hui)帶(dai)上‘嘗(chang)相(xiang)思’，那時(shi)(shi)候外地(di)買不到，也沒有網購(gou)，為了(le)方便游子帶(dai)出(chu)門(men)，我記(ji)得(de)‘嘗(chang)相(xiang)思’后來還出(chu)了(le)袋裝的。”2016年7月8日，家(jia)住潛江的肖小姐(jie)回憶，對于(yu)辣醬(jiang)，他們(men)當地(di)很少(shao)人會(hui)選擇(ze)老干媽，都會(hui)選擇(ze)家(jia)鄉(xiang)的品牌“嘗(chang)相(xiang)思”。

我國是辣椒醬的生產與消費(fei)大國，舉(ju)國熟知的老干媽，一年(nian)銷售額40億。整個辣椒醬行(xing)業(ye)市場(chang)規模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業市場將達(da)到387億元，接近400億。

然而(er)，湖北省(sheng)作為辣(la)椒(jiao)醬生產(chan)和消(xiao)費大省(sheng)，長(chang)期以來省(sheng)內辣(la)椒(jiao)醬市(shi)場(chang)(chang)都被省(sheng)外(wai)市(shi)場(chang)(chang)占據，“不僅(jin)僅(jin)是辣(la)椒(jiao)醬市(shi)場(chang)(chang)，整個湖北省(sheng)的(de)調味品(pin)市(shi)場(chang)(chang)，辣(la)醬、陳醋等都被外(wai)省(sheng)品(pin)牌占據。湖北有很多好的(de)產(chan)品(pin)，但是企業和地區沒有打造好。”7月(yue)6日，調味品(pin)營銷專家陳小(xiao)龍告訴長(chang)江商(shang)報記者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年，陳世貴當選(xuan)為(wei)湖北省調味(wei)品(pin)(pin)協(xie)會會長，他有(you)一個很深刻的體會，當時湖北調味(wei)品(pin)(pin)生產企(qi)業有(you)1208家(jia)(jia)，經銷商(shang)有(you)16500家(jia)(jia)，發展很快，“但(dan)是(shi)本土市場占有(you)率卻(que)很低。以醋(cu)為(wei)例，當時的湖北本省食醋(cu)年產值近10億，但(dan)95%的市場被(bei)外來品(pin)(pin)牌搶占。”

幾年前陳小龍(long)就在(zai)他的個人(ren)博(bo)客(ke)中討論過，“湖(hu)北調味(wei)(wei)品(pin)企(qi)業(ye)群(qun)，坐擁(yong)讓全國調味(wei)(wei)品(pin)企(qi)業(ye)流口水的鹽業(ye)資源(yuan)、有豐富的物產(chan)，魚米之鄉，卻沒有一個真正走向全國的品(pin)牌”。

僅就辣椒(jiao)醬而言，智研咨詢中國辣椒(jiao)醬市(shi)場(chang)調查的數(shu)據顯(xian)示，在辣椒(jiao)醬消(xiao)費大省的湖(hu)北，老(lao)干媽大概占據37.7%的市(shi)場(chang)份額。從國內來看，市(shi)場(chang)占有(you)率前幾位的辣椒(jiao)醬品(pin)牌，老(lao)干媽、花橋、飯掃光、海南黃(huang)燈籠(long)、阿(a)香婆(po)等，都沒有(you)湖(hu)北省品(pin)牌。

事(shi)實上(shang)，湖(hu)(hu)北(bei)省內有(you)很多地方認可度(du)很高的(de)(de)產(chan)品(pin)，比如(ru)潛(qian)江(jiang)(jiang)的(de)(de)辣醬“嘗(chang)(chang)相(xiang)思”在湖(hu)(hu)北(bei)的(de)(de)認可度(du)就比較(jiao)高，但是卻很難走出湖(hu)(hu)北(bei)市(shi)場。“大(da)一的(de)(de)時(shi)候，我(wo)來到(dao)武漢，各大(da)超市(shi)都(dou)還很難找到(dao)。去外(wai)地打(da)工的(de)(de)潛(qian)江(jiang)(jiang)人，都(dou)會帶上(shang)幾瓶‘嘗(chang)(chang)相(xiang)思’。上(shang)次我(wo)在網上(shang)購買了幾瓶‘嘗(chang)(chang)相(xiang)思’給外(wai)地工作的(de)(de)朋(peng)友(you)。朋(peng)友(you)說，他拿到(dao)公司，隔(ge)老(lao)遠，湖(hu)(hu)北(bei)老(lao)鄉的(de)(de)同事(shi)就認出這是‘嘗(chang)(chang)相(xiang)思’。”今年大(da)四的(de)(de)肖小姐告訴長江(jiang)(jiang)商報記者(zhe)。

形成全國性的品牌還需打造

眾口難調(diao)，對(dui)于調(diao)味品(pin)來說(shuo)，好吃是品(pin)質的關(guan)鍵，但是卻沒(mei)有標準可言(yan)。

“產品(pin)只(zhi)是一(yi)方面，湖(hu)北(bei)有很多好(hao)的(de)(de)調味品(pin)產品(pin)，但是沒(mei)有打造(zao)(zao)好(hao)，沒(mei)有形成全國性(xing)的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)”。陳小龍說(shuo)，以(yi)泡(pao)藕帶(dai)為例，這種吃法和(he)原材料都是湖(hu)北(bei)省內獨有的(de)(de)，也是從湖(hu)北(bei)興起而(er)來，按理(li)說(shuo)，可以(yi)形成地(di)方特色品(pin)牌(pai)(pai)推向全國，“但是湖(hu)北(bei)省內的(de)(de)企業和(he)政府沒(mei)有聯合(he)，也沒(mei)有龍頭(tou)企業出(chu)面制(zhi)定行(xing)業標準(zhun)，專心打造(zao)(zao)產品(pin)，只(zhi)是各個小企業相互(hu)殺(sha)價，沒(mei)有將其打造(zao)(zao)成湖(hu)北(bei)特色品(pin)牌(pai)(pai)。反而(er)目前(qian)有很多四川企業開始做泡(pao)藕帶(dai)并且占(zhan)據這個市場。”

1997年(nian)，廣東的海天醬油走出省(sheng)(sheng)內，率先開拓全(quan)國市場(chang)，此后各類(lei)地方調味(wei)品品牌也開始拓展全(quan)國市場(chang)，但是湖(hu)北省(sheng)(sheng)調味(wei)品企業(ye)起步比較晚(wan)。調味(wei)品突破區域性限制，大(da)多(duo)是通過菜(cai)(cai)系。但是整個湖(hu)北省(sheng)(sheng)的菜(cai)(cai)，沒(mei)有形成菜(cai)(cai)系走向全(quan)國。在調味(wei)品市場(chang)同樣起步較晚(wan)的四川(chuan)省(sheng)(sheng)，卻(que)通過菜(cai)(cai)系帶動、龍頭餐飲企業(ye)走出省(sheng)(sheng)外，目(mu)前四川(chuan)醬腌(a)菜(cai)(cai)、陳醋群體都已經(jing)走向全(quan)國。

“湖(hu)北調味品(pin)(pin)企業(ye)(ye)不愿意進行市場(chang)投入(ru)是很大的一個問(wen)題(ti)”，陳小(xiao)龍(long)說，本(ben)地企業(ye)(ye)相(xiang)(xiang)互殺價(jia)，政府也(ye)沒有出面(mian)，所以沒有打(da)造出好的品(pin)(pin)牌。同(tong)樣來自潛江(jiang)的孫清回(hui)憶，自己有一年在外地打(da)算代理“嘗相(xiang)(xiang)思”辣醬，“我(wo)打(da)了電(dian)話(hua)，但是他們覺得我(wo)是騙(pian)子，就掛了電(dian)話(hua)”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相比于很多(duo)靠著老(lao)字號、口碑做(zuo)出來(lai)的傳統線下辣(la)醬，互聯網時(shi)代興起(qi)的辣(la)椒更懂得如(ru)何(he)營銷、做(zuo)品牌。

5月11日，林依輪正式(shi)在微(wei)博(bo)表示(shi)，“飯爺”是他創立的品(pin)(pin)牌與項目。同時，其主打產品(pin)(pin)“飯爺”辣醬也正式(shi)在新浪微(wei)博(bo)、京東(dong)等平臺上線。飯爺正式(shi)上線售賣(mai)(mai)，2天賣(mai)(mai)了3萬(wan)瓶(ping)，這對(dui)傳統的線下(xia)企業來(lai)說是很大的啟示(shi)，辣椒醬是標(biao)準產品(pin)(pin)，能不(bu)斷重復、工廠化生(sheng)產，之(zhi)后用營銷手段去賣(mai)(mai)就行(xing)。

通過優酷直播(bo)平臺，林依輪與657萬(wan)觀眾在線(xian)直播(bo)，直播(bo)兩小時(shi)內“飯爺(ye)”辣醬店銷售(shou)額破(po)百萬(wan)，并一直保持熱(re)度，12小時(shi)內銷售(shou)額達到300萬(wan)，這(zhe)在傳統企業都(dou)是難(nan)以想象(xiang)的事情(qing)。

林依(yi)輪一(yi)共推出的四款飯爺辣(la)醬，除了(le)當(dang)家產(chan)(chan)品松(song)露油杏鮑菇辣(la)醬，還有佐飯香牛菇王辣(la)醬、落(luo)花(hua)生香酥(su)脆辣(la)醬和鮮(xian)椒香辣(la)醬，前兩種(zhong)的價(jia)格為39元一(yi)瓶(ping)，后(hou)兩種(zhong)為26元一(yi)瓶(ping)。這個售(shou)價(jia)是(shi)辣(la)椒醬是(shi)老(lao)干媽的幾倍，目標人群(qun)(qun)定(ding)位(wei)于中產(chan)(chan)階級年(nian)輕互聯(lian)網(wang)群(qun)(qun)體。

80后的(de)龍(long)泉是一位(wei)(wei)美食博主,按照銷(xiao)量排序，他曾(ceng)經親測過10款不同的(de)辣(la)醬，前(qian)六名分(fen)別為竹香飄飄農家(jia)蒜蓉辣(la)醬、開(kai)心朱小二(er)干煸牛(niu)肉醬、開(kai)心朱小二(er)香辣(la)脆(cui)、老表農家(jia)風味自(zi)制辣(la)椒醬、老郭家(jia)鋪子辣(la)椒醬和倪(ni)老腌。“我熟悉的(de)都是互聯(lian)網(wang)品牌”，7月8日(ri)，龍(long)泉在(zai)接受記者采(cai)訪時(shi)表示。而互聯(lian)網(wang)銷(xiao)量前(qian)幾名的(de)品牌與(yu)排列全國(guo)市(shi)場占有(you)率(lv)前(qian)幾位(wei)(wei)的(de)辣(la)椒醬品牌，并不一致，也就是說，后起的(de)互聯(lian)網(wang)辣(la)椒醬品牌分(fen)割傳統辣(la)椒醬的(de)電商市(shi)場。

比(bi)如，浙江麗水(shui)堰頭村的互聯(lian)網(wang)品(pin)牌辣椒倪老腌，起源(yuan)于2013年，以(yi)“做成一(yi)個(ge)有內涵(han)、有情(qing)懷的辣醬”為品(pin)牌核心語(yu)，都是(shi)手工(gong)剁出來的，主打健(jian)康、有機。據(ju)公開(kai)報道，早在(zai)2015年，其日(ri)銷(xiao)售額就(jiu)已經超過10000元，同時也(ye)帶(dai)(dai)動了當地(di)農民創(chuang)收(shou)。帶(dai)(dai)動線上做出影響力之(zhi)后，年過40的創(chuang)始人“倪老腌”又(you)把產品(pin)開(kai)到線下，建立了O2O體(ti)驗店(dian)，游(you)客可(ke)以(yi)直接用掃碼購買。

“一些中小調味醬企(qi)業(ye)(ye)老板告訴(su)我們，近兩(liang)三年時間，他們公司的(de)產品(pin)(pin)(pin)一直處在(zai)徘徊狀態(tai)，產品(pin)(pin)(pin)銷售額成企(qi)業(ye)(ye)最大的(de)困(kun)惑。后來我們分析(xi)發現，他們都沒(mei)(mei)有(you)做過專業(ye)(ye)的(de)品(pin)(pin)(pin)牌規劃(hua)，主要憑借(jie)產品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質和(he)自己的(de)努力，企(qi)業(ye)(ye)產品(pin)(pin)(pin)銷量才達(da)到(dao)現在(zai)的(de)規模。但是(shi)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)支撐力很弱，或者基本沒(mei)(mei)有(you)品(pin)(pin)(pin)牌力的(de)支撐。”7月(yue)10日，食品(pin)(pin)(pin)營銷策劃(hua)專家丁華告訴(su)記者。