如(ru)皋歷史(shi)上農(nong)作物以旱(han)雜(za)糧為主，農(nong)民(min)較窮，居住草(cao)房，家家屋后(hou)都植有(you)竹(zhu)、樹，以防風沙，飼(si)養的(de)(de)(de)家雞(ji)(ji)(ji)放(fang)逐于(yu)其(qi)(qi)中，任其(qi)(qi)自由覓(mi)食，日(ri)落而歸(gui)，飼(si)喂亦(yi)以雜(za)糧為主。產(chan)區(qu)(qu)人們素有(you)春夏食炒(chao)仔雞(ji)(ji)(ji)、入冬后(hou)燉雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)進補習慣。清(qing)乾隆年間家庭養殖發展較快，農(nong)家養雞(ji)(ji)(ji)亦(yi)已普見。清(qing)嘉慶年間（1804年）《如(ru)皋縣(xian)志》記述：“雞(ji)(ji)(ji)，家之常畜(chu)，品種(zhong)有(you)‘花雞(ji)(ji)(ji)’、‘獐雞(ji)(ji)(ji)’”。獐雞(ji)(ji)(ji)即(ji)指羽色如(ru)獐毛的(de)(de)(de)地方土雞(ji)(ji)(ji)，俗稱 “三黃雞(ji)(ji)(ji)”。產(chan)區(qu)(qu)人們視黃色是吉祥(xiang)和興(xing)旺的(de)(de)(de)象征，長(chang)期有(you)目的(de)(de)(de)地選擇具(ju)有(you)三黃特征、靚麗(li)清(qing)秀、中等(deng)體型、味美湯(tang)鮮、肉(rou)質細嫩的(de)(de)(de)品種(zhong)，特定(ding)的(de)(de)(de)自然、人文(wen)環境加之南(nan)方消(xiao)費者對中等(deng)體型黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)偏好(hao)，促(cu)進了如(ru)皋黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)選育及(ji)遺傳資源的(de)(de)(de)定(ding)型。

如皋(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)屬(shu)肉(rou)蛋兼(jian)用(yong)型品(pin)(pin)種(zhong)，是經過長(chang)期選育而成的(de)(de)(de)地(di)方良(liang)種(zhong)。因其(qi)(qi)“黃(huang)(huang)嘴、黃(huang)(huang)腳、黃(huang)(huang)羽(yu)毛(mao)(mao)”，群眾習稱為“三黃(huang)(huang)雞(ji)”。早在(zai)清嘉慶甲子年(nian)（公(gong)元1840年(nian)）修編的(de)(de)(de)《如皋(gao)縣(xian)志》中就(jiu)有(you)記載：“雞(ji)，家之常畜(chu)(chu)”，品(pin)(pin)種(zhong)有(you)“花(hua)雞(ji)、獐(zhang)雞(ji)”等。“獐(zhang)雞(ji)”即指雞(ji)羽(yu)如獐(zhang)毛(mao)(mao)顏色(se)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)雞(ji)。這說(shuo)明如皋(gao)人民早就(jiu)把黃(huang)(huang)雞(ji)作為“家之常畜(chu)(chu)”。其(qi)(qi)實如皋(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)并非渾身一(yi)片黃(huang)(huang)色(se)，它在(zai)頸、翅、尾處仍夾有(you)明顯的(de)(de)(de)黑色(se)羽(yu)毛(mao)(mao)，形成其(qi)(qi)獨有(you)的(de)(de)(de)特征。如皋(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)全身羽(yu)色(se)以金(jin)黃(huang)(huang)為主，喙黃(huang)(huang)、腳黃(huang)(huang)、羽(yu)毛(mao)(mao)黃(huang)(huang)，頸羽(yu)、翼(yi)羽(yu)、尾羽(yu)夾有(you)黑色(se)羽(yu)，富有(you)光澤。羽(yu)毛(mao)(mao)緊貼身體，顯得(de)靈活清秀(xiu)。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓(yuan)大(da)有(you)神。腿長(chang)中等，脛無(wu)羽(yu)，喙、腳黃(huang)(huang)色(se)。

2、如皋盆景

如(ru)皋(gao)盆景(jing)(jing)源(yuan)泉于宋(song)。《江(jiang)蘇旅(lv)游(you)指南》云：“江(jiang)蘇是我國盆景(jing)(jing)藝術的發源(yuan)地之一。蘇派古(gu)柏(bo)(bo)樁‘秦漢遺韻’，有(you)揚派明代盆景(jing)(jing)‘一把(ba)傘’，有(you)如(ru)皋(gao)宋(song)代大型盆景(jing)(jing)‘六朝(chao)柏(bo)(bo)’等(deng)，蒼古(gu)拙(zhuo)樸，風姿雋永，令人駐(zhu)足凝視，流連忘返”。“六朝(chao)柏(bo)(bo)”俗呼(hu)“六朝(chao)松”，實為(wei)(wei)一株古(gu)檜，在(zai)如(ru)城(cheng)水繪園的雨香庵前(qian)，至今(jin)800多年(nian)，供觀(guan)賞葉片(pian)為(wei)(wei)主。加(jia)有(you)宋(song)代三盆檜尖(jian)柏(bo)(bo)，每盆都爆有(you)“鹿角”，距今(jin)900余年(nian)，由(you)如(ru)皋(gao)人民公園珍培(pei)。

獨特陳設

如(ru)(ru)皋盆(pen)(pen)景的(de)陳設(she)獨特有趣。除兩盆(pen)(pen)成對放置(zhi)左(zuo)右的(de)“蹲獅式”之(zhi)(zhi)外，且(qie)有論(lun)“堂(tang)(tang)”陳設(she)法(fa)，國(guo)內獨此一(yi)家。按5、7、9不同奇數組合為(wei)“堂(tang)(tang)”。如(ru)(ru)5盆(pen)(pen)陳設(she)，中間的(de)為(wei)“文樹(shu)”，兩邊(bian)(bian)分別為(wei)兩彎(wan)半(ban)或一(yi)彎(wan)半(ban)的(de)“武(wu)樹(shu)”，互成對子(zi)，陳設(she)7盆(pen)(pen)時(shi)，在5盆(pen)(pen)的(de)基礎(chu)上(shang)，兩邊(bian)(bian)各增加(jia)一(yi)盆(pen)(pen)一(yi)彎(wan)半(ban)。整“堂(tang)(tang)”景觀(guan)趣味橫生(sheng)。“文樹(shu)‘顯得孤(gu)高(gao)，兩邊(bian)(bian)的(de)兩彎(wan)半(ban)如(ru)(ru)群臣，如(ru)(ru)侍女，如(ru)(ru)賓(bin)客；一(yi)彎(wan)半(ban)似女子(zi)揮動彩(cai)袖(xiu)翩翩起舞，如(ru)(ru)嫦娥奔(ben)月之(zhi)(zhi)態(tai)。

3、如皋白蘿卜

如(ru)皋蘿(luo)(luo)卜栽培歷史可上(shang)溯(su)千余年(nian)，相傳在唐太和年(nian)間(jian)(公元827-836年(nian))，如(ru)皋定慧寺僧侶(lv)早有(you)種植，曾用(yong)自種的蘿(luo)(luo)卜雕刻成(cheng)蓮花、佛手、寶(bao)塔(ta)、燈籠等作為供品，并饋贈施主，時(shi)稱(cheng)菜(cai)(cai)(cai)菔，其種子叫菜(cai)(cai)(cai)菔子，供藥用(yong)。后逐漸流傳民間(jian)，廣(guang)為種植。清(qing)乾隆庚午年(nian)(公無1750年(nian))編(bian)修的《如(ru)皋縣(xian)志》載：“蘿(luo)(luo)卜，一名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)菔，有(you)紅白(bai)二種，四時(shi)皆可栽，唯末伏秋初(chu)為善，破甲即可供食，生少壤者甘而(er)脆，生瘠土者堅而(er)辣”。如(ru)今紅蘿(luo)(luo)卜種植已(yi)很少，只在端陽節前后有(you)少量(liang)上(shang)市，都以白(bai)蘿(luo)(luo)卜為主。現在的如(ru)皋白(bai)蘿(luo)(luo)卜就是經產地(di)農民幾(ji)百年(nian)的精(jing)心選育(yu)和栽種培育(yu)而(er)成(cheng)的具地(di)方特(te)色的蘿(luo)(luo)卜良種。用(yong)它為原料經精(jing)細(xi)加工而(er)成(cheng)的“如(ru)皋蘿(luo)(luo)卜干”,是久負盛名(ming)(ming)的江(jiang)蘇特(te)產,歷來遠銷國內外市場。

特點編輯如(ru)皋地(di)區氣(qi)候條件優越，水肥條件較好，且多為(wei)沙(sha)性土壤，很(hen)適宜白蘿卜(bu)的(de)(de)生長。經過(guo)數百年精心(xin)栽(zai)培和選(xuan)育(yu)，所產蘿卜(bu)品位(wei)明顯優于外(wai)地(di)所產，“如(ru)皋蘿卜(bu)”名(ming)揚天下。而如(ru)皋又以如(ru)城周(zhou)圍新民(min)及東陳、大明所產的(de)(de)“賽(sai)雪梨(li)”牌蘿卜(bu)為(wei)最佳。現已培育(yu)出具有明顯地(di)方特色的(de)(de)白蘿卜(bu)良種。如(ru)形似鴨蛋的(de)(de)“鴨蛋頭”，莖盤(pan)細(xi)兒(er)似頸的(de)(de)“捏頸兒(er)”，百日可收的(de)(de)“百日子(zi)”等。它(ta)們(men)的(de)(de)共同特點是(shi)：皮薄、肉(rou)嫩、多汁，味甘不辣，木(mu)質素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。

營養成分編輯如(ru)皋(gao)蘿(luo)卜(bu)中富含維生素(su)C、維生素(su)B_2及鈣、磷、鐵等營養元素(su)，蘿(luo)卜(bu)中淀粉酶(mei)和芥辣油，能促進(jin)胃腸消化，增進(jin)食欲(yu)。

吃白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)“生(sheng)(sheng)嚼”更(geng)科學(xue)。因為(wei)蘿(luo)卜(bu)(bu)中(zhong)的(de)(de)淀粉酶不(bu)耐熱，溫度超過70℃便被(bei)破壞(huai)；維(wei)生(sheng)(sheng)素C也怕熱。祖國醫學(xue)認為(wei)，生(sheng)(sheng)蘿(luo)卜(bu)(bu)性辛寒，有(you)止渴、清內熱、化(hua)痰(tan)定喘、助消化(hua)、利導、破痰(tan)、解毒等功(gong)效，煮熟(shu)后，性甘溫平，能(neng)下氣、消食(shi)。 此外，蘿(luo)卜(bu)(bu)中(zhong)含有(you)活性很(hen)(hen)強的(de)(de)干(gan)擾素誘生(sheng)(sheng)劑(ji)，但蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)干(gan)擾素誘生(sheng)(sheng)劑(ji)不(bu)耐熱，只有(you)生(sheng)(sheng)吃并細(xi)(xi)嚼或榨成(cheng)汁時才能(neng)直接接觸黏膜細(xi)(xi)胞，刺激消化(hua)道(dao)產生(sheng)(sheng)干(gan)擾素，減(jian)少消化(hua)道(dao)癌變(bian)的(de)(de)機會。還有(you)，蘿(luo)卜(bu)(bu)中(zhong)的(de)(de)粗纖維(wei)和(he)木質素也很(hen)(hen)豐(feng)富(fu)，但熟(shu)吃容易被(bei)破壞(huai)。

4、如皋香堂芋

如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)(xiang)堂(tang)芋是江蘇南(nan)通如(ru)(ru)皋的(de)(de)特產。如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)(xiang)堂(tang)芋一直被作為(wei)當地(di)傳統(tong)鄉土食(shi)品，并作為(wei)如(ru)(ru)皋長壽食(shi)品的(de)(de)代(dai)表(biao)向外推介，得到海(hai)內外各界(jie)人士的(de)(de)青睞。如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)(xiang)堂(tang)芋種(zhong)植歷史(shi)悠(you)久，因其在烹飪過程中香(xiang)(xiang)(xiang)氣四溢、滿堂(tang)芬(fen)芳而被冠以“香(xiang)(xiang)(xiang)堂(tang)”美譽。清乾(qian)隆(long)十五年(nian)（公元1750年(nian)）編修的(de)(de)《如(ru)(ru)皋縣志》記載：“香(xiang)(xiang)(xiang)芋與芋別為(wei)一種(zhong)，生沙土瓦(wa)礫地(di)，蔓引不(bu)窮，子生地(di)中，霜后(hou)掘(jue)取煨煮食(shi)之，入(ru)蔬尤佳，香(xiang)(xiang)(xiang)味絕勝(sheng)。”

如皋香(xiang)堂芋(yu)可制作(zuo)多種美味(wei)佳肴，其(qi)香(xiang)氣怡人(ren)，口感細膩，質地(di)軟滑，酥而(er)不爛，是糧、菜(cai)、飼兼用(yong)作(zuo)物，在(zai)傳統的(de)農家菜(cai)譜(pu)中有芋(yu)頭(tou)燒肉、芋(yu)頭(tou)泥與肉泥加(jia)佐(zuo)料制作(zuo)的(de)芋(yu)頭(tou)丸、芋(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯(tang)、芋(yu)頭(tou)扁豆(dou)飯等(deng)。不少追求(qiu)返蹼歸真的(de)都市居民，喜歡用(yong)最簡單的(de)烹飪(ren)方(fang)法享受其(qi)純真清(qing)香(xiang)，即“吃毛芋(yu)頭(tou)”，將洗干凈的(de)芋(yu)頭(tou)直(zhi)接連皮蒸煮，熟后去皮而(er)食(shi)。如皋香(xiang)堂芋(yu)一直(zhi)被(bei)作(zuo)為當地(di)傳統鄉土(tu)食(shi)品用(yong)于饋贈和款(kuan)宴各(ge)方(fang)賓客，并被(bei)市委、市政府作(zuo)為如皋長壽食(shi)品的(de)代表向外(wai)推介，得(de)到海內外(wai)各(ge)界人(ren)士的(de)青睞。

5、如皋黑塌菜

如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，又名如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)塌(ta)棵菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)方(fang)言“趴(pa)趴(pa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”,因塌(ta)地生(sheng)長而得(de)名，是如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)地方(fang)特(te)色蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)種植歷史悠久，清(qing)乾隆十(shi)五年（公元1750年）編修的(de)《如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)縣志》記(ji)載：“九月(yue)下種，十(shi)月(yue)分畦，冬后(hou)經霜更(geng)酥(su)軟，邑人呼(hu)為(wei)塌(ta)棵菜(cai)(cai)(cai)(cai)。初春嫩薹(tai)蔬(shu)茹皆勝，四(si)月(yue)收子榨油，香(xiang)美不(bu)亞(ya)麻油。”如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)獨(du)特(te)的(de)自然環(huan)境條件和栽培(pei)方(fang)式形成了如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)特(te)有品質(zhi)，其株型(xing)平展，塌(ta)地生(sheng)長，經霜凍后(hou)味甜鮮美、質(zhi)地柔嫩、清(qing)香(xiang)爽口,富含維(wei)生(sheng)素C和鈣以及大量膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、胡蘿(luo)卜素等營(ying)養物(wu)質(zhi)，其中維(wei)生(sheng)素C和鈣含量極高(gao)，粗(cu)纖維(wei)含量低，被視為(wei)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)珍品。如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)但深受當地人喜愛(ai)，上海、南京(jing)、蘇州、無錫等周邊(bian)大中城市市民對如(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也情有獨(du)鐘。

6、白蒲黃酒

白蒲黃酒(jiu)(jiu)距今已有(you)(you)(you)幾(ji)千年(nian)(nian)歷(li)史，素有(you)(you)(you)“液體面包”美稱。白蒲黃酒(jiu)(jiu)采用純稻米釀(niang)造，工(gong)藝(yi)獨(du)特(te)，取千年(nian)(nian)釀(niang)造之精(jing)髓，其(qi)中富含(han)二十余種(zhong)人體不可缺少的氨(an)(an)基酸(suan)和多種(zhong)微量(liang)元素。人體所必需的職(zhi)能(neng)從事物中攝取的8中氨(an)(an)基酸(suan)黃酒(jiu)(jiu)中就高達2550毫克，其(qi)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)低，常(chang)飲能(neng)壯神醒氣，有(you)(you)(you)舒筋活血，保脾(pi)強身之效。“水明樓(lou)”牌白蒲黃酒(jiu)(jiu)為江(jiang)蘇省優質產品(pin)，重點保護產品(pin)、出口免檢產品(pin)。曾獲1993年(nian)(nian)東京國際(ji)食(shi)品(pin)博覽會金(jin)(jin)獎，1995年(nian)(nian)北京國際(ji)食(shi)品(pin)及加工(gong)技術博覽會金(jin)(jin)獎，“如通(tong)”牌白蒲黃酒(jiu)(jiu)為南通(tong)市(shi)名(ming)牌產品(pin)、重點保護產品(pin)、江(jiang)蘇省名(ming)牌產品(pin)、用戶滿意產品(pin)。白蒲黃酒(jiu)(jiu)現暢(chang)銷國內10多個省市(shi)，部分出口，深受廣大(da)消費(fei)者青睞。

清康熙(xi)五(wu)十(shi)五(wu)年（1716），浙江紹興章姓落戶(hu)如(ru)皋白蒲(pu)，開辦槽(cao)坊，配(pei)制黃(huang)酒。后來章家后代繼(ji)承祖傳(chuan)秘方，以當地產(chan)上(shang)等大(da)米為原料，以藥(yao)酒、麥(mai)曲為糖化(hua)發(fa)酵(jiao)劑，采用傳(chuan)統加飯酒工藝，精心釀制黃(huang)酒。白蒲(pu)黃(huang)酒素有“液體(ti)(ti)面包”美(mei)稱，其中富含二十(shi)余種人體(ti)(ti)不可(ke)缺(que)少(shao)的氨(an)基酸和多種微量元素。其酒精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋(jin)活血、保脾強身之(zhi)效。曾(ceng)獲(huo)1993年東京(jing)國際食品(pin)博(bo)覽(lan)會金(jin)獎、1995年北(bei)京(jing)國際食品(pin)及(ji)加工技術博(bo)覽(lan)會金(jin)獎。現(xian)由南(nan)通(tong)市白蒲(pu)黃(huang)酒有限公(gong)司(si)生產(chan)。

7、如皋肉松

如皋(gao)(gao)肉(rou)(rou)松(song)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產始于(yu)(yu)1914年(nian)(nian)，后(hou)于(yu)(yu)1936年(nian)(nian)由徐壽生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)如城(cheng)東大街創辦太(tai)倉(cang)肉(rou)(rou)松(song)加(jia)(jia)工(gong)企業。1942年(nian)(nian)左右，有孫明(ming)友等人合(he)資(zi)，在(zai)如城(cheng)開(kai)辦友來(lai)肉(rou)(rou)松(song)廠，加(jia)(jia)工(gong)肉(rou)(rou)松(song)，銷往上(shang)海等地。解放后(hou)停(ting)業。1951年(nian)(nian)，如皋(gao)(gao)肉(rou)(rou)聯廠開(kai)辦初期，即加(jia)(jia)工(gong)豬肉(rou)(rou)松(song)。后(hou)來(lai)，他們不斷改進生(sheng)(sheng)(sheng)產工(gong)藝(yi)、研(yan)制(zhi)最佳配(pei)料配(pei)方，已形成了如皋(gao)(gao)自己特(te)有的(de)風味。1966年(nian)(nian)開(kai)始出口。1971-1984年(nian)(nian)，獲得(de)國(guo)(guo)家商業部、輕工(gong)部、外貿優質名(ming)特(te)產品稱號和榮(rong)譽(yu)證書。1985年(nian)(nian)3月，法國(guo)(guo)巴黎(li)國(guo)(guo)際(ji)國(guo)(guo)際(ji)美食(shi)(shi)學會(hui)(hui)與旅游觀光委員會(hui)(hui)授予“金(jin)(jin)梅牌”肉(rou)(rou)松(song)金(jin)(jin)質榮(rong)譽(yu)獎章，這是我(wo)國(guo)(guo)在(zai)國(guo)(guo)際(ji)上(shang)獲得(de)的(de)第一枚肉(rou)(rou)食(shi)(shi)品金(jin)(jin)牌；1988年(nian)(nian)獲首屆中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)品博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)牌。1992年(nian)(nian)“如皋(gao)(gao)牌”肉(rou)(rou)松(song)獲香港國(guo)(guo)際(ji)食(shi)(shi)品博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎。

8、白蒲茶干

白(bai)蒲“三(san)香(xiang)齋”茶(cha)干(gan)（簡(jian)稱(cheng)白(bai)蒲茶(cha)干(gan)），至今已(yi)有(you)(you)(you)三(san)百(bai)多(duo)年歷史了，是南通地方(fang)(fang)久負盛名的(de)傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)土特產。“白(bai)蒲茶(cha)干(gan)”選(xuan)用(yong)優質大豆(dou)，多(duo)種(zhong)香(xiang)料精制而成。內(nei)含(han)(han)易于人體(ti)消化的(de)優質蛋白(bai)質及人體(ti)所(suo)必須的(de)維生素(su)B1、B2和鈣、磷、鐵等，還含(han)(han)有(you)(you)(you)動物性食品所(suo)缺乏的(de)不飽和脂(zhi)肪酸，能彌補動物菜(cai)肴的(de)缺陷，對增(zeng)補人體(ti)和營養極為有(you)(you)(you)利。茶(cha)干(gan)又(you)味(wei)(wei)美(mei)香(xiang)芳，富有(you)(you)(you)韌(ren)性，色澤美(mei)觀(guan)，形狀方(fang)(fang)且薄，別具一格，經濟實(shi)惠，弛(chi)名四方(fang)(fang)，極受(shou)群眾歡(huan)迎。

"三(san)(san)香齋(zhai)"的(de)來歷(li):據(ju)《如皋縣志》記載，公元(yuan)三(san)(san)九(jiu)(jiu)七(qi)年即(ji)隆安元(yuan)年，晉安帝司馬德宗家已將(jiang)白(bai)蒲置為(wei)“蒲濤縣地”，距今已有一(yi)千六(liu)百多年的(de)歷(li)史(shi)。“白(bai)蒲茶(cha)干(gan)”始制(zhi)于清朝(chao)康(kang)熙(xi)年間，一(yi)們姓(xing)屠的(de)湖州人在白(bai)蒲北(bei)街(jie)開的(de)一(yi)豆腐干(gan)店，店號“三(san)(san)香齋(zhai)”，又名(ming)“屠三(san)(san)香”、白(bai)蒲北(bei)街(jie)是南北(bei)交通要道，商(shang)業(ye)較(jiao)盛，油(you)餅(bing)糧行(xing)，京(jing)貨(huo)店，水煙棧，各式菜(cai)館(guan)，點心(xin)(xin)店，魚行(xing)、茶(cha)館(guan)等(deng)店鋪林立(li)，來往商(shang)人，小販很(hen)多，每(mei)日清晨，商(shang)民，街(jie)坊鄉(xiang)老(lao)，小販等(deng)都(dou)喜歡坐茶(cha)館(guan)，閑談(tan)(tan)生(sheng)意經，山海(hai)經，一(yi)邊(bian)談(tan)(tan)心(xin)(xin)，一(yi)邊(bian)買來屠氏的(de)豆腐干(gan)佐茶(cha)。因(yin)其近似茶(cha)色(se)，又是名(ming)茶(cha)配食的(de)佳(jia)品(pin)，故取名(ming)茶(cha)干(gan)。到康(kang)熙(xi)丙子年（康(kang)熙(xi)三(san)(san)十五年，即(ji)一(yi)六(liu)九(jiu)(jiu)六(liu)年），“屠三(san)(san)香”生(sheng)產(chan)的(de)茶(cha)干(gan)由于加工(gong)工(gong)藝(yi)精細(xi)，用(yong)料考究進嘴細(xi)軟勁韌，美味(wei)(wei)可口(kou)，算得(de)上(shang)色(se)、香、味(wei)(wei)俱佳(jia)，茶(cha)干(gan)上(shang)模壓店號，很(hen)有特色(se)，被譽為(wei)白(bai)蒲一(yi)絕。

清朝乾隆(long)(long)皇帝下(xia)江南(nan)時(shi)，地(di)方(fang)官(guan)特別(bie)選擇了(le)“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)”茶干作為貢品，請皇上品嘗，乾隆(long)(long)嘗后(hou)甚(shen)悅，又聽該店(dian)(dian)獨家(jia)經營的(de)介紹，便御(yu)(yu)(yu)筆寫(xie)下(xia)“只此一(yi)(yi)(yi)家(jia)”的(de)題字，賜予褒揚。屠氏得(de)此御(yu)(yu)(yu)筆歡喜欲狂，并將“只此一(yi)(yi)(yi)家(jia)”制成金(jin)字匾額，懸于店(dian)(dian)堂，自(zi)得(de)御(yu)(yu)(yu)筆“只此一(yi)(yi)(yi)家(jia)”，“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)”茶干馳(chi)名大江南(nan)北。嗣后(hou)“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)”茶干店(dian)(dian)，生意更加興隆(long)(long)，并設(she)分鋪于通(tong)城經營。清朝道光二十一(yi)(yi)(yi)年(nian)間(jian)編撰(zhuan)的(de)《蒲濤志》記述：“蒲鎮菽乳干為絕品，通(tong)稱茶干，言(yan)可佐茗飲(yin)也，四(si)遠知名。本齋(zhai)(zhai)(zhai)固有不傳之秘(mi)，亦(yi)與(yu)鎮中(zhong)水(shui)土合(he)宜，嘗分鋪崇川所作終不及此地(di)味(wei)美。”這段(duan)記載，說明了(le)后(hou)來“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)”未能在通(tong)城設(she)立生產作坊(fang)的(de)原因。

白蒲(pu)(pu)茶(cha)(cha)(cha)干(gan)傳統的(de)制作(zuo)方(fang)法:白蒲(pu)(pu)茶(cha)(cha)(cha)干(gan)味美，主要是選料考究，加(jia)工(gong)精細(xi)，操作(zuo)認(ren)真，一(yi)(yi)絲不茍。人們(men)檢看(kan)茶(cha)(cha)(cha)干(gan)質(zhi)量，常將茶(cha)(cha)(cha)干(gan)對(dui)角相(xiang)折(zhe)，總(zong)不斷裂，而芳(fang)香(xiang)撲鼻，群眾(zhong)夸說：“進了三(san)里墩，聞到茶(cha)(cha)(cha)干(gan)香(xiang)”，可見其味香(xiang)沁人。白蒲(pu)(pu)茶(cha)(cha)(cha)干(gan)傳統的(de)操作(zuo)過程(cheng)，可以(yi)概括為(wei)以(yi)下幾個方(fang)面：浸豆、糙皮(pi)、磨豆、扯漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、包、榨、剝、煮、扎等，細(xi)說有二(er)十(shi)一(yi)(yi)道工(gong)序。

9、如皋董糖

產于(yu)江蘇如(ru)皋。主要(yao)以(yi)精(jing)白面、白糖(tang)、芝麻(ma)、飴糖(tang)為(wei)原料，經選料、熬糖(tang)、制糖(tang)芯、制糖(tang)骨、成型等(deng)工序(xu)而成。制芯系(xi)將芝麻(ma)焙炒、研(yan)磨，先(xian)分(fen)離皮仁(ren)，再焙至淺黃(huang)。火候、時(shi)間必須(xu)恰到好處，方不(bu)至生焦，使(shi)麻(ma)香濃(nong)郁。糖(tang)骨的(de)熬制過(guo)程(cheng)，要(yao)求保證其延展(zhan)性(xing)良(liang)好，順利成型。最(zui)后工序(xu)為(wei)將糖(tang)骨展(zhan)開，均勻配以(yi)糖(tang)蕊，反復(fu)包褶(zhe)，壓切成型。成品為(wei)扁長方體，色白微黃(huang)，層次分(fen)明，剖面可旋狀(zhuang)紋理，中心呈(cheng)丹鳳(feng)眼狀(zhuang)；入(ru)口易化，酥松香甜，回味久長。

10、如式香腸

如(ru)(ru)(ru)皋香腸歷史悠久，是(shi)聞名(ming)全(quan)國(guo)的品種(zhong)之一。其(qi)生產(chan)始于清同冶年(nian)間，至今已有(you)100多(duo)(duo)年(nian)歷史。清末(mo)獲“南洋(yang)勸業會”二等獎(jiang)。可(ke)與(yu)“廣式”香腸媲美， 被(bei)稱為“如(ru)(ru)(ru)式”香腸。如(ru)(ru)(ru)式香腸是(shi)具(ju)有(you)100多(duo)(duo)年(nian)歷史的如(ru)(ru)(ru)皋香腸，產(chan)品譽滿(man)全(quan)國(guo)，被(bei)評(ping)為商業部和江蘇省的優質名(ming)特(te)產(chan)品。其(qi)特(te)色是(shi)：條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜(tian)適度、香味濃(nong)郁、營(ying)養豐富、精肉嚼而(er)不(bu)老(lao)、肥肉油而(er)不(bu)膩，深受群眾(zhong)喜愛(ai)。

如(ru)皋(gao)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)歷(li)史(shi)(shi)悠久，是聞名(ming)全國(guo)的(de)肉(rou)(rou)制品(pin)之一。其(qi)生產(chan)始(shi)于清同冶年(nian)間，至今已有100多(duo)年(nian)歷(li)史(shi)(shi)。可與“廣式(shi)”香腸(chang)(chang)(chang)(chang)媲美，被稱為“如(ru)式(shi)”香腸(chang)(chang)(chang)(chang)。清宣統二年(nian)（1910）六(liu)月，如(ru)皋(gao)曹鴻記香腸(chang)(chang)(chang)(chang)于南洋勸業會(hui)上獲得(de)二等獎。1934年(nian)，如(ru)式(shi)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)在(zai)江(jiang)蘇省(sheng)物(wu)品(pin)展覽會(hui)上獲得(de)嘉獎。它以(yi)豬坐墩肉(rou)(rou)，切成(cheng)1厘(li)(li)米(mi)見方的(de)肉(rou)(rou)料，肥、瘦(shou)肉(rou)(rou)比(bi)為2比(bi)8，加適量(liang)(liang)姜汁、白(bai)糖(tang)、曲(qu)酒、精鹽拌勻，灌入(ru)預制好的(de)長(chang)40厘(li)(li)米(mi)左右的(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣中，扎緊兩頭，彎成(cheng)U形，晾曬5個晴(qing)天以(yi)上。這樣制作的(de)如(ru)皋(gao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)具有條(tiao)理(li)整齊(qi)、肉(rou)(rou)質(zhi)緊密、肥瘦(shou)比(bi)例得(de)當、干(gan)爽結實、大小適度、色澤鮮艷(yan)、咸甜適宜(yi)、香味濃郁、營養豐富等特點(dian)，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)享譽(yu)國(guo)內外。目前，如(ru)皋(gao)市(shi)比(bi)較有名(ming)的(de)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)品(pin)牌有： “如(ru)皋(gao)牌”香腸(chang)(chang)(chang)(chang)、 “銀(yin)燕牌”香腸(chang)(chang)(chang)(chang)、 “玉兔牌”香腸(chang)(chang)(chang)(chang)。