礦(kuang)泉水是從地(di)下(xia)深處自然涌(yong)出的(de)或者(zhe)是經人工揭露的(de)、未(wei)受污(wu)染的(de)地(di)下(xia)礦(kuang)水；含(han)有一定(ding)(ding)量(liang)(liang)的(de)礦(kuang)物鹽、微(wei)量(liang)(liang)元素或二氧化(hua)碳氣體(ti)；在(zai)通常情況下(xia)，其化(hua)學(xue)成分、流量(liang)(liang)、水溫等動(dong)態(tai)在(zai)天然波動(dong)范圍內的(de)相對穩定(ding)(ding)。礦(kuang)泉水是在(zai)地(di)層深部循(xun)環形成的(de)，含(han)有國家標(biao)準(zhun)規定(ding)(ding)的(de)礦(kuang)物質及限(xian) 定(ding)(ding)指標(biao)。

礦泉水(shui)不(bu)同(tong)于地表水(shui)和(he)普(pu)通地下(xia)水(shui)，它來自地下(xia)數千米深處，經過(guo)數十(shi)年(nian)、上(shang)百(bai)年(nian)、上(shang)千年(nian)甚至(zhi)上(shang)萬年(nian)的(de)深部循環(huan)以及一(yi)系列十(shi)分(fen)復雜的(de)過(guo)程。地下(xia)水(shui)在(zai)漫長(chang)的(de)地下(xia)深循環(huan)中，長(chang)期(qi)(qi)與圍巖接觸，經溶濾(lv)作(zuo)用、陰陽離子(zi)交替吸附作(zuo)用、生物地球化(hua)學等一(yi)系列物理化(hua)學作(zuo)用，由于礦泉水(shui)未(wei)受污(wu)染，形成周期(qi)(qi)長(chang)，資源(yuan)有限，它是已脫離了(le)水(shui)的(de)屬性的(de)寶貴礦產資源(yuan)，非常(chang)稀缺。