目前(qian)市面上的(de)巧克力有(you)(you)兩(liang)種，一(yi)種是(shi)用可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆加工的(de)產品，還有(you)(you)一(yi)種是(shi)用代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)原(yuan)料即食用油脂(zhi)(zhi)加工出來的(de)，味道雖然相似(si)，但仍有(you)(you)所區別。前(qian)者的(de)主要成分是(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等，而后者以(yi)白砂糖或甜味劑、代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)為主要原(yuan)料。
1．純正的巧克力一(yi)定是“只(zhi)溶在(zai)(zai)(zai)口(kou)，不溶在(zai)(zai)(zai)手”。因(yin)為(wei)巧克力的熔點在(zai)(zai)(zai)35攝氏度，入口(kou)即化(hua)，而且牙縫中不會有任(ren)何渣狀的殘留物(wu)。
2．在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到(dao)嘴里又很脆。
3．打開包裝看(kan)，純正巧(qiao)克(ke)力(li)光(guang)澤度很好，無發白、起(qi)霜、起(qi)泡等(deng)現象(xiang)，而劣質(zhi)巧(qiao)克(ke)力(li)則幾(ji)乎沒有(you)什么光(guang)澤，外(wai)觀非(fei)常粗糙，甚至出現開裂現象(xiang)。
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看：首(shou)先(xian)看保質期是否超(chao)過，未過期的巧克力(li)(li)有(you)光(guang)澤(ze)，而過期的巧克力(li)(li)表面的光(guang)澤(ze)減弱(ruo)甚至消失，純黑巧克力(li)(li)呈現出褐色(se)(se)(se)，而牛(niu)奶巧克力(li)(li)則呈現出淺咖啡色(se)(se)(se)，因此，通過觀察巧克力(li)(li)的顏色(se)(se)(se)和(he)光(guang)澤(ze)度(du)，可以看出巧克力(li)(li)是否過期。
嗅：未過期(qi)的巧克力香氣至真、至純(chun)，而過期(qi)巧克力期(qi)香味卻是(shi)完全不同的，往(wang)往(wang)低劣又夸張(zhang)，類似失效的哈喇味。
聽：講(jiang)巧(qiao)克(ke)力掰開，如(ru)果(guo)還未過期，期聲(sheng)音是(shi)清脆(cui)的。
“可可脂”代(dai)表巧(qiao)克力(li)“含金(jin)量(liang)”
其(qi)(qi)實(shi)，將可可脂作為(wei)衡量(liang)純巧克(ke)力的指標，與其(qi)(qi)有(you)益人體健康有(you)關(guan)。據美國研(yan)究人員報告(gao)，可可脂含(han)有(you)豐富的多酚，具有(you)抗氧化功(gong)能，可以保護人體對抗一系列疾病(bing)，減輕老化影響。因此，可可脂的含(han)量(liang)也被稱為(wei)巧克(ke)力的含(han)金(jin)量(liang)。
據業(ye)內人士介紹(shao)，代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)與類(lei)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)等非可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)以通過一(yi)(yi)系列人工的方(fang)法(fa)，調制出(chu)與天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)接(jie)近(jin)的味(wei)道(dao)，但口感與天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)相(xiang)去甚遠(yuan)。一(yi)(yi)般來(lai)講，天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)含(han)量高的純巧(qiao)克力，香味(wei)純正、濃郁，入口軟滑。
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