目前(qian)市(shi)面上(shang)的巧克力有(you)(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是用(yong)可可豆(dou)加(jia)工的產品，還(huan)有(you)(you)一種(zhong)是用(yong)代可可脂(zhi)(zhi)的原料(liao)即食用(yong)油脂(zhi)(zhi)加(jia)工出(chu)來的，味(wei)道雖然相(xiang)似，但仍有(you)(you)所區別。前(qian)者的主要成(cheng)分(fen)是可可脂(zhi)(zhi)、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等，而后者以白砂糖或甜味(wei)劑、代可可脂(zhi)(zhi)為(wei)主要原料(liao)。
1．純正的(de)巧克(ke)力(li)一定是“只(zhi)溶在口，不(bu)溶在手”。因為巧克(ke)力(li)的(de)熔點(dian)在35攝氏度，入口即化，而(er)且牙縫中(zhong)不(bu)會有(you)任(ren)何渣(zha)狀的(de)殘留物(wu)。
2．在(zai)桌子(zi)上敲一敲，優質(zhi)(zhi)巧克力(li)質(zhi)(zhi)地(di)較硬，吃到嘴里又很脆。
3．打開包裝(zhuang)看，純正巧克力光澤度很好(hao)，無發白(bai)、起霜、起泡等現(xian)(xian)象(xiang)，而劣質巧克力則幾乎沒(mei)有什么光澤，外觀非(fei)常粗糙，甚(shen)至出現(xian)(xian)開裂現(xian)(xian)象(xiang)。
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看：首先看(kan)保質期是(shi)否超(chao)過(guo)，未過(guo)期的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)有光(guang)澤，而過(guo)期的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)表面的(de)(de)光(guang)澤減弱甚至消失，純黑巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)呈現(xian)出(chu)(chu)褐色(se)(se)，而牛奶巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)則呈現(xian)出(chu)(chu)淺咖(ka)啡(fei)色(se)(se)，因此(ci)，通(tong)過(guo)觀察(cha)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)和光(guang)澤度，可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)(chu)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)是(shi)否過(guo)期。
嗅：未過期(qi)的巧(qiao)克力(li)香氣至真、至純，而過期(qi)巧(qiao)克力(li)期(qi)香味卻(que)是完全不同的，往(wang)往(wang)低劣又夸(kua)張，類似(si)失效的哈喇(la)味。
聽：講巧克(ke)力掰開，如果還未過(guo)期，期聲音是清脆(cui)的。
“可可脂”代表巧克(ke)力“含金(jin)量”
其(qi)實，將可(ke)可(ke)脂作為(wei)衡(heng)量純巧克(ke)力的(de)(de)指標，與其(qi)有益人體(ti)(ti)健康有關(guan)。據(ju)美(mei)國研究人員報告，可(ke)可(ke)脂含有豐(feng)富的(de)(de)多酚，具(ju)有抗氧(yang)化(hua)功能，可(ke)以(yi)保護人體(ti)(ti)對抗一系列疾病，減輕老化(hua)影響。因此，可(ke)可(ke)脂的(de)(de)含量也(ye)被稱為(wei)巧克(ke)力的(de)(de)含金量。
據業內人士介紹(shao)，代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)與(yu)類可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)等非可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)以通過一(yi)系列人工(gong)的方法，調制出與(yu)天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)接近(jin)的味道，但口感與(yu)天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)相去甚遠。一(yi)般來(lai)講，天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量高的純(chun)巧(qiao)克力，香味純(chun)正、濃(nong)郁，入口軟滑。
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